Okurky na zimu křupavé bez sterilizace v klášterním stylu: 12 nejlepších receptů

Přípravky z křupavých okurek na zimu bez klášterní sterilizace jsou jedinečné jídlo, které zvládne uvařit i začínající hostitelka. Existují různé recepty včetně hořčice, kečupu, jablečného octa. Doporučuje se však vyzkoušet mimořádné recepty, například podle receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z roku 1889 nebo podle Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Co je zvláštního na klášterním okurkovém pokrmu?

Klášterní okurkový pokrm je vynikající pochoutka, která překvapí hosty u svátečního stolu. Toto nejsou obvyklé nakládané okurky, které dělají všechny hospodyňky.

Klášterní receptury se vyznačují tím, že si zelenina zcela zachovává své křupavé vlastnosti. Zároveň jsou dost vodové, nasycené kořením a aromatickým kořením.

Jaké přílohy se doporučují k podávání

Klášterní okurky se hodí ke všem přílohám. Nejchutnější jsou ale se smaženými nebo vařenými bramborami, pohankou nebo kroupy.

Stejně jako ostatní nakládaná zelenina se hodí k masu a dušeným rybám. Podávají se ke steakům, voňavým řízkům a lahodným masovým kuličkám.

Příprava potřebných surovin

Abyste získali lahodné mnišské okurky, musíte správně připravit hlavní ingredienci. Zelenina by měla být vynikající kvality, středně zralá. Pokud vezmete nezralé, pak nebudou nasycené dostatkem vlhkosti, budou velmi tvrdé nebo suché. Pokud přezrálé okurky nakládáte, nebudou křupavé, při delším uchovávání ve sklenici se spíše rozpadnou.

Vhodné jsou plody střední velikosti, bez jakýchkoliv vad, žlutých skvrn, velkých semen atd.Zelenina je důkladně omytá, v cedníku nechte odtéct vodu.

Populární recepty a pravidla vaření

Vezměte si jeden z následujících receptů jako příklad.

Okurky na zimu křupavé bez sterilizace v klášterním stylu

Zpočátku byly okurky marinovány v dubových sudech, což vedlo k mimořádné a bohaté chuti. V městském bytě se používají třílitrové skleněné nádoby. Ale v tomto případě je nutné vzít určité bylinky. Na tento recept budete potřebovat:

• 2–2,5 kilogramů mladých okurek s patrnými pupínky;
• 2 polévkové lžíce na litr vodní soli;
• čistá voda.

Koření se bere různými způsoby, ale pro tento recept je nejvhodnější:

• mladé česnekové listy a stroužky;
• listy dubu, třešně a rybízu;
• deštníky z čerstvého kopru;
• hořčičná semínka;
• snítky estragonu;
• zrnka černého a bílého pepře.

Všechny tyto ingredience se samozřejmě snáze sbírají, pokud máte vlastní zahradu. Ale ti, kteří bydlí v bytě, by neměli být naštvaní - potřebné ingredience se dají sehnat u babičky na trhu.

Algoritmus vaření krok za krokem:

• okurky se umyjí, osuší, odříznou špičky;
• všechno zelené, listy a koření jsou důkladně umyté;
• dejte zeleninu dolů, na ni pevně přimáčkněte čerstvé okurky;
• nahoře zab alte listy křenu;
• připravte solanku a nalijte ji do sklenic;
• každou sklenici položte na tác na tmavé a teplé místo.

Další je proces fermentace – trvá až čtyři dny. Jeho konec je vidět podle silného zakalení vody a vzhledu pěny. Po dni se pěna usadí, načež se solný roztok slije.

Okurky se důkladně omyjí vroucí vodou, aby se z nich odstranil veškerý bílý povlak.

Okurky se přemístí do sklenic, přidá se hořčice, pepř, zalije se předem přecezeným a vařeným nálevem. Rychle srolováno do sklenic a ponecháno na tmavém místě.

S hořčicí

Lahodné a křupavé okurky s hořčicí se skvěle hodí na sváteční stůl. Mohou se také přidávat do salátů, například do salátů, aby byla jejich chuť bohatá a mimořádná. Budete potřebovat:

• 2–2,5 kg okurek;
• 6 lžic soli na 3litrovou sklenici;
• půl šálku 9% octa na litr marinády;
• usazená nebo pramenitá voda.

Koření je také potřeba. Dub, rybízové listy, stejně jako koprové deštníky, čerstvá petržel, křenové listy a kořen, hořčice budou pro tento recept optimální.

Nejprve se všechny ingredience umyjí a osuší. Listy, kořeny křenu jsou umístěny na dně sklenic (dříve nakrájené na kolečka). Sklenice je pevně naplněna okurkami, zatímco je lepší vzít nejmenší vzorky. Pokryté listy křenu.

Připravuje se marináda - vaří se voda se solí, přidá se ocet. Okurky se nalijí směsí, nechají se 35 minut. Poté se solanka scedí a znovu přivede k varu. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna.

V tomto okamžiku se hořčičná semínka umístí do sklenice tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna po celé nádobě. Banky se naplní vroucí solankou, rychle se srolují, převrátí.

