Nakládané zelí: 18 chutných receptů na vaření na zimu doma

Jedním z oblíbených způsobů, jak udělat zimní stravu pestrou a vyváženou, je nakládání. Zelí nakládané na zimu je vydařeným pokrmem, který zachovává celé spektrum vitamínů a mikroelementů obsažených v čerstvém produktu. Tato metoda prakticky nesouvisí s tepelnou úpravou a velké množství receptů a různé ingredience dokáže uspokojit tu nejrozmarnější chuť.

Jemnosti nakládání zelí na zimu

Marinování je celá část vaření. Konzervované, s použitím octa, zelí je dobrá svačina, vhodná jako příloha k masovým a rybím pokrmům, může sloužit jako přísada do zelné polévky a náplně do koláčů.

Aby však pokrmy byly pikantní, středně pikantní, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Marinování by mělo být prováděno pouze při pokojové teplotě.
2. Neměli byste nakládat mladé zelí. Musíte vzít střední sezónu a pozdní odrůdy se šťavnatými masitými listy.
3. Je velmi důležité dodržovat recept a dodržovat správné poměry surovin.
4. K moření by se měla používat pouze hrubá kamenná sůl.
5. Během procesu moření by se mělo zelí čas od času propíchnout vidličkou nebo jiným ostrým předmětem, aby se uvolnily fermentační plyny.

Znáte-li tato jednoduchá pravidla, můžete bezpečně začít zavařovat.

Výběr a příprava hlavní suroviny

Tradičně se ke konzervaci nejčastěji používá bílé zelí. Méně často věnujte pozornost červené, bruselské, pekingské barvě.Kvalita moření závisí na odrůdě a vzhledu zeleniny. Dobré husté hlávky s masitými sladkými listy, na řezu sněhově bílé.

Pozdně podzimní odrůdy jsou vhodnější než jiné: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Hlávky zelí s prasklinami, skvrnami, omrzlými uvolněnými listy nebudou fungovat. Ideální hmotnost pro marinovací vidličku je mezi 0,7 a 1,0 kilogramu.

Před zahájením práce se zelí důkladně omyje, osuší, odstraní se vrchní sušené listy, vyřízne se stopka. Poté se hlávka zelí nakrájí na talíře, nakrájené nadrobno nebo nahrubo (v závislosti na receptu). Pokud recept obsahuje mrkev, odeberou se 2–3 kusy na hlavu.

Jak připravit nádobu

Moření se nejčastěji provádí ve skleněných nádobách. Jsou důkladně umyté mýdlem a napařeny.

Je důležité, aby sklenice byly neporušené, bez prasklin nebo odštěpků a aby víčka těsně přiléhala a dokonale těsnila.

Sm altované nádobí, nikoli hliník, se používá k přípravě zeleniny a marinády.

Nejlepší recepty na nakládané zelí

Receptů na nakládání zelí je tolik. Zde jsou některé z nich.

Klasický způsob ve 3litrových sklenicích

Jedna střední hlávka zelí, mrkev, 3 stroužky česneku se odebírají na třílitrovou sklenici. Na marinádu: na 3 litry vody - octová esence (jedna lžička), cukr (1 polévková lžíce), sůl (2 polévkové lžíce), bobkový list, pepř. Zelenina se připravuje: zelí se nakrájí na proužky, mrkev se tře na hrubém struhadle nebo nakrájí. Poté postupujte následovně:

• Koření a česnek jsou umístěny na dně sterilizované nádoby;
• nakrájená zelenina je naskládána v hustých vrstvách;
• navrch přidejte hromadné přísady;
• naplňte vroucí vodou a přidejte ocet.

Banky jsou hermeticky uzavřeny.

Květák bez sterilizace

Pro rychlé vaření s octem se hodí silné zdravé hlávky (květenství). Do třílitrového válce se vejde velká hlávka zelí, rozebraná na větve. Pokrm je připraven k rychlé spotřebě, proto se nádoba nesterilizuje. Postup prací je následující:

• na marinádu: do litru vody dejte koření, sůl (2 lžíce), cukr (3 lžíce);
• vařte na nízké teplotě 4–5 minut;
• naplňte sklenice horkou marinádou a přidejte ocet;
• zavřít, otočte vychladnout.

První degustace se koná za týden.

V horkém nálevu

Takto uvařené zelí je vynikající. Postupujte následovně:

1. Zelí se nakrájí na nudličky, šťouchá, dokud se neuvolní šťáva z kapusty.
2. Udělejte okurku. Hlavními složkami jsou cukr, sůl, půl sklenice stolního octa (9%) a slunečnicový olej.
3. Všechny komponenty jsou smíchané, uvařené, kombinované se zeleninou.
4. Nádobou protřepejte, aby marinovala rovnoměrně.

Předkrm je hotový za 2 hodiny.

Německý zelný salát

Pro slaný předkrm na německý způsob nakládejte zelí s paprikou a kořením.

1. Nakrájejte velkou hlávku zelí (o hmotnosti až jeden a půl kilogramu).
2. Nakrájejte sladkou papriku na plátky a cibuli na kostičky.
3. Všechna zelenina je smíchána ve velké míse a pečlivě rozemleta.
4. Připravte náplň: v malém hrnci smíchejte půl sklenice octa a rostlinného oleje, 70 gramů cukru a soli (lžíci).
5. Spojte ingredience.
6. Znovu důkladně promíchejte.

Předkrm se louhuje jeden den a poté je připraven k jídlu.

