Kompot z červeného rybízu a angreštu na zimu: jednoduché recepty s fotkami a videi

Každá hospodyňka se snaží zásobit vitamíny na zimu, aby zelenina a ovoce zůstaly v co nejpůvodnější podobě. K tomu existují recepty na džemy, nakládané okurky, marinády, nashromážděné mnoha generacemi, shrnuté do sbírek tipů a kuchařek. A jak vařit lahodný kompot z červeného rybízu a zralých angreštů na zimu, jistě to bude pro mnohé zajímavé vědět - k tomu budete muset přečíst tento článek až do konce.

Vlastnosti výroby kompotu z angreštu a rybízu

Vaření je téměř umění: jedna přísada navíc a chuť se změní přesně naopak.I když se věří, že tímto způsobem vznikají skutečná mistrovská díla. Ve vztahu k situaci s angreštovým a rybízovým kompotem je třeba vzít v úvahu skutečnost, že oba výrobky obsahují velké množství kyseliny askorbové, což je také vitamín C. To znamená, že přebytečnou kyselost bude nutné „vyrovnat“ cukr, ale zároveň nepřekračovat normu, aby nedošlo k zašpinění produktu. Také není možné směs dlouho vařit: vysoká teplota zničí většinu vitamínů a stopových prvků a ze zdravého kompotu se stane tónovaná sladká voda.

Nápoj vyrobený z angreštu a bobulí rybízu se proto připravuje podle speciální receptury, ale tajemství skutečného fortifikovaného koktejlu bude odhaleno o něco později.

Jaké druhy rybízu vybrat

Aby byl kompot opravdu chutný, bohatý a co je nejdůležitější - zachoval si své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, musíte si vybrat zralé bobule, dodržovat určitá pravidla - jinak může být konečný produkt příliš kyselý nebo , naopak příliš sladké, potěšení z toho bude beznadějně poškozeno.

Odrůdy rybízu byly vyšlechtěny šlechtiteli, liší se velikostí plodů a chutí, ale ty hlavní sestávají ze 3 typů:

• black;
• red;
• bílá.

Chutné, bohaté na užitečné látky, včetně vitamínů C, A, skupiny B, P, E, cukru, éterických olejů, pektinů, organických kyselin a stopových prvků, bobule jsou užitečné ve všech odrůdách. V rybízu je především kyselina askorbová a retinol (vitamíny A a C), bílý je nad černým v obsahu kyseliny listové a karotenu.

Ovoce je bohaté na antioxidanty, jde o nízkokalorické potraviny (42 kalorií na 100 gramů). Proto je obtížné konkrétně doporučit výběr jednoho nebo druhého typu. Je lepší se spolehnout na svůj osobní vkus.

Důležité. Bobule rybízu, bez ohledu na odrůdu a velikost, jsou velmi chutné, šťavnaté a také zdravé: obsahují vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a stopové prvky - skutečná přírodní spíž! Z toho si určitě musíte udělat kompot.

Výběr odrůd angreštu před zahájením procesu

Angrešt je jedinečná rostlina s plody charakteristické pruhované barvy, ale jeho hodnota není jen ve formě, ale také v obsahu. Z odrůd rostoucích v Rusku jsou známy tyto odrůdy: anglický, smaragdový, ruský, change, med, moskevský, jarní, dezertní a mnoho dalších.

Bobule obsahují provitamíny A, vitamíny B a C, dále polysacharidy, minerální látky, pektiny, stopové prvky. Tmavé odrůdy jsou bohaté na vitamín P, který pomáhá neutralizovat sloučeniny těžkých kovů.

Obecně není tak důležitý výběr toho či onoho druhu, jako klasifikace podle stupně zralosti. Na kompot se totiž hodí mírně nezralé plody, je žádoucí, aby byly zhruba stejně velké. Přezrálé bobule se hodí do želé a džemů, úplně zelené vám zase nedovolí odhalit plný potenciál angreštu.

Důležité. Existuje názor, že v angreštovém kompotu, který má zvláštní chuť a bohatou svěží vůni, přítomnost rybízu tyto vlastnosti a barvu zvýrazňuje, protože bez něj je nálev velmi světlý, průhledný.

