Proč je med stratifikovaný: důvody pro rozdělení produktu na tekutý a hustý, co dělat

Přírodní včelí med, bez ohledu na odrůdu, časem krystalizuje. Načasování kandovaných produktů se může lišit v závislosti na složení nektaru. Někdy proces cukernatění neprobíhá rovnoměrně a v nádobě s pochoutkou se tvoří tekuté i pevné vrstvy medu. Proč přírodní květový med exfoliuje a zda lze takový produkt jíst, podrobněji se podíváme dále.

Proč se med během skladování odlupuje

Důvody delaminace cenného včelího produktu mohou být různé a závisí jak na kvalitě pochoutky, tak na podmínkách jejího skladování.

Hlavním složením medu jsou zdravé cukry. Procento glukózy a fruktózy závisí na zralosti produktu a rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Pokud v pochoutce převládá fruktóza, zůstává takový produkt dlouho tekutý a viskózní. V případě velkého množství glukózy se med rychle kanduje, stává se hustším. Ale pokud je poměr sacharidů stejný, nektar se rozdělí na pevnou a tekutou frakci.
Stratifikace dobrot je možná, pokud včelaři kombinují různé druhy přírodních darů. Každý druh nektaru má určitou konzistenci a hustotu, proto se při smíchání rozdělí na tekutou a silnou vrstvu.
Zralost včelího produktu je určena jeho vlhkostí. Ve vysoce kvalitním nektaru by procento vody nemělo překročit 20-21%. V nezralém medu je vyšší vlhkost, takže při skladování zůstává tekutina na povrchu a krystalky cukru se usazují na dně nádoby. V takové pochoutce začínají nevratné fermentační procesy a stává se nevhodnou ke konzumaci.
Uchovávejte léčivou sladkost v tmavé, chladné místnosti ve skleněných, keramických nebo porcelánových nádobách. Pokud je v místě skladování vystaveno slunečnímu záření, vysoké teplotě a vlhkosti, zvyšuje se riziko stratifikace sladkosti.
Pokud se nektar po několika dnech od nákupu začal delaminovat na nerovnoměrné a heterogenní částice, pravděpodobně se nejedná o přírodní, ale o falešný produkt, který obsahuje cizí sloučeniny a látky.

Důležité! Jedinou odrůdou, která se vyznačuje stratifikací na pevné a tekuté frakce, je pohankový včelí nektar.

Je možné jíst med, který exfolioval

Ke stratifikaci dobrot dochází z různých důvodů, které určují, zda lze takový produkt sníst:

přírodní včelí dárek se stejným obsahem fruktózy a glukózy se během skladování oddělí, ale nektar neztrácí své léčivé a výživné vlastnosti;
při nesprávném skladování ztrácí nektar na hodnotě a začíná se odlupovat, ale taková pochoutka se dá jíst jako běžná sladkost;
nezralý med se zavádí do stravy, dokud nezačnou fermentační procesy;
smíšené odrůdy přírodních včelích produktů jsou také vhodné pro každodenní použití.

Falešný včelí dárek, kromě delaminace na nerovnoměrné frakce, nemá specifické medové aroma a chuť.

Často se do takového produktu přidává karamelová nebo vanilková příchuť, cukrový sirup, škrob a chemikálie, které mohou poškodit lidské tělo.

Co dělat s delaminovaným produktem

Pokud se přírodní květinový nektar odlupuje, není to důvod, proč se zbavovat lahodného a drahého produktu.

Směs různých odrůd včelího daru bez známek projevů fermentačního procesu lze jíst, přidávat do různých nápojů, dezertů, mléčných kaší, tvarohu a pečiva.
Nezralý, zkvašený med se používá k výrobě domácí medoviny. Pokud nektar ještě nezkysnul a nezkazil se, používá se při vaření na pečení, přidává se do omáček a marinád.
Med, který nebyl správně skladován a zkažen, lze také zařadit do stravy, přidat do různých pokrmů a pečiva. Před použitím se takový nektar důkladně promíchá. Pokud je spodní vrstva silně pocukrovaná, nádoba s produktem se zahřívá ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než +36 stupňů. Rozpuštěný med, i když ztrácí své složení vitamínů, minerální sloučeniny zůstávají nezměněny.

Rady! Falešný včelí produkt se nedoporučuje ke konzumaci.

Látky obsažené v takovéto náhradě mají nejčastěji negativní dopad na lidské zdraví.

Jak se problému vyhnout

Delaminace oblíbeného pamlsku je nejčastěji spojena s nevhodnými podmínkami skladování cenného produktu. Přírodní včelí med skladujte při teplotě -5 až +21 stupňů, v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí.

Aby se předešlo nákupu nekvalitního nektaru, nákup se provádí pouze na oficiálních prodejnách a od důvěryhodných prodejců, kteří si předtím přečetli dokumenty ke zboží.