Jak si doma připravit listový celer na zimu pomocí fotek a videí

Kultura ze zastřešující rodiny je známá již velmi dlouho. Podle řeckých mýtů Afrodita používala celer, nápadnou krásu. Rostlina dala sílu odvážnému Hippokratovi, Kleopatra věděla o úžasných vlastnostech listů a kořenů. Nyní je zelenina součástí kosmetiky, používá se k prevenci nemocí. Hospodyňky hledají různé způsoby, jak celer uložit na zimu, bez kterých nebude polévka voňavá a salát ztratí na pikantnosti. Existuje asi 20 odrůd této kultury a nachází se všude.

Výhody celeru

Do 17. století se rostlina, jejíž příbuznými jsou mrkev, koriandr, petržel, používala jako lék a až po staletích se začala používat jako potravinářský výrobek.

V kořenech a přízemní části celeru jsou přítomny:

• aminokyseliny;
• esenciální oleje;
• různé vitamíny.

Mikroprvky jsou zastoupeny fosforem, hořčíkem, vápníkem, sodíkem, železem. Ve 100 gramech zeleně je pouze 13 kalorií, v oddenku - 42. Kultura je bohatá na puriny, kyseliny - nikotinová, listová, askorbová, chlorogenová. Obsahuje vlákninu, bílkoviny, lutein.

Když jíš celer:

1. Pokles tlaku.
2. Imunita je posílena.
3. strusky a toxiny jsou odstraněny.
4. Nervy se uklidňují.
5. Metabolismus se zrychluje.

Rostlina zabraňuje tvorbě plynů ve střevech, zlepšuje tvorbu žaludeční šťávy a normalizuje rovnováhu vody a soli. U mužů se při konzumaci zeleniny zvyšuje potence. Celer působí jako antioxidant, zpomaluje stárnutí buněk u starších lidí.

Vzhledem k přítomnosti esenciálních olejů rostlina:

1. Dobré pro pokožku.
2. Vrací chuť k jídlu.
3. Pomáhá obnovit zrak.

Léky, které se vyrábějí pomocí kultury, odstraňují bolest, hojí rány, vyrovnávají se s kopřivkou, zlepšují spánek. Pikantní zelenina pomáhá odstranit přebytečná kila, zvyšuje sexuální touhu u žen.

Řapíkatý a listový celer, rozdíly

Deštníková rostlina s neobvyklou chutí a specifickou vůní, konzumuje se syrová, přidává se do salátů a jídel. V kulinářských receptech se používají všechny části celeru, který se dělí na 3 druhy, řapíkatá zelenina roste 2 roky. Nejprve se sklidí zelení, semena dozrávají příští sezónu.

Na silném stonku se tvoří světle zelené listy, které mají zvláštní aroma. Z mohutného kořene, podobného tyčince, vyrůstají řapíky. Aby nezhořkly, musíte keře odhrnout. Malé bílé květy, které se objevují na konci léta, se sbírají do deštníků. Jak dozrávají, tvoří se z nich lusky obsahující semena.

Stonky tohoto druhu celeru jsou bohaté na vitamíny a esenciální oleje. Rostlina se používá ke konzervaci, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Pleťové vody z listů hojí rány. V salátech se stopkový celer kombinuje s mrkví a koprem.Jeho vůně zlepšuje chuť polévek a druhých chodů. Nevýhodou této deštníkové plodiny je, že nesnáší mráz, má krátkou vegetační dobu a trpí padlím.

Celer listový se vysazuje na chatách a zeleninových zahradách kvůli zeleni, která se celé léto seká. Nemá žádné kořenové plodiny, žádné řapíky, ale kultura zakořeňuje v drsných podmínkách Sibiře, nebojí se mrazu V listech je mnohem více užitečných složek než v jiných odrůdách celeru. Používají se jako koření, dávají se do salátů a pečiva.

Kořenový typ deštníkové plodiny se vyznačuje dlouhým vegetačním obdobím, tento celer se nepěstuje semeny, ale prostřednictvím sazenic, listy se neodřezávají.

