Jak správně sterilizovat sklenice s polotovary: pravidla a metody

Při přípravě nakládaných a slaných potravin na zimu se je snaží chránit před znehodnocením. Ve skutečnosti se často práce vyplýtvají, sklenice od okurek, rajčat, kompotů se zakalí a explodují. Proto musíte věnovat pozornost tomu, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary.

Je možné sterilizovat sklenice s polotovary

Sterilizace je nezbytná pro dlouhodobé uchování zimních přířezů. Tento termín znamená zahřátí na bod varu. Pak dochází k úplnému zničení patogenních mikroorganismů nebo k potlačení jejich energické aktivity.Účinek sterilizace závisí na kyselosti produktu. Rajčata mají tedy vysoký obsah kyselin, takže konzervované potraviny s nimi jsou pasterizovány, aniž byste museli trávit mnoho času.

Saláty s cuketou bude nutné přivést na teplotu 100 stupňů a vyšší po dlouhou dobu. V opačném případě se v nich může vyvinout pro lidský organismus vysoce toxická botulinová bakterie. A nízká kyselost cukety neumožňuje potlačit působení bakterií.

Režim tepelného zpracování přířezů závisí na konzistenci zimní svačiny. Tekuté potraviny se ohřívají rychleji. Objem nádoby také ovlivňuje postup zpracování. Půllitrové sklenice s kaviárem vydrží 10 minut a 3litrové nádoby až 30 minut.

Proč je to potřeba

Účelem sterilizace je zabránit znehodnocení rostlinných produktů, prodloužit dobu jejich spotřeby. Pasterizační metody se používají nutně ve vztahu k těm produktům, které obsahují kapalinu.Koneckonců, sušené houby nejsou podrobeny tomuto postupu, protože nemají prostředí pro rozvoj plísní. Nosiče toxinů se při nízkých teplotách nemohou vyvinout. Plody zahrady a zeleninové zahrady umístěné na zimu do mrazáku se nezkazí.

Po působení vysokých teplot musí být sklenice se zeleninou hermeticky uzavřeny srolováním kovovými víčky.

Navrch můžete nalít vrstvu horkého živočišného tuku a máslo. Nepustí mikroby dovnitř nádoby, takže hrdlo nádoby zavážou pergamenovým papírem a nahoře hadříkem.

Tyto konzervy, které jsou zakryté polyetylenovými víčky, nevyžadují pasterizaci.

Metody sterilizace

Než začnete vařit zeleninu na zimu, měli byste zvolit metodu sterilizace a připravit se na ni. Proces bude úspěšný, pokud:

nádoba bude bez prasklin, třísek na hrdle;
vyzvedněte kvalitní víčka;
před položením salátu omyjte sklenice vodou a jedlou sodou nebo suchou hořčicí.

Pro každou metodu existují určitá pravidla, která nesmí být porušena. Pokud jsou sklenice s přípravky drženy kratší dobu, než je stanovena, začnou mikroorganismy svou činnost po vychladnutí marinády a omáčky.

Ve vroucí vodě

Jedna z běžných a jednoduchých metod vyžaduje malé úsilí a čas. Provádí se sterilizací sklenic s polotovary v hrnci s vroucí vodou. Vyberou nádobu, která bude obsahovat několik plechovek zimních salátů. Výška hrnce by měla být taková, aby voda pokrývala skleněnou nádobu až po ramena.

Proveďte postup:

položení stojanu ze dřeva nebo kovu nebo kusu husté tkaniny na dno pánve;
umístění sklenic zakrytých víčky nahoru;
nalévání teplé vody;
ohřev vody k varu.

Po převaření vody nechte 10 minut u půllitrových plechovek, 15 minut u litrových plechovek, 25–30 u 2 a 3litrových plechovek.

Některé produkty vyžadují teploty nad 100 stupňů. Toho lze dosáhnout přidáním soli do vody. Takže 48% fyziologický roztok pomůže vařit vodu při 110 stupních.

