Jak skladovat zázvor doma v lednici čerstvý na zimu

Každá hospodyňka by měla vědět, jak zázvor doma skladovat, protože často není možné využít celý oddenek. K přípravě pokrmu ho stačí jen část a zbylý kořen je nutné uchovat čerstvý do příště. Trvanlivost zázvoru bude určena tím, jaký způsob skladování se zvolí. Kořenovou plodinu lze skladovat čerstvou, sušenou, nakládanou, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Způsoby skladování čerstvého kořene

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu s ostatními okopaninami při teplotě do 0 … +4 °C, zabalený v pergamenovém papíru nebo fólii.Je důležité, aby zelenina nepřišla do kontaktu se světlem. Při absenci osvětlení a při vhodných teplotních podmínkách je schopen ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2–3 týdny je nutné vytřídit zásoby a vyřadit shnilé a plesnivé vzorky.

Čerstvý zázvor nejlépe skladujete v lednici. Pokud je vložíte do papírového sáčku, vydrží v přihrádce na zeleninu čerstvé po dobu 1 týdne. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období alespoň na 3-4 týdny:

• vybírají se pouze čerstvé neloupané okopaniny, bez ohnisek zkažení nebo mechanického poškození;
• zelenina se jemně otírá a suší papírovou utěrkou;
• každá kopie je zabalena do papírového ubrousku nebo ručníku;
• zelenina zabalená v papíru se vkládá do speciálních plastových sáčků se zipem nebo je pevně zabalena do potravinářské fólie (ze sáčku musí být nejprve odstraněn vzduch);
• balíčky jsou umístěny v přihrádce na ovoce a zeleninu.

Pokud je kořen již oloupaný, zázvor se skladuje v lednici pomocí následující technologie:

• oddenek nakrájený na kousky;
• nakrájené plátky jsou rozloženy do skleněné nádoby;
• naplňte obsah sklenice studenou převařenou vodou (víno, vodka, saké, limetková šťáva);
• dejte do lednice.

Takto lze nakrájenou kořenovou zeleninu skladovat až 2-3 týdny, přičemž neztratí většinu své chuti a užitných vlastností. Tekutiny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost až na 7–8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor lze v chladničce skladovat pouze po omezenou dobu. Mražení není nejúspěšnější, ale oblíbený a dlouhodobější způsob skladování. Technologie je:

• kořenová plodina se nejprve oloupe (je lepší ji oškrábat jako mrkev, protože pod tenkou slupkou je největší množství užitečných látek);
• pak lze oddenek nakrájet na hrubém struhadle a také nakrájet na plátky nebo proužky;
• připravená zelenina je uložena v samostatných nádobách na potraviny nebo plastových sáčcích;
• skladování v mrazáku.

Výrobek před použitím nevyžaduje rozmrazování. Tato metoda dokáže udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít všechny chuťové vlastnosti, ale téměř úplně ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto je lepší zkusit najít místo v lednici a kořenovou zeleninu nemrazit.

Zpracování a skladování

Zdaleka ne vždy je možné zázvor doma dlouho skladovat, někdy je nutné zpracovat přebytečné koření, které zbylo po uvaření pokrmu.

Existuje několik způsobů:

1. Marinování. Kořenová plodina musí být vyčištěna, nakrájena na tenké plátky (talíře) a poté rozložena ve vrstvách do keramických nebo skleněných misek. Marináda se připravuje z 6 polévkových lžic. l. granulovaný cukr, 4 lžičky. sůl a ½ šálku rýžového octa (na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a zalije se předem připravenou zeleninou. Po úplném ochlazení se obrobek vyjme v chladničce po dobu 6-7 hodin. Poté lze produkt konzumovat, uchová si čerstvost a všechny nutriční vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
2. Infuze alkoholu. Neoloupaný zázvor (30-40 g) vložíme do neprůhledné nádoby z tmavého skla a zalijeme 200 ml lékařského lihu (síla ne menší než 70 % obj.). Poté trvejte na teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Tinktura se používá pouze k léčebným účelům jako složka do různých směsí a přípravků, nejprve se musí zředit destilovanou vodou v poměru 1:4.
3. Zázvor napuštěný alkoholem. Celý oddenek bez slupky, naplněný silným likérem (vodka, rum, sherry atd.) ve skleněné nádobě nebo keramické misce, se na dobu neurčitou skladuje v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž atd.). Takový produkt se přidává do těsta na pečivo, masových marinád, omáček, polévek a vývarů.
4. Odvar. Takový produkt se skladuje ne déle než 5 hodin v chladničce a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, takže se připravuje bezprostředně před použitím. Kořen se jemně nakrájí (4-5 cm), nalije se 250 ml čisté studené vody, poté se vloží do vodní lázně po dobu 15-20 minut, vaří se pod pokličkou. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Suché úložiště

Pokud je kořenových plodin hodně, lze je sušit. Při tomto způsobu přípravy jsou v zázvoru zachovány všechny užitečné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým ani vysokým teplotám.Suchý produkt se skladuje při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, které v lednici nebo mrazničce vždy chybí.

Pro správné vysušení zázvoru postupujte následovně:

• myjte oddenky pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a plak;
• Pomocí malého nože nebo lžičky opatrně seškrábněte kůru;
• nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo pláty (co nejprůhlednější, aby produkt lépe schnul);
• položte plech pečicím papírem nebo pečícím papírem a položte na něj kousky zázvoru v 1 vrstvě;
• sušte v troubě po dobu 1 hodiny při teplotě asi +45 … +50 ° С;
• vyjměte plech z trouby a poté otočte každý kus na druhou stranu;
• dejte do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor můžete sušit přirozeně. Za tímto účelem se nakrájená zelenina položí na rovný povrch (pečicí plech, tác, prkénko) a poté se na 3–4 dny umístí do dobře větrané tmavé místnosti.

