Jak doma nasolit žampiony na zimu: recepty s fotografiemi

Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, a tak je mnoho hospodyněk s radostí připraví na zimu. Když víte, jak solit žampiony různými způsoby, můžete potěšit svůj domov lahodnými a zdravými houbovými pokrmy po celý rok.

Rychlá metoda solení

Pro rychlé vaření slaných žampionů je lepší vzít malé vzorky. Velké jsou také vhodné, ale nejprve je třeba je rozřezat na několik částí.

Sada produktů:

• čerstvé žampiony - 2 kg;
• bílá tuřínová cibule - 500 g;
• pálivá paprika – 4 lusky;
• hrubá sůl – 0,5 šálku;
• česnek - 1,5 velké hlavy;
• olivový nebo slunečnicový olej – 0,5 šálku;
• Jamajský pepř (hrách) - 12 - 14 ks

Nejprve se houby umyjí a oloupou. Výrobek je umístěn na bavlněné tkanině, která absorbuje vlhkost.

Po 25 minutách se velké vzorky nakrájí na úhledné kousky a spolu s malými se vloží do hluboké misky. Přisypte sůl a jemně promíchejte nebo několikrát protřepejte.

Z plodů čerstvé papriky se vyjme semínkové hnízdo, lusky se podélně rozříznou, cibule se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky, česnek se nakrájí na proužky nebo plátky. Houby a koření se balí do plastové nádoby nebo kbelíku ve vrstvách: vrstva žampionů, vrstva směsi česneku, cibule a papriky, pak znovu žampiony, a tak se naplní celá nádoba.Olej se nalévá tenkým proudem a snaží se ho rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu.

Nádobí se nechá půl hodiny v místnosti při pokojové teplotě a poté se vyjme do chladu. O den později je konzervace připravena. Solené instantní houby je lepší skladovat v lednici.

Recept na blanšírování

Žampiony můžete doma nakládat metodou za studena, která zahrnuje blanšírování. Tato možnost trvá o něco déle než předchozí, ale konzervaci lze uložit několik měsíců. V zimě se doporučuje používat jako hotové jídlo nebo jako dresink na polévku.

Příprava hub spočívá v tom, že jsou očištěny od nečistot, omyty v několika vodách a oloupány. Více než polovina vody (asi 5 litrů) se nalije do 7-litrového hrnce, přidá se 0,5 šálku soli, nechá se vařit a houby se tam spustí. Voda by je měla zcela zakrýt. Po 5 minutách se výrobky hodí do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a nechají se vychladnout.

Do dřevěného sudu nebo do skleněné nádoby dejte vrstvu žampionů otočenými nohama nahoru a posypte solí. Položí se další vrstva hub, znovu se osolí a tak dále, dokud se nádobí nenaplní. Spotřeba soli na 2 kg výrobků - 0,5 šálků. Nahoře se položí čistý kus látky, dřevěný kruh a přitlačí se kamenem nebo jiným těžkým předmětem. To je nutné, aby žampiony nevyplavaly nahoru.

Po 2 dnech se produkty usadí, poté připravte novou porci, jak je popsáno výše, a také přidejte do nádoby. Když je jasné, že se houby úplně usadily a není třeba přidávat nové, vynese se nádobí do sklepa nebo na balkon. Po měsíci a půl je nálev připraven k jídlu.

Ocet Česneková nálev

Horké nakládání s česnekem a octem vám umožní rychle uvařit houby tak, aby je bylo možné sníst ještě tentýž den. Stejně tak můžete na zimu sklízet žampiony.

Sada produktů:

• žampiony střední velikosti – 2 kg;
• ocet 9 % – 200 g;
• libový olej – 2 šálky;
• všeho koření (jamajské) – 40 hrách;
• kamenná sůl – 4 dezertní lžičky;
• lavrushka -16 kusů

Houby se omyjí pod tekoucí vodou, oloupou a vysuší na bavlněné utěrce. Česnek se rozdrtí na nejmenším struhadle, smíchá se s žampiony, přidá se zbytek přísad a hmota se vloží do hluboké pánve nebo husy. Dusíme přikryté 7 minut.

Misky jsou vychlazené, hmota je balena do skleněných nádob, přikrytých plastovými víčky nebo pergamenovým papírem. Po 3 - 4 hodinách lze nakládané houby rozložit na talíř a jíst nebo použít k vaření. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.