V troubě

Konzervovanou zeleninu je vhodné sterilizovat v troubě. Dochází k postupnému zahřívání nádob s přířezy.

Umístěte sklenice s horkými saláty, kaviárem na mřížku do teplé trouby. Nejprve nastavte teplotu na 100 stupňů, poté zvyšte na 120.

Doba procedury je stejná jako ve vroucí vodě. Čím větší nádoba, tím delší. Pro lepší uchování konzervace se horké přířezy vytahují a ihned srolují. Pro ochlazení si zab alte vlněnou deku.

Mikrovlnná trouba

Tato metoda se také často používá. Ale je tu jedno upozornění: na plechovky nemůžete umístit železná víčka. To způsobí poruchu mikrovlnné trouby. Nádobu s otevřeným obsahem můžete vložit a víčka samostatně dezinfikovat ve vroucí vodě.

Vystavte sklenice plné rostlinných produktů po celé troubě. Je nutné zapnout na plný výkon, aby se saláty uvnitř nádoby rozvařily. Udržují se 10 až 15 minut, protože velké nádoby se do mikrovlnné trouby nedostanou. Zařízení je vhodné pro sterilizaci malých sklenic.

Problém může být v tom, že obsah se z nádoby vysype, pokud je naplněna až po okraj. To je třeba vzít v úvahu při sterilizaci v mikrovlnné troubě.

Pasterizace

Rozdíl mezi pasterizací a jinými metodami je v tom, že před sešíváním se nádoby se zimními přípravky zahřejí na teplotu 98-99 stupňů.Koneckonců, vařící potraviny ztrácejí vitamíny užitečné pro tělo. Při pasterizaci je tedy ztráta vitamínů minimální, barva a chuť produktu se nemění. Zároveň po tepelné úpravě bude zelenina připravena ke konzumaci.

Doma je nutné pasterizovat ve vodní lázni. Pro proces budete potřebovat nádrž nebo širokou pánev. Mnoho lidí používá k pasterizaci tlakový hrnec. Na pánev musíte vložit víko s otvory nebo několik vrstev plátna.

Dózy naplněné zeleninovými směsmi rozmístěte tak, aby byly 2-3 centimetry od sebe a od kovových stěn nádrže.

Procedura pasterizace je rychlá. Voda se ohřívá měřením teploty speciálním teploměrem. Poté se ohřev zastaví a teplota se udržuje po dobu 10-25 minut v závislosti na objemu nádoby.

Po postupu se přířezy vyjmou a zazátkují víčky. Poté musíte plechovky položit na stůl, aby rychleji vychladly.

Když je zjištěna vada konzervace, může být produkt v nádobě znovu pasterizován. Zpracování však zabere o 5 minut méně.

Pokud je závada zjištěna rychle, je pryžové těsnění ošetřeno alkoholem. A samotné víčko je dezinfikováno hořícím alkoholem. Pak se rychle zkroutí a zkontrolují jeho těsnost.

Pasterizované konzervované potraviny se doporučuje chladit v hrnci s horkou vodou a postupně přidávat studenou vodu. Při této metodě bobule nezměknou a zachovají si celistvost.

Je možné sterilizovat již srolované sklenice

Doporučujeme sterilizovat a pasterizovat v uzavřené formě ty sklenice, které jsou uzavřeny skleněnými víčky se sponami.Nejprve se na hrdlo nainstaluje pryžové těsnění, navrch se nasadí víko a upne se speciálním zařízením.Před dotažením se ujistěte, že se těsnění nepohybuje. 2 svorky lze použít jejich umístěním napříč.

Pokud se k utěsnění zimních konzerv pomocí seameru používají běžná kovová víčka, pak se takové plechovky před sterilizací neuzavírají. Spojování provádějte poté, co byl produkt pasterizován nebo sterilizován.