Houby na zimu: 7 nejlepších receptů na konzervaci krok za krokem

Podzim je pro milovníky „tichého lovu“ horkým obdobím, ale houby se musí nejen sbírat, ale i správně na zimu připravit. Hřiby a volnushki si můžete vychutnat až do příští sezóny, pokud je marinujete se všemi doporučeními. Široká škála receptů uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Funkce sklizně hub na zimu

Nesmíme zapomínat, že produkt je podmíněně jedlý, takže k přípravě je třeba přistupovat se zvláštní opatrností ve všech fázích, od sběru až po uskladnění hotových točení.Konzervované domácí přípravky budou chutné a naprosto bezpečné, pokud dodržíte všechna pravidla.

Jaké houby jsou vhodné?

Abyste naskladnili nakládané lahůdky, můžete si vzít jakékoli jedlé houby rostoucí v určité oblasti. Ideální je vyskládat mladé středně velké houby do sklenic. Pokud existuje touha srolovat velké vzorky, jsou rozděleny na kusy, ale ty staré jsou chuťově horší a jsou častěji červivé.

Příprava hub k nakládání

Při přípravě obsahu košíku ke konzervaci je nutné vybrat ty nejlepší zástupce. Rozbité a nevhodné velikosti lze poslat na pánev nebo polévku. Kořist přivezená z lesa pečlivě prozkoumají, roztřídí a vyhodí červi, pokud náhodou skončila v krabici

Třídění

Před dalším zpracováním musí být houby roztříděny na odrůdy. Je lepší uchovávat každou odrůdu samostatně, což pozitivně ovlivní chuťové vlastnosti. Můžete kombinovat podobný způsob vaření a chuti, například valui a mléčné houby.

Namáčení a namáčení

Při přípravě na konzervaci se houby doporučuje namočit do studené vody, doba závisí na odrůdě. Cenné odrůdy, jako jsou bílé, stačí vydržet v umyvadle pouze jednu noc a mléčné houby jsou namočené několik dní - tím se odstraní hořkost. Voda by se měla měnit často, nejlépe každých několik hodin.

Úklid

Nasbírané houby jsou zbaveny ulpívajícího listí, jehličí, ulpívajícího písku, důkladně omyty od nečistot. V případě silného znečištění namočte na několik hodin do osolené vody a poté opláchněte tekoucí vodou. Odřízněte poškozené části. V případě potřeby oškrábou nohy nožem nebo odstraní kůži z čepice, jako například u oleje.

Příprava kontejnerů

Skleněné dózy pro konzervaci jsou pečlivě zkontrolovány na praskliny a odštěpky, poškozené nádobí se nepoužívá. Důkladně omyjte stěny a dno sodou, poté opláchněte velkým množstvím vody. Před marinováním sterilizujte sklenice a víčka.

Metody sběru hub

Kořist přivezená domů z „tichého lovu“ se sklízí různými způsoby. Houby se dají vařit a zmrazovat, sušit, fermentovat, solit, marinovat.

Obzvláště oblíbené je domácí konzervování, protože takto konzervovaný produkt si zachovává mnoho užitečných látek a lze jej později použít k vaření prvního a druhého chodu i jako samostatnou svačinku. Existuje mnoho receptů na vaření hub, v každé rodině se postupem času vyberou ty nejzajímavější a nejchutnější.

Houbový kaviár ve sklenicích „Olízneš si prsty“

Kaviár můžete vařit z jakéhokoli druhu hub, můžete kombinovat různé druhy, padnou i klobouky velkého průměru, ale ne červivé. Předkrm se připravuje pouze z darů lesa, případně se přidává jakákoliv zelenina podle chuti - omezení slouží pouze fantazii hostitelky.Tradiční, ale oblíbený recept na kaviár zahrnuje použití cibule a mrkve.

