Jablečné víno: 13 jednoduchých receptů krok za krokem, které si můžete vyrobit doma

Domácí vína vyrobená ze zralého šťavnatého ovoce a bobulí mají bohatou bohatou chuť a vynikající aroma. A co je nejdůležitější, v nich nejsou absolutně žádné škodlivé a nebezpečné složky, protože celý proces je řízen nezávisle. Výroba jablečného vína je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak získat lehký opojný nápoj. Vypořádat se s touto výzvou je snadné. Existuje několik variant jablečného vína, ze kterých si každý vybere podle své chuti.

Nuance výroby jablečného vína

Domácí jablečné víno vyrobené doma se v mnoha ohledech podobá cideru – zejména chutí a vůní, stejně jako dobou výroby.Rozdíl je v tom, že víno je silnější a pro dosažení potřebné síly se do složení surovin nutně přidává cukr.

Aby víno správně fermentovalo, jablka by se před balením neměla mýt. Je to dáno tím, že na povrchu plodů žijí přirozené živé kvasinkové mikroorganismy, bez kterých nelze získat skutečně kvalitní a ekologický produkt.

Před zahájením procesu výroby vína musíte zjistit, jak vybrat a připravit hlavní suroviny a také jaké nádoby použít.

Jak si vybrat správné ovoce

Výběr odrůdy jablek závisí na tom, jaký druh vína plánujete vyrobit – silné, polosladké nebo suché.

Hvězdička, Calvil a další zimní odrůdy jsou všestranné a vhodné pro téměř každé víno. Podobná situace je i u podzimních odrůd - např. Anis, Antonovka, Shtreifling a další.

Pro polosuché a stolní jablečné víno se doporučuje použít moskevskou hrušku, Melbu a další rané odrůdy.

Divoká a lesní jablka by měla být používána v kombinaci s kultivarovými vzorky. A příliš kyselé odrůdy se musí kombinovat se sladkými.

Nejlepší je použít jablka z vlastního pozemku, ale pokud žádné nemáte, musíte kupovat ovoce pouze od spolehlivých pěstitelů a prodejců.

Je přísně zakázáno používat k výrobě vína plody jablek, jejichž povrch je pokryt průmyslovým voskem. Nejen, že to zhoršuje chuť, ale může to být také toxické.

Z nádobí budete potřebovat:

• skleněné lahve od deseti litrů;
• utěsněné zátky s vodními uzávěry;
• odšťavňovač (který lze nahradit mlýnkem na maso, lisem nebo gázou);
• prostorné hrnce na džus a koláč;
• skleněné lahve s kvalitními zátkami.

Jak vyrobit víno z jablek doma

Lahodné jablečné víno můžete vyrobit několika způsoby, které se liší technologií, načasováním a sadou ingrediencí. Zvažte ty nejúspěšnější z nich.

Snadný recept na rukavice bez cukru

V prvním receptu, na který vás upozorňujeme, je jako vodní uzávěr použita obyčejná gumová rukavice.

Na drink budete potřebovat 10 kg zralých jablek těch nejsladších a nejšťavnatějších odrůd.

