Ryba Shamaika: popis, jak královská pochoutka vypadá a kde se vyskytuje

Shamayka je ryba rozšířená v Černém a Azovském moři. Má vynikající chuť a obsahuje mnoho cenných složek. Proto se chytání této ryby věnují jak profesionální rybáři, tak amatéři. Zvýšená produkce ryb vedla k jeho téměř úplnému vymizení. V roce 2006 byla zařazena do Červené knihy. Pytláci však chytají dál a teď.

Popis ryby

Tato ryba je známá již od starověku. Poprvé je zmíněn v perském státě. Jméno jedince z perštiny se překládá jako „královská ryba“.

Vzhled

Podle vizuálních znaků královská ryba připomíná spíše obyčejnou bezútěšnou. Mezi její charakteristické rysy patří:

• stříbrné šupiny - po stranách má nejjasnější barvu;
• nazelenalý odstín pleti;
• zploštělý příčně trup;
• modravé přetečení na hlavě;
• velká spodní čelist;
• červeno-oranžové přední ploutve.

Charakteristickým znakem šamajky je silně zatažená hřbetní ploutev. Jeho ryba se narovná, když je potřeba se rychle pohybovat nebo když se objeví nebezpečí.

Habitat

Hlavní podmínkou normální existence této ryby je čistá voda, která obsahuje hodně kyslíku. Shamaika žije na následujících místech:

• povodí Kaspického, Azovského a Černého moře a řek, které se do nich vlévají;
• Aralské moře;
• Řeky Kubáň a Don;
• ústa Kury a Tereka.

Černomořské odrůdy se mohou přesouvat do Dněpru a Dněstru. Malé populace těchto ryb se nacházejí v západní Evropě. Žijí v povodí Dunaje. Také tito jedinci se nacházejí v Bavorské přehradě.

Jídlo

Shamayka vypadá jako všežravá ryba. Ale jak jedinci rostou, začínají jíst stále více živočišné potravy. V jídelníčku začnou postupně dominovat malí broučci a červi. Šamajka jí i malé ryby jiných druhů. Navíc ochotně absorbuje larvy komárů. Zároveň rybáři, kteří šamajku loví, podotýkají, že dobře kouše na chleba a různé druhy kaší.

Přirození nepřátelé

Hlavními přirozenými nepřáteli ryb, kterým se často mylně říká šaman, jsou velcí predátoři.Patří sem především sumci a štiky. Zároveň se ryby v mořské vodě cítí mnohem pohodlněji a bezpečněji, protože počet predátorů v poměru k oblasti se zmenšuje. Populaci šamajek přitom ohrožují i mořské dravé ryby. To se týká zejména jesetera, jehož populace v Azovském moři je velmi početná.

Tření

Tření je zvláště ovlivněno životním prostředím ryb. Důležité jsou také klimatické vlastnosti. Například v řece Kuban se šamajka rozmnožuje od září do dubna. Přitom na Donu se to děje jen na jaře.

Jedinci jsou schopni reprodukce počínaje třetím rokem života. Do tohoto období ryby žijí v moři – například v povodí Azovsko-Černého moře. Po dosažení puberty se hejno šamajek přesune na trdliště. Najít vhodné místo jim přitom zabere hodně času.

Šamaykové nejčastěji preferují místa s kamenitým dnem, aktivním proudem a chladnou vodou. Samičky kladou vajíčka v noci. Zároveň je proudem roznášen po dně a lepí se na kameny. Po dokončení procesu tření se samice vrátí do moře. V tomto případě se potěr objeví až po 5 dnech. Do mořského prostředí se stěhují až po 1 roce. Do této doby váha ryby nepřesahuje 1 gram.

Proč je to delikatesa

Jak v Rusku, tak na Blízkém východě byla šamajka vždy považována za pochoutku. Vyznačuje se jemnou chutí a vysokým obsahem tuku. Ryba proto začala mít u korunovaných osob úspěch. Samotný název pochází z Persie. Ruští panovníci ho přitom rádi přijali. Kdo konkrétně začal královskou rybu nazývat, není známo. Nicméně v 19. století se právě tato fráze používala k označení černomořské šamajky.

Důvod vysoké ceny

Dnes je ryba uvedena v červené knize.Ne vždy však bylo na pokraji vyhynutí. Kdysi byla šamajka velmi běžná. Jeho stanovištěm však byly jižní nádrže Ruska. Až do poloviny 19. století bylo obtížné a nákladné se tam dostat. Tyto jedince přitom nebylo možné chovat v umělých nádržích. Ryby to prostě nepřežily. Protože to bylo vždycky dost drahé.

