Bobule

Píseň na víně: příčiny a co dělat s bílým filmem, jak předcházet

Anonim

Při výrobě domácích alkoholických nápojů se na víně často objevuje plíseň, která může zkazit produkt výroby vína, pokud nebudou včas přijata opatření. Vždy je lepší problému předcházet, než ho řešit později. Ale pokud se tak stalo a plíseň se přesto objevila na povrchu, je třeba se jí zbavit, napravit situaci a zachránit budoucí víno.

Může být plíseň vinná ušlechtilá

Pokud je domácí víno plesnivé, tak se s tím musí vypořádat, protože nemůže být nijak užitečné, ale pouze škodlivé, které zkazí hotový výrobek. Ale ušlechtilá plíseň stále existuje.Objevuje se na zralých hroznech za určitých podmínek prostředí. K tomu dochází v oblastech, kde ranní mlhy ustupují teplému a sychravému odpolednímu počasí.

Vlivem ušlechtilé plísně se zvyšuje koncentrace cukru a snižuje se kyselost v hroznech. Vůně ze slupky bobulí přechází do šťávy a následně je zachována ve vinném produktu. Získání takového nápoje je složitý a časově náročný proces.

Bobule pokryté houbou Botrytis cinerea musí být nepoškozené, aby se zabránilo kontaktu dužiny hroznů s kyslíkem. Jinak se ušlechtilá plíseň rychle změní v šedou hnilobu.

Co může poškodit

Pokud dojde k porušení technologie výroby vína, může se na jeho povrchu objevit povlak ve formě tenkého, téměř průhledného filmu.Pokud si nevšimnete včas a nepřijmete opatření k jeho odstranění, pak v budoucnu novotvar zplesniví, zhustne, ztmavne. Nápoj získává nepříjemný zápach.

Když výsledná houba klesne na dno nádoby, víno nelze zachránit a vinný produkt bude nenávratně poškozen.

Píseň se může objevit nejen na hotovém výrobku, ale také během fermentace.

Důvody vzhledu

Existuje několik faktorů, které mohou způsobit pronikání plísní do vína.

  1. Špatně umyté nádoby jsou jednou z příčin kvetení v nápoji. Vizuálně čistá nádoba nebo nástroje mohou být kontaminovány plísní, což následně povede k výskytu plísně na povrchu vína.
  2. Kyslík vstupující do mladinové nádrže. Nejčastěji se vinný květ objevuje pod rukavicí nebo vatovou zátkou.Pokud například lékařská rukavice není hermeticky upevněna na hrdle nádoby, během fermentačního procesu vniká vzduch, což vede k nežádoucím následkům.
  3. Květy se objevují také kvůli nedostatku cukru a síly. Procento alkoholu v nápoji by nemělo klesnout pod 12 stupňů.
  4. Pokud je víno plesnivé, znamená to, že byl porušen teplotní režim. Teplota v místnosti, kde se nápoj nachází během fáze fermentace, by neměla klesnout pod 22 stupňů a stoupnout nad 27. Hotový produkt je skladován v suterénu nebo chladné místnosti.
  5. Tvorba plísně v mladém víně může vyvolat vysokou vlhkost, přes 85%.

Znáte-li důvody, proč se houba objevuje, můžete se tomuto problému vyhnout.

Jak rozpoznat houbu při výrobě domácího vína

Abyste houbu včas rozpoznali, musíte mladinu pečlivě sledovat.V této fázi přípravy lze víno ještě zachránit. Pokud si vinaři všimnou, že se na povrchu moštu nebo hotového výrobku objevil bílý film, mají před sebou určitě plíseň. Reprodukce houby nahoře teprve začíná a plíseň nestihla klesnout na dno.

Ve druhé fázi vývoje houby můžete vidět ztluštění bílého filmu a výskyt plesnivých středů. Po nalezení vína v tomto stavu se ho můžete ještě pokusit zachránit, ale pokud částice houby stihly klesnout ke dnu, chuť nápoje bude zkažená.

Poslední fází je ztráta kolonií houby v mladině. Víno se mění ve směs vody a plísně s nepříjemným zápachem. Zbývá jen nalít takový nápoj.

Co dělat s plísní na víně

Existuje několik účinných metod boje s plísní, ale v každém případě, pokud se na víně objeví bílý film, je nutné jej opatrně odstranit lžící.Pokud se v láhvi s úzkým hrdlem vytvořila plíseň, můžete se uchýlit k použití hadičky, pomocí které je třeba její obsah nalít, přičemž na dně nádoby zůstane sediment a trochu nápoje.

  1. Víno zbavené plísní se přelije do nádoby k další tepelné úpravě. Šťáva se zahřeje na 70 stupňů, ale ne více. Při vysokých teplotách se stupně odpařují, nápoj ztrácí chuť.
  2. Vodka nebo alkohol vám pomohou zbavit se plísní. Do mladého vína se nalije silný nápoj, který zvýší stupně na 15, což vede ke smrti houby.
  3. Situaci můžete napravit také tím, že proces fermentace spustíte podruhé. K tomu se do vína přidává cukr nebo čerstvá hroznová šťáva.

Zvláštní pozornost při výrobě nápoje by měla být věnována suchým, dezertním a polosuchým vínům. Jsou ohroženi.

Jak předcházet plísním

Abyste se v budoucnu nepokoušeli víno před plísní zachránit, je lepší jejímu výskytu předcházet. Chcete-li to provést, dodržujte jednoduchá pravidla, která vám pomohou snadno si vyrobit hroznový nápoj doma.

  1. První chybou, kterou může vinař udělat, je dát do moštu shnilé bobule. Proto, aby se všechno víno nezkazilo, je potřeba před lisováním šťávy hrozny pečlivě roztřídit.
  2. Nádoba, kde bude probíhat fermentační proces, musí být důkladně omyta a ošetřena vroucí vodou.
  3. Abyste zabránili vzniku plísně na dužině v prvních třech dnech, je třeba ji dvakrát denně promíchat suchým příborem.
  4. Hermeticky uzavřený vodní uzávěr zabraňuje spórám plísní ve vstupu do nádoby.
  5. Sladina zředěná velkým množstvím vody může vést k plísním kvůli snížené koncentraci kvasinek.
  6. Aby se zabránilo vniknutí plísně do hotového výrobku, musí být po zavření víka skladován na chladném místě.

Když se plíseň objeví v počáteční fázi, víno lze ještě zachránit, ale je lepší uchýlit se k tipům, které pomohou zabránit rozvoji plísní v nápoji.