Jednoduchý proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Jablka otřete suchým měkkým hadříkem, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Odřízněte místa, kde jsou defekty, a také odstraňte jádro se zrny.
3. Nakrájejte na plátky a nasekejte.
4. Výslednou jablečnou hmotu přesuňte do skleněné nebo keramické nádoby.
5. Přikryjte gázou a uchovávejte na chladném tmavém místě po dobu tří dnů.
6. Po uplynutí této doby sceďte přes gázu do široké a hluboké nádoby. Zbylý dort po stisknutí vyhoďte.
7. Nalijte nálev do prostorné láhve (alespoň 15 litrů).
8. Vezměte si novou gumovou rukavici a na jednom prstu udělejte jehlou malou dírku.
9. Nasaďte na hrdlo láhve tuto domácí vodní uzávěru – poskytne ochranu proti choroboplodným zárodkům a zároveň uvolní plyn vznikající během fermentačního procesu.
10. Pokud se během procesu fermentace rukavice naplní plynem a málem prasknout, mělo by se na prstech propíchnout ještě několik otvorů.
11. Přeneste lahvičku na tmavé místo při pokojové teplotě a uchovávejte po dobu jednoho měsíce.
12. Rukavice se bude ještě chvíli nafukovat a pak spadne – to bude znamenat, že víno je připraveno.
13. Je potřeba zkontrolovat stav domácího nápoje. Na dně láhve by měl být sediment.
14. Vypusťte průhledný nektar do jiné láhve zdarma pomocí gumové hadice.
15. Připravte si sterilní lahve a pomocí nálevky do nich nalijte hotové jablečné víno.
16. Pevně zazátkujte skleněné nádoby zátkami a uložte je na dva až tři měsíce na chladné a tmavé místo.

Varianta hrušek

Přidání sladkých zralých hrušek k jablkům vytvoří jemnější víno.

Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• 10 kg jablek (sladké a kyselé odrůdy);
• 10 kg hrušek (maximálně sladké, šťavnaté a měkké odrůdy);
• 3 kg bílého cukru.

Vyrobit jablečno-hruškové víno vlastníma rukama je snadné. K tomu potřebujete:

1. Nemytá jablka lehce otřete suchým měkkým hadříkem nebo papírovými utěrkami.
2. Vhodným způsobem krájejte a zpracujte v odšťavňovači.
3. Hrušky, také nemyté, ale otřené od prachu, nakrájíme na čtyři stejné části tak, aby kvetly podél podélné osy. Extrahujte z ovoce jádra se zrny a poté každý kousek nakrájejte na malé částice.
4. Třetinu připraveného krystalového cukru rozpusťte v jablečné šťávě a nalijte do láhve o objemu přibližně 20-25 litrů.
5. Do tekutiny přidejte malé kousky voňavé hrušky.
6. Pomocí korku s otvorem láhev pevně uzavřete. Po nějaké době vyjměte hadici vodního uzávěru, spusťte její volný konec do nádoby naplněné vodou.
7. Umístěte láhev na tmavé a teplé místo.
8. Asi o měsíc později, když se na povrchu ovocné tekutiny začnou tvořit bubliny a kousky hrušek se při zatřepání rozpadnou, vymačkejte dužinu.
9. Přidejte další třetinu cukru a míchejte, dokud se nerozpustí.
10. Nasaďte nádobu s mladinou zpět na vodní uzávěr. Udržujte v tomto stavu, dokud se kapalina nevyjasní a nevytvoří se charakteristická sraženina.
11. Čistou tekutinu jablko hruška sceďte do samostatné nádoby a přidejte všechen zbývající cukr.
12. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a hotový domácí nápoj nalijte do sterilních skleněných lahví.
13. Opatrně ucpejte a uložte na tmavé místo s teplotou vzduchu v rozmezí + 12-18 ° С.
14. Lahve vína by měly dozrát a být skladovány ve vodorovné poloze nebo pod úhlem 30-45 stupňů.

Ze zelených jablek

Víno z nezralých jablek bude vynikajícím aperitivem. Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• 20 kg nezralých jablek;
• 200 g krupicového cukru na 1 litr jablečné šťávy (doporučuje se použít hnědý cukr s nažloutlým nebo nahnědlým nádechem).