Recept s kyselinou citronovou

Potřeba nakládat houby kyselinou citronovou místo octem je diktována starostí o děti. Jejich žaludky jsou příliš citlivé, takže byste jim neměli dávat potraviny, které obsahují ocet. Chuťově není o nic horší konzervace kyselinou citronovou a stejně dobře se skladuje. Jak nakládat žampiony kyselinou citronovou je popsáno níže. Před podáváním houbového nálevu dítěti je třeba se poradit s pediatrem.

Pro solení mladých žampionů kyselinou citronovou budete potřebovat následující produkty:

• 250 ml vody;
• 700 g hub;
• 6 – 7g soli;
• 1 g kyseliny citrónové;
• listy třešně a rybízu;
• koření;
• koprová zelenina.

Houby se třídí, vybírají se pouze ty, u kterých má klobouk průměr maximálně 5 cm Velké a staré kyselé okurky se nakládají jen zřídka - nejsou tak krásné. Vloží je do vody, umyjí, vyjmou a osuší.

Proces mytí zakoupených hub si můžete zjednodušit tím, že je jednoduše vložíte do studené vody – všechny nečistoty, pokud nějaké jsou, klesnou ke dnu.

Do vody se přidá kyselina citronová, sůl, vloží se tam dary lesa a vaří se, dokud neklesnou ke dnu. Solanka se nalije do čisté misky a houby se vhodí do cedníku tak, aby veškerá tekutina byla skleněná. Poté se marináda přefiltruje a ochladí na asi 65 - 70 stupňů. Mezitím se uvařené houby zabalí do nádoby tak, aby zaplnily prostor až po ramena.

Doma se solené žampiony obvykle vaří bez dodržení přísných proporcí, takže množství jídla se může mírně měnit. Počet plechovek si můžete spočítat takto: na 0,5 l se spotřebuje 100 - 150 ml marinády a 370 - 380 g hub. Naplněné nádoby se nalijí marinádou tak, aby nedosáhla vrcholu o 2 cm, přikryjí se kovovými víčky a sterilizují.Tento proces zahrnuje vaření sklenic v hrnci s vodou s utěrkou nebo dřevěným podstavcem na dně (aby sklenice nepraskla).

Nakládané houby se uzavřou víčkem, ochladí se jako obvykle dnem vzhůru pod přikrývkou a poté se dají do sklepa.

Ve vaně

Originální recept na slané žampiony - v dřevěné vaně. Houby se nejprve omyjí a nakrájí, pak se namočí do slaného nálevu: na 10 g soli - 2 g kyseliny citrónové a 1 litr vody.

Počkejte pár minut. Poté se suroviny suší a blanšírují po dobu 5 minut ve vroucí vodě, poté se misky s houbami vyjmou ze sporáku, ale houby se nevyjmou. Necháme je 50 minut máčet v horké vodě. Po uplynutí stanovené doby se houby přemístí do studené vody, ochladí se a hodí zpět na síto. Nyní můžete nakládat.

Vaření sudu

Vana se zevnitř několikrát vylije vařící vodou a poté se vysuší.Na dno se nasype sůl, na ni se položí 6centimetrová vrstva hub, které se otočí nohama nahoru. Sůl se opět rovnoměrně nalévá shora a tak dále až nahoru. Po chvíli se žampiony usadí, pak musíte nahlásit novou porci a stejným způsobem posypat houby solí. To se provádí, dokud se smršťování neskončí. Výsledkem je, že vana bude naplněna a nahoře bude 2 - 3 cm solanky.

Po celou tu dobu musí být houby pod tlakem. Dělá se to takto: na povrch se položí čistý hadr, na něj se položí dřevěný kruh a navrch se položí hladký kámen.

Vana s okurkami by měla být ve sklepě, při teplotě +1 až +7 stupňů. Houby by neměly být na povrchu: kontaktem s kyslíkem se zhorší. Pokud není dostatek solanky, přidejte solný roztok připravený z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. lžíce soli.

Nyní mají hospodyňky k dispozici několik vynikajících receptů, jak doma nakládat žampiony. Můžete si vybrat jakoukoli metodu nebo vyzkoušet všechno.

Doporučená