Zavařování okurek na zimu bez octa: 9 chutných receptů, jak nahradit kyselinu

Uchování okurek na zimu bez přidání octa je problém, který často zajímá ženy v domácnosti, které nechtějí při svých zákrutech používat roztok kyseliny octové. Bez tohoto konzervantu se obejdete, pokud přidáte nějakou kyselou náhražku. Mléčné kvašení zastaví dostatek soli, cukru a pasterizaci sklenic se zeleninou. Sklenice nemůžete pasterizovat, ale polotovary budete muset skladovat v chladné místnosti.

Dají se okurky konzervovat bez octa?

Aby točení stála celou zimu a „nestřílela“, tradičně používejte takové konzervační látky: sůl, cukr, ocet. Pokud je z nějakého důvodu přidání kyseliny octové nežádoucí, lze vyzkoušet alternativní konzervační látky.

Ocet lze nahradit různými produkty, které okyselí zeleninu a zabrání kvašení kyseliny mléčné.

Co může nahradit ocet při zavařování okurek?

Konzervanty, které mohou nahradit ocet (požadované množství na 3litrovou sklenici):

• kyselina citronová – 5 gramů nebo jedna čajová lžička;
• šťáva z ½ citronu;
• červený rybíz - půl kila;
• brusinky – 305 gramů;
• brusinky – 205 gramů;
• šťovík – 305 gramů;
• třešňová švestka - 10 kusů;
• vodka – 55 mililitrů;
• aspirin – 2 tablety;
• angrešt - půl kila;
• kyselá jablka - 2 kusy.

Požadavky na hlavní přísady

Okurky se konzervují na vrcholu letní sezóny nebo na začátku podzimu. Pro konzervaci je vhodná zelenina vypěstovaná na zahradě nebo koupená na trhu. Skleníkové rostliny se obvykle nesklízejí pro budoucí použití, používají se pouze k výrobě salátů.

Okurky vybrané ke konzervaci musí být:

• zralé;
• světle zelená;
• žádné žluté skvrny;
• s pupínky a tmavými hroty;
• střední velikost (10–13 centimetrů);
• tlustý;
• nehořký;
• nemají vady, poškození, hnilobu.

Zeleninu předem namočte na 3–6 hodin do studené vody. Před uložením do sklenic se okurkám odříznou ocasy.

Příprava kontejneru

Zelenina se obvykle konzervuje ve velkých 3litrových, někdy 2litrových skleněných nádobách. Předmyjte nádobu vodou a sodou. Pečlivě zkontrolujte, zda na krku nejsou žádné praskliny nebo třísky. Banky se sterilizují 4 minuty nad párou, ve vroucí tekutině nebo v troubě.

Kapacity jsou uzavřeny plastovými, plechovými nebo twist-off víčky. Jsou také předem sterilizované.

Jak uchovat okurky bez octa?

Existují recepty, které vám umožní vyrábět polotovary bez použití roztoku kyseliny octové. Pro konzervaci je třeba připravit sklenice, marinádu nebo lák, okurky samotné. Listy křenu, koprové deštníky, koření jsou umístěny na dně sklenic. Můžete dát listy rybízu, třešně, dubu, stejně jako česnek, cibuli. Pak utlučte co nejvíce okurek.

Zelenina je marinovaná s náhražkou octa nebo láku s kuchyňskou solí. Nádoba o objemu 3 litry obsahuje 1,5 litru tekutiny a 1,5 kilogramu zeleniny. Ke konzervaci se používá nejodizovaná sůl a krystalický cukr.

Solené okurky

Jaké přísady se používají ke konzervaci:

• okurky – 1,455 kilogramů;
• zelí, česnek, koření, listy a kořen křenu;
• voda – 1,45 litru;
• stolní sůl – 3 polévkové lžíce.

Zeleninu dejte do třílitrové nádoby, okurky udusejte, zalijte horkým nebo studeným slaným nálevem. Po 2-3 dnech jsou lehce osolené okurky hotové.

Studená cesta

Jak vařit lahodnou a křupavou zeleninu:

• okurky – 3,05 kilogramů;
• celer;
• listy rybízu, třešně, kořen křenu;
• listy vavřínu;
• pepper.

Na studenou nálev:

• voda – 3,05 litru;
• sůl – 9 lžic;

Zelenina se umístí do nádob, zalije se studeným nálevem a přikryje se plastovými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky hotové.

Aby rotace stály celou zimu, zakalený roztok se nalije do hrnce a vaří se. Zelenina se vyjme ze sklenic, umyje se ve vroucí vodě a poté se umístí zpět do sterilní nádoby. Čerstvé bylinky a koření jsou umístěny na dně sklenic. Zelenina se nalije horkým roztokem. Banky jsou pasterizovány po dobu 15–22 minut a srolovány cínovými víčky.

