Polosladké hroznové víno doma: jak vyrobit, 3 nejlepší recepty

Sehnat kvalitní alkoholický nápoj doma není snadné, musíte se to naučit. Při dodržení technologie je možné pro začínajícího vinaře vyrobit polosladké hroznové víno doma. Pokud dodržíte recept na výrobu nápoje, může to dopadnout lépe než v obchodě. Polosladké je jedno z nejoblíbenějších vín v domácí výrobě. Nápoj se hodí téměř ke všem jídlům.

Funkce tvorby

Polosladké víno má jemnou chuť a jemné aroma. Může být vyroben z jakékoli odrůdy hroznů. Vinaři se zkušenostmi identifikují několik nejvhodnějších: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Polosladký nápoj obsahuje malé množství cukru - do 12%, podává se nejen k rybám, masu, ale i k dezertům a ovoci.

Na výrobu budete potřebovat hrozny, cukr, přidá se také voda. Několik funkcí vaření:

1. Abyste zabránili přeměně produktu na ocet, je nutná pasterizace. Vyloučí množení mikroorganismů, ochrání nápoj před zkysáním.
2. Plody se uchovávají až do úplné zralosti, aby se v nich nahromadilo dostatek glukózy.
3. Nahoře se vytvoří kvasnicový film, díky kterému bude fermentace produktu správná.

Nádoby na budoucí nápoj používejte čisté a suché. Mohou se kouřit se sírou, aby se zabránilo pronikání mikroorganismů.

Metody vaření

Existují dva způsoby, jak získat domácí alkoholický nápoj.

Z džusu a suchého vína

Nejprve je víno připraveno, zazátkováno do lahví. Šťáva se vylisuje zvlášť, slije a pasterizuje na 85%, nechá se uskladnit. U polosladkého nápoje se smíchají dva produkty v poměru 7:3.

Například – 700 ml vína a 300 ml džusu. Cukr je asi 6%, alkohol - 8,5%. Pro sladší chuť místo šťávy případně přidejte 100 g medu na litr vína. Takto připravený nápoj ihned zkonzumujte.

Metoda pasterizace

Bude vyžadovat hrozny s obsahem cukru alespoň 23 %. Akce:

1. Vymačkejte šťávu z hroznů, nalijte do čisté nádoby a nechte 12 hodin stát na chladném místě.
2. Poté se přes sifon přelije do nové nádoby, aby sediment zůstal ve staré nádobě, a nastaví se na fermentaci. Současně je teplota vzduchu nastavena na maximálně 15 ^С.
3. Po sedmi dnech je potřeba víno ochutnat a nepromeškat okamžik, kdy bude optimální množství cukru, aby byl nápoj příjemný.
4. Poté zastavte fermentaci zahřátím na 80 ^C.
5. Před procedurou sceďte víno ze sedimentu, nalijte, korkujte.
6. Lahve o objemu 10 litrů odstát po dobu 50 minut, poté vyjmout z vody a nechat 24 hodin. Pak to vezměte na 2 měsíce do sklepa.

Když se nápoj rozjasní, nalije se, uzavře čistými napařenými zátkami a převáže se pergamenem. Poté se znovu pasterizuje při teplotě +72 С, nádoby o objemu 0,5 l se uchovávají 25 minut. Po vychladnutí můžete víno ochutnat. Skladujte za +10 ^{С, ne více.}

Pravidla pro výběr hlavních ingrediencí

Před přípravou nápoje byste měli znát základní pravidla. Trsy odebrané z révy se nemyjí, i když jsou zaprášené. Vždyť mají na povrchu živé kvasinky. Není třeba sbírat hrozny hned po dešti, musíte pár dní počkat.

Pro získání kvalitního alkoholického nápoje musí být hrozny suché, bez kapek vlhkosti. Bobule jsou odděleny od větví, suché, plesnivé a vyhozené. Bobule jsou pečlivě hněteny, dělejte to po částech. Každá se nalije do připravených misek.

Odborníci radí – pokud se hrozny sklízejí za chladného počasí, musíte je nechat několik hodin stát při pokojové teplotě.

Jak vyrobit polosladké hroznové víno

Na výrobu alkoholického nápoje existuje spousta receptů, některé z nejoblíbenějších vynikají.

