Rajčata na zimu: jednoduchý recept a pravidla domácí kuchyně

Chuť domácího rajčatového protlaku je nic proti tomu koupenému v obchodě, který je často vyroben z nekvalitních surovin. Je sytá, přírodní a samotné těstoviny jsou výbornou zálivkou na dušení řízků, masa nebo vaření boršče, ale i různých omáček. Existuje jednoduchý a osvědčený recept na sklizeň rajčat na zimu.

Funkce vaření kroucených rajčat na zimu

Samotný proces vaření není náročný, ale hostitelce zabere spoustu času. Vaření trvá 120-180 minut v závislosti na receptu. Při vaření rajčete je nutné vroucí hmotu pravidelně míchat.

Výběr a příprava zeleniny

Při výběru zeleniny pro přípravu rajčat na zimu nehraje odrůda zvláštní roli. Ale rajčata by měla být masitá, s výraznou chutí a bohatou barvou.

A samozřejmě veškerá zelenina by neměla být zkažená, shnilá - to výrazně zhorší chuť budoucího produktu. Při výběru růžových rajčat se pasta ukáže jako lehká, nevýrazná barva, je žádoucí je zpracovat společně s červenými rajčaty. Před zpracováním se nakrájí na kousky.

Jak připravit nádobu před zahájením procesu?

Sklenice na sešívání kroucených rajčat jsou předem dobře umyté a poté sterilizované. Použijte mikrovlnnou troubu. Do nádoby na dně se nalije voda, 2-3 litrové láhve se postaví na bok a trouba se zapne na 3 minuty.

Sklenice lze také připravit opékáním v troubě po dobu 10 minut nebo v páře nad hrncem.

Jak si doma uvařit rajče na zimu?

Abyste mohli rajčata zpracovat doma, použijte odšťavňovač, mlýnek na maso, síto nebo kuchyňský robot. Zbytek ingrediencí závisí na receptu, který kuchař zvolí k přípravě.

Tomatový protlak na sporáku

Příprava těstovin je jednoduchý, ale poměrně dlouhý proces. Většinu času zabírá přímo vaření.

Složení:

• masová rajčata – 4 kilogramy;
• velká cibule - 2 kusy;
• cukr – 1 šálek (250 mililitrů);
• ocet (9%) – 4 polévkové lžíce;
• černý pepř – 8 hrášek;
• čerstvý česnek – 4–5 stroužků;
• sůl – 2 vrchovaté čajové lžičky.

Postup vaření: rajčata, oloupaná cibule a česnek projdou mlýnkem na maso, poté se nalijí do hrnce a zapálí na pomalý oheň. Je nutné vařit za občasného míchání 2-3 hodiny.

Připravenost rajčatového protlaku je dána jeho hustotou, většina vlhkosti by se z něj měla odpařit. Zkontrolujte to tak, že do něj kápnete polévkovou lžíci. Pokud nespadne, pak je čas přidat zbytek ingrediencí (cukr, sůl, ocet a pepř).

Po varu dalších 5–10 minut za stálého míchání.

Poté se hotový výrobek nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře víčky. Role se převrátí, položí na víčka, zabalí do deky nebo přikrývky a po vychladnutí se uloží.

Bulharské rajče pepř bez sterilizace

Bulharský pepř se často přidává do rajčatové šťávy pro zahuštění konzistence a originality chuti. Kuličky pepře se dávají rozmačkané, nakrájené na kousky a dokonce celé. Rajčata se používají jak červená, tak žlutá (3 kilogramy), o polovinu méně pepře (1,5 kilogramu), přidává se také 300 gramů švestek a kyselých jablek.Cukr a sůl se přidávají podle chuti. Vše se vaří 15 minut, poté se nalije do sklenic, které musí být uzavřeny víčky.

Stoneless

Mnoho lidí nemá rádo rolky rajčat s peckami, které se při použití mlýnku na maso nebo mixéru obtížně oddělují. Existuje ale speciální a jednoduchý recept, který tento problém řeší. Udělat rajče není těžké: vezměte 1,5 kilogramu rajčat, přidejte sůl podle chuti.

