Pikuli: recept na zimu okurek a zelí, nakládání s fotkami a videi

Nakládané okurky na zimu – konzervování drobné zeleniny. Okurky, cibule, baby rajčata, malé kukuřičné klasy nebo jednotlivá zrnka, zelený hrášek, zelené fazolky, kterým se také říká „piculi“, lze uzavřít do jedné sklenice.

Kulináři z Ameriky takovou konzervaci do sendvičů vždy přidávají. Zelenina je výborným předkrmem k přílohám a masu, okurky se kombinují s jakýmkoli bramborovým pokrmem.

Základní produkty

Tento recept obsahuje dostatek ingrediencí na uchování asi 4litrových sklenic.

Složení:

Zelenina: 25 ks. okurky, 30 ks. cherry rajčata, 1 hlavička květáku, 15 malých mrkví (asi 3 - 5 cm dlouhých), 300 g malé cibule.
Pepř – 10 ks
Koriandr – 20 zrn.

Teď se podíváme, co a jak udělat, aby se v zimě na stole chlubil lahodný okurkový předkrm.

Pravidla pro výběr zeleniny

Aby vše ve sklenicích vypadalo chutně a originálně, měli byste kupovat různé druhy zeleniny stejné velikosti. Okurky by měly být velké asi jako malíček. Tento předkrm se připravuje z přerostlých okurek na zimu, ale pak se zelenina nakrájí na tyčinky. Cherry rajčata se nemusí kupovat červená - rajčata jsou žlutá, růžová, pruhovaná.

Ne vždy je možné na trhu najít malou mrkev, takže si můžete vzít kořenovou plodinu běžné velikosti a nakrájet na malé tyčinky.Zelí lze koupit nejen bílé, ale i fialové. Nakládané okurky ve sklenici se střídají ve vrstvách se zaměřením na barevné schéma. Ukazuje se to docela světlé a originální. Aby byly okurky křupavé, na dno sklenice se vloží oloupaný křen. Sklenice na okurky se nejlépe používají na 1,5 - 2 l -, takže je pohodlnější uspořádat vrstvy zeleniny.

Kroky zavařování

Recept je nutné dodržovat ve všech fázích uchování zeleniny na zimu. Nejprve se zelenina omyje a odříznou stonky. Husté kořenové plodiny se loupou a květák se dělí do shluků. V přípravné fázi je nutné sklenice sterilizovat.

Před nakládáním velké kořenové zeleniny se nakrájí na kolečka nebo plátky přibližně stejné velikosti jako zelenina, která zůstane zachována celá. Připravené potraviny se pro větší pohodlí nalévají do samostatných misek.

Je žádoucí odříznout špičky okurek. Mrkev a zelí jsou mírně povařené (blanšírované). Všechna květenství lze oddělit od zelí. Velká mrkev se nakrájí na kypré kroužky nebo na 4 kusy.

Blanšírování se provádí ponořením cedníku se zeleninou do vroucí vody. Zelenina stačí povařit 5 minut, aby dosáhla požadovaného stavu a po uvaření křupe při kousání.

Před uložením do sterilizovaných sklenic se zelenina umístí do samostatných nádob a hostitelka ji střídavě položí do vrstev. Potraviny v kontrastních odstínech je vhodné střídat, aby měl talíř z konzervy zajímavý barevný vzor.

Na dno můžete například dát vrstvu cukety a pak dát cherry rajčata, navrch položit bílé zelí, jako další vrstvu můžete zvolit mrkev nebo nakládané okurky atd.

Zalití vařící vodou

Sklenice naplněné po vrch se zalijí vroucí vodou. Aby sklenice při vyluhování horké vody nepraskla, naplní se nádoba nejprve asi z 1/3 dílu a po půl minutě se voda dolévá téměř po hrdlo.

Ohřev v troubě

Po naplnění vroucí vodou se sklenice s okurkami na zimu podle receptu přikryjí víčkem a vloží se do trouby k zahřátí. Předehřeje se na 100 stupňů a sklenice, ve kterých se na zimu nakládají kyselé okurky, se tam uchovávají 15 minut. Poté se voda slije a sklenice se přikryjí teplou utěrkou, aby během přípravy marinády nevychladly.

Příprava marinády

Dalším krokem této konzervace je příprava tekutiny na marinování okurek. Solanka se připravuje z vody, která byla nalita z plechovek konzervované zeleniny. Na 1 litr vroucí vody se přidají tyto přísady: 50 g soli a cukru, 10 kuliček černého pepře, 20 semen koriandru.

Solanka se vaří na sporáku, dokud se ve vodě nerozpustí krystalky soli a cukru. Na konci vaření se do pánve přidá ocet a přikryje se pokličkou, aby se kyselina neodpařovala. V případě potřeby lze stolní ocet nahradit jablkem nebo vínem. Po uvaření se ingredience vaří v marinádě 2-3 minuty a poté se nalijí do sklenic se zeleninou.

Proces sterilizace zeleninových sklenic

Přířezy z nálevu na zimu se přikryjí víky (nejsou vzduchotěsné) a umístí se na plech do trouby. Teplota pecí s příslušným regulátorem je nastavena na 200 stupňů. Sklenice by měly být v troubě, dokud se ze dne sklenic neobjeví vzduchové bubliny. To znamená, že proces varu začal. Od této chvíle musíte nastavit časovač na 20 minut. Po vyjmutí a hermetickém srolování nádob pomocí speciálního klíče a víčka na zavařovací sklenice se závitem (twist-off) se jednoduše otočí až na doraz.

Můžete připravit konzervaci bez sterilizace. V tomto případě se banky nalijí 2-3krát vroucí vodou. Nyní víte, jak vařit okurky.

K určení těsnosti utěsněného víka se sklenice s konzervací položí na rovný povrch stolu a pozoruje se, zda se ve sklenici objevil řetězec vzduchových bublin. V tomto případě znovu otočte lemovacím klíčem nebo pevněji utáhněte šroubovací kryt.

Konzervace s okurkami je v místnosti, dokud úplně nevychladne, a poté jsou přířezy spuštěny do sklepa nebo přeneseny do spíže ke skladování. Nakládaná zelenina připravená k přímé spotřebě se získá za 1 - 1,5 měsíce, zcela nasycená marinádou.