Jak osolit houby na zimu ve sklenicích: jednoduché recepty krok za krokem s fotografiemi a videi

Běžné houby, které rostou v lesích od července do srpna, jsou houby. Mají charakteristické žlutooranžové až načervenalé zbarvení. Dlouho byly považovány za hodnotný potravinářský produkt. Velmi často je jedí vegetariáni pro vysoký obsah bílkovin a minerálních látek. Existují různé způsoby, jak je vařit. Nejběžnější recepty, jak nejlépe nakládat houby, jsou uvedeny níže.

Příprava hub

Pojďme se blíže podívat na to, jak připravit instance před vařením. Příprava hub je zásadní fází. Koneckonců rostou v zemi a červi je velmi milují.

Čisté houby na solení

Bez ohledu na způsob přípravy je nutné je vyčistit. Proveďte postup s čerstvě odebranými vzorky.

Čištění:

1. První věc, které je třeba věnovat pozornost i při odběru, je, zda je exemplář poživatelný. Skutečné houby mají na řezu pomerančovou šťávu, zatímco jedovaté mají šťávu bílou. Doma ještě dobrá kontrola.
2. Odstraňte stébla trávy, kusy zeminy, mech a další nečistoty z nohou a klobouků. Vyberte červivé a rozmazlené.
3. Velké houby rozdělené na několik částí. Malá velikost vaří vcelku.

Namočte houby

Mnozí se zajímají o otázku, zda je nutné namáčet houby a jak to udělat správně. Houby jsou považovány za nejúspěšnější houbu pro ochranu. Koneckonců, jsou elastické a perfektně drží svůj tvar.

Dužina je mírně hořká, ale to jim dodává zvláštní pikantnost. Mnoho kuchařů houby nenamáčí, ale před nakládáním je pouze omývá.

Vše závisí na způsobu vaření. Pokud se vaří nasucho, není třeba je omývat. Stačí otřít vlhkým hadříkem. Obvyklým způsobem - opláchněte pod tekoucí vodou. Dále - odřízněte poškozené části a nakrájejte na kousky.

Funkce solení hub, aby neztmavly

Huby mají hustou texturu a bohaté složení a jsou dokonale připraveny na mnoho způsobů. Marinované lze použít jako samostatné jídlo, stačí dochutit rostlinným olejem a přidat cibuli. Dobré jsou i dušené brambory s přídavkem hub a tak dále. Možností je spousta a v každém případě má tento druh houby navrch.

Mnoho lidí miluje solené houby, které se snadno vaří doma. Charakteristickým rysem produktu je, že je můžete ochutnat již týden po nakládání.

Výrobek můžete uložit zavařením. Při zpracování se často zjistí nepříjemný problém - houby ztrácejí svůj původní atraktivní vzhled. Zčernají. Ve většině případů je to pozorováno při solení, vaření a namáčení. Mnozí věří, že produkt je zkažený. Toto jsou jediní zástupci, kteří obsahují hustou mléčnou šťávu sladké chuti.

Pokud houby ztmavly, neznamená to, že je nelze konzumovat. Možná nebyly některé faktory při vaření zohledněny.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je solení. Kopie mohou ztmavnout jak během zpracování, tak i několik dní po solení. Bez zápachu nebo plísní, žádný strach.

Možné příčiny zhnědnutí:

1. Vzorky nebyly úplně pokryty solným roztokem. Kontakt se vzduchem ztmavne dužinu hub, jde o zcela bezpečný jev. Pokud je nechcete používat jako samostatnou svačinku, můžete si je uvařit polévku nebo smažit.
2. S největší pravděpodobností byly v košíku různé druhy hub. Smrk má tendenci během tepelné úpravy tmavnout.
3. Při marinování bylo použito velké množství koření a koření. Například přidání kopru může způsobit změnu barvy.
4. Uchováno po dlouhou dobu před zpracováním.

Každá hospodyňka chce vědět, jak uvařit skutečně lahodný pokrm a zachovat jeho barvu. Za prvé – houby není třeba namáčet. S výjimkou těch plodů, které se sbíraly poblíž cest. Předmáčením se z ovoce odstraní nahromaděné škodlivé látky. Zkušení houbaři doporučují nahradit tento postup a houby vyčistit houbou nebo zubním kartáčkem.