Příprava hlavních surovin

Než připravíte chutný a zdravý kompot, musíte udělat několik jednoduchých a jednoduchých kroků. Zachovají vlastnosti bobulí a zpříjemní nápoj pro estetické vnímání. Ano, ano, protože odborníci na výživu věří, že jídlo by mělo být nejen výživné, ale také krásné, a proto je věnována tolik pozornosti podávání v restauracích a cateringových místech.

Takže, krok za krokem algoritmus pro zpracování bobulí:

1. Nasbírané angrešty a rybíz se třídí, omyjí, odstraní se ocasy, třídí se zralé a zelené plody. Angrešt je mírně napíchaný, protože má hustou slupku (aby se sirup dostal dovnitř a bobule se dobře rozvařily).
2. Jídla se připravují. Pokud má být kompot spotřebován ihned, pak bude dostatek pánví, pokud na uskladnění, pak budete potřebovat i skleněné nádoby požadovaného množství a objemu.
3. Určitě potřebujete krystalový cukr, kolik - to bude jasné na základě spotřeby bobulí.
4. Poslední součástí jsou kryty (potřebné, pokud mluvíme o přípravách na zimu).

Toto jsou všechny hlavní ingredience a komponenty, které může hosteska potřebovat před vařením kompotu.

Jak si vyrobit angreštový a rybízový kompot doma

Existuje několik receptů na výrobu lahodného voňavého kompotu, který je dobré zchladit v letních vedrech, dát si ho k snídani nebo jako aperitiv, ale i do zásoby do budoucna (na dlouho chladná zima, kdy tělo zvláště potřebuje vitaminovou výživu).Liší se poměrem složek a některými dalšími přísadami, které zlepšují chuť, ale obecně nepředstavují žádné zvláštní potíže při vaření.

Snadný zimní recept

K implementaci jednoduchého způsobu, jak si dopřát něco lahodného, budete potřebovat: natrhané bobule, pánev vhodné velikosti a krystalový cukr. Plody se umyjí, odstraní se ocasy (na obou stranách angreštu se z rybízu odstraní sušené listy), připraví se na vaření. Celkem budete potřebovat 1 sklenici od každého druhu (to je asi 250 gramů), s rybízem můžete experimentovat: červený a černý nebo černý s bílým smíchejte stejným dílem, chuti to jen prospěje.

Do čistě umyté misky se nalije studená voda (3 l), přidá se cukr (200 gramů), promíchá se, přivede k varu, aby se získal sirup. Je velmi důležité pochopit, že konečným cílem není vařit bobule, ale lehce je zpracovat horkým roztokem.

Směs ovoce v sirupu se proto přivede k varu, poté se udržuje na mírném ohni ne déle než 2 minuty, sejme se ze sporáku a nechá se vařit. Angreštový kompot získává postupem času bohatou chuť a vůni, proto byla vynalezena poslední podmínka. Poté se hotový nápoj ochladí, nalije do džbánu a konzumuje - se sušenkami, houskou, perníkem nebo jen jako tonikum.

Žádná sterilizace

Tento recept je plný triku: stále musíte sterilizovat, ale ne hotový kompot, ale pouze sklenice s víčkem. Pro určení spotřeby komponentů a množství skleněných nádob budete muset provést výpočet. Bobule, voda a cukr budou potřeba přibližně v tomto poměru:

• 200 gramů angreštu;
• 300 gramů rybízu;
• 300 gramů cukru;
• 2,5 litru vody.

Toto je výpočet pro jednu 3litrovou sklenici. U menších či větších objemů se koriguje. Rybíz lze vzít červený, v takovém případě s ním nechávají větvičky. Dále se současně se sterilizací nádoby připravuje sirup: přivede se k varu a „vaří“ po dobu 2-3 minut. Poté se do připravené sklenice nalije horký roztok v množství asi 0,5-1 litru, na stejné místo se nasypou plody a na závěr se pod hrdlem zalijí tekutinou.

Poté se víko sroluje, hotový kompot se obrátí dnem vzhůru (tak se víčka lépe stahují), přikryje se dekou a nechá se den úplně vychladnout.

Metoda je jednoduchá, ale účinná: díky interakci s horkým sirupem jsou bobule blanšírovány, přičemž jsou zcela zachovány všechny léčivé látky a nepřítomnost vzduchu ve sklenici neumožňuje rozvinutí fermentačních procesů.

