Blackberry želé: recept na zimu bez želatiny s fotkami a videi

Ostružiny jsou ceněny pro své bohaté složení a mnoho užitečných vlastností, přičemž nízký obsah kalorií produktu umožňuje jeho použití i v dietní výživě. Plodná doba bobulí je poměrně krátká, takže mnoho zahradníků začíná způsoby, jak je zachovat. Jednou z jednoduchých a cenově dostupných možností jsou recepty na výrobu ostružinového želé na zimu.

Kde začít sklízet suroviny?

Abyste získali lahodné ostružinové želé, je důležité sbírat vysoce kvalitní zralé bobule. Ovoce dozrává v srpnu a začátkem září. Bez ohledu na to, který recept je vybrán, musí být pro vaření použity pouze plně zralé bobule.Ostružiny se liší tím, že nezralé plody nemají schopnost dozrát po utržení, takže chuť od zelených bobulí neočekávejte.

Před použitím ostružin jako přísady je nutná příprava. Hlavní kroky jsou následující:

• odstraňte nečistoty v podobě listí, větviček a hmyzu;
• myjte pod mírným proudem vody v cedníku, protože bobule se snadno poškodí vnějšími vlivy;
• počkejte, až odteče přebytečná vlhkost;
• odstraňte culíky.

Listy s ocasy se odtrhávají otáčením krouživým pohybem. Po dokončení prací je nutné provést kontrolní kontrolu a odstranit poškozené bobule.

Možnosti výroby ostružinového želé

Dnes je možností vaření ostružin poměrně velké množství, takže si každý může vybrat tu nejvhodnější. Hlavní rozdíly jsou v poměru cukru a bobulí.

Ostružinové želé na zimu - recept bez želatiny

Tento recept vám umožní získat dezert, jehož konzistence je kříženec mezi želé a tradiční marmeládou. Na vaření si vezměte následující ingredience:

• ostružina – 1 kg;
• listy bobulí – 100 gramů;
• cukr – 1 kg;
• kyselina citronová – 5 gramů;
• voda – 0,5 litru.

Místo kyseliny citrónové můžete užívat kyselinu askorbovou. Voda s listy se vaří 20 minut, poté se přidá cukr a přivede se k varu, čímž se kontroluje skutečnost úplného rozpuštění cukru. Poté se předem vytříděné a uvařené ostružiny ponoří do sirupu a nechají se 2 hodiny.Po této době se ostružiny zcela vzdají šťávy. Poté se ke směsi přidá kyselina a vaří se 10 minut. Džem se nalije do nádob a sroluje se s víčky.

Metoda bez semínek

Pro tento recept si nejprve musíte připravit ostružinovou šťávu. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo odšťavňovače. Výsledná šťáva se pečlivě filtruje přes gázu, kromě semen a zbývající dužiny bobulí. Recept vyžaduje následující ingredience:

• ostružina – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 150 ml;
• kyselina citronová – 5 gramů.

Do šťávy se přidá cukr a vaří se 30 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje výsledná pěna. Oheň by neměl být příliš silný, jinak se směs začne připalovat a dezert bude mít nepříjemnou pachuť.5 minut před odstavením z ohně přidejte kyselinu citronovou. Stupeň připravenosti želé lze určit několika způsoby:

• objem směsi snížen 2krát;
• na povrchu se začaly tvořit velké bubliny;
• pěna se tvoří v malých množstvích a je lokalizována pouze ve středu;
• lžíce ponořená do tekutiny se po vyjmutí pokryje rovnoměrnou vrstvou bez kapání;
• kapka dezertu na studeném talířku se nerozteče a neztuhne, ale nerozteče se po povrchu misky.

Hotové želé bez vyjmutí z ohně se postupně nalévá do sklenic a sroluje se kovovými víčky. Želé se považuje za dobře připravené, pokud má hotový dezert na povrchu sklovitý lesk a jeho odstín odpovídá barvě bobulí.

Stojí za zvážení, že pro vaření je lepší zvolit nádobí s velkým průměrem dna a nízkými stranami, protože směs se v tomto případě lépe a rychleji vaří.K vaření nepoužívejte sm altované nádobí s příliš tenkým dnem, protože by to způsobilo připálení želé.

Nejjednodušší způsob želé

Ostružiny se vloží do mixéru a přivedou do homogenního stavu. Poté se přidá granulovaný cukr v množství 1 kg na 1 kg bobulí. Pro méně sladký dezert můžete přidat méně cukru – 600 gramů.

