Jak nakládat hřiby na zimu: TOP 10 receptů na nakládání s fotkami a videi

Houby osiky nejsou pro ruské lesy nic neobvyklého a houbaři po sběru často přemýšlejí, jak je zpracovat. Použití receptů na konzervování a výroba marinád vám umožňuje skladovat produkt po dlouhou dobu a mít vždy po ruce lahodné občerstvení. Pro eliminaci rizika poškození hub nesprávnou přípravou se doporučuje zjistit, jak můžete hřiby na zimu nakládat.

Vlastnosti a výhody hub

Název je spojen s místem růstu a rysy vzhledu hub. Povrch klobouku má charakteristickou načervenalou barvu, připomínající barvu podzimního listí. Právě pro tuto vlastnost se hřib často nazývá „červenohlavý“.

Ve 100 gramech produktu je 22 kilokalorií. Houby osiky mají ve srovnání s jinými druhy hub největší schopnost absorbovat různé druhy těžkých kovů a radionuklidů. Složení obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, hodně draslíku, fosforu a železa.

Houby osika jsou nejbohatším zdrojem aminokyselin a jejich nutriční hodnota je srovnatelná s masem. Větší počet takových prvků se nachází v čepicích mladých hřibů. Zařazení hřibu do jídelníčku zlepšuje stav člověka s následujícími problémy:

• anémie;
• zánětlivé procesy;
• rány, potřeba včasné regenerace tkání;
• rehabilitační období po infekčních onemocněních.

Užívání hub v dětství se nedoporučuje kvůli potížím s trávením a asimilací produktu.

Příprava hlavní ingredience

Dnes existuje poměrně velké množství receptů s žampiony osiky. Suší se, vaří a smaží. Pro uchování po dlouhou dobu jsou houby osiky nakládány a konzervovány, přičemž neztrácejí svou přirozenou barvu a strukturu.

Důležitou podmínkou pro získání lahodných přířezů je správný výběr a příprava surovin. Charakteristickým rysem hřibů je, že se poměrně rychle zhoršují, takže je třeba je zpracovat v prvních 2 dnech. Houby musí být před použitím jako surovina pro sklizeň důkladně omyty.

Klobouk je pokryt tenkou fólií, kterou je třeba odstranit. Proces může usnadnit předběžné namáčení po dobu 1 hodiny - tato metoda vám také umožní pečlivě a rychle odstranit cizí nečistoty.Někteří lidé dávají přednost mytí povrchu klobouků běžnou houbou, protože dlouhé namáčení způsobuje, že struktura houby absorbuje vlhkost.

Funkce sklizně osikových hub

Dnes existuje několik možností, jak připravit polotovary z hřibů na zimu. Pro vaření je možné použít různé typy nádob, jejichž výběr závisí na objemu surovin a tvaru výrobku. Většina receptů zahrnuje vaření a dnes se nejčastěji používají následující metody:

• dlouhé - osikové houby vaříme v osolené vodě 20 minut;
• double - proces vaření je rozdělen do 2 fází: první den se vaří 15 minut a proces se opakuje druhý den.

Uvařený produkt lze ihned konzumovat. Studené metody přípravy polotovarů z hřibů se používají méně často, ale takové houby nejsou z hlediska chuti horší než konzervované houby.

V bance

Vaření v zavařovačce je pohodlné s malou velikostí hřibů a malým množstvím surovin. Houby osika se umístí do sklenic a nalijí se marinádou. Existují recepty, které vyžadují sterilizaci nádob s produktem a bez tohoto postupu.

Před uzavřením je důležité zkontrolovat hladinu kapaliny – hřib musí být zcela v solném roztoku. Neméně důležitá je těsnost obrobku - při špatném zašroubování víček se dovnitř dostane vzduch, což povede k poškození výrobku.

