Tomatová omáčka na zimu: jednoduché recepty na vaření doma

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu, jaké recepty vybrat? Každá žena v domácnosti vyrábí přípravky z dostupných produktů. Rajčata jsou hlavní složkou rajčatového kečupu. Zelenina se naseká mixérem. Kdo má rád omáčku s kousky, nesmí zeleninovou kaši otřít přes síto. Pro pikantní chuť se k rajčatům přidávají drcená jablka, paprika, cibule a mrkev. Povinné součásti všech točení na zimu - sůl, cukr.

Funkce přípravy rajčatové omáčky na zimu

Rajčata vypěstovaná na zahradě nebo zakoupená na vrcholu letní sezóny lze použít k výrobě omáčky. Kromě rajčat tento pokrm obsahuje další přísady.

Co potřebujete koupit k výrobě domácího kečupu:

rajčata;
různá zelenina nebo ovoce, podle receptury (paprika, jablka, mrkev, cibule);
plechovky, plechová víčka nebo twist off;
sm altovaná mísa a kastrol;
koření;
greens;
krystalický cukr;
hrubá sůl (ne jodizovaná);
roztok kyseliny octové (9 procent);
rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový).

Co potřebujete vědět k výrobě rajčatového kečupu:

rajčata se loupou zalitím vařící vodou;
zelenina se nakrájí pomocí mixéru;
aby v omáčce nebyly žádné kousky a semínka, rozsekejte nasekanou zeleninovou kaši přes síto;
aby byla hmota hustá, vaří se na mírném ohni 25-60 minut;
sůl, cukr se přidává, když se zeleninová kaše zredukuje o třetinu;
na závěr nalijte roztok kyseliny octové;
horká hmota se nalévá do sklenic;
nádrže jsou předem umyté a sterilizované;
odstředění připravující se na zimu je pasterizované;
po pasterizaci se sklenice obrátí a nechají v této poloze vychladnout.

Výběr a příprava rajčat

Na omáčku si kupte zralá rajčata s masitou, šťavnatou dužinou. Zákruty na zimu můžete udělat ze žlutých, červených a zelených rajčat. Zelenina musí být celá, nesmí být nahnilá, poškozená.

Skleníkové odrůdy nejsou vhodné pro výrobu kečupu - nemají chuť, aroma zahradních rajčat.

Rajčata určená na kroucení jsou pečlivě kontrolována a omyta. Poté se na horní straně každé udělá křížový řez, ponoří se na minutu do vroucí vody a rychle se ochladí ve studené tekutině. Po tomto postupu se pokožka snadno čistí. Loupaná rajčata se nasekají mixérem a protřou přes síto.

Jak připravit nádoby?

Na rajčatovou omáčku si vezměte nepříliš velké skleněné nádoby: 0,3 litru a 0,5 litru. Pečlivě zkontrolujte krky: neměly by mít praskliny, třísky. Nádoba se promyje vodou a sodou, suší a sterilizuje.

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice: nad párou, ve vroucí vodě, v mikrovlnné nebo elektrické troubě. Sterilní nádoby se nalijí horkou omáčkou a pasterizují se několik minut nebo se okamžitě srolují víčky. 0,5litrové sklenice s rostlinnou hmotou se pasterizují v nádobě s vroucí vodou po dobu 10-16 minut.

Nejchutnější recepty

Každá hospodyňka má mnoho receptů na domácí přípravu rajčatové omáčky nebo kečupu. Nikdy není pozdě vyzkoušet něco nového. Technologie přípravy těstovin na zimu je stejná. Jakýkoli přípravek je vyroben z rajčat, která jsou nakrájena. Mění se pouze další přísady omáčky (jablka, cibule, koření) a jejich množství.

Zelenina se mele na kaši a vaří se na mírném ohni (hmota by měla zhoustnout). Na závěr se hmota osolí, přidá se med, cukr, koření a ocet. Horká kaše se okamžitě nalije do sklenic. Nádoby jsou pasterizovány po dobu 10-16 minut.

Satsebeli univerzální rajčatová omáčka

Ingredience pro snadnou přípravu klasické omáčky satsebeli:

rajčata – 2,95 kilogramů;
sladká paprika – 8–9 velkých lusků;
paprikový lusk;
česnek - 6-8 stroužků;
chmel-suneli koření -1 lžička;
koriandr, bazalka, petržel - pár snítek;
koření;
sůl, cukr – každý po 25 gramech;
roztok kyseliny octové – čtvrt šálku.

Rajčata se umyjí, zalijí vroucí vodou, oloupou a nasekají pomocí mixéru. Zelení, zelenina rozemele na kaši. Nalijte zeleninovou hmotu do hrnce, položte na nízký oheň, přiveďte k varu. Směs se vaří 20-35 minut. Objem hmoty by se měl zmenšit o třetinu.

Poté se přidá česnek, koření, načež se směs osolí a vaří dalších 4-9 minut. Na konci - nalijte ocet. Horká směs se nalije do sklenic a přikryje se víčky. Banky jsou pasterizovány 9–16 minut.

Bez octa

Jak vyrobit kečup bez přidání octa:

rajčata – 1,95 kilogramu;
paprika – 1,95 kilogramu;
česnek - 6 stroužků;
sůl, cukr, koření – podle chuti.

Zelenina se oloupe a semena se oloupou, nasekají, kaše se nalije do hrnce. Hmota se vaří 15-25 minut. Na závěr kaši osolíme, přidáme nakrájený česnek, koření dle chuti a směs povaříme dalších 9 minut. Horká hmota se nalévá do skleněných lahví nebo sklenic.