Potom se rajčata zkroutí v mlýnku na maso a poté se melou 1x přes síto s velkými buňkami a 1x přes síto s malými buňkami.

Výsledná hmota se nalije do hrnce, zapálí a přivede k varu. Po varu je nutné vařit 10 minut, dokud nezmizí pěna. Hotová šťáva se nalije do sterilizovaných sklenic. Takto uvařená rajčata si zachovávají své blahodárné vlastnosti. Tato šťáva se používá při přípravě různých pokrmů nebo se konzumuje samotná.

Žádné vaření

Obecným principem vaření rajčat bez tepelné úpravy je použití ostrého koření, pepře, hořčice a také soli a octa. Neumožňují, aby se konzervace během skladování zhoršila.

Složení:

• rajčata – 6 kilogramů;
• slunečnicový olej – 600 mililitrů;
• cibule – 1 kilogram;
• česnek - 1 velká hlava;
• stolní ocet (9%) – 250 mililitrů;
• cukr – 100 gramů;
• sůl – 150 gramů;
• voda;
• černý pepř v květináči, bobkový list a hřebíček podle chuti.

Nejprve se na sporáku vaří marináda: do vody se přidá sůl, cukr a přivede se k varu. Rajče nakrájíme na kolečka, česnek a cibuli na kolečka. Rozdrcené ingredience se vloží do sklenice a smíchají se a koření se nasype nahoru.Poté zeleninu zalijeme horkou marinádou a sterilujeme 10 minut ve vodní lázni. Na konci zpracování přidejte olej, ocet, poté můžete utáhnout víčka.

S mrkví a cibulí

Lahodné a výživné k vaření rajčat s mrkví a cibulí na zimu. Rajčata prochází mlýnkem na maso, nalije se do hrnce a vaří se, přidá se sůl, cukr a pepř po dobu 5 minut. Poté přidáme nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. To vše se musí za občasného míchání vařit dalších 5 minut. Na závěr přidáme nastrouhaný česnek a můžete jej stočit do sklenic.

S česnekem

Chutné a zdravé, jako omáčku nebo koření si na zimu uvařte rajče s česnekem. Rajčata musí být zkroucena přes mlýnek na maso, poté nalita do hrnce a po přivedení k varu osolíme a přidáme cukr. Musíte vařit po dobu 5 minut, přidat česnek, bobkový list a černý pepř. Horká rajčata musí být nalita do sklenic a mohou být uzavřena víčky.

S celerem

Na vaření vezměte 1 kilogram rajčat, 3 stonky celeru, lžíci soli a lžičku mletého pepře. Není těžké to udělat: z rajčat se vymačká šťáva, nalije se do hrnců a přivede se k varu. Pak se přidá nakrájený celer; rajče by se mělo znovu rozvařit. Po šlehání mixérem do homogenní hmoty se přidá sůl, pepř a nechá se potřetí vařit. Poté je třeba šťávu nalít do sklenic a uzavřít víčky.

S kyselinou citronovou na litr sklenice

Na zimu si můžete připravit i pikantní, kyselé rajče s použitím kyseliny citronové místo octa. Na litrovou sklenici vezměte 600–700 gramů rajčat, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru a třetinu lžičky kyseliny citrónové.

Rajčata se melou a nasypou do hrnce. Po uvaření přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou a za stálého míchání vařte dalších 7–10 minut.

Po nalití do sklenic, které lze okamžitě otočit a po vychladnutí vyjmout pro trvalé uskladnění.

Jak správně skladovat polotovary?

Otevřené sklenice s rajčatovým protlakem lze v lednici skladovat maximálně měsíc, jinak zplesniví. V mrazničce i v uzavřeném obalu je skladovatelnost až 1 rok, bez ztráty kvality produktu.

Srolované zavařovací sklenice jsou perfektně uchovány na chladném a tmavém místě (sklep, sklep), je možné využít domácí spíž.

Doporučená