Odrůdy

Biologové rozlišují 2 hlavní typy jedinců a přibližně 30 poddruhů. Mezi hlavní odrůdy šamajky patří:

1. Kaspický - liší se spíše velkými velikostmi. Má šedé ploutve a tmavou barvu. Tato ryba se vyznačuje vynikající chutí.
2. Azovské-Černé moře - je považováno za vzácnější. Kromě toho je tato ryba mnohem chutnější než kaspická, díky čemuž je ještě více žádaná. Má světlé ploutve a méně vysoké tělo.

Podobné ryby

Královská ryba svým vzhledem připomíná mnoho zástupců rodu Karpovů.Přitom je nejvíce podobný rybě. Má však vyšší a užší tělo. Kromě toho je ryba méně dlouhá. Není tak pestře zbarvený jako šamajka. Podle těchto znaků lze ryby od sebe snadno odlišit, pokud je pečlivě prozkoumáte.

Další podobnou rybou je sleď volžský. Má však znatelnější rozdíly. Tito jedinci patří do různých rodin. V důsledku toho mají výraznější anatomické rozdíly, včetně struktury kostry. Sleď se vyznačuje výraznějším čelem. Navíc má nápadné tmavé ploutve.

Je povolen rybolov

Hlavními přirozenými nepřáteli šamajky jsou lidé. Chytání této ryby se již nějakou dobu stalo drahou a nebezpečnou činností. Cena těchto jedinců převyšuje cenu jesetera - především v Azovském moři.

Asi před sto lety se chytaly rybičky do sítě. Jedinečné maso bylo řemeslem pro místní obyvatelstvo, pro rybí farmy a pro turistické rybáře. Postupně se populace ryb začala snižovat. Důvodem byla výstavba elektráren a také nekontrolovaný rybolov.

Názor odborníkaZarechny Maxim ValerievichAgronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.Položit otázkuKromě toho dochází ke znečištění řek, vysychání moří a změně toku. To negativně ovlivňuje podmínky reprodukce. Není divu, že populace ryb začala rychle klesat. V roce 2007 byla ryba dokonce uvedena v Červené knize Ruska jako ohrožený druh. Šamajka prakticky vymizela z povodí Azovsko-Černého moře, kde byla dříve rozšířena.

Postupně se začalo pracovat na obnově populace. Ve speciálních školkách začali lidé plůdek chovat a vypouštět do přírodních nádrží.Uměle byla šamajka usazena v nádržích Kalmykia a Stavropol. Totéž se dělo v Rostovské a Volgogradské oblasti. Od roku 2014 jsou plůdky neustále vypouštěny. Za rok toto číslo dosahuje 3,5 milionu.

Postupně se populace ryb začala rozrůstat. Nedávno se dokonce začala objevovat otázka vyloučení šamajky z Červené knihy. Pracovníci Azovského výzkumného ústavu rybářství se ale rozhodli nespěchat. Přemístili tuto rybu z ohrožené na zotavenou.

Postupně se pozice šamajky začala zlepšovat. Nyní je však nemožné ji chytit. Za nelegální těžbu takových jedinců hrozí vysoké pokuty. Za 1 rybu budete muset zaplatit 2-5 tisíc rublů. S hromadným rybolovem pomocí sítí můžete získat skutečný čas. Pokud se v odlovu najdou samice, pokuta se zvýší 2x.

Navzdory přijatým nařízením se pytláci nadále zapojují do nelegální činnosti. Proto se lidé, kteří si koupí vzácné ryby z jejich rukou, automaticky proměňují v partnery ve zločinu.

Za zvážení stojí, že některé poddruhy je dnes povoleno chytat. Byli odstraněni z Červené knihy, když se populace zotavila. Je důležité vědět, koho chytit, protože jinak budete muset zaplatit pokutu za pytláctví. Jeho velikost závisí na stavu pachatele:

• pro fyzické osoby je výše pokuty 5000 rublů;
• pro úředníky se částka zvyšuje na 15 000 rublů;
• těžba pro průmyslové účely je kriminalizována;
• rybaření během tření čelí trestní odpovědnosti.

Použití při vaření

Donskaya a jakékoli jiné druhy šamajky mají vynikající chuťové vlastnosti. Protože se často používají při vaření.

Jak chutná ryba

Tato ryba je považována za poměrně mastnou a má jemnou drobivou texturu. Při správném vaření se maso doslova rozplývá v ústech.Fanoušci tohoto produktu poznamenávají, že během tření ryb získává zvláštní chuťové vlastnosti. V tomto období jej však nelze stihnout - je za to poskytována trestní odpovědnost.

Jedinou nevýhodou ryb je množství malých kostí. Před použitím je třeba je ručně odstranit. Velmi malé ryby se však dají jíst i s kostí - neuškodí.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

100 gramů rybí dužiny obsahuje pouze 88 kilokalorií. Proto může být bezpečně nazýván dietním produktem. Zároveň obsahuje velké množství bílkovin, mezi které patří ty nejdůležitější aminokyseliny. Je užitečné jíst šamajku a sportovce. Pomáhá jim budovat svalovou tkáň. Použití této ryby vám umožňuje spálit velké množství kalorií a udržovat metabolické procesy na normální úrovni. To pomáhá eliminovat nadváhu.

