Krasnodarská omáčka doma na zimu: 4 nejlepší recepty na vaření

Krasnodarská omáčka, tradiční pokrm ruských rajčatových hodů, si získala srdce Rusů před několika desítkami let. Voňavá rajčatová pochoutka se kombinuje s masovými pokrmy, slouží jako nedílný prvek různých omáček, používá se jako koření do polévky. Jak vařit krasnodarskou rajčatovou omáčku doma a připravit ji na zimu? Podívejme se na několik jednoduchých a chutných způsobů, budeme analyzovat složitosti konzervace a přípravy.

Jemnosti vaření Krasnodarské omáčky na zimu

Základní pravidla pro zavařování a jemnosti přípravy Krasnodarské omáčky na zimu:

Banky musí být sterilní.
Do sterilizovaných nádob se nalévá pouze horký produkt.
Otestujte pokrm v různých fázích vaření.
Po dokončení konzervace jsou sklenice na svačinu izolovány, přikryty dekou a umístěny vedle baterie.
Pro skladování a uzavírání sklenic vybírejte pouze kvalitní víčka.
Česnek dejte těsně před zavařováním.

Základním pravidlem dlouhodobého zimního skladování rajčatové omáčky je sterilita a správný výběr produktů. Aby pokrm vydržel až do jara, je nutné do hotového výrobku přidat konzervant v podobě octa nebo kyseliny citronové.

Jak vybrat ty správné produkty?

Výběr produktu bude záviset na receptuře.Hlavní složkou jsou rajčata. Měly by být zralé, elastické, bez známek rozkladu. Během přípravy svačin se budou muset oloupat. Koření se vybírá podle chuti a podle receptur. Každá hostitelka má nakonec svou vlastní tajnou přísadu.

Příprava kontejnerů

Zpravidla se Krasnodarská omáčka na zimu skladuje ve skleněných nádobách. Nádoba musí být připravena a sterilizována. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat doma, je ve vodní lázni.

Budeme potřebovat starou konvici se širokým hrdlem, do které se nalije voda, na hrdlo se položí sklenice a zapálí se. Po varu vody by měla být sklenice nad párou po dobu 10-15 minut, plechové víko pro přivaření se ponoří do konvice s vařící vodou na 3-5 minut.

Důležité! Neponořujte studenou sklenici prudce do horké páry – skleněné nádoby mohou při změnách teploty prasknout.

Jak si doma vyrobit krasnodarskou omáčku?

Doma se jídlo připravuje docela jednoduše, je lepší použít produkty z vaší zahrady a ne kupované v obchodě. Pokud dodržíte recept a pravidla zavařování, pak vás voňavé přípravky budou těšit celou zimu.

Klasický recept

Recept na oblíbenou krasnodarskou omáčku se dědí z generace na generaci po mnoho let. Podle chuti a receptu tato rajčatová omáčka připomíná kečup. Zvažte klasickou technologii voňavého pokrmu. Ingredience:

čerstvá rajčata;
červená jablka;
s alt;
cukr;
cinnamon;
mletý černý pepř;
čerstvé pálivé chilli;
ocet;
česnek;
mletý muškátový oříšek;
hořčičný med.

Důležitou nuancí vaření je příprava rajčat, je třeba je odstranit ze slupky. Za tímto účelem se rajčata vloží do vroucí vody asi 3-5 minut, ostře se vyjmou a přenesou do misky se studenou vodou. Kůže praskne, lze ji snadno odstranit.

Poté nakrájíme loupaná rajčata a dusíme v hluboké pánvi asi 15–20 minut. V této době jsou jablka oloupaná a jaderná a nakrájená na plátky. V samostatné pánvi se musí vařit, dokud úplně nezměknou.

Dušená rajčata a vařená jablka rozmixujeme a rozdrtíme mixérem na konzistenci kaše. Hmota se musí protřít sítem a odstranit přebytečnou tekutinu. Dále se rajčatovo-jablečná kaše přivede k varu, přidá se koření, med a vaří se dalších 5 minut, minutu před vařením se přidá česnek. Omáčka je připravena k rolování.

Sovětská omáčka Krasnodar

Chuť krasnodarského pokrmu připraveného podle sovětského receptu je sytější, šťavnatější a aromatičtější. Tajnou přísadou je v tomto případě čerstvá červená paprika. Musí být přidán do klasického receptu v poměru 1: 2 k rajčatům. Rajčata, paprika a jablka jsou krouceny mlýnkem na maso a společně duseny po dobu 20 minut. Dále je celý proces prováděn podle klasické technologie.

Vyrobit sovětský snack není těžké, je důležité používat pouze čerstvé produkty.

Vonná cesta

Při přípravě voňavé omáčky můžete místo zralých rajčat použít hotový rajčatový protlak. Jablka používají sladké a kyselé odrůdy. Fantazie šéfkuchaře je v tomto případě bezmezná, můžete použít následující koření:

sladký hrášek;
bazalka;
karafiát;
různé druhy paprik;
koriandr.

Pokud do pokrmu přidáte jablečný ocet, chuť bude originální a pikantní. Konzervace prodlouží životnost produktu.

BBQ omáčka

Pro přípravu omáčky na grilování Krasnodar musíte zvýšit stupeň její ostrosti. Množství černého mletého pepře se zvyšuje, nutně se přidává paprika a cibule. V tomto případě se cibule dusí spolu s rajčaty, paprikou a jablky, poté se zeleninová směs zkroutí přes mlýnek na maso a vaří se dalších 10 minut. Koření se přidává na konci, když omáčka již zhoustla.

Doba a podmínky skladování

Krasnodarská omáčka ochucená octem nebo kyselinou citronovou a zabalená do sterilizovaných sklenic může být uložena ve sklepě několik let.

Existují receptury, ve kterých je omezená trvanlivost hotového výrobku, svačina musí být spotřebována do několika měsíců a přípravky musí být skladovány v lednici.