Je v křepelčích vejcích salmonela: je možné se nakazit a jak zkontrolovat produkt

Je známo, že v kuřecích embryích může být původce onemocnění nebezpečného pro člověka - salmonelóza. Nabízí se otázka, je v křepelčích vejcích bakterie Salmonella? Bohužel se v tomto produktu někdy vyskytuje patogen. Chcete-li snížit pravděpodobnost infekce, musíte vědět, jak se infekce přenáší a jaká opatření je třeba přijmout.

Obsahují křepelčí vejce salmonelózu?

Salmonela se do křepelčích vajec dostane jen zřídka. Existuje pro to několik důvodů:

• lysocin inhibuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů;
• Normální tělesná teplota křepelek přesahuje 40 stupňů, což také zabraňuje rozvoji bakterií;
• skořápka má mikropóry, jejichž průměr je mnohem menší než průměr slepičích vajec, což slouží jako bariéra pro pronikání patogenu dovnitř.

Je důležité si uvědomit, že přenašečem salmonelózy se může stát jakákoli drůbež. Nejčastějšími příčinami infekce je nesprávná péče, chyby v procesu krmení.

Jak se infekce přenáší

Nejčastější zdroje infekce:

• syrové maso ptáků a zvířat;
• zelenina a ovoce (bakterie se na ně dostanou při postřiku kontaminovanou kapalinou a také v důsledku skladování vedle kontaminovaných produktů);
• drůbeží vejce.

Zvířata salmonelózou netrpí, ale jsou jejími přenašeči. Když vajíčko vyjde, začnou ho ovlivňovat vnější faktory. V důsledku kontaktu s podestýlkou, která může obsahovat salmonelu, dochází k infekci produktu. Faktem je, že patogen může projít skořápkou embrya, načež se začne množit uvnitř produktu.

Kontaminované potraviny jsou nejnebezpečnější v teplém počasí, když se konzumují syrové. Riziko přenosu infekce hrozí i v zimě, pokud teplota vzduchu klesne pod nulu stupňů. V důsledku konzumace kontaminovaného produktu se patogen dostane do buněk těla.

Nebezpečí onemocnění spočívá v tom, že patogen postihuje všechny produkty, které přicházejí do styku s vejci, jsou s nimi například skladovány v lednici.

Jak otestuji produkt na infekci?

Bakterie lze detekovat pouze laboratorním testováním. K tomu je výrobek otřen alkoholem a vypálen. Skořápka se otevírá pinzetou. Poté se část obsahu odebere k bakteriologické kultivaci. Účelem studie je určit počet a typ bakterií. Materiál se umístí na dva dny do termostatu. Teplota by měla být 37 stupňů.

Důsledky pro lidi

Pokud se člověk nakazí salmonelou z vajec, nemoc se zpočátku projeví ve formě následujících příznaků:

• horečka;
• průjem;
• bolest svalů;
• slabost;
• bolest hlavy.

Pokud není pomoc poskytnuta včas, nesprávně nebo se jí nedostává vůbec, nastanou komplikace. V pokročilých případech je možná smrt. Proto, když se objeví první příznaky, měli byste se co nejdříve poradit s lékařem.

Salmonelóza je nejnebezpečnější pro malé děti, těhotné ženy a lidi s nízkou imunitou.

Preventivní opatření proti infekci

Pro zničení bakterie je nutné ji vystavit teplu (100 stupňů) po dobu 3 minut. Proto, pokud existuje podezření, že vejce obsahují patogen, měli byste odmítnout smažená vejce a polovařené pochoutky.

Během vaření nemůžete ochutnat. Poté, co se voda vaří, vejce se vaří 10-15 minut.

Abyste zabránili infekcím, můžete také provést následující:

1. K vaření použijte hotelový nůž a prkno. Po uvaření je nutné všechny předměty, které přišly do styku s potravinami, dezinfikovat. Měli byste si také umýt ruce mýdlem.
2. Syrové jídlo by nemělo být skladováno vedle vařeného jídla.
3. Před použitím je nutné vajíčko umýt čisticím prostředkem.
4. Nekupujte produkty od pochybných prodejců. Je lepší nakupovat v důvěryhodných obchodech, které nabízejí zboží, které prošlo hygienickými kontrolami.
5. Nekonzumujte potraviny s prošlou dobou použitelnosti. Doba použitelnosti – 2 dny.
6. Rozbitá vejce nejsou vhodná na vaření.
7. Nekonzumujte produkt, pokud jsou na skořápce stopy krve.

Salmonella je původcem nebezpečného infekčního onemocnění, které může být obsaženo v embryích drůbeže, včetně křepelek. Infekci lze předejít preventivními opatřeními a dobrou osobní hygienou.

Doporučená