Zvláštní hodnotu má kořenová plodina vážící více než 600 gramů.

Příprava hlavních surovin

Řapíkatý celer se sklízí v říjnu. V této době je ve stoncích spousta šťávy, v ní se hromadí užitečné látky. Kořenový druh se nebojí mrazu, zaryje ho vidlemi, aby nepoškodil ovoce, které se dobře skladuje ve sklepě, pokud je ponecháno v rašelině nebo vlhkém písku.

Řapíky se umyjí, poškozené se odstraní a osuší. Normálně přezimují, pokud se stonky dají do sáčku a najdou si místo v lednici. Tato část rostliny je vhodná pro vaření různých pokrmů.

Listový typ celeru je umístěn ve svazcích na povrchu, kam nedopadá slunce. Pod pergamenem se suší 30 dní, poté se rozdrtí, nalije do skleněné nádoby a použije jako koření.

Recepty na celerové polotovary doma

V zimních měsících se v obchodech ne vždy prodává deštníková plodina s jedinečným složením. Mnoho žen v domácnosti se naučilo, jak samostatně sklízet listy, řapíky a kořenové plodiny, což jim umožňuje uchovávat esenciální oleje, aminokyseliny, vitamíny a další složky až do začátku léta.

S jednoduchým domácím receptem je snadné připravit koření. Chcete-li to provést, vezměte si svazek:

• kopr;
• celer;
• petržel.

Zelí se naseká nožem, rozemele se sklenicí soli a rozloží se do sklenic.

Někteří zahradníci sklízejí na podzim různé druhy zeleniny, aby si ji v zimě dali do boršče a snědli ji čerstvou. Podle receptu použijte:

• mrkev, rajčata a cibule – každý 1 kilogram;
• kopr, petržel celer - podle svazků;
• pepř – 300 gramů.

Zelení a rajčata je třeba nakrájet, zbytek zeleniny nakrájet. Obrobek se smíchá se lžící soli a vloží do sklenic do lednice.

Jak uchovat celer čerstvý

Plody deštníkové kultury neztrácejí své hlavní složky do 7 dnů, pokud jsou umístěny v lednici v plastovém obalu. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu je zelenina umístěna do písku a odvezena do sklepa nebo umístěna do celofánových sáčků a odeslána do suterénu, kde je vysoká vlhkost a teplota vzduchu do jednoho stupně.

Kořeny nebudou hnít až do jara, pokud budou ve sklepě rozloženy do řad.

Možnosti skladování jsou také vybrány pro řapík a listový celer:

1. Zeleň se osolí, nechá se pár dní vařit a stočí do sklenic.
2. Čerstvé bylinky jsou zmrazené ve formách s ledem. Neztrácí chuť, vitamíny ani aminokyseliny.
3. Listy vložené do nádobí se nechají v mrazáku zabalené v plastové nádobě, která nepropouští vzduch.

Celer zabalený ve fólii vydrží v lednici vypadat a čerstvý déle než týden. V plastovém obalu vybledne za 3 dny.

Vykopaná kořenová rostlina spolu s hroudou zeminy je umístěna ve sklepě v písku. Zůstane až do jara.

Sušení

Listy deštníku neztrácejí většinu esenciálních olejů, kyselin a stopových prvků, pokud použijete jednu z jednoduchých a cenově dostupných metod sběru.

Celerové listy se oddělují od stonků, pletou se do svazků a suší se zavěšením ze zdi nebo stropu v kuchyni nebo na verandě, která je dobře větraná, ale spalující sluneční paprsky se tam nedostanou.

Listy lze položit na povrch a zakrýt papírem, déle schnou, ale neztratí své blahodárné vlastnosti. Sušené zelené se rozdrtí a vloží do nádoby.

Mrazení

Vzhledem k tomu, že v celeru je velké množství unikátních složek, neobejdou se bez něj ani v zimě. Chcete-li to provést, uchýlit se k různým způsobům skladování. Listy se vkládají do forem na led, kam se nalévá voda. Můžete také zmrazit stonky řapíkatého celeru, které se vloží do plastové nádoby a stejně jako zelenina se pošlou do mrazáku.