K ozdobení hostiny houbovým kaviárem budete potřebovat:

• houby libovolné - 1 kg;
• cibule – 1 ks;
• mrkev - 1 velká;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Uvařte houbový kaviár podle následujícího schématu:

• Hlavní složka se důkladně promyje a vaří se půl hodiny, voda se osolí a odstraní se pěna, nechá se projít mlýnkem na maso.
• Zelenina je nakrájená a smažená do změknutí.
• V zakryté misce dusíme všechny ingredience, podle chuti osolíme a opepříme, půl hodiny - 40 minut.
• Zabaleno do sklenic, pevně utěsněno a navrch nalít 2 lžíce rostlinného oleje.
• Srolují víčka, nechají je vychladnout a odnesou je do sklepa.

Vaření hub

Ryzhiki vypadají díky své zářivé barvě velmi elegantně a letně. Lze je připravit smažením s cibulí, v kombinaci se zelím, rajčaty a další zeleninou, včetně rýžového salátu. Houby po nasolení horkým způsobem odhalí chuť a zachovají si spoustu užitečných látek.

K přípravě občerstvení budete potřebovat:

• šafránové houby - 1 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 1 ks;
• kopr - několik větví;
• černý pepř – 8 hrášek.

Příprava spinningu na zimu podle následujících pokynů:

• Ryzhiki jsou předem upravené: vařte 20 minut v osolené vodě, přidejte trochu kyseliny citrónové, vložte do cedníku a nechte půl hodiny odtéct vodu.
• Sklenice se dokončí položením kopru a bobkového listu na dno, poté se těsně položí houby a každá vrstva se posype solí a pepřem.
• Sklenice jsou zakryté plastovými víčky a uloženy na tmavém a chladném místě.

Takto připravené houby budou hotové za 2 týdny.

Hlíva ústřičná na zimu teplým i studeným způsobem

Hlíva ústřičná je velmi užitečná, protože odstraňuje toxiny a karcinogeny z těla. Na zimu je můžete uzavřít teplým i studeným způsobem. První způsob se liší tím, že se houby převalují v horkém nálevu, marináda není pro vaření pomocí druhé technologie vůbec potřeba.

K přípravě horké pochoutky budete potřebovat:

• hlíva ústřičná (klobouky) – 1 kg;
• voda – 800 ml;
• sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce;
• česnek (na litrovou nádobu) – 1 stroužek;
• bobkový list (na litrovou sklenici) - 2 ks.;
• hřebíček (na litrovou nádobu) – 3 ks;
• koření (na litrovou nádobu) – 2 kusy

Žhavá technologie sklizně hlívy ústřičné zahrnuje následující kroky:

• Houby se ke konzervaci připravují dvojitým varem. Poprvé stačí přivést k varu a scedit vodu, podruhé vařit 30 minut.
• Solanka se musí vařit 5 minut z vody a koření.
• Hlíva ústřičná je zabalena, sklenice naplněné tekutinou a uzavřeny. Ochutnat můžete za 10–15 dní.

Pro studenou metodu konzervování hlívy ústřičné si musíte vzít:

• hlíva ústřičná (klobouky) – 1 kg;
• sůl – 4 polévkové lžíce;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 4 ks.;
• hřebíček – 2 ks

Sůl se umístí na dno nádoby, poté se houby položí ve vrstvách a každý řádek se posype solí a kořením. Vršek se přikryje látkou několikrát přeloženou a udržuje se pod tlakem po dobu 5 dnů při pokojové teplotě, načež se přemístí do chladu. Svačinu lze podávat na stůl po 2 týdnech.

Hodgepodge

Solyanka se připravuje z jakýchkoli čerstvých hub, které lze vařit a smažit. V západu slunce se báječně snoubí dary lesa a úroda z vaší vlastní zahrady.

K předení jsou potřeba následující součásti:

• houby libovolné - 1 kg;
• zelí - 1 kg;
• cibule – 1 ks;
• rajčatový protlak – 150 g;
• bobkový list - 4 kusy;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl a cukr – každý po 5 lžičkách.