Tato strouhaná směs se rozloží do nádob a vloží do chladničky. Želé bude konzistencí připomínat džem a ihned po přípravě je možné konzumovat, používat jako přísadu při přípravě sladkých jídel a pečiva. Dezert má omezenou trvanlivost, proto se nedoporučuje vařit ho ve velkém množství.

Recept s celými bobulemi

V tomto „studeném“ receptu se jako ozdoba používají celé bobule.Takové dezerty se připravují především jako slavnostní pohoštění pro hosty při zvláštních příležitostech. K tomu se z ostružin získává čistá šťáva, která se pečlivě čistí od semínek a dužiny.

Na 1 litr šťávy je potřeba připravit 800 gramů cukru, 15 gramů želatiny. Cukr se rozpustí ve šťávě a přidá se želatina předem namočená ve vodě. Směs se nechá chvíli stát a pěna vytvořená na jejím povrchu se odstraní. Poté se tekutina nalije do malých nádob, dovnitř se vloží celé ostružiny a dají se na několik hodin do lednice ztuhnout.

Na ozdobu vybírejte celé bobule bez známek poškození. Počet ovoce není omezen, takže ostružiny jsou volitelné.

Z mražených ostružin

Rosol z mražených ostružin není kvalitou a obsahem živin horší než čerstvé bobule.Pro recept se bobule rozmrazí a vloží do mixéru. Dále se přidá cukr v poměru 1:1. Stojí za zvážení, že bobule se rozmrazují pouze jednou, protože opakované zmrazování vede ke ztrátě kvality produktu.

Ostružinové želé s želatinou

Pro tento recept můžete použít mražené nebo čerstvé bobule. K vaření budete potřebovat:

• ostružiny – 300 gramů;
• voda – 750 ml;
• želatina – 20 gramů;
• med – 2 lžičky

Do malého hrnce přidejte 100 ml vody a želatinu. Připravené ostružiny se vloží do mixéru a přidá se voda. Směs se důkladně prošlehá, dokud se nezíská homogenní hmota. Dále je postup následující:

• želatina se zahřeje na 60 ^{C, tedy do stavu blízkého varu;}
• přidejte včelí produkt a důkladně promíchejte;
• pomalu nalévejte tekutinu z mixéru;
• výslednou směs důkladně promíchejte.

Polohotový dezert se nalije do nádob, které se na několik hodin umístí na chladné místo, aby získaly konzistenci želé.

Při vaření se množství želatiny nebo pektinu vypočítá tak, že 1 kg bobulí představuje 5 až 15 gramů produktu. Čím větší je množství želírovacího činidla v receptu, tím viskóznější konzistence bude hotový ostružinový dezert. Pokud takové přísady nejsou po ruce, můžete použít agar-agar v množství 9 až 13 gramů na 1 litr šťávy.

Možnost bez vaření

Volba bez vaření umožňuje zachovat veškerou hodnotu a užitečnost ostružinové kompozice.Tato metoda se často nazývá „surová“, protože nezahrnuje žádné tepelné zpracování. Hlavním požadavkem na bobule je, že musí být zcela zralé a nezkažené, přičemž v receptuře je přípustné použít drcené ovoce.

Recept na vaření je následující:

• 1 kg čerstvých ostružin;
• 1-1,5 kg cukru v závislosti na požadované sladkosti hotového dezertu.

Ostružiny se vloží do nádoby a navrchu se zasypou cukrem. Dále se směs opatrně rozetře roztlačovačem a nechá se 12 hodin vyluhovat v chladné místnosti. Po konečném rozpuštění granulovaného cukru se směs bobulí dobře promíchá a poté se rozloží do sklenic. Uzavírání plastovými víčky je přijatelné, pokud se plánuje konzumace ostružinového dezertu v blízké budoucnosti. Pro delší skladování se sklenice sterilizují a po rozložení želé se uzavřou kovovým víčkem.

Jak skladovat?

Přířezy skladujte na tmavém a chladném místě. Pokud recept zahrnuje horkou metodu vaření, pak se nádoba s obsahem bobulí obrátí dnem vzhůru, položí se na rovný povrch a zabalí se do teplé přikrývky. Po úplném vychladnutí plechovek na pokojovou teplotu se nádoby vyjmou nebo se vyjmou na jiné místo určené pro skladování konzerv.

Blackberry želé pod plastovým víčkem se skladuje v chladničce nejdéle 4 měsíce. Stejná trvanlivost je nastavena pro zimní polotovary po jejich otevření.

Doporučená