Marinovaná rajčata s cibulí: 11 nejlepších receptů na zimu doma

Od začátku podzimu je čas uchovat zeleninu na zimu. Z jednoho druhu zeleniny můžete připravit mnoho variací nálevů. Obyčejná nakládaná rajčata s cibulí se vaří na více než deset způsobů. Rajčata jsou delikátní zelenina. Před konzervací musíte vědět, která rajčata si vybrat podle konzistence, jak správně plnit sklenice. Trvanlivost rajčatových polotovarů závisí na nádobě, musí být sterilně čistá.

Tajemství konzervování rajčat a cibule na zimu

Během dlouhého období uchování rajčat na zimu hospodyňky objevily několik tajemství, která jim umožňují skladovat polotovary déle a ponechat sytou barvu rajčat.

Přídavek vitaminu C při konzervaci rajčat umožňuje zachovat jejich přirozenou zářivou barvu po dlouhou dobu. Metoda umožňuje odstranit vzduch ze skleněné nádoby a zastavit reakce, při kterých kůra začíná měnit barvu. Ženy v domácnosti používají tabletu kyseliny askorbové na třílitrovou sklenici.

Na zavařování nevybírejte velká rajčata, je lepší je nechat na plnění. Malá a střední rajčata jsou vhodná pro konzervaci.

Aby při konzervaci nepopraskaly, doporučuje se slupku na jednom místě propíchnout párátkem.

Požadavky na hlavní přísady

Pro nakládání rajčat s cibulí je lepší zvolit malé a střední velikosti, stejné odrůdy, stupeň zralosti. Rajčata by neměla být přezrálá, ale elastická a pevná na dotek. Rajčata se několikrát omyjí v teplé vodě. Jakékoli zárodky, které zůstanou na rajčatech, ovlivní trvanlivost řezu.

Chcete-li rajčata zbavit slupky, musíte je nejprve na pár minut blanšírovat. Poté se z rajčat vychlazených ve studené vodě snadno odstraní slupka. Můžete to nechat působit, ale blanšírování stejně zničí všechny mikroby z kůže.

Příprava kontejnerů

Skleněné nádoby musí být důkladně omyty kartáčem. Pro úplnou čistotu, zbavení se bakterií se doporučuje umýt sodou. Sušené sklenice se obvykle sterilizují asi 14 minut. Víčka je také nutné umýt a vařit po dobu 7 minut. Absolutně všechno nádobí, až na malou lžičku, musí být sterilně čisté. Bakterie se nesmí dostat do skleněných nádob.

Nejlepší recepty

Všechny ingredience pro recepty jsou určeny pro třílitrovou sklenici. Kroky vaření začnou tím, že všechny ingredience a nádoby jsou připraveny a sterilizovány předem, a končí posledními kroky před stočením sklenic.

Klasický recept na rajčata a cibuli

Co potřebujete:

• 2 kila malých rajčat;
• 4 zrnka černého pepře;
• deštník (se semínky) kopr;
• 3 špetky cukru;
• 2 velké bobkové listy;
• 1 velká cibule;
• 3 lžíce hrubé soli;
• 3 polévkové lžíce 9% octa.

Postupné vaření:

1. Nakrájejte cibuli na kolečka a poté zeleninu naskládejte na sebe do sklenice. Navrch pokapejte octem.
2. Nalijte vařící vodu, chvíli počkejte a nalijte roztok do pánve.
3. Přidejte zbývající ingredience do hrnce se scezenou vodou. Trochu povařte na středním plameni.
4. Zalijeme zeleninou.

Rychlá cesta bez sterilizace

Pro sklizeň potřebujete:

• 1,5 kilogramu středních a malých rajčat;
• 2 lžíce hrubé soli;
• velké květenství kopru;
• 3 špetky krystalového cukru;
• 2 velké bobkové (sušené) listy;
• 2 střední cibule;
• 6 zrnka nového koření nebo černého pepře;
• 2 polévkové lžíce 9% octa.

Postupné vaření:

1. Zakryjte dno skleněné nádoby bylinkami, posypte kořením. Nahoru položte nakrájenou cibuli. Poté rozložte rajčata.
2. Rajčata naplňte horkou vroucí vodou, počkejte 17 minut. Nalijte vodu do sm altované misky.
3. Do roztoku přisypte krystalový cukr se středně velkou solí. Roztok chvíli ponechejte a poté nalijte do octa.
4. Nalijte vršek roztoku k hrdlu sklenice.

S česnekem

Přísady na moření:

• 2 kila malých až středních červených rajčat;
• 2 bobkové (velké) listy;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 2 malé cibule;
• 6 zrnek černého pepře;
• 6 malých stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce 9% kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Položte zeleninu na předem položené koření. Vrstvy je nutné střídat se stroužky česneku.
2. Nalijte horkou vodu do skleněné nádoby na půl hodiny. Poté nalijte roztok do hrnce.
3. Smíchejte vodu a hrubou sůl. Trochu povařte.
4. Vše zalijte marinádou.

Se zelení

Budete potřebovat následující produkty:

• 2 kila malých červených rajčat;
• 3 bobkové listy;
• 3 špetky cukru;
• 1 velká cibule;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 6 snítek různých zelených;
• 2 polévkové lžíce 9% octa.

