Jak nasolit russula za studena i za tepla: 12 receptů s fotografiemi

Kromě rusuly jedlé existují také jedovaté houby, které mají podobnou strukturu, podobný vzhled. Jejich noha má tvar válce bílého nebo nažloutlého odstínu. Slupka na uzávěru se snadno čistí. U mladých russula je dužina hustá, u starých se drolí a drolí. Houby se sklízejí v jehličnatých a březových lesích, ale nerostou v umělých podmínkách. Než budete hledat recept na výrobu slané rusuly, musíte vědět, které z nich lze použít a které se snadno otráví.

Odrůdy těchto agarických hub, kterých je v Rusku asi 60, mají klobouk, který vypadá jako polokoule, ale postupem času se stává zvonovitým a plochým.

Jaké druhy rusuly jsou vhodné k solení

Zástupci různých variet lamelárního rodu se liší barvou čepice. U nejlahodnějších hub má světle zelenou a šedavou barvu, ale stejný odstín jako muchomůrka světlá.

Sbírejte tyto rusuly s extrémní opatrností.

Houby s červeným kloboučkem jsou obvykle hořké, ale štiplavá chuť zmizí, když se namočí na 3 nebo 4 hodiny do slané vody. Pokud má bahenní odstín, je lepší si ruzu nebrat - člověk se jím neotráví, ale ani nepotěší.

Svítivě červené houby, které voní jako ovoce, by se neměly krájet - ve složení je jed. Russula se nažloutlými a růžovými klobouky nemá chuť ani vůni. Není třeba ztrácet čas vařením těchto hub.

Moravá nebo hnědá barva často vzbuzuje úzkost, ale modřiny, jak se jim říká, jsou ceněny pro svou ořechovou chuť a pokrmy z nich jsou nesrovnatelné.

Příprava hub na solení

Doba zpracování závisí na typu rusuly, nejlepší volba pro konzervování nebo moření. Horké solení není vhodné pro všechny zástupce lamelárního rodu. Tento způsob vaření je vhodný pro houby, které nejsou příliš hořké, ale jsou namočené po dobu 12 hodin.

Všechny druhy rusuly můžete nakládat za studena, ale necháte je jeden den ve vodě, přičemž tekutinu 6x vyměníte. Doporučuje se uchýlit se k suchému solení, pokud houby nepustí šťávu, není tam žádná palčivá chuť a hořkost. Taková russula se namáčí ne déle než 5 hodin a to vůbec není nutné.

Lamelární zástupci lesa jsou polámaní, poškozeni při očištění od jehličí, písku, listí. Po nasbírání hub do košíku nebo sm altovaného kbelíku je vložte do misky nebo misky naplněné teplou vodou.

Po 15 minutách se z rusuly odstraní zbytky jehličí nebo zeminy pomocí zubního kartáčku. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí.

Jak osolit houby doma

Při procházce lesem a sklizni úrody, která je řezána nožem, aniž by došlo k ovlivnění podhoubí, volí vhodnou možnost pro sklizeň rusuly. Takové dary přírody jsou marinované, smažené, solené.

Žhavým způsobem

Agarové houby se osolí, okamžitě se dají do sklenic, neskladují se pod plechem, ale pod nylonovými víčky ve sklepě, studeném suterénu. Namočené v koření získávají jedinečnou chuť. Pro horké solení budete potřebovat:

• sůl – 4 litry;
• kopr – 5 deštníků;
• česnek - 3 špice;
• kilogram modřin;
• koření – 20 hrách;
• bobkový list - 7 kusů;
• slunečnicový olej.

Houby omyté a očištěné od písku nebo zeminy by měly být namočené na hodinu v osolené vodě, přeneseny do hrnce, kde vařit, odstranění pěny, po dobu 20 minut. Poté by se russula měla rozložit ve vrstvách do sterilních sklenic spolu s kořením tak, aby uzávěry byly dole, zhutnit a navrch nalít slunečnicový olej.

Některé ženy v domácnosti přidávají při vaření třešňové listy a hřebíček. Houby jsou velmi chutné, překvapí ovocnou vůní.

Studená cesta

Russula se umístí na 18 hodin do studené vody a dalších 6 se namočí a přidá se sůl v poměru 100 gramů na 5 litrů. Listy rybízu jsou umístěny na dně sklenice.Houby by měly být umístěny čepicemi nahoru ve stejných vrstvách, rozděleny na 10 částí, každá by měla být naplněna 2 lžícemi soli, dát česnek a kopr. Litr obyčejné vody se nalije do sklenice russula, pokryté gázou, a umístí se talíř s útlakem. Obrobek je uložen ve sklepě nebo sklepě pod nylonovým krytem.