Kyslé okurky

Jak konzervovat zeleninu:

1. Zelenina, bylinky, koření jsou umístěny ve sklenicích.
2. Připravte lák z 1,56 litru vody, 4,5 polévkové lžíce soli. Kuchyňskou sůl můžete nalít přímo do sklenic, aniž byste ji rozpouštěli ve vroucí vodě.
3. Všechny ingredience se zalijí horkým roztokem a nechají se 3–5 dní stát.
4. Poté se zakalený lák scedí, okurky se vyjmou ze sklenic, omyjí se ve vroucí vodě a znovu se umístí do čisté nádoby. Změňte bylinky a koření.
5. Zelenina se zalije vařeným lákem a přikryje plastovými poklicemi.

S červeným rybízem

Jaké komponenty jsou potřebné pro konzervaci:

• okurky – 1,505 kilogramů;
• červený rybíz – 505 gramů;
• cibule – půl hlavy;
• koprové deštníky;
• kořen křenu;
• pepř – 5–10 hrášek;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 2 bobkové listy.

Na horkou marinádu:

• voda – 1,56 litru;
• stolní sůl – 4 polévkové lžíce;
• cukr – 1 velká lžíce.

S angreštem

Jaké komponenty jsou potřeba:

• okurky – 1 499 kilogramů;
• angrešt – 505 gramů;
• koření;
• greens;
• česnek.

Na horkou marinádu:

• voda – 1,47 litru;
• stolní sůl – 4,5 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce.

S pikantní hořčicí

Jak jsou produkty potřeba:

• okurky – 1 506 kilogramů;
• koprové deštníky - 5 kusů;
• hořčičná semínka – 3 polévkové lžíce;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1,49 litru;
• sůl, cukr – každý po 65 gramech;
• kyselina citronová – 1 lžička.

Zelenina, bylinky, hořčice zalijeme horkou marinádou. Pasterizujte třílitrovou nádobu po dobu 15–20 minut, poté uzavřete plechovou poklicí a otočte.

S aspirinem

Co si vzít na přípravu twistu:

• okurky – 1 499 kilogramů;
• koření;
• greens;
• česnek - 3 stroužky;
• listy a kořen křenu;
• listy třešní, rybízu.

Na marinádu:

• voda – 1,45 litru;
• stolní sůl – 4 velké lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce;
• aspirin – 2 tablety (rozemlít).

Všechny součásti jsou umístěny ve sklenici. Poté zalijeme horkou marinádou. 3litrová nádoba je pasterizována po dobu 15-22 minut a převrácena.

S vodkou

Součásti:

• okurky – 1,495 kilogramů;
• česnek - 2-3 stroužky;
• třešeň, rybíz, listy křenu;
• kopr;
• koření.

Na solný roztok:

• voda – 1,55 litru;
• stolní sůl – 4,5 polévkové lžíce;
• vodka – 55 ml.

Všechny přísady se zalijí studeným nálevem. Po 3-5 dnech je svačina hotová. Banky jsou uloženy v chladné místnosti.

S práškovou kyselinou citrónovou

Co potřebujete:

• okurky – 1 650 kilogramů;
• kopr;
• koření;
• česnek;
• listy křenu, estragonu, celeru.

Na marinádu:

• voda – 1,46 litru;
• stolní sůl – 3 polévkové lžíce
• cukr – 3 velké lžíce;
• kyselina citronová – 1 lžička.

Zelenina, bylinky se vloží do skleněných nádob a zalijí se čistou převařenou vodou. Po 23 minutách se kapalina vypustí. Poté znovu zalijeme vařící vodou. Po 25 minutách se tekutina znovu nalije do pánve, přidá se sůl, krystalický cukr, samotná tekutina se vaří.

Do okurky se přidá koření, zalije se horkou marinádou a na závěr se přidá kyselina citronová. Poté se nádoby srolují s víky a převrátí.

Jak přesně skladovat polotovary?

Odstředění lze uložit v místnosti, pokud byly sklenice pasterizované, to znamená, že nádoby se zeleninou a marinádou byly vařeny na mírném ohni po dobu 16-22 minut. Okurky plněné studeným nebo horkým lákem se nejlépe skladují v chladné místnosti při teplotě 0 … +1 stupňů.

Otevřené závitky by se měly sníst do 3–7 dnů. Celou tu dobu se sklenice bez uzávěru nejlépe uchovávají v lednici.

Doporučená