S malinami

Další originální recept, který má plné právo na existenci. K jeho implementaci budete potřebovat (částka je uvedena ve sklenicích):

• zralý, ale pevný angrešt (2 šálky);
• maliny (3 polévkové lžíce);
• granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
• čistá voda (10 polévkových lžic).

Důležité. Odchylky v množství cukru pro mlsné jazýčky jsou povoleny, ale ne menší než stanovená norma.

Bobule se přesouvá, oddělují se z ní odpadky, stopky, nepoužitelné plody. Angrešt a maliny se doporučuje umýt v cedníku a na konci procedury je nechat okapat. Dále se provádí standardní zpracování plechovek: mytí, sterilizace ve vroucí vodě. Současně se připravuje sirup, proces spočívá v nasypání cukru do horké vody za důkladného míchání až do úplného rozpuštění. Můžete to trochu vařit, ale ne dlouho (ne déle než 3 minuty).

Ovoce se nasype do připravené nádoby (ve stejném poměru), které se pak zalije horkým cukerným roztokem. Zbývá poslední fáze - sterilizace samotného kompotu: do pánve se širokým dnem se vloží ručník (aby se zabránilo přímému kontaktu dna plechovek s kovem) a poté se nainstalují plechovky pokryté víčky. Hladina vody by měla dosahovat přibližně po ramena, nádoba by se měla vařit 40 minut, povinné na nejpomalejším ohni. Poté se sklenice opatrně vyjmou, srolují se víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají se v této poloze asi den. Lahodný domácí kompot na zimu je hotový.

S třešněmi

Tento recept je skutečným mixem chutí a barev: tmavé třešně dobře kontrastují se světlejšími angreštemi a chuť tohoto kompotu je těžké popsat slovy. Budete potřebovat:

• třešeň;
• angrešt;
• cukr;
• kyselina citronová.

Příprava začíná vytříděním bobulí: z angreštu se odstraní ocasy, stopky, listy, třešně - kosti. Plody se omyjí v sítu nebo cedníku pod tekoucí vodou. Skleněná nádoba o objemu 3 litry se umyje sodou nebo mýdlem na nádobí, opláchne, sterilizuje nad varnou konvicí (párou). Plechová poklička na konzervaci se připravuje samostatně, vaří se 5 minut.

Příprava kompotu probíhá ve 2 fázích: nejprve se bobule nalije do sklenice, zalije se vodou předehřátou k varu a nechá se vychladnout. Poté se voda nalije do pánve, přidá se tam cukr, směs se vaří za míchání, dokud se nezíská homogenní kompozice. Horký sirup se znovu nalije do nádoby, na stejné místo se nalije špetka kyseliny citronové (na špičku nože), poté se víko sroluje.Poté se nádoba obrátí, zabalí a ponechá v této podobě několik hodin.

Spotřeba komponentů na 3 litry je:

• 200 gramů angreštu a třešní;
• 250 gramů krystalového cukru;
• špetka citronu.

Jak dlouho se kompot skladuje

Hotový nápoj uvařený z čerstvých bobulí je třeba zkonzumovat co nejdříve: tak bude užitečnější a ochutnávka neskončí otravou jídlem. Zcela jinou záležitostí jsou kompoty stočené do sklenic: skladovat je lze klidně celý rok, do nové sklizně je ani není nutné dávat do lednice. Pokud však v bobulích zůstanou semena, zkracuje se trvanlivost: v takových plodech se časem hromadí kyselina kyanovodíková - silný jed, který je nebezpečný pro lidi.

Pravidla pro skladování angreštového a rybízového nápoje

Sterilizovaná konzerva se skladuje na tmavém místě, uzavřeném před přímým slunečním zářením - spíž, sklep nebo sklep. K těmto účelům můžete použít i chladničku, ale ne nutně: bez přístupu vzduchu produkty uvnitř dózy neoxidují, nepotřebují extra chlad.

Lahodný, zdravý, pečlivě připravený nápoj ze šťavnatých bobulí se jistě bude hodit jak v letních vedrech, tak v chladné zimě - najdete v něm opravdovou zásobu vitamínů a mikroelementů.

Doporučená