Pro solení studeným způsobem vezměte:

• houby – 5 kilogramů;
• sůl – 500 gramů;
• česnek – 10 až 15 stroužků;
• listy rybízu - 5 nebo 6 kusů;
• voda - litr.

Po 2 týdnech již lze rusulu ochutnat. Podle této metody se houby sklízely na zimu ve dnech starověkého Ruska. Nebyly vloženy do plechovek, ale do dřevěného sudu.

Klasický recept na nakládání hub

Ze žlučové, fialové, jasně červené rusuly nelze vyrobit polotovary. Nejsou jedovaté, ale příliš hořké a pálivé, mají nepříjemný zápach. K solení se nejlépe hodí modřiny, které se vyznačují nasládlou chutí a bílou dužinou. Chcete-li použít klasický recept, musíte si vyzvednout následující ingredience:

• sůl – 3 polévkové lžíce;
• houby – 2 kilogramy;
• třešňové listy - 8 kusů;
• česnek - 5 špic;
• pepř -10 hrášek;
• kopr - parta;

Russula se musí umýt, odstranit zbytky a uvařit. Poté je třeba sterilizovat sklenici o objemu 3 litry. Na dno se nalije 15 gramů soli a položí se čisté, suché a sušené listy, nahoře se přidají houby. Každá vrstva je ochucena kořením a osolena, obrobek je pokryt bobkovým a třešňovým listem, gázou a je umístěn pytel vody nebo jakákoli jiná zátěž.Po 10 dnech lze sůl jíst.

Rychlá metoda sklizně

Za jeden den se lamelární zástupci stanou předkrmem, který osloví jak členy rodiny, tak hosty. Russula rostou celé léto, v každém lese, je mnohem snazší je najít než houby nebo houby. Pro rychlou sklizeň budete potřebovat kilogram modřin nebo jiných jedlých druhů hub. Další ingredience:

• černý pepř - 4 hrášky;
• sůl – 1 velká lžíce;
• cibule – 1 kus;
• slunečnicový olej (nerafinovaný);
• kopr.

Čerstvý russula se promyje vodou, aby se odstranily lepkavé listy a jehličí. Čisté houby nakrájíme, dáme na kousky do mísy, osolíme, promícháme a opepříme. Shora je nádoba uzavřena deskou, je na ni umístěn útlak. Po dni je třeba vypustit uvolněnou tekutinu, ochutit russula cibulí, slunečnicovým olejem a koprem.Houby uvařené v tak krátké době lze v lednici uchovat pouze týden.

Suché solení

Russula, jejíž klobouky mají zelenomodrou barvu, se před vařením nemyje. Nejsou vůbec hořké, nemají palčivou chuť, nevyžadují namáčení. Chcete-li použít suché solení, potřebujete pouze 3 přísady:

• houby - kilogram;
• krystalická sůl - sklo;
• koprová semínka – 2 lžíce.

Vaření se skládá z několika fází, které snadno zvládnou začínající ženy v domácnosti:

1. Russula se otírají vlhkým hadříkem, odříznou spodní část nohy, očistěte čepice.
2. Smíchejte hrubou sůl s koprem.
3. Houby se vkládají do keramických nebo skleněných nádob hlavou dolů, zalijí se uvařenou hmotou. Polotovar musí být pokryt gázou nebo ubrouskem a nahoře by měla být umístěna zátěž. Nádobu rusuly nechte několik týdnů v lednici.

Křupavá svačina může potěšit rodinu, podávat ji spolu s dalšími pokrmy na sváteční stůl. Díky velkému množství soli se lesní dary dobře skladují, mají atraktivní vzhled, úžasnou chuť.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Lamelární zástupci se kombinují s jakýmikoli bylinkami - petrželkou, koprem, bazalkou. Chcete-li je připravit na dlouhodobé skladování, namočte je na několik hodin do horké vody. Pokud se vám podařilo shromáždit modřiny, nemůžete to udělat. Pro klasický recept na solení vezměte:

• slunečnicový olej;
• koriandr – 10 gramů;
• russula – 1 kilo;
• kopr - parta;
• sůl – půl sklenice;
• máta, estragon – 5 gramů každý;
• česnek – 5 nebo 6 klasů.

Potřebujeme také obyčejnou vodu. Chcete-li uzavřít houby do sklenic, musíte provést následující:

1. Všechno zelené se omyje, naseká, promíchá a pro zvýraznění chuti se přidá olej.
2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na plátky.
3. Velké rusuly jsou rozděleny na polovinu.
4. Houby se smíchají se solí, koriandrem, estragonem, mátou, dají do sklenic a zalijí vroucí vodou.
5. Srolujte s plechovými víčky.