Při zpracovávání velkého množství potravin vložte do umyvadla a zalijte vodou s přídavkem soli a kyseliny citrónové. Chcete-li utlačovat, můžete použít obrácenou misku nebo podnos, na něj položit těžký předmět.Nádobu uchovávejte v chladu, mimo přímé sluneční světlo. Ihned po čištění je důležité přejít na solení. Nádoba musí být skleněná, dřevěná nebo sm altovaná. Jiné materiály způsobí reakci a poškození obrobku.

Recept na nakládané houby ve sklenicích

Kromě solení se používá moření. Díky speciální marinádě je velmi chutné a uspokojivé.

Horký způsob nakládání doma

Jak vařit houby, zvažte dále. Abyste získali nejen chutné, ale i zdravé přípravky, je vhodná metoda horkého solení. Nakládané houby nejen zpestří každodenní stůl, ale také ozdobí ten sváteční.

Úžasnou chuť hub podtrhnete použitím následující marinády.

Seznam požadovaných přísad na litr vody a kilogram hub:

• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• octová esence – 1 polévková lžíce nebo 8 polévkových lžic 9% stolního octa;
• česnek - 6 stroužků;
• 8 hrášek černého a nového koření;
• 2 sušený hřebíček;
• 1 lžička mleté skořice;
• parta kopru a bobkového listu.

Příprava hub:

1. Revidujte každou houbu, odstraňte nečistoty a poškozená místa.
2. Opláchněte pod vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.
3. Vložte do hrnce s vodou a dejte na sporák se střední teplotou. Po varu ztlumte oheň, osolte a vařte půl hodiny. Odstraňte pěnu, která se objeví během vaření, pomocí děrované lžíce.
4. Pán v cedníku. Výsledný odvar nepoužívejte. Za stálého míchání opláchněte vodou.

Dále musíte připravit nádobu. Pro přípravu na zimu je lepší vzít sklenice o objemu 500 mililitrů. Každý důkladně opláchněte kuchyňskou houbou a speciálním čisticím prostředkem. Vezměte požadovaný počet uzávěrů a sterilizujte spolu se sklenicemi.

To se provádí mnoha způsoby:

1. Nalijte vodu do umyvadla s vysokým okrajem a přiveďte k varu. Postupně ponořujte sklenici po sklenici do umyvadla. Pokud to prostor dovolí, můžete sterilizovat několik sklenic. Hladina vody by měla být nad nádobou. Pouze v tomto případě je možné dosáhnout pozitivního účinku. Vařte 10 minut.
2. K provedení budete potřebovat pánev a speciální zařízení na sterilizaci sklenic. Sklenici otočte a vložte do otvoru, aby se sterilizovala po dobu 5 minut. Stoupající pára okamžitě vstoupí do nádoby a odstraní všechny existující mikroby.
3. Vložte sklenice do předehřáté trouby a držte tam 10 minut.
4. Používejte mikrovlnnou troubu. Doba sterilizace – 3 minuty.
5. Vařte víčka ve vroucí vodě.

Potřebné množství marinády můžete určit podle skutečné hmotnosti hub. Při moření je nutné použít konzervant, v tomto případě je to ocet.

Příprava marinády

Nalijte do pánve požadované množství vody, přidejte všechny ingredience kromě octa a přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Marináda musí být trochu slanější.

Kroky moření:

1. Nalijte houby do nálevu a čtvrt hodiny povařte.
2. Zalijte octem a vše znovu dobře provařte.
3. Pomalu dejte do připravených sklenic. Spěch může způsobit prasknutí sklenice.
4. Nalijte zbytek solného roztoku až po okraj nahoře.
5. Srolujte se sterilizovanými víčky.
6. Rozb alte přehoz. Sklenice postavte víčky dolů a dobře je zab alte do deky. Počkejte, až úplně vychladne.
7. Otočte sklenice a ujistěte se, že je utěsnění dobré a těsné. Na místech, kde sklenice stála, by neměla být žádná mokrá místa.
8. Na víko dózy nalepte fixem rok švu.
9. Jezte do roka.