V hrnci

Použití možnosti hrnce vám umožní rychle uvařit velké množství obrobků. Základem je uvařit hřib, přidat hlavní ingredience a dále rozkládat do sklenic. Po uzavření střech se nádoby převrátí a vyčistí pod teplou dekou.Přířezy jsou umístěny na místo trvalého skladování až po úplném vychladnutí.

V kbelíku pod tlakem

Tato metoda zahrnuje studený způsob přípravy polotovarů. Houby jsou rozloženy ve vrstvách a posypány solí. Nahoře se umístí útlak a kbelík se odebere pro uskladnění na několik týdnů. Při tom se uvolní šťáva, hřiby se namočí do marinády a získají zvláštní chuť.

Při solení pod tlakem je důležité zajistit, aby solný roztok houby zcela pokryl, jinak by se mohla objevit plíseň a nastartovat hnilobné procesy. Ke zvýšení tělesné hmotnosti se často přidávají plechovky s vodou.

Populární houbové recepty

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu polotovarů s osiky. Pro každou se může stát „ideální“ kterákoli z nich, proto pro výběr nejchutnějšího se doporučuje vyzkoušet několik možností najednou.

V klasické marinádě ve sklenicích

Nakládané houby ve sklenicích jsou pohodlné, protože malý objem umožňuje použití produktu po otevření víčka v krátké době. Klasický recept zahrnuje použití soli v množství 45 gramů na každý 1 kilogram surovin. Na recept potřebujete:

• hřib – 3 kilogramy;
• sůl – 140 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• listy vavřínu - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• pepř – 10 hrášek;
• kyselina citronová – ¼ lžičky.

Houby osika se vaří 20 minut, poté se přidá koření a sůl a vše se dobře promíchá. Houby se rozkládají do sterilizovaných sklenic, nalévají se šťávou zbývající z vaření. Horní část je uzavřena víčky a po 15 dnech je produkt připraven k použití.

Studená cesta

Použití metody konzervace za studena vám umožní maximalizovat prospěšné vlastnosti hub. Někteří poznamenávají, že takový recept poskytuje produktu přirozené lesní aroma a chuť. Vzhledem k tomu, že receptura nezahrnuje vaření, je nutné zodpovědně přistupovat k procesu mytí a zpracování surovin. Recept vyžaduje:

• hřib – 4 kilogramy;
• sůl – 200 gramů;
• listy rybízu;
• bobkový list - 4 kusy;
• hřebíček - 6 kusů;
• čerstvý kopr.

Namísto rybízu je přípustné použít dubové nebo třešňové listy. Listy jsou rozloženy na dně, 50 gramů soli, nasekaný kopr. Houby jsou postupně rozloženy ve vrstvách, posypané kořením a solí.Horní část je pokryta listy a produkt je umístěn pod tlak. Nádoba se čistí v chladné místnosti a stav se kontroluje po 6 dnech. Hmota by měla dát šťávu a houby by se měly pod tíhou tlaku prohýbat. Pokud se kapalina mírně uvolní, přidejte solný roztok vody na požadovanou úroveň. Hřib bude připraven za 40 dní.

Žhavým způsobem

Horká metoda zahrnuje vaření surovin po dobu 20 minut. Pro polotovary se vybírají středně velké houby osika, velké kmeny a klobouky jsou nakrájeny na kusy. Je třeba poznamenat, že počáteční objem surovin se výrazně mění v důsledku varu hub. Proces vyžaduje:

• hřib – 3 kilogramy;
• sůl – 150 gramů;
• pepř - 20 kusů;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda – 200 mililitrů;
• česnek - 5 stroužků;
• listy rybízu.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, která jim umožňuje zachovat přirozenou barvu. V procesu se výsledná pěna odstraní z povrchu, po 20 minutách se plamen vypne. Houby osiky se umístí do cedníku a čekají, až odteče přebytečná vlhkost.