Po třech týdnech již může být obrobek spotřebován nebo uložen na chladném místě. Tráva dodává Russule zvláštní chuť, výrazně zlepšuje chuť.

S ptačí třešní

Paní, které dělají saláty z hub, podávají je k různým pokrmům, tvrdí, že neobvyklou vůni získáme solením s plody jalovce a ptačí třešně. Na základě receptu:

1. Russula se omyje pod tekoucí vodou, sloupne se z ní čepice.
2. Houby se umístí na několik hodin do slabého solného roztoku.
3. Přesuňte je do cedníku, aby vytekla tekutina.
4. Russula se posílá do sklenic, kde se nalévají bobule, sůl, pepř.
5. Nalijte vařící vodu a ochlaďte.

Uchovávejte dary lesa v lednici pod plastovým víkem. Pro takový obrobek vezměte:

• houby - kilogram;
• plod ptačí třešně – 20 gramů;
• jalovcové bobule - 10;
• sůl – 60;
• pepř – 10 hrášek.

Russula získaná podle tohoto receptu potěší svou originální chutí, příjemnou a neobvyklou vůní. Předkrm se hodí k domácím likérům.

S kmínem

Pro zdůraznění původní vůně lesních dárků se vyplatí použít ke sklizni zrnka kořenité trávy. Čerstvé houby by se měly omýt a pokud jsou hořké, nechat několik hodin ve vodě se solí. Na kilogram rusuly je třeba vzít:

• dubové listy - až 15 kusů;
• kmín – 1 lžíce;
• zrnka sladkého pepře – podle chuti;

Houby dáme do sklenic sterilizovaných několik minut, posypaných zrnky trávy, kořením, 4 lžícemi soli. Po pečlivém zhutnění obrobku nalijte vroucí vodu a srolujte nádoby s víky.

Russula vyluhuje za týden, potěší jedinečnou vůní lesa, sotva znatelnou dochutí. Můžete je takto nakládat na zimu. Tento pikantní předkrm se hodí ke koňaku nebo vodce.

V oleji

Příprava skutečného kulinářského mistrovského díla z hub, které můžete za pár dní podávat na stůl, je snadná, pokud použijete recept, ve kterém je potřeba voda na namáčení a půlhodinové vaření se solí. Jako přísady na kilogram lamelárních zástupců musíte vzít:

• kopr – 4 deštníky;
• listy vavřínu 6-8 kusů;
• všeho koření – 3 polévkové lžíce;
• česnek – 5 nebo 6 stroužků;
• rafinovaný olej;
• sůl – čtvrt šálku.

Uvařenou rusulu dejte do sklenic nohama nahoru, každou vrstvu posypte kořením. Všechny komponenty se zhutní, rozloží na místo, kde se nádoba zužuje, a nalije se slunečnicový olej. Díky němu získává obrobek zvláštní chuť.

Se zázvorem

Pikantní houbové okurky se vaří za tepla. Lamelární zástupci rychle vyluhují, originální chuť předkrmu dodávají bobkový list a sušený zázvor, kterého jsou potřeba ne více než 2 gramy na kilogram rusuly.

Malé mladé houby necháme 3 hodiny v horké vodě a po namočení vaříme 20 minut za míchání a odstranění pěny. Sundejte z ohně, přefiltrujte a přendejte do hrnce, kde nasypte lžičku cukru a 3 lžíce soli, přidejte zázvor a nasekaný česnek.

Po hodině musí být polotovar zabalen do sklenic, na dno každé vložit bobkové listy a zalít vroucí vodou.

Jak správně skladovat

Russula jsou produkty podléhající zkáze. Za deštivého počasí by se houby přinesené z lesa měly okamžitě vyčistit; nasbírané za suchého dne mohou ležet v kuchyni ne déle než 6 hodin. Pokud je povaříte alespoň 20 minut, uloží se v lednici až na 3 dny.

Zástupci lamelárního rodu neztrácejí chuť a užitečné složky, jsou vhodné pro použití zmrazené během roku při teplotě minus 18 °, při -12 stupních - 4 měsíce, ale předtím musí houby blanšírovat. Při rozmrazování je nutné smažit nebo vařit dary lesa.

Marinovaná russula srolovaná ve sklenicích se nezkazí v suchém sklepě po celý rok, ve spíži - 8 měsíců. Při otevření nádoby a skladování při teplotě 10 ° by měly být houby spotřebovány za 16-17 hodin, při 2 stupních - za 3 dny. Smažená Russula se běžně skladuje v mrazáku po dobu až šesti měsíců

Doporučená