Proces výroby vína z kyselých zelených jablek zahrnuje následující kroky:

1. Omyjte jablka, oloupejte a odstraňte všechna poškozená místa.
2. Připravte jablečný pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Připravenou ovocnou hmotu nalijte do prostorné nádoby - kastrůlku nebo dřezu - a přikryjte pokličkou.
4. Míchejte jablečný protlak dvakrát po dobu tří dnů.
5. Příští tři dny jej udržujte v klidném stavu při teplotě ne nižší než +22 a vyšší než +25 stupňů.
6. Po šestidenním období vymačkejte dužinu a vyhoďte ji.
7. Přidejte celý objem cukru do mladiny najednou.
8. Naplňte maximálně dvě třetiny láhve jablečným džusem.
9. Nainstalujte vodní uzávěr na hrdlo skleněné láhve.
10. Uchovávejte asi dva měsíce při teplotách do +22 °C.
11. Opatrně, abyste se vyhnuli usazeninám, vypusťte čirou ovocnou tekutinu do samostatné skleněné nádoby a poté pomocí nálevky víno lahvujte.
12. Hermeticky uzavřete zátkami a dejte na tmavé místo. Doba zrání vína trvá až čtyři měsíce.

Bez odšťavňování a přidávání droždí

Pro tuto snadno implementovatelnou možnost budete potřebovat:

• 15 kg jablek libovolné odrůdy;
• 500 g rozinek nebo čerstvých hroznů;
• 3 kg cukru;
• 10 litrů filtrované pitné vody.

Postup je:

1. Jablka nastrouháme, nakrájíme na plátky a odstraníme jádřince.
2. Nastrouhejte a vložte do vhodné nádoby vhodné velikosti.
3. Nasypte všechen cukr a louhujte šest dní na tmavém místě, předtím zakryté gázou nebo pokličkou.
4. Jablečnou hmotu dejte do láhve a přidejte do ní rozinky.
5. Nalijte do vody.
6. Na hrdlo láhve nasaďte vodní uzávěr a schovejte jej na měsíc na teplé místo.
7. Po uplynutí stanovené doby přelijte jablečnou tekutinu bez sedimentu do samostatné skleněné nádoby.
8. Připravte několik lahví a sterilizujte je.
9. Nalijte víno do lahví pomocí trychtýře a zazátkujte je.

Recept na suché víno

U suchého jablečného vína musí být použity kvalitní kyselé plody, musí být otrhané ze stromu a nesmí mít sebemenší známky hniloby nebo jiného poškození.

Sada ingrediencí je minimální:

• 15 jablek;
• 1,5 kg cukru.

Proces výroby nápoje je jednoduchý, vyžaduje následující kroky:

1. Vhodným způsobem vymačkejte jablečnou šťávu a nařeďte v ní jednu čtvrtinu připraveného cukru.
2. Vložte do velkého kastrolu a přikryjte těsnou poklicí.
3. Míchejte jablečnou hmotu dvakrát denně po dobu tří dnů. Po každém promíchání pevně uzavřete víko.
4. Vymačkejte dužinu a do mladiny přidejte druhou čtvrtinu cukru.
5. Na láhev nasaďte vodní uzávěr a spusťte volnou špičku do sklenice s vodou. Abyste zabránili jeho vyplavení, musíte nejprve nainstalovat malé závaží.
6. Jakmile se zastaví tvorba bublin ve sklenicích naplněných vodou, opatrně přelijte fermentovanou tekutinu do samostatné nádoby.
7. Přidejte zbytek cukru a rozpusťte jej.
8. Víno nalijte do skleněných lahví a držte asi dva měsíce při teplotě do +16 stupňů.

S aronie

Jeřabina dodá přírodnímu domácímu vínu jedinečnou kyselou chuť.

Na tento recept budete potřebovat:

• 2 kg aronie;
• 1 kg jablek;
• 2 litry horké převařené vody;
• 3 kg cukru.