Lístky rybízu se umístí na dno sterilizované sklenice. Důsledně položte vrstvu osiky - 5 centimetrů, po které položí bobkový list, hřebíček a 40 gramů soli. Proces se opakuje, dokud není nádoba naplněna. Přidá se voda, navrch se položí listy rybízu a navrch se položí útlak. Po 15 dnech bude houba připravena k jídlu.

S česnekem

Česnek v tomto receptu dává houbám pikantní chuť a koření dodává zvláštní chuť. Tato možnost zahrnuje použití následujících přísad:

• hřib – 4 kilogramy;
• sůl – 150 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• zelená – 100 gramů;
• pepř - 25 kusů.

Houby se vaří ve slané vodě po dobu 45 minut, dají se do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Směs se umístí do čistých nádob, rovnoměrně přidává zeleninu, česnek, pepř. Banky se uzavřou kaprovými víčky a na 25 dní se umístí na chladné místo.

S hřebíčkem

Hřebíčková marináda zvýrazňuje chuť a vůni lesních hub. K vaření budete potřebovat:

• hřib – 2,5 kilogramu;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 8 kusů;
• lavrushka - 5 kusů;
• pepř – 10 hrášek.

Akční plán krok za krokem:

• suroviny se důkladně čistí opláchnutím pod tekoucí vodou;
• oddělí kloboučky od noh, houbovou hmotu nasekají nožem;
• 2 litry vody se nalijí do hrnce, přidá se sůl a přivede se na plamen;
• když se lák vyvaří, přidejte hřib a koření, vařte 25 minut;
• houby jsou rozloženy do sklenic a zalité marinádou.

Rolované plechovky lze otevřít po 30 dnech. Skladovací místo by mělo být chladné; chraňte jej před přímým slunečním zářením.

S rozmarýnem

Rozmarýn neboli estragon má jasnou, nezapomenutelnou vůni, takže solení s takovou rostlinou získává tóny voňavé trávy a neobvyklé svěží chuti. Koření musíte přidat až na samém konci vaření, jeho přebytek může zkazit chuť polotovarů a dodat jim hořkost.

Na recept budete potřebovat:

• hřib – 500 gramů;
• máslo – 50 gramů;
• rozmarýn - 2 kusy;
• sůl - podle chuti;
• citron - ½ kusů.

Houby se nakrájí na velké kousky a vloží do pánve s rozpáleným olejem. Po dosažení dostatečného stupně propečení se do směsi přidá sůl a koření, citronová šťáva se vymačká a promíchá a poté se nechá několik minut pod pokličkou. Hotový pokrm by měl být šťavnatý a houby měkké.

S koprem a chilli

Hřiby můžete marinovat s chilli papričkou a koprem, můžete přidat skořici a koriandr. K tomu berou jako základ klasický recept na konzervování hřibů a přidávají voňavé koření. S dalšími přísadami byste to neměli přehánět, protože mají výraznou chuť a vůni a mohou přebít přirozenou chuť hub.

Koření se přidává při vaření hub na konci procesu. Kopr se položí na dno nádoby nebo se vrstvy houbové směsi nalijí bylinkami. Použít se dají nejen listy rostliny, ale i deštníky, jakmile jsou plně zralé.

S hořčicí

Recept zahrnuje kombinaci teplé a studené metody práce s houbami. Na recept potřebujete:

• hřiby – 3 kilogramy;
• sůl – 130 gramů;
• hořčičné fazole – 1 polévková lžíce;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• ocet 9% – 2,5 polévkové lžíce;
• lavrushka - 5 kusů;
• kopr v deštnících - 3 kusy.

Houby musí být soleny metodou za studena. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením každých 5 centimetrů. Hořčice může být mletá nebo použita v zrnech. Seshora je hmota stlačena dolů a poslána na chladné místo na 1,5 týdne.