Ti, kteří preferují tento způsob dlouhodobého skladování rostliny, by si měli uvědomit, že touto možností přichází o mnoho užitečných komponent. Mnoho zahradníků však svou zeleň rádo zmrazuje.

Suchá metoda solení

Abyste udrželi zeleninu čerstvou a pohodlně ji přidávali do různých pokrmů, můžete použít jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listů se smíchá se sklenicí kuchyňské soli a pevně se rozloží do skleněné misky.Když se ve sklenici vytvoří tekutina, sroluje se a odnese do sklepa nebo sklepa.

Suchý slaný přípravek má velmi slanou chuť a používá se jako koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

Marinovaný kořen a řapíky

Listy a stonky deštníkové rostliny se nejen suší a zmrazují. Nakládáním kořene se získává slaná svačina k masovým, rybím a bramborovým pokrmům, kde jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny. K vaření potřebujete následující ingredience:

• celer – 1 kilo;
• koriandr a sůl - 2 lžičky;
• cukr – 20 gramů;
• olej – půl sklenice;
• ocet a sójová omáčka – 4 polévkové lžíce.
• červená paprika - šepot.

Kořenová plodina se musí oloupat a nakrájet na kousky nebo nasekat na struhadle, rozdrtit rukama, aby pustila šťávu.

Do horkého slunečnicového oleje nejprve přidejte sůl, cukr a poté koriandr a pepř. Když se objeví bublinky a směs se stane homogenní, nalijte ocet a omáčku. K nakrájenému celeru se postupně přidává teplá marináda, hmota se nechá přes noc nasáknout kořením a sroluje se do skladovacích nádob.

Vonná svačina se získává z listového typu plodiny deštníku. Stroužky česneku, pár bobkových listů a řapíkatý celer se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic.

Marináda se vyrábí z následujících surovin:

• 0,1 kilogramu cukru;
• 70 gramů soli;
• litry vody;
• sklenice octa.

Sklenice se zalijí převařeným roztokem, poté se 20 minut sterilizují a srolují se víčky.

Marinované řapíky mají originální chuť, podáváme k masu, přílohám, salátům. Příprava na zimu:

1. Nakrájejte řapíkatý celer bez listů na malé kousky.
2. Česnek se oloupe a rozdělí na zuby.
3. Z feferonky se odstraní semínka, ovoce se rozdrtí na talíře.
4. Cibule se nakrájí na velké kroužky.
5. Listy rostliny, koření a česnek jsou umístěny na dně nádoby.
6. Druhá vrstva se skládá ze stonků cibule a papriky.
7. Obsah misek se naplní vařící vodou a nechá se půl hodiny.
8. Výsledný nálev se nalije do hrnce, kam se nasypou 2 lžíce cukru a jedna sůl, po 2 minutovém varu se přidá ocet.
9. Zelenina ve sklenicích se ochucuje marinádou, po vychladnutí se sroluje s víčky.

K přípravě takového předkrmu potřebujete:

• cibule -2 hlavy;
• česnek - 3 špice;
• pepper - lusk;
• řapíky a listy – 400 gramů;
• ocet – půl sklenice;
• voda – 400 mililitrů;
• koření.

Celer marinovaný podle tohoto receptu můžete konzumovat po 2 týdnech. Na chladném místě se svačina dlouho nekazí, má kořenitou vůni a překvapí originální chutí.

Nakládané s okurkami a mrkví

Celer se hodí k zelenině a lesnímu ovoce. Výsledné polotovary nasycují tělo množstvím vitamínů a stopových prvků. Většina kulinářských receptů je schopna zvládnout jakoukoli hostitelku. K přípravě křupavého předkrmu připomínajícího orientální salát budete potřebovat:

• řapíky – 1 kilogram;
• mrkev – 700 gramů;
• okurky – 500 gramů;
• kopr - větvička;
• voda – 300 mililitrů;
• ocet – 3 polévkové lžíce;
• petržel, hřebíček;
• sůl - lžíce;
• cukr – 15 gramů.