Krasnodar style

Jak udělat krasnodarský pikantní kečup:

rajčata – 2,95 kilogramů;
kyselá jablka – 3–4 kusy;
česnek - 6 stroužků;
pálivá červená paprika – půl lusku;
koření;
muškátový oříšek;
cinnamon;
sůl, cukr – každý po 25 gramech;
ocet – 45 mililitrů.

Pikantní rajčatová omáčka na lízání prstů

Jak připravit lahodný kečup na zimu:

rajčata – 3,45 kilogramů;
chili paprička - 1 kus;
česnek - 4-5 stroužků;
sůl, cukr – každý po 35 gramech;
rostlinný olej – 35 mililitrů.

S křenem

Rajčata s křenem:

rajčata – 2,95 kilogramů;
kořen křenu – 105 gramů;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, cukr, pepř - podle chuti.

Se švestkami

Jak udělat rajčatový přípravek se švestkami:

rajčata – 1,95 kilogramu;
švestky (maďarské) – 905 gramů;
cibule – 2 kusy;
česnek - 5 stroužků;
pálivá paprika - lusk;
zelená - několik větví;
sůl, cukr – každý po 35 gramech;
ocet – 40 mililitrů;
koření.

S brusinkami

Sladký kečup s brusinkami:

rajčata – 1,95 kilogramu;
brusinky – 2 šálky;
rozinky – půl šálku;
med – půl šálku;
sůl – půl polévkové lžíce;
muškátový oříšek.

S pepřem

Jak vyrobit kyselý kečup z papriky:

rajčata – 2,95 kilogramů;
sladká paprika - 8 kusů;
česnek - 4-6 stroužků;
pálivá paprika – 1 lusk;
rostlinný olej – 106 mililitrů;
sůl, cukr – každý po 36 gramech;
roztok kyseliny octové – 56 mililitrů.

Se škrobem

Chutný rajčatový kečup se škrobem:

rajčata – 1,95 kilogramu;
cibule – 2 kusy;
paprika – 1 lžička;
sůl, cukr – každá lžíce;
kukuřičný škrob – 2 polévkové lžíce (zředit ve 100 mililitrech vody);
roztok kyseliny octové – 50 ml.

Nakrájejte zeleninu pomocí mixéru. Hmotu vařte 40 minut, otřete přes síto. Do vzniklé šťávy přidejte koření, ocet, sůl a poté vařte dalších 9 minut.Škrob nařeďte studenou vodou, aby nebyly hrudky, přidejte do omáčky. Vařte hmotu dalších 6 minut. Horký kečup nalijte do lahví nebo sklenic.

S česnekem a bazalkou

Tomatový kečup s bazalkou:

rajčata – 1,95 kilogramu;
paprika – 495 gramů;
červená feferonka – 1 lusk;
česnek - 4-6 stroužků;
bazalka - několik větví;
sůl, cukr – každý po 35 gramech;
rostlinný olej – 40 mililitrů;
ocet – 40 mililitrů.

S lukem

Jak udělat zimní rajčatovou omáčku s cibulí:

rajčata – 1,95 kilogramu;
cibule - 5 kusů;
sůl, cukr – každý po 36 gramech;
ocet – 40 mililitrů;
směs pepře.

Italský styl

Tomatový kečup na zimu:

rajčata – 1,95 kilogramu;
šalotka – 495 gramů;
česnek - 6 stroužků;
oregano, bazalka - pár snítek;
olivový olej – 40 mililitrů;
sůl, cukr – každý po 36 gramech.

S mrkví

Příprava z rajčat s mrkví:

rajčata – 2,95 kilogramů;
mrkev – 495 gramů;
cibule – 4–6 kusů;
paprika - 6 kusů;
rostlinný olej – 95 mililitrů;
sůl, cukr – každý po 45 gramech;
česnek - 3 stroužky;
greens - pár větví;
ocet – 45 mililitrů.

mexický styl

Jaké produkty budou potřeba:

rajčata – 1,95 kilogramu;
cibule – 495 gramů;
chili paprička - 1 lusk;
celer – 4 snítky;
sušená paprika - špetka;
sůl, cukr – každý po 35 gramech;
citronová šťáva – 45 mililitrů.

Kuban style

Jak udělat omáčku Kuban:

rajčata – 2,95 kilogramů;
cibule – 3 kusy;
česnek - 4-6 stroužků;
sůl – 36 gramů;
med – půl šálku;
roztok kyseliny octové – 56 mililitrů;
koření;
skořice, hřebíček, hořčičná semínka.

Žádná sterilizace

Jaké produkty jsou potřebné pro kečup bez pasterizace:

rajčata – 2,95 kilogramů;
cibule – 3 kusy;
česnek - 4-6 stroužků;
sůl – 36 gramů;
cukr – půl šálku;
ocet – 56 mililitrů;
koření.

V pomalém hrnci

Co potřebujete:

rajčata – 1,95 kilogramu;
cibule – 1 kus;
česnek - 2-3 stroužky;
cukr – čtvrt šálku;
sůl – 25 gramů;
bazalka - několik větví;
koření;
kyselina citronová.

Veškerou zeleninu nakrájejte najemno, nalijte do mísy multivarku a vařte 35 minut.Hotovou kaši protřeme sítem, přidáme koření, sůl. Poté vařte další 2 minuty. Horkou hmotu nalijte do sklenic, do každé nádoby přidejte několik krystalů kyseliny citronové.

Pravidla skladování hotové omáčky

Tomatová omáčka může být skladována po dobu jednoho až dvou let v chladném a tmavém sklepě při teplotě 0-3 stupňů Celsia. Pasterizované závitky, které obsahují ocet, lze dokonce uchovávat v bytě.

Pokud je sklenice otevřena, omáčka musí být spotřebována do 3 dnů. Otevřené zkroucení je uloženo v chladničce.