Snadný recept

Abyste si doma vyrobili alkoholický nápoj, je lepší vzít si artézskou vodu nebo se bránit vodě z kohoutku. Technologie je téměř stejná jako u suchého nápoje. Ingredience:

• bobule – 10 kg;
• voda – 600 ml;
• granulovaný cukr – 1 kg.

Vyčistěte nasbírané hromady nečistot. Poté oddělte hrozny od kartáčů, rozdrťte, nejlépe rukama, můžete použít dřevěné tlačítko. Bobule by neměly přijít do styku s kovovým nádobím. Výslednou hmotu vložte do hromadné misky, ideálně do dubového sudu, přikryjte čistou utěrkou a dejte do místnosti s teplotou + 25 ^{С. Nechte 5 dní, pravidelně 1-2krát denně míchejte dřevěnou tyčí.}

Po chvíli sceďte šťávu do samostatné nádoby. Drcené bobule bez šťávy se slupkou nasypte do vody, přidejte cukr a nechte 3 dny. Poté smíchejte obě tekutiny v jedné misce a nainstalujte vodní ventil k odstranění oxidu uhličitého. K tomu používají továrně vyrobená, hotová hydraulická těsnění nebo vlastní domácí design

Po třech týdnech, kdy je fermentace dokončena, sceďte sediment. Nalijte tekutinu do lahví a poté pasterizujte. Zahřejte vodu v pánvi na +60 С, na dno položte mřížku a vložte lahve. Udržujte je 20 minut. Poté vyjměte a ochlaďte.

Víno musí ještě měsíc nebo dva zrát.

Z hroznů Rkatsiteli

Výroba vína z této odrůdy se vyznačuje velkým množstvím cukru. Rkatsiteli se liší drsnou chutí, je zde málo glukózy, ale produkt je skladován déle. Budete potřebovat:

• Rkaticeli – 40 kg;
• voda – 8 l;
• cukr – 7,5 kg.

Rozdrťte bobule, nalijte do čisté nádoby a nechte 4-5 dní. Během této doby několikrát promíchejte. Poté vypusťte šťávu do samostatné misky. Cukr rozpustíme ve vodě, nalijeme na dužinu. Nechte uležet dalších 5 dní. Poté nalijte šťávu a dužinu do jedné nádoby. Nechte fermentační proces po dobu nejméně jednoho měsíce instalací těsnění vína. Poté lahvové.

Od odrůdy Isabella

Plody isabelly dozrávají koncem října. Pro vytvoření dostatečného množství cukru se hrozny sklízejí po dalším týdnu. Složení polosladkého nápoje:

• hrozny – 20 kg;
• cukr – 2–4 kg;
• voda – 0,5–0,7 l.

Umístěte rozdrcené bobule a vymačkanou šťávu do sterilní nádoby se širokým ústím. Po 4 dnech, když fermentace právě začala, sceďte šťávu a vymačkejte dužinu přes dvouvrstvou gázu.

Nasypte polovinu cukru do šťávy a nalijte do fermentační mísy. Pevně nainstalujte vodní uzávěr. Dejte budoucí víno na tmavé místo s teplotou +18 … +28 ^{С. Po 5 dnech přidejte zbytek cukru. Po ukončení kvašení ochutnáme a případně ještě docukrujeme. Nalijte do jiné nádoby, aniž byste ovlivnili sediment, můžete použít speciální filtrační trubici. Umístěte do suterénu na 3 měsíce zrání. Poté lahvové.}

Jak a kolik lze uložit

Víno je lepší skladovat ve skleněných lahvích, můžete použít plastové lahve. Musí být zpod jídla a důkladně umyté, bez cizích pachů. Poté se nádoby dezinfikují roztokem jódu a vody v poměru 1:2500. Víka se také na hodinu namočí do roztoku.

Dezinfekce se vypustí a lahve se naplní vínem, nedosahujíce hrdla 1-2 cm. Uzavřená nádoba se spustí do sklepa a udržuje se ve svislé poloze. Nápoj se ochutnává každé 2 týdny.

Pokojová teplota je žádoucí +14… +16 С pro dezertní vína, +10… +12 С pro vína z jídelny, vlhkost - 80-85 %. Neměly by zde být žádné plísně a produkty náchylné k rozkladu.

Hroznové víno se skladuje 4 roky, švestka, třešeň - 3 roky. Nápoj je povoleno uchovávat v plastových nádobách ne déle než 7 měsíců.

Víno také zraje v dubových sudech po dobu 1–2 let.

Doporučená