Shamayka je velmi užitečná během těhotenství a kojení. Kromě toho by jej měli užívat lidé, kteří se neustále potýkají se stresem nebo zvýšenou fyzickou námahou. Pro děti je lepší dávat rybu ve formě řízků, protože obsahuje mnoho malých kostí.

Za zmínku stojí, že šamajka obsahuje velké množství fosforu. Tento prvek posiluje kosti a zuby. Také tato látka příznivě ovlivňuje činnost mozku. Další cennou složkou šamajky je fluor. Dokonale posiluje kosti a pomáhá předcházet zubnímu kazu.

Ryba obsahuje také zinek, který se podílí na syntéze hormonů. Nedostatek této látky v těle nepříznivě ovlivňuje stav pokožky, nehtů a vlasů. U silnějšího pohlaví nedostatek zinku vyvolává problémy se syntézou testosteronu. V důsledku to negativně ovlivňuje potenci. Zinek navíc posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost lidí vůči stresu.

Šamaika je považována za absolutně neškodnou rybu. Lidé s intolerancí na rybí bílkoviny a mořské plody by ho ale měli jíst opatrně. Rovněž nepoužívejte výrobek, který neprošel úplným tepelným zpracováním. Je to kvůli riziku parazitů v těle této ryby.

Pro zlepšení zdraví by se šamajka měla jíst pečená nebo dušená. Zároveň se doporučuje odmítnout sušené a uzené ryby při hypertenzi, onemocněních jater a ledvin. Faktem je, že takové produkty obsahují hodně soli, což zhoršuje prognózu těchto patologií.

Recepty

Shamayka se vyznačuje vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Je považována za elitní představitelku rodu Karpovů. Obzvláště ceněné jsou uzené a sušené ryby. Nejlepší chuťové vlastnosti jsou přitom typické pro ryby ulovené při tření.

Důležitou nevýhodou královských ryb je velké množství malých kostí v mase. Chcete-li je odstranit, stojí za to marinovat ryby ve slabém octovém roztoku. To by mělo být provedeno po dobu 6-8 hodin.

Nalezení čerstvých nebo mražených ryb na prodej může být obtížné. Ve většině případů se prodává uzené nebo sušené. Pokud bylo možné zakoupit čerstvý produkt, doporučuje se jej upéct. To lze provést v rukávu nebo fólii. Díky tomu se vám podaří získat velmi šťavnatý pokrm.

K vaření smažené šamajky budete muset kromě ryb vzít citronovou šťávu, mouku, sůl, rostlinný olej. Pokud chcete, můžete přidat i sójovou omáčku. Nejprve je třeba rybu důkladně očistit, odstranit vnitřnosti a žábry. Pokud se tak nestane, v hotovém pokrmu bude přítomna hořkost.

Na očištěnou rybu vymačkejte citron. Pokud je to žádoucí, může být namazáno sójovou omáčkou a vloženo do chladničky po dobu 1,5-2 hodin. Je důležité mít na paměti, že v této fázi by se maso nemělo solit.Zatímco se šamajka marinuje, je třeba smíchat mouku se solí. Před začátkem vaření nalijte do pánve olej a rozehřejte ho. Poté rybu ob alte ve směsi mouky a soli, vložte na pánev a opečte z obou stran do zlatova.

Nejčastějším způsobem vaření šamajky v Rusku bylo sušení. Nejprve se doporučuje umístit jatečně upravená těla do chladničky, poté posypat vrstvami soli. To musí být provedeno v kovové nádobě. Poté je nutné produkt znovu vyjmout na 3-4 dny v lednici.

Po uvedené době se doporučuje rybu omýt a pověsit na dobře větrané místo. O týden později bude jídlo hotové. Sušená šamajka bude výborná svačina k pivu.

Velmi oblíbená je také šamajka za studena. Přípravná fáze se shoduje s přípravou sušených ryb.Místo týdne v průvanu by však šamajka měla být 12 hodin pod ventilátorem. A je potřeba to umístit hlavou nahoru. Jinak z ryby odejde všechen tuk, což negativně ovlivní chuť ryby.

Po nasolení korpusů se doporučuje umístit je do udírny pod studeným kouřem. Jeho teplota by neměla překročit +30 stupňů. Při výběru třísek můžete dát přednost olši nebo buku. Vhodné jsou i štěpky jakýchkoliv ovocných stromů. V létě se kouří 4 hodiny a v zimě - 7.

Shamayka je z nějakého důvodu nazývána královskou rybou. Má chutné a zdravé maso. Zároveň je zakázán rybolov, protože jeho populace rychle klesá.

Doporučená