Po nezbytném čase se solný roztok vypustí a houby se umyjí pod tekoucí vodou. Čerstvý lák se připravuje z litru vody a 1,5 lžíce jedlé soli. Houby osika se v ní vaří 8 minut a přemístí se do sklenic. Vroucí solanka se nalije do nádoby po úroveň hrdla, nahoře by měly zůstat alespoň 2 centimetry. Nalije se ocet a sklenice se pošle ke sterilizaci po dobu 30 minut, poté se sroluje.

S rajčatovým protlakem

Solené houby v kombinaci s rajčatovým protlakem získávají neobvyklou chuť. Tato pochoutka se používá jako samostatný pokrm, ohřátá, jako svačina, je skvělým doplňkem k různým přílohám.

Nejprve připravte lák s výpočtem 20 gramů soli na 1 litr vody. V okamžiku varu se do ní vloží houby a vaří se 20 minut.

Poměry v receptu jsou následující:

• hřiby – 1 kilogram;
• sůl – 20 gramů;
• pasta – 200 gramů;
• voda – 200 gramů;
• lavrushka - 4 listy;
• slunečnicový olej – 50 gramů;
• ocet 5% -2 polévkové lžíce.

Vařené houby se vloží do cedníku a tekutina se nechá odkapat. Hmota se položí na dobře vyhřátou pánev a přidá se rajčatová pasta, bobkový list, nalijte vodu. Je možné použít rajče v množství 1 kilogram, v tomto případě se rajčata nakrájená na kostičky dusí samostatně. Sůl a ocet se přidávají na konci dušení.

Houby jsou rozloženy do dobře sterilizovaných sklenic, 1/2 hrdla by měla zůstat nahoře. Polotovar je sterilizován ve vodě po dobu 30 minut a srolován.

Recept bez sterilizace

Recept zahrnuje dlouhodobé vaření hub, které v budoucnu v kombinaci s octem zajistí dlouhodobé skladování. K vaření budete potřebovat:

• hřiby – 2 kilogramy;
• ocet 9 % – 150 mililitrů;
• cukr 2 polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• koření ve formě nového koření a černého pepře, bobkový list.

Solanka se připravuje ze soli, cukru a koření, poté se houby opatrně vloží do vroucí vody. Hmotu vařte 40 minut a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu. Poté se hřiby rozloží do pečlivě vysterilizovaných sklenic, přidá se vařící marináda, ocet a stočí se s víčky.

Jak zjistit připravenost hub

Pohotovost hub je zárukou bezpečné konzumace pokrmu a absence negativních reakcí těla. Při vaření produktu je určení takového okamžiku docela jednoduché.

Za prvé, pro vaření je nutné vydržet minimální dobu, která u hřibů musí být alespoň 20 minut. Za druhé, připravenost může být určena vzhledem a konzistencí roztoku.

Na začátku procesu je pozorováno postupné zakalení kapaliny, při varu se na povrchu aktivně tvoří pěna, kterou je nutné odstranit. Jakmile je marináda připravena, začne se odlehčovat a v okamžiku připravenosti houby přestanou plavat. Dobře uvařený produkt lze konzumovat ihned po uvaření.

Při smažení se určuje stupeň připravenosti se zaměřením na čas a vzhled produktu.Průměrná doba závisí na objemu hmoty; abyste zajistili dobré smažení, nedávejte do pánve mnoho hub. Ve většině případů postačí vaření po dobu 40 minut.

Když je hřib připraven, drasticky změní svou přirozenou barvu a ztmavne, zatímco vaření je doprovázeno bohatým houbovým aroma.

Nejobtížnější je určit připravenost nasolených hub. Doba závisí na objemu nádoby a množství soli a octa v receptu. Čím větší je počet takových přísad, tím kratší bude doba od začátku práce s obrobkem do okamžiku, kdy může být výrobek spotřebován. V průměru je to od 2 do 4 týdnů. Hotové houby převezmou chuť marinády, jejich struktura se změní a změknou.

Doporučená