Jak vařit:

1. Nakrájejte cibuli na kousky. Nasekané čerstvé bylinky se zeleninou dejte do skleněné nádoby.
2. Nalijte zbývající ingredience do vroucí vody.
3. Nalijte odvar do sklenice.
4. Sterilizujte čtvrt hodiny.

S paprikou

Co si vzít z produktů:

• 2 kilogramy malých rajčat;
• pár bulharských (je lepší vzít větší velikost) paprik;
• 3 špetky cukru;
• 1 velká mašle;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 5 větví (lepší je vzít bez stonků) zeleň;
• 6 kuliček pepře;
• 2 polévkové lžíce octa.

Postupné vaření:

1. Vložte nakrájenou cibuli do skleněné nádoby. Přidejte k nim kousky sladké papriky. Pevně na ně naskládejte rajčata.
2. Nalijte vařící vodu a po 12 minutách ji nalijte do pánve.
3. Nalijte zbývající ingredience do vývaru. Vařte několik minut.
4. Nalijte na prázdné místo.

S křenem a kořením

Přísady na moření:

• 1,5 kilogramu středních rajčat;
• deštník (se semínky) kopr;
• 1 střední kořen a velký list křenu;
• 4 zrnka černého pepře;
• 2 (střední) bobkové listy;
• 2 střední cibule;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 2 špetky cukru.

Vaření:

1. Zelí, koření, cibule, jemně nasekaný kořen křenu a rajčata rozložené v marinovací nádobě.
2. Nalijte navrch horkou vodu a po 13 minutách ji nalijte zpět.
3. Do slité vody přidejte zbývající ingredience a vařte vývar.
4. Zalijeme zeleninou, necháme chvíli odstát - necháme v marinádě odstát.

S mrkví

Požadované produkty:

• 1,5 kilogramu malých rajčat;
• 3 malé mrkve;
• 5 špetek bílého cukru;
• 2 malé cibule;
• 4 snítky libovolné zelené;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 7 kusů černého pepře;
• 2 střední bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce octa.

Jak vařit:

1. Nakrájejte mrkev a cibuli na střední kousky, vložte do sklenice ve vrstvách s celými rajčaty.
2. Zbytek produktů vložte do skleněné nádoby a nalijte do ní horkou vroucí vodu.

S máslem

Co si vzít na vaření:

• 2 kila červených rajčat;
• 1 cibule (velká) cibule;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 1 polévková lžíce (nejlépe slunečnicového nebo olivového) rostlinného oleje;
• 3 velké bobkové listy;
• 6 kuliček pepře;
• 2 polévkové lžíce 9% kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Nakrájejte nakrájenou cibuli s ostatními přísadami a rajčaty.
2. Na přípravu marinády posypte vše, co vám zbylo kromě oleje, ve slané vodě. Trochu povařte.
3. Nalijte výsledný roztok na zeleninu. Doplňte kalcinovaným olejem.

V želatině

Vezměte:

• 1,4 kilogramu malých rajčat (čím menší, tím lepší);
• 2 střední cibule;
• 3 špetky cukru;
• 5 velkých stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce (nejlépe olivového) oleje;
• 7 zrnek černého pepře;
• balení želatiny zředěné ve vodě;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 2 polévkové lžíce kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Položte zeleninu na sebe, na úplný konec položte stroužky česneku.
2. Do vroucí vody vložte zbývající produkty kromě želatiny.
3. Nalijte želatinu do horké marinády a vypněte sporák.
4. Vše zalijte marinádou.

Bez octa

Co potřebujete od produktů:

• 1,5 kilogramu rajčat (neberte příliš velká);
• 2 cibulové hlavy;
• 7 kuliček pepře;
• 4 větve jakékoli zeleně;
• 3 lžíce hrubé soli;
• 5 špetek bílého cukru;
• listy třešně a rybízu.

Vaření:

1. Nasypte listy, koření, bylinky do sklenice.
2. Rozložte zeleninu ve vrstvách. Přidejte zbývající ingredience.
3. Povrch přelijte vroucí vodou.

Sladká rajčata s cibulí

Budete potřebovat:

• 1,3 kilogramu (červených, sladkých) rajčat;
• 7 kuliček pepře;
• cibulová (velká hlava) žárovka;
• 2 velké papriky (čím sladší, tím lepší);
• 3 špetky krystalového cukru;
• 6 hlav (malých) česneku;
• 2 lžíce hrubé soli;
• 2 polévkové lžíce 9% octa.

Jak vařit:

1. Nasypte zeleninu a koření do skleněné nádoby. Nahoru, střídavě, dejte zeleninu.
2. Navrch dejte zbývající ingredience. Nalijte vroucí vodu do skleněné nádoby.

Pravidla úložiště

Marinovaná rajčata s cibulí doma skladujeme na balkóně, ve sklepě a v lednici. Hlavní věcí je dodržovat teplotní režim požadovaný pro polotovary. Přířezy nemůžete skladovat v místnosti nad 20 stupňů - začne fermentační reakce.

Při teplotách pod nulou se kapalina ve skleněných nádobách mění v led, který může prasknout. Vlhkost v místnosti by neměla překročit 70%. Ve skladu přířezů musí být dobré větrání, aby se netvořily plísně, houby a vlhkost.

Doporučená