Pokud je v houbách po otevření málo soli, přidejte sůl před konzumací.

Studená cesta

Podle jiné možnosti lze houby solit studeným způsobem. Tento recept využívá útlak. Ideální variantou je plechovka s vodou. Nepoužívejte cihly, pěnové bloky, kameny a jiná závaží. Kontakt materiálu se solankou bude mít za následek znehodnocení solanky.Houby se buď okamžitě umístí do sklenic, posouvají se solí a kořením, nebo se všechny ingredience smíchají v hrnci a poté se rozloží do sklenic.

Složení se počítá na kilogram hotových hub:

• jedlá sůl bez jódu – 2 polévkové lžíce;
• česnek - 4 stroužky;
• kopr;
• hřebíček - 4 kusy;
• zrnka pepře - 5 kusů;
• křen - 2 listy;
• dubové a rybízové listy, smrkové větve.

Metoda vaření:

1. Malé ovoce je předem očištěno a umyté. Oddělte čepice od nohou. Velké klobouky rozřezané na několik kusů.
2. Umyjte a osušte sm altovanou pánev nad plynem, abyste odstranili mikroorganismy.
3. Listy a větvičky předem spařené vařící vodou. Na dno dejte polovinu listů, malé množství soli, hřebíčku a pepře.
4. Houby rozdělte na stejné části a položte je ve vrstvách, posypte nasekaným česnekem a solí. Klobouky musí být položeny dole a nohy nahoře.
5. Střední vrstva a vrchní vrstva jsou opět posunuty listy a větvičkami.
6. Přikryjte talířem vhodné velikosti. Nahoře postavte třílitrovou nebo pětilitrovou nádobu s vodou.
7. Uložte obrobek do chladničky nebo sklepa. Teplotní režim - 0-5 stupňů.
8. Po třech dnech zkontrolujte množství solanky. Pokud houby nejsou zcela ponořené, přidejte malé množství studené převařené vody.
9. Námořní na 3 týdny. Tato doba stačí na to, aby se houby osolily a nasytily kořením.
10. Lze skladovat v rendlíku přikrytém hustou, čistou látkou. Nebo naaranžujte do skleněných krabiček nebo dóz.
11. Houby připravené podle tohoto receptu nevyžadují vzduchotěsné spojování. Snadno se zavírají skleněnými víčky.
12. Nádobí, které se používá ke skladování, je důležité smažit nebo držet nad párou, aby se odstranily choroboplodné zárodky a bakterie.

Pravidla uchování

Při vaření je nutné přísně dodržovat všechny sterilizační normy. Uzavřenou sklenici lze skladovat při pokojové teplotě umístěním do spíže. Je důležité, aby v blízkosti nebyl kotel, baterie, sporák nebo kamna. Teplo podporuje mikrobiální růst a zkazí produkt.

Je dobré, když je tam sklep nebo sklep. Teplota v místnosti by měla být 0-10 stupňů. Je důležité udržovat sklep v suchu.

Houby nesmí být skladovány déle než 2 roky. Je lepší použít v čisté formě do jednoho roku; polotovary, které zůstanou po otevření, je důležité dát na tepelné zpracování: smažení, vaření, dušení.Nasolené houby uchovávejte v chladné místnosti, je lepší, když tam nedopadá přímé sluneční světlo. Pokud je skladovací teplota nad 5 stupňů, houby se zkazí.

V dávných dobách se k nakládání hub používaly dřevěné kádě. Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí. Pokud taková vana není, postačí skleněná miska. Po nasolení houby skladujte šest měsíců. Nakládané houby se skladují ve sklepě nebo ve sklepě.

Závěry

Ryzhik je považován za královskou houbu. A ne nadarmo - tyto houby měl velmi rád Petr 1. Sterilizace a hermetické zkroucení jsou nejspolehlivějšími způsoby skladování. Hlavním účelem blanků je zpestření zimní stravy, obohacení o bílkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré přísloví - "Jeden den živí rok." V letních měsících se musíte postarat o sklizeň hub a v zimě o jejich správné skladování.

Doporučená