Sladké okurky v mnišském stylu s kečupem Maheev

Toto je poněkud neobvyklý recept. Okurky budou nejen velmi křupavé, ale také krásné, světlé, s příchutí rajčat. Můžete si vzít jakýkoli kečup, ale ženy v domácnosti doporučují Maheev, protože vykazuje vynikající kvalitu. Budete potřebovat:

• okurky;
• cibule – jedna hlava na sklenici;
• sůl – 1 polévková lžíce na litr vody;
• cukr – jedna polévková lžíce na litr vody;
• ocet – 4 polévkové lžíce na litr;
• kečup – až 6 polévkových lžic na litr.

Nejprve se na dno sklenice položí kolečka cibule nakrájená na tenké plátky. Na to - nakrájené okurky (jsou nakrájeny na kruhy o šířce až 2 centimetry). Nalijte navrch studenou usazenou vodu, ihned sceďte a zapálte.

Sůl, cukr, ocet a také kečup se do vody přidávají podle výpočtu. Celá směs se vaří až 5 minut. Směs se nalije na okurky. Sterilizace je povinná - trvá 10 minut. Zároveň není nutné sklenice po srolování obalovat. Stačí je nechat při pokojové teplotě na tmavém místě.

S jablečným octem

Okurky s jablečným octem jsou velmi jemné a velmi křupavé. Na recept budete potřebovat:

• malé okurky s pupínky;
• střapce červeného rybízu;
• 6 lžic cukru a soli na třílitrovou sklenici;
• 2 polévkové lžíce jablečného octa na litr marinády;
• voda.

Berou se jakékoliv koření, ale nejčastěji se používají rybízové a třešňové listy, sušený hřebíček, hrášek z nového koření černý pepř.

Nejprve si okurky pečlivě připravíme, odřízneme špičky. Na dno nádoby se položí listy a hřebíček s pepřem, plní se okurkami až po ramena. Vroucí voda se nalije do sklenic, po půl hodině se slije a zapálí se solí, cukrem a octem. Všechny okurky se nalijí vroucí vodou. Tento recept nevyžaduje sterilizaci, ale sklenice je třeba zabalit a uložit na tmavém místě.

S červeným rybízem ve sklenicích

Varianta s červeným rybízem ve sklenicích působí velmi slavnostně. Vyžaduje se jiná než hlavní složka:

• 800 gramů červeného rybízu;
• listy černého rybízu, třešně;
• koprové deštníky;
• černý pepř, česnek a hřebíček.

Nejprve si připravte marinádu. Chcete-li to provést, vařte sůl a cukr v hrnci. Listy a koření jsou umístěny na dně sklenice, okurky jsou pevně naloženy. Vroucí voda se nalije do sklenic. Sterilizace je povinná – minimálně deset minut.

Vaření okurek na jednoduchém nálevu

Povinné kromě okurek:

• listy křenu, černého rybízu, třešně;
• estragonová větev;
• 5 stroužků česneku;
• 6 koprových deštníků;
• lusk červené papriky;
• 3 polévkové lžíce soli;
• čistá voda.

Křen, kopr, estragon, rybíz, třešně, paprika, česnek se nakládá do sklenic. Zalijte vroucí vodou se solí.

Nechte tři dny při pokojové teplotě. Jakmile zelenina začne kysat, vyjme se. Solanka se scedí, uvaří. Znovu naplněné, plechovky se srolují.

Křupavý "Monastic" od otce Hermogena

Recept od kněze neobsahuje ocet. Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 polévkové lžíce soli;
• mladý česnek;
• listy křenu a kopru.

Algoritmus je poměrně jednoduchý: zelenina se naloží do sklenic (nakrájí se svisle na poloviny), zalije se vodou. Nechte tři dny povařit, poté solný roztok uvařte, odstraňte pěnu a znovu to zalijte okurkami.

Solené klášterní okurky

Recept na lehce slané okurky je docela jednoduchý. Budete potřebovat:

• kopr;
• česnek;
• sůl.

Okurky se posypou solí, česnek se prolisuje lisem. Silně mačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Dejte do lednice - po 4 hodinách je voňavá svačina hotová.

Recept na šumící okurku

Povinné:

• 4 kg čerstvých malých okurek;
• 2,5 litru vody;
• 80 gramů soli;
• 300 gramů cukru;
• 400 ml 9% octa;
• oblíbené koření.

Okurky se namočí na tři hodiny do vody. Listy a česnek jsou umístěny na dně sklenic. Nalijte třikrát solný roztok podle standardního receptu. Naposledy se do každé sklenice nalije ocet (200 ml na dvoulitrovou sklenici).

Staré recepty

Kláštery stále vyrábějí staré recepty, které mají nezapomenutelnou chuť. Je téměř nemožné zopakovat to doma.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 nakládané okurky

Povinné, kromě hlavní složky:

• kopr;
• estragon;
• Corvel;
• chembor;
• třešňové listy;
• dubové listy;
• kurva;
• česnek.

Zvláštností je, že okurky se marinují v nádobě tři dny pod tlakem. Poté se solanka scedí, uvaří a znovu nalije do sklenic.

Recept na solení okurek v dýni od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Do dýně se nakládají okurky s tymiánem, estragonem, majoránkou. Vloží se do sudů, přidá se odvar z dubové kůry.

Kholynské okurky (více než 500 let starý recept)

Zvláštností receptu je, že solení probíhá v dubovém sudu a pramenité vodě. Poté se sud spustí do čisté řeky, kde celou zimu leží pod ledem. Okurky podle tohoto receptu jsou bez plynů, velmi křupavé a jemné.

Doba skladování polotovarů

Klášterní okurky se skladují až dva roky. Uchovávejte je v lednici až dva měsíce.

Doporučená