Celý lilek na zimu: chutné recepty na zavařování

Na podzim zahradníci sklízejí lilek. Zelenina je jen zásobárna vitamínů. Připravují se z něj dušená, smažená jídla, saláty, kaviár. Samozřejmě si tuto radost chcete prodloužit i v zimě. Čerstvě modré nevydrží dlouho. Zručné hostesky proto na zimu připravují celé lilky (modré), aby si později mohly vařit svá oblíbená jídla z polotovarů.

Jemnosti sklizně celých lilků na zimu

Konzervace lilku zahrnuje různé způsoby vaření: nakládání, nakládání, solení.

Sourness

Vyberou se nejlepší plody stejné velikosti, omyjí se, zbaví stopek. Zeleninu uvaříme ve vodě se solí. Když voda odteče, modré se podélně rozříznou a dovnitř se vloží náplň podle vlastního výběru.

Tradiční náplň: česnek, bylinky, pepř, sůl. Plněné lilky se umístí do fermentační nádoby. Po 3 dnech se zelenina přemístí do sklenic, zalije marinádou (ocet, sůl, voda), zazátkuje víčka a odešle ke skladování.

Marinování

Plody se omyjí, propíchnou a pošlou do slané vody. Po 4 hodinách povaříme v marinádě (sůl, voda, ocet) 5 minut. Vytáhnou celou zeleninu, vloží ji do sklenic s kořením. Marináda se znovu provaří, přelije se lilek, steriluje se. Jako přísady se používá máta, kopr, pepř, cukr, vlašské ořechy, bazalka, koriandr. Místo stolního octa se častěji používá vinný ocet.

Solení

Lilek blanšírujeme v osolené vodě asi 4 minuty a namočíme do studené vody. Podélně rozřízneme, posypeme solí. Jsou drženy pod tlakem po dobu jednoho týdne, poté přemístěny do sklenic, zazátkovány.

Při jakékoli technice se modré používají v hotové formě nebo v polotovarech. Přípravné práce spočívají v předvaření nebo pečení zeleniny.

Požadované ingredience

Dvoulitrová sklenice blues bude vyžadovat přísady:

• modrá – 2 kilogramy;
• česnek - 1 hlava;
• vinný ocet – 65 mililitrů;
• voda – 2 litry;
• paprika - 1 kus;
• kamenná sůl – 130 gramů.

Na přání můžete přidat mrkev, rajčata nebo cuketu. Každá ingredience dodá vůni a chuti marinovaného lilku svůj vlastní nádech.

Jak správně připravit nádobu

Je lepší celé lilky uzavřít do 2 nebo 3 litrových sklenic. Dříve byly všechny nádoby omyty sodou a odeslány ke sterilizaci pod párou. Víčka se vaří odděleně po dobu 2-3 minut.

Výběr a příprava hlavních surovin

Modré pro zavařování se vybírají podle některých kritérií:

• zelenina je čerstvá, zralá, s hladkou slupkou;
• bez poškození;
• délka – 15 centimetrů;
• zelený stonek;
• pevná dužina, bílá.

Lilek se omyjí pod tekoucí vodou, propíchnou, odříznou konce na obou stranách a pošlou na několik hodin do solného roztoku.

Metody tepelného zpracování

Vaření. Po namočení se zelenina vaří 5-7 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Pokud hůl zapadne snadno, produkt je připraven na další krok.

Pečení. Způsob zpracování umožňuje šetřit vitamíny. Plody se suší papírovou utěrkou. Trouba se zahřeje na 200 stupňů a zelenina se položí na plech. Předběžně je každý lilek propíchnut vidličkou. Plody 150-250 gramů vydrží 20 minut, velké exempláře o hmotnosti 250-300 gramů - 25 minut. Po 10–12 minutách se modré obrátí.

Kromě trouby se zelenina peče v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě, mikrovlnné troubě. Po upečení plody vychladnou, zbavte je nebo nechte slupky.

Proces vaření

Pracovní algoritmus:

1. Na dno sterilizovaných sklenic dejte pepř, nakrájený na proužky, nasekaný česnek.
2. Ocet se nalévá. Dávkování pro 3litrovou sklenici je 100 mililitrů, 2litrová nádoba je 65.
3. Celé lilky jsou umístěny těsně ve sklenicích s octem, posypané kořením.
4. Pokud byly lilky vařené, použijte stejný lák. Vařte a nalijte do sklenic.
5. Na pečené modré si připravte marinádu (2 litry vody, 130 gramů soli) a po uvaření obsah slijte.
6. Zelenina ve slaném nálevu se umístí do hrnce ke sterilizaci.
7. Naplňte nádoby vodou až po ramena. Tekutina musí být horká, aby plechovky nepraskly.
8. Dno je pokryto látkou, aby se sklo nedostalo do kontaktu s pánví.
9. 2litrové sklenice po převaření vody vydrží 15 minut.
10. Po sterilizaci jsou nádoby uzavřeny sterilizovanými víčky.

Jakmile sklenice vychladnou, jsou odeslány k uskladnění.

Metoda vaření bez sterilizace

Výborné borůvkové recepty bez sterilizace.

Složení:

• modrá – 6 kilogramů;
• česnek - 2 hlavy;
• petržel - svazek;
• koriandr - banda.

Solanka:

• bobkový list - 2 kusy;
• voda – 1 litr;
• sůl – 70 gramů.

Pracovní algoritmus:

1. Omyjte zeleninu, každé ovoce podélně rozřízněte, aby se nerozpadlo.
2. Blanšírováno ve vroucí vodě po dobu 7 minut.
3. Vařené ovoce se vytáhne, položí na prkénko a několik minut přitlačí, dokud přebytečná tekutina nevyteče.
4. V této době se krájí petržel a koriandr. Česnek se rozdrtí v lisu na česnek.
5. Vařte solanku předem, aby měla pokojovou teplotu.
6. Do každé zeleniny se přidává koření.
7. Naplněné lilky se vloží do hrnce, zalijí se vychlazeným nálevem.
8. Po 2 dnech se modré přemístí do sterilizovaných sklenic. Nalijte nálev, srolujte víčka.

Další úložiště

Sterilizované zavařovací sklenice lze uložit v bytě.

Kyslý lilek se skladuje na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů.

Datum vypršení platnosti produktu

Konzervované lilky, které prošly sterilizací, jsou skladovány po dobu 1 roku. Nakládané modré se musí sníst do šesti měsíců, jinak zkysnou.

Doporučená