Sekvenční proces:

1. Hledejte bobule jeřábu, vyhoďte shnilé a nekvalitní vzorky.
2. Nasekejte v mixéru a přeneste výsledné pyré do prostorné nádoby.
3. Jablka otírají a vyřezávají místa s poškozením.
4. Nakrájejte na několik kusů a odstraňte semínka.
5. Zpracujte v mixéru a spojte s jeřabinami.
6. Přidejte kilo cukru a důkladně promíchejte.
7. Vařte vodu, trochu vychlaďte a nalijte do jablečno-jeřabinové hmoty.
8. Vložte do skleněné fermentační nádoby.
9. Nalijte horkou převařenou vodu a nechte asi 40 % volného místa.
10. Přidejte třetinu zbývajícího cukru, promíchejte a přikryjte gázou.
11. 7 dní trvejte na tmavém místě při pokojové teplotě.
12. Míchejte alespoň dvakrát denně špachtlí.
13. Propasírujte hmotu ovoce a bobulí přes plátýnko a dort vyhoďte.
14. Nalijte sladinu do nové láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
15. Zůstaňte takto týden.
16. Přisypte další třetinu cukru, promíchejte a držte další týden.
17. Přidejte všechen zbývající cukr a důkladně promíchejte.
18. Udržujte vodu uzavřenou přibližně dalších deset týdnů.
19. Když se objeví sediment, nalijte nápoj do samostatné láhve.
20. Po instalaci vodního uzávěru dejte na chladné tmavé místo a nechte stát asi pět měsíců.
21. Plnění a zátkování vzduchotěsnými zátkami.
22. Dejte do lednice, spíže nebo sklepa.

Na vodce

Toto je snadný recept, který bude vyžadovat:

• 10 velkých zralých jablečných plodů;
• 1,5 litru kvalitní vodky.

Musíte udělat následující:

1. Ovoce omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky.
2. Naplňte jimi asi dvě třetiny třílitrové sklenice.
3. Nalijte vodku a počkejte, až plátky jablek vyplavou nahoru.
4. Zakryjte hrdlo sklenice silnou přírodní látkou nebo čistým papírem, abyste zajistili normální dýchání jablečné hmoty.
5. Trvejte na parapetu dva týdny.
6. Filtrujte a lahvujte do sterilních skleněných lahví, bezpečně korkujte.

Z jablečné šťávy

Složky potřebné pro bohaté víno jsou:

• 10 kg šťavnatých jablek;
• 1,5 kg cukru.

Tento recept je rychlý a snadný na přípravu:

1. Vymačkejte šťávu z jablek. Deset kilogramů udělá asi sedm litrů.
2. Na každý litr šťávy přidejte 200 g krystalového cukru.
3. Míchejte a vařte.
4. Během dne trvejte na tom, přikryjte nádobu silnou látkou.
5. Naplňte láhev do tří čtvrtin převařenou šťávou.
6. Nainstalujte vodní uzávěr, po kterém bude proces fermentace trvat asi 1,5 měsíce. Uchovávejte při pokojové teplotě na tmavém místě.
7. Když se bublinky přestanou objevovat, sceďte přes gázu složenou v několika vrstvách.
8. Nainstalujte zpět vodní uzávěr a podržte jej další dva týdny.
9. Sejměte vodní uzávěr a uzavřete láhev pevným uzávěrem.
10. Když sediment klesne na dno, nalijte tekutinu do jiné láhve.
11. Opatrně lahvujte, zazátkujte a dejte do chladničky na další měsíc a půl.

Na vinných kvasnicích

Jablečné víno s vinnými kvasnicemi se snadno vyrábí. K tomu si připravte následující ingredience:

• 5 kg jablek;
• 800 g cukru;
• 2 lžičky suché vinné kvasnice.

Je vyžadováno následující:

1. Vymačkejte jablečný džus.
2. V 5litrové láhvi smíchejte šťávu, cukr a vinné kvasnice.
3. Nasaďte vypranou gumovou kuličku na hrdlo nádoby a zajistěte gumičkou.
4. Dejte do spíže nebo na jiné tmavé a chladné místo.
5. Po dni, kdy se balónek nafoukne, do něj udělejte díru jehlou, aby mohl plyn uniknout.
6. Ponechejte v tomto stavu, dokud se balónek nevyfoukne na původní velikost. Bude to trvat asi šest týdnů.
7. Přeceďte přes složenou gázu.
8. Nalijte do sterilních skleněných lahví.

