Sladká a kyselá rajčata na zimu: 8 receptů na nakládání s fotografiemi

Zimní přípravy jsou zajímavý a kreativní proces. Každá hostitelka vkládá nejen svou "duši" do vaření, ale také se snaží vymyslet něco originálního, čím překvapí příbuzné a přátele. Uchování sladkokyselých rajčat na zimu - recept není složitý a neobsahuje velký seznam produktů. Vše je extrémně jednoduché, hlavní věcí je dodržovat technologii vaření.

Tajemství sklizně sladkokyselých rajčat na zimu

V procesu mnoha let přípravy rajčatových polotovarů si hospodyňky vyvinuly některé jemnosti a tajemství vaření, díky nimž jsou rajčata v konzervě vynikající:

nádobí na polotovary musí být důkladně umyté, sterilizované;
rajčata se doporučuje nechat před zpracováním uschnout;
aby slupka na rajčatech nepraskla, doporučuje se je propíchnout u stopky;
aby sklenice nepraskly, protože se nalévá vroucí solanka, sterilizace se provádí bezprostředně před sklizní;
aby se konzervace nezhoršila, musí být hermeticky uzavřena, to se kontroluje otočením sklenice;
kapacity musí být důkladně zabaleny až do úplného vychladnutí, aby se obsah zahřál.

Výběr a příprava zeleniny

Správný výběr produktů a jejich příprava je klíčem k úspěšnému uchování.

Povinné:

vyberte odrůdy s pevnou slupkou odolnou proti praskání;
pečlivě vytřiďte rajčata: neměla by mít poškození a známky zkažení;
používejte ovoce, které se volně vejde do sklenice, jinak při vyjmutí v zimě ztratí svou celistvost;
třídění ovoce podle zralosti, velikosti, odrůd;
zeleninu dobře omyjte, odstraňte poškozené větvičky.

Jak správně připravit nádoby?

Sterilizace nádob zaujímá zvláštní místo v procesu sklizně na zimu. Povinné:

důkladně omyjte sklenice, nejlépe jedlou sodou;
můžete sterilizovat několika způsoby: v mikrovlnné troubě, v troubě, nad párou nebo zalít vroucí vodou;
vařte víčka 2–3 minuty.

Nejchutnější recepty

Postupem času prošel recept mnoha změnami, jejichž výsledkem bylo mnoho variací lahodných a rozmanitých úprav.

Možnost bez sterilizace

Pokud recept obsahuje frázi „bez sterilizace“, neznamená to, že by sklenice neměly být sterilizovány. Bez předběžné sterilizace nádoby se neobejdete, jinak se nakládaná rajčata zhorší. Recept je založen na nádobě o objemu 3 litry.

Povinné:

rajčata – 1,5–2 kilogramy;
list vavřínu;
kopr (deštník) - 2-3 kusy;
černý pepř – 2–4 hrášky;
česnek - 1-2 stroužky;
sůl – 25 gramů;
ocet – 90 mililitrů;
cukr – 55 gramů;
kapalina – 1,5 litru.

Pořadí akcí:

Na dno nádoby dejte zeleninu, stroužky česneku, kuličky pepře, vavřínové listy.
Umytá rajčata dejte do připravené nádoby.
Nádobu zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte čtvrt hodiny stát. Rajčata by se měla zahřát.
Vypusťte tekutinu, nalijte uvedené množství octa do nádoby.
Do tekutiny přidejte cukr a sůl. Vařte, dokud se nerozpustí.
Nalijte rajčata vroucím nálevem, hermeticky uzavřete.

S kořením a česnekem

Tento recept je podobný klasickému, rozdíl je v použití další sady koření. Marináda získá jedinečnou vůni a dodá rajčatům pikantní chuť. K zadané sadě produktů se doporučuje přidat:

karafiát - jedno květenství;
bazalka - větvička;
koriandr – 2–3 snítky;
rozmarýn;
pálivá paprika - malý kousek.

Vaření probíhá podle klasického schématu.

S křenem a listy rybízu

Lístky rybízu a pikantně hořký křen dodávají hotovému pokrmu jedinečnou chuť. Na 3litrovou nádobu je potřeba 5-6 listů černého rybízu, 1-2 listy křenu. Pokud chcete, můžete přidat 3-4 třešňové listy.

Všechna zelenina by měla být důkladně omyta a vysušena. Vaření a zalévání rajčat se provádí podle klasického receptu.

S kyselinou citronovou

Rajčata zavařená s kyselinou citronovou, hotová, mají příjemnou jemnou kyselost. Kyselina citronová je konzervační látka, proto se v tomto receptu nepoužívá ocet.

Požadováno pro 3litrovou nádobu:

rajčata – 2 kilogramy;
česnek - 2 stroužky;
kopr – 2–3 deštníky;
černý pepř – 3–4 hrášky;
list vavřínu;
sůl – 25 gramů;
cukr – 55 gramů;
kyselina citronová – 7 gramů.

Pořadí akcí:

Nasypte zeleninu a koření do čistých sklenic.
Umytá rajčata pevně zab alte.
Nasypte sůl, kyselinu citronovou, cukr. Zalijte vroucí tekutinou a přikryjte pokličkou.
Do kastrůlku nalijte teplou vodu, na dno položte flanelový hadřík a vložte sklenici.
Po převaření vody v hrnci 10 minut sterilizujte.
Vyjměte sklenici z pánve, pevně uzavřete, obraťte, zab alte.

S pepřem

Papriky v konzervě s rajčaty osloví i milovníky zeleninových přesnídávek. Rajčata se připravují podle výše uvedeného receptu (s kyselinou citronovou). Pro tuto sadu ingrediencí budete potřebovat 1-2 sladké papriky. Můžete si vzít žlutou a zelenou, pak bude obrobek nejen chutný, ale také krásný a jasný. Milovníci koření mohou přidat kousek jalapeňo. Papriky je nutné očistit od semínek, nakrájet na plátky, dát do sklenice spolu s rajčaty.

Se zelení

Zeleň je přítomna v jakémkoli zeleninovém přípravku, rozdíl je pouze v jejím množství a variaci. Vzhledem k chuťovým preferencím rodiny se doporučuje používat: petržel, koriandr, kopr, bazalku, listy černého rybízu, třešně, rozmarýn, kmín, listy celeru, vinnou révu čínskou magnólii, tymián, oregano, estragon. Někteří labužníci přidávají borové větvičky.

S citronem

V tomto receptu místo octa dodává citron kyselou chuť a působí jako konzervant. Na 3litrovou nádobu se používá jeden citron. Rajčata se uzavřou podle receptu kyselinou citronovou, místo toho do sklenice nalijte citronovou šťávu.

S křenem, skořicí a kmínem na litr sklenice

Rajčata podle tohoto receptu osloví zvláštní znalce pikantní chuti, neboť spojení kmínu a skořice dodává hotovému pokrmu zvláštní kouzlo. Rajčata se konzervují podle klasické receptury s octem. Na 3litrovou nádobu se doporučuje použít 3-4 semínka kmínu, 5-7 gramů skořice.

Podmínky a pravidla pro ukládání mezer

Doporučujeme skladovat rajčata ve sklepě nebo ve sklepě. Optimální trvanlivost je do 2 let. V podmínkách bytu je konzervace uložena na jednu zimu. Otevřená sklenice by měla být skladována v chladu ne déle než týden.