Hotové suché plátky se dobře lámou. Mohou být ponechány celé nebo rozemleté na prášek. Jak dlouho lze sušený zázvor skladovat, závisí na místě skladování. Při pokojové teplotě v nádobě s těsně uzavřeným víkem se sušený produkt skladuje až šest měsíců. Můžete jej uchovávat v chladničce déle než 2 roky.

Před použitím se plátky namočí na 15-20 minut do studené vody. Lze je přidat do čaje, různých nápojů, salátů, masitých pokrmů a dezertů.

Jako doplněk k dezertům a nápojům

Pikantní kořenovou zeleninu nakrájenou najemno a smíchanou s libovolným množstvím medu lze použít jako přísadu do dezertů a různých domácích nápojů.Pro ty lidi, kteří nemají rádi sladké, existuje alternativní recept na zázvor s citronem. Tato zajímavá kombinace se dobře hodí k výrobě neobvyklých omáček k masovým a rybím pokrmům a také k výrobě nápojů. Takové polotovary musíte skladovat v chladničce ne déle než 10-14 dní.

Během mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, můžete zázvor použít k posílení imunitního systému. Recept na lahodný léčivý prostředek je následující:

• 120g čerstvé kořenové zeleniny oloupané a nastrouhané;
• 4 citrony oloupané a nakrájené na kostičky;
• smíchejte oba produkty a rozemlejte mixérem;
• přeneste do skleněné nádoby a přidejte 250–280 g medu.

Po uvaření směs uchováváme v lednici, spotřebujeme 1 polévkovou lžíci. l. za den.

Skladování v zemi

Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi připravené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku odebraných ve stejných částech. Oddenek se rozloží do květináče nebo krabice, zakryje se touto zeminou a nechá se v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Pokud nádobu přesunete na teplé a osvětlené místo, pak kořen uložený v zemi vyraší. Zelení se používají do salátů a jako přísada do čajových nápojů.

Výroba kandovaného ovoce

Z oloupaného a nakrájeného na plátky, proužky nebo plátky kořene zázvoru můžete vyrobit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Připravují se následovně:

• oddenek (200-250 g) se oloupe a nakrájí podle potřeby (kostky, plátky);
• kousky se vloží do hrnce, zalijí se 0,5 litru vody a 1 hodinu se vaří;
• cukrový sirup se vaří odděleně z 200 g cukru a ½ šálku vody;
• uvařené kousky kořene je třeba hodit do cedníku nebo síta a nechat okapat;
• pak je vložte do nádoby s hotovým sirupem a vařte další 1 hodinu, dokud nezprůhlední;
• plech vyložte pečicím papírem a položte na něj v 1 vrstvě plátky vařeného zázvoru;
• kusy jsou mírně vysušeny v sušárně při teplotě ne vyšší než +40 … +45 °С;
• potom se každý plátek převrátí na druhou stranu a ještě trochu dosuší v troubě;
• teď vyválejte plátky v moučkovém cukru nebo písku.

Hotový kandovaný zázvor se vloží do těsně uzavřené sklenice a uchovává se v chladničce ne déle než 30 dní. Domácí sladkosti jsou skvělé při kinetóze a nevolnosti.

Správný nákup je polovina úspěchu

Čerstvý zázvor, který lze nalézt v obchodech, je hustý tlustý kořen pokrytý tenkou slupkou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na tom, jak je zelenina předem upravena. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachová si tmavý přirozený odstín.

Při ošetření chlorovanými roztoky oddenky téměř zbělají.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a užitečných spotřebitelských vlastností. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude jeho trvanlivost.

Kvalitní zelenina by měla být:

• elastický a hustý (pomalý měkký oddenek byl vykopán již dávno, byl dlouho skladován a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
• těžký (ochablý světlý kořen ztratil vlhkost a stal se méně voňavým);
• hladké, suché a rovnoměrné, jednotné barvy, bez poškození, důlků, tmavých skvrn, plísní, hniloby;
• slupka je tenká a hladká (příliš silná hustá slupka naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouho a není čerstvá);
• barva šťavnaté a husté dužniny se mění od světle zelenožluté po sytě tmavě žlutou (čím starší rostlina, tím tmavší oddenek uvnitř), přítomnost hrubých silných vláken v dužnině také naznačuje vysoký věk keř zázvoru.

Rozhodnutí o tom, jak čerstvý je produkt a jak ho skladovat, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje požadované požadavky, bude mít špatnou chuť a nebude se dobře skladovat.

Možnost použití

Zázvor lze doma skladovat několika různými způsoby, které předurčují jeho další využití. Při vaření se zázvor používá následovně:

• pokrmy z masa a ryb jsou ochuceny suchým a čerstvým kořením;
• marinované a sušené plátky se používají do omáček;
• mletá suchá kořeněná kořenová zelenina se používá v mnoha směsích koření (kari a jiné);
• zázvorový prášek se přidává do pečiva: buchty, sušenky, muffiny, perník;
• strouhaná čerstvá i mražená zelenina se používá do různých alkoholických i nealkoholických nápojů, kompotů a čajů;
• nakládaná kořenová zelenina používaná v salátech (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
• tenké kandované plátky zázvoru mohou snížit nevolnost, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Díky velkému množství užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje hormonální hladinu, stabilizuje emocionální a psychický stav a zlepšuje metabolismus.Kořenitý kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití při léčbě nachlazení. Zázvor se ukázal jako účinný v boji proti rakovině.

Doporučená