Pokyny krok za krokem pro výrobu houbového mišpule jsou následující:

• Houby se roztřídí, dobře promyjí a vaří 20 minut. Po vychladnutí nakrájíme na libovolné malé kousky a orestujeme spolu s nakrájenou cibulí.
• Najemno nakrájené zelí se půl hodiny dusí s olejem, vodou a octem.
• Zeleninu osolíme, přidáme rajčatový protlak, bobkový list a cukr, dusíme další čtvrt hodiny.
• Opečené houby smíchejte se zeleninou a vařte dalších 5 minut.
• Hotová horká směs je balena do sklenic a uzavřena víčky.

Na sádle

Pokud žampiony obalíte na sádle, získáte báječný polotovar pro všechny příležitosti. Obsah dózy se vám bude hodit k přípravě rychlé a chutné večeře smažením žampionů s bramborem nebo dušením s rýží.

K sklizni nebude potřeba nic, kromě následujících produktů:

• houby;
• sádlo;
• sůl podle chuti.

Schéma přípravy polotovaru je velmi jednoduché:

• Dobře omyté houby vaříme 20 minut.
• Najemno nakrájené sádlo se rozpustí, koláč se vyjme.
• Smažte houby na sádle půl hodiny, podle chuti osolte.
• Polotovar se rozloží do sterilizovaných sklenic, jeden a půl centimetru nahoře se polije rozpuštěným sádlem a posype solí.
• Přířezy jsou půl hodiny sterilizovány a uzavřeny.

Příprava hříbků na zimu

Cep houby lze sklízet zmrazením nebo sušením. Pokud se však trofeje „tichého lovu“ zachovají, umožní jim to zachovat si krásný tvar a získat hotovou svačinu.

Rychlý a chutný předkrm lze připravit z následujících surovin:

• ceps – 1 kg;
• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• ocet – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce na sklenici;
• bobkový list - podle chuti;
• zrnka černého pepře - podle chuti;
• koření - podle chuti.

Technologie konzervování je popsána níže:

• Houby připravené, umyté a nakrájené na stejně velké kousky se uvaří a dvakrát vymění vodu. Poprvé se přivede k varu a scedí, podruhé se vaří hodinu a půl, poté se znovu promyje a voda se nechá stéci.
• Příprava marinády: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření, na úplný závěr ocet.
• Houby jsou zabalené, polité marinádou a zalité lžící oleje.
• Banky se sterilizují 20 minut, srolují se.

Smažené houby na zimu

Zcela jednoduchý a časově nenáročný způsob, jak naskladnit houby na zimu, nevyžaduje zvláštní dovednosti a úsilí. Přesto se takto připravené lesní dárky stanou skutečným zachráncem života.

Seznam ingrediencí pro tento polotovar je velmi krátký:

• houby;
• rostlinný olej;
• sůl podle chuti.

Následuje postup přípravy tohoto twistu krok za krokem:

• Hlavní ingredience se omyje, nakrájí na náhodné části a vaří se půl hodiny, poté se vyhodí do cedníku a znovu se promyje.
• Zbytky vlhkosti z hub se odpaří na suché pánvi, poté se zalijí olejem a půl hodiny opékají, na konci smažení osolí.
• Polotovar je balen do sklenic, přelitých půlcentimetrovou vrstvou oleje z pánve. Pokud není dostatek oleje, můžete požadované množství zahřát a přidat do nádob.
• Nádoby jsou přikryté nylonovými víčky, počkejte na vychladnutí a vložte do chladničky.

Další skladování polotovarů

Ideálními podmínkami pro skladování konzervovaných hub je tmavá suchá místnost s teplotou do 10 stupňů Celsia. Záporné i zvýšené teploty budou mít špatný vliv na sklenice s pamlsky. Uzavřené přířezy je lepší skladovat ne déle než rok, otevřené - vždy v chladničce ne déle než 2 dny. Pokud solný roztok nebo houby změnily barvu, uvolňují plyny, konzervační materiál musí být zlikvidován.

Vlastně nasbírané a upravené houby jsou dobrým způsobem, jak nejen ušetřit rodinný rozpočet, ale také předvést hostům mistrovství hostitelky.

Chutnou svačinku můžete na zimu zásobit, pokud použijete tradiční nebo originální recepty na různé druhy hub.

Doporučená