Řapíkatý celer se omyje, oloupe, nakrájí na kousky dlouhé 3–4 centimetry a okurky na tenká kolečka. Mrkev je nastrouhaná. Vše se dává do skleněné nádoby. Sůl, cukr se nalijí do nádoby s vodou, přidá se ocet a zapálí se. Po 15 minutách se zelenina nalije vroucí marinádou. Sterilovaná svačina se na jeden den přikryje utěrkou a poté se přenese na chladné místo.

Konzervovaný celer v rajčatové omáčce

Řapíkatý typ deštníkových rostlin se na zimu sklízí v rajčatové šťávě.Čerstvé červené ovoce musí projít mlýnkem na maso. Rajčatový protlak by se měl vařit hodinu. Do výsledné omáčky se nalije olej, chilli paprička, nakrájená na kousky, cukr a sůl. Po 20 minutách do směsi vložíme nakrájené řapíky a vaříme ještě půl hodiny, poté dochutíme octem.

Smíchejte svazek kopru, celerových listů a petrželky se solí a dejte do sklenic. Pro recept jsou vybrány:

• rajčata – 2 kilogramy;
• stonky rostlin – 1000 gramů;
• pepř - 1 kus;
• ocet - lžíce;
• cukr a sůl podle chuti.

Konzervace je zabalena do sterilních sklenic. Z listového celeru, mrkve, cibule, rajčat a papriky se vyrábí polévková směs na zimu.

Jak a kde správně skladovat

Kořeny a stonky rostliny jsou bohaté na látky, které jsou pro tělo nezbytné, a v zimě jich nestačí. List a řapík celeru neztrácejí užitečné složky, pokud jsou skladovány:

• v lednici;
• v mrazáku;
• sušené.

V zelenině rolované se solí, vitamíny a aminokyselinami jsou esenciální oleje přítomny až do jara. Čerstvé listy je třeba při pokojové teplotě spotřebovat nebo sníst do 4 dnů.

Kořeny zabalené v plastovém obalu se při 3° žáru nezkazí po dobu jednoho měsíce. Až šest měsíců budou ležet ve sklepě, pokud jsou zabaleny v plastových sáčcích nebo umístěny v dřevěných krabicích, posypané pískem. Teplota by tam ale neměla překročit 2 stupně.

Pro dlouhodobé skladování vybírejte hladké kořenové plodiny s hladkou slupkou bez důlků, prasklin a uzlů. Přítomnost dutin je indikována tupým zvukem, který lze slyšet poklepáním na zeleninu. Takový celer má špatnou trvanlivost.

Světle zelené jsou vhodné pro skladování. Uschlé stonky hovoří o zatuchlé rostlině. Odrůdy listového a řapíkového typu kultury, omyté a vysušené, zabalené do fólie a vložené do lednice, najít místo na horní polici.

Kořeny celeru lze nastrouhat, dát do sáčků a poslat do mrazáku. Nehnijí, nevysychají v dřevěných bednách s pískem umístěným na zaskleném balkónu nebo lodžii, ale v silném mrazu bude nutné zeleninu odvézt do bytu.

Nasolené, nakládané, konzervované polotovary, srolované do sterilních sklenic, leží perfektně ve sklepě, suterénu nebo lednici.

V řádně vysušených celerových listech a řapících se užitečné složky uchovávají po celý rok. Zmrazená zelenina neztrácí chuť, vůni a vitamíny. Nakrájí se na kousky, vloží do formiček s ledem.

Navzdory skvělým výhodám celeru se zelenina nedoporučuje pro každého. Je nutné jej odmítnout u lidí trpících nefrolitiázou, protože ledvinové kameny se mohou začít pohybovat. Neměli byste jíst kořenovou zeleninu, marinády a okurky ze zeleniny pro pacienty s tromboflebitidou, epilepsií, těhotné ženy, kojící matky.

Všichni ostatní lidé musí do jídelníčku zařadit jak zeleninu, tak i celer. Pomohou vám zhubnout, uklidnit nervy, zlepšit chuť k jídlu.

Doporučená