S rozinkami

V tomto případě budete potřebovat:

• 6 kg jablek;
• 2,5 kg cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. rozinky.

Zvažte recept krok za krokem:

1. Rozdělte jablka na čtyři plátky, odstraňte jádřince a nakrájejte.
2. Smíchejte s cukrem (použijte 2 kila).
3. Přidejte rozinky.
4. Vše dejte do láhve a na krk jí natáhněte čistou gumovou rukavici.
5. Zůstaňte tři týdny na tmavém místě.
6. Přeceďte přes gázu.
7. Přidejte zbývající cukr a zamíchejte.
8. Zůstaňte další týden.
9. Znovu sceďte a lahvujte.

Fortifikované jablečné víno

Složky pro obohacené domácí víno jsou:

• 10 kg jablek;
• 200 g cukru na každý litr získané šťávy;
• 300 ml kvalitního alkoholu.

Musíte to vařit v následujícím pořadí:

1. Vymačkejte šťávu, smíchejte s polovinou cukru a nechte pět dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
2. Přikryjte nádobu gázou, aby obsah mohl dýchat.
3. Po pěti dnech, kdy směs začne uvolňovat oxid uhličitý, uzavřete hrdlo láhve vodním uzávěrem.
4. Týden po zahájení procesu nasypte všechen zbývající cukr a nechte dva měsíce kvasit.
5. Sceďte a nalijte do jiné láhve.
6. Přidejte alkohol.
7. Nalijte do malých lahviček a korkujte.

Na medu

K výrobě vína s jemnou medovou chutí potřebujete:

• 15 kg jablek;
• 400 g přírodního medu na každý litr jablečné šťávy.

Proces výroby nápojů:

1. Vymačkejte ovocnou šťávu.
2. Přidejte med a zamíchejte.
3. Nalijte hmotu do láhve.
4. Na hrdlo nasaďte vodní uzávěr, spusťte volný konec hadičky do sklenice s vodou.
5. Uchovávejte nádobu na suchém a tmavém místě po dobu dvou měsíců.
6. Sceďte a hotové víno rozdělte do lahví.

Ze sušených jablek

Seznam přísad:

• 1 kg sušených jablek;
• 3 kg cukru;
• 8 litrů vyčištěné vody;
• 2 lžičky vinné kvasnice.

Musíte postupovat podle kroků v následujícím pořadí:

1. Sušené ovoce nakrájejte, dokud nezískáte homogenní směs, a přeneste do skleněné nádoby.
2. Hmotu zalijte polovinou připraveného krupicového cukru.
3. Vařte vodu a nalijte na jablečno-cukrovou hmotu.
4. Počkejte, až voda vychladne na pokojovou teplotu.
5. Přeceďte, aby nezůstal žádný zakalený sediment.
6. V samostatné misce rozpusťte zbývající polovinu cukru a poté přidejte droždí do sirupu.
7. Nalijte rozpuštěný kvasnicový sirup do lahvičky.
8. Zavřete víkem a udělejte do něj malý otvor.
9. Do otvoru vložte tenkou gumovou hadičku tak, aby nepřišla do kontaktu s kapalinou.
10. Umístěte druhý konec zkumavky do sklenice s vodou.
11. Proces fermentace skončí, když se v nádobě přestanou tvořit bubliny.
12. Víno nalijte do lahví a nechte několik měsíců zrát - během této doby se kyselá chuť neutralizuje.

Další uskladnění nápoje

Z jablek je možné odebrat domácí víno ke skladování pouze po dokončení fermentačních procesů.

Sklep nebo jiná chladná místnost musí splňovat určité požadavky – uvnitř musí být čisto a teplota vzduchu by měla být po celý rok +8 °C.

Lahve by měly být umístěny ve vodorovné poloze, aby byl korek pokryt vínem a v samotné nádobě zůstalo minimální množství vzduchu.

Doporučená