Proč se kravské maso nazývá hovězí: původ tohoto slova

Slovo „hovězí maso“ znají všichni milovníci lahodného jídla. Pokud si vzpomenete na jiné druhy masa, například jehněčí, vepřové, pak podle názvu můžete zjistit jejich původ. Není ale jasné, proč se maso krávy, býka, nazývá hovězí. Tato otázka byla dokonce položena na „přímé lince“ s prezidentem Ruska 7. června 2022-2023. Odpověď tehdy nezazněla, ale později lingvisté vysvětlili původ termínu.

Proč se kravské maso nazývá hovězí a ne kravské maso?

Tajemství spočívá ve staroslověnském jazyce. V dávných dobách byly krávy a býci nazýváni jedním slovem „hovězí maso“ nebo „govedo“. Hovězí maso je tedy maso převzaté z hovězího. Postupem času slovo zmizelo z řeči, ale jeho odvozenina zůstala odkazovat na masné výrobky.

Podle Dahla se většinou býkům říkalo hovězí. Ve středověku se maso býka používalo k jídlu, kráva byla chráněna pro produkci mléka. Ale v označení masných výrobků se dělení na muže a ženy nepoužívá. Také volské maso je kvalitnější než maso krávy.

Mnoho lingvistů poukazuje na starověké kořeny slova „govedo“. Filologové připisují jeho kořeny rozsáhlé indoevropské rodině jazyků. „govedo“ je odvozeno z běžného slova „gou“.

Pokud vystopujete jméno krávy v mnoha jazycích světa, najdete nápadnou podobnost s „gou“. Tabulka ukazuje, jak slovo „kráva“ zní v některých indoevropských skupinách.

Slovo "kráva"Anglickycow norský německý kuhTajik gov Կով (kov)

Jazyk

ku

	arménština

Dále bylo „govedo“ ve všech slovanských jazycích nahrazeno „býky“. Nyní z tohoto výrazu zůstalo "hovězí maso".

Používá se dnes starý název pro býky?

V ruštině se dnes „hovězí maso“ prakticky nepoužívá. Můžete to najít v náboženské literatuře, ve starých kronikách. Je přítomen i v díle spisovatelů, například v básni A. K. Tolstého „Někdy veselý máj …“, napsané v roce 1871, jsou řádky:

"Kde by bylo tučné hovězí

Nakrmený pečínkou.“

Slovo bylo z ruského jazyka vytlačeno zkratkou KRS na počátku 20. století, někdy ho lze slyšet i v sibiřských dialektech. V některých slovanských jazycích se „hovězí maso“ nebo „govedo“ používá k označení dobytka. Takže v bulharské řeči se dobytek nazývá "goveda" a ve slovinštině - "govedo".

Jak se nazývá telecí maso?

Hovězí se nazývá hovězí maso. Kromě jazykových důvodů má takové „převleky“ ještě jeden důvod. Kravské maso je chuťově horší než volské produkty.

Takže ta kráva byla na porážku odvezena jen zřídka. Spojením dobytčích produktů pod jedno slovo můžete prodávat druhořadé maso pod zástěrkou kvality.

Telata jsou nejlepším „zdrojem“ prvotřídních masných výrobků, kterým se říká „telecí“. V západních zemích se k vaření používají telecí nebo volské produkty. Pojem "hovězí maso" nemají. Krávy a voli jsou považovány za druhořadé suroviny. Restaurace a kavárny obvykle připravují pokrmy z telecího masa, méně často z býků.

V Rusku se hovězí maso při vaření dělí na 3 druhy:

Telecí maso - maso telat, ne mladší než 2 týdny a ne starší než 3 měsíce. Nejkvalitnější a nejchutnější produkt.
Mladé hovězí maso - jatečně upravená těla telat, ne mladší než 3 měsíce a ne starší než 3 roky.
Hovězí maso – masné výrobky ze skotu staršího 3 let.

Nejcennější odrůdou je mramorované telecí maso. K tomu se mladý skot vykrmuje podle speciální diety. Maso je díky tomu červené, s proužky tuku, což připomíná vzor na mramoru. Slovo „hovězí maso“ je tak zakořeněné v každodenním životě, že většina lidí si neuvědomuje, že pro tento termín existuje zajímavá etymologie. Termín, který prošel staletími, odhaluje obecné stránky světových dějin.