Co dělat, když je víno příliš sladké: 3 způsoby, jak to doma napravit

Při domácí výrobě vína je těžké dosáhnout dokonalé chuti. Nezkušení vinaři se často potýkají se situací, kdy připravený alkohol není možné pít pro jeho mlhavou sladkost. Mnozí se zbavují neúspěšného nápoje a marně. Existují tři možnosti, co dělat, když je domácí víno příliš sladké. Vyplatí se je používat, pokud je škoda zbavit se cenného produktu.

Proč je tu navíc sladkost

Prvním důvodem, proč je víno příliš sladké, je nesprávná výroba.

Postup pro vytvoření hroznového nápoje je rozdělen do několika fází:

sklizeň hroznů;
mačkání šťávy;
fermentace;
zesvětlení.

Ve třetí fázi je možné porušení výrobní technologie vedoucí k nadměrné sladkosti nápoje. Fermentace je přeměna cukru na ethylalkohol. Při nedostatečné aktivitě chemického procesu se projevuje nerovnováha v chuti.

Výrobek je také příliš sladký, když vinař:

vybrané sladké dezertní hrozny jako surovina;
použil velké množství vody k naředění hroznové šťávy;
přesladil sladinu.

Jak opravit domácí víno s velkým množstvím cukru

K úpravě úrovně sladkosti domácího alkoholu se používají tři metody:

přidání vody;
blending;
opakování fermentace.

Uvedené činnosti jsou jednoduché, ale jejich technologie musí být přísně dodržována. V opačném případě produkt nezíská příjemnou chuť, ale zhorší se z hlediska jiných jakostních znaků.

Ředění vodou

Jakékoli domácí víno můžete ředit vodou, kromě vína fortifikovaného. Postup se provádí podle níže uvedených pravidel:

Sladké víno nařeďte těsně před pitím. Nejprve se do malého množství alkoholu přidá voda, aby se otestovala změna chuti.
Používejte pouze převařenou nebo destilovanou vodu.
Sladké červené víno se ředí teplou vodou, bílé - studené.
Voda se nalije trochu, po každém přidání se ochutnává. Tím zabráníte odsolování nápoje v důsledku přidání nadbytečné tekutiny.
Při kombinaci alkoholu a vody byste měli dodržet optimální poměr - 1:3.
Správně – nalít vodu do vína, špatně – naopak.

Pokud výsledkem ředění bylo odsolování nápoje, můžete přidat pár krystalků kyseliny citronové pro okyselení. Bylo zjištěno, že zředěné víno se stává aromatičtější.

Minerální vodou můžete snížit sladkost alkoholu. Výsledkem je osvěžující nápoj připomínající šumivé víno.

Míchání

K odstranění zakalení se sladké víno kombinuje se suchým, vyrobeným z hroznů stejné odrůdy. Pokud není k dispozici domácí míchací hmota, můžete si v obchodě koupit vhodné suché víno.

Nápoje se připojují pomalu, opatrně. Ochutnávejte po každé směsi, dokud nebude chuť optimální. Blending je kreativní proces, který umožňuje nejen snížit obsah cukru v alkoholu, ale také dosáhnout zajímavých chuťových kombinací.

Některé ženy v domácnosti sladké víno neopravují, ale přidávají ho jako přísadu do domácích koktejlů jako náhradu likéru.

Refermentace

Pro snížení sladkosti je nápoj podroben procesu druhé fermentace. Postup je zdlouhavý, trvá déle než 2 měsíce, proto se používá, když selhalo ředění a mísení.

Sladké víno se kombinuje s vinným moštem ve stejném poměru. Nechte na teplém stinném místě, dokud není proces fermentace dokončen. Toto je nejspolehlivější způsob, jak zachránit zkažený alkohol.

Preventivní opatření

Pro výrobu domácího alkoholu byste si neměli vybrat dezert, ale méně sladké hroznové víno.

Mnohem důležitější je ale dodržovat technologická pravidla ve výrobním procesu. Nepřehánějte to s přidáním vody a cukru. Je nesmírně důležité kontrolovat fázi kvašení, kdy zpracovaný cukr tvoří vinnou pevnost. Pokud se do sladiny přidá příliš mnoho sladidla, fermentační reakce je dokončena dříve, než nápoj dosáhne požadované úrovně sladkosti.

Mnoho vinic mírného pásma dělá tu chybu, že do moštu přidává příliš mnoho cukru v naději, že vynahradí nedostatek sladkosti v bobulích. V nepříznivých klimatických podmínkách hrozny často dozrávají kysele.

Chápete, že víno bude ve fázi fermentace příliš sladké – nadměrnou produkcí oxidu uhličitého, aktivně bublajícího povrchu nápoje.

Nezkušení vinaři však těmto znakům zřídka věnují pozornost. Správné měření množství cukru vyžaduje zkušenosti a mezitím musíte přísně dodržovat pokyny pro výrobu vína.