Sladké zelí

Sladké, křupavé zelí mají děti velmi rády. Připravte si to takto:

1. Velká vidlička (2 kilogramy) se umyje, naseká a vloží do hluboké mísy.
2. Přidejte dvě nastrouhané mrkve, nasekaný česnek (5 stroužků).
3. Udělejte sladkou marinádu (na sklenici cukru - 2 lžíce soli, půl sklenice rostlinného oleje, octová esence), smíchejte se zeleninou.
4. Přísady prohněteme drtí a poté rukama.
5. Zakryjte, vystavte tlak na tři dny.

Jídlo je hotové.

S rajčaty

Pokrm má neobvyklou chuť a jasnou barvu. Postup prací je následující:

1. Do práce se hodí střední hlávka zelí. Nakrájí se a vloží do sklenic, přeloží se středně velkými rajčaty, přidá se koření.
2. Když je sklenice plná, připravte marinádu.
3. Naplňte sklenice a srolujte je pod železnými víčky.
4. Banky jsou otočeny a zabaleny a čekají na vychladnutí.

Konzervace je uložena na tmavém a chladném místě.

S paprikou

Podstata receptu je následující:

1. Velká dvoukilogramová vidlice je rozdrcena; paprika, mrkev, čerstvá okurka nakrájená na proužky, smíchaná.
2. Udělejte obvyklou marinádu, kterou smíchejte se zeleninou, zavřete víko a počkejte, až vychladne.

V lednici lze tento salát skladovat celou zimu doma.

S řepou

Tento recept se jmenuje Gurianské zelí. Zelenina se vaří takto:

1. Vezměte velkou vidličku (vážící asi 2 kilogramy) a nakrájejte na velké čtverce.
2. Jednu řepu a jednu mrkev nakrájejte na velké plátky (až 0,5 cm široké), 8 stroužků česneku nasekejte na tenké plátky a nasekejte papriku.
3. Vše je uloženo ve vrstvách v hluboké nádobě.

Dalším krokem je připravit marinádu na bázi jablečného octa a zalít zelí a poté nechat několik dní působit.

Se zázvorem

Toto je velmi originální recept na zdravý salát. Připravte se takto:

1. Zelenina, konkrétně: vidličky zelí o váze 2 kilogramy, 1 střední paprika, 1 mrkev, 5 stroužků česneku nakrájených na plátky.
2. Kořen zázvoru o hmotnosti až 70 gramů se oloupe, také nakrájí na tenké plátky a rozmixuje.
3. Připravte si klasický recept založený na marinádě z jablečného octa (150 gramů), přidejte k zelenině a zatížte.
4. Čekejte na úplné vychladnutí, uložte na chladném místě.

Pokrm je hotový za den.

S mrkví a česnekem

Recept je pohodlný, protože zelí je nakrájeno velmi velké, aniž by se odstranila stopka.

1. Střední hlávka zelí o hmotnosti do 1 kilogramu se nakrájí na talíře a vaří se 10 minut.
2. Nakrájejte 2 mrkve a jednu papriku, vymačkejte pár stroužků česneku.
3. Cukr a sůl se rozpustí v jeden a půl litru vroucí vody, vhodí se 6 kuliček pepře.
4. Přidejte jablečný ocet (150 gramů) a zbytek ingrediencí.
5. Spárováno se zelím a lisováno pro lepší nakládání.

O den později je salát připraven k jídlu.

Se zeleninou a jablky

Tato vitamínová svačina v zimě úspěšně zpestří jídelníček a stane se skutečnou ozdobou stolu.

Připravuje se jednoduše:

1. Zelí o hmotnosti do 2 kilogramů se naseká najemno, 3 jablka a 3 mrkve se oloupou a nakrájí najemno.
2. Mainádová marináda, která je kombinována se zeleninou, smíchána, balena do sklenic.
3. Nádoba je hermeticky uzavřena.

Západy slunce jsou skladovány na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě.

gruzínština

Jednoduchý recept na lahodnou, středně pikantní svačinku.

1. Zelí se nakrájí na středně velké kousky, nať, řepa - tenké plátky.
2. 2 stroužky česneku a feferonky nakrájené nadrobno.
3. Udělejte náplň (2 litry vody na 3 polévkové lžíce soli), vychlaďte.
4. Zelenina je posypaná kořením, politá marinádou.

Proces moření trvá 3 dny.

Bulharština s aspirinem

Kyselina acetylsalicylová je dobrý konzervant.

1. Berou hlávku zelí asi 2 kilogramy. Omyjte, jemně nasekejte.
2. Přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu.
3. Zelenina je rozemleta a umístěna do sterilizované nádoby.
4. Připravte náplň (cukr, sůl, rostlinný olej, ocet 9%), vychlaďte.

Než se sklenice srolují, vloží se do každé 2 tablety aspirinu.

Zelí s dýní v marinádě

Recept na střední vidličku.

1. Připravte hlavní ingredienci, vezměte kilogram dýně a 1 červenou řepu.
2. Zelí se nakrájí, dýně a řepa nakrájí, dva stroužky česneku se nasekají a důkladně promíchají.
3. Marináda se připraví, spojí se zeleninou, rozmixuje, vloží do chladu.

Jídlo je hotové.

Salát s křenem a paprikou

Pokrm je poměrně pikantní a snadno se připravuje.

1. Omyjte a najemno nakrájejte střední hlávku zelí.
2. Nakrájejte mrkev a papriku, vše smíchejte.
3. Kořen křenu je vyčištěn, troud. Nasekejte pár stroužků česneku.
4. Naplňte nádobu zeleninou, zalijte marinádou.
5. Míchejte, lehce pěchujte.

Čištění za studena. Spotřebujte nejlépe do měsíce.

Recept na lilek

Na 1 kilogram zelí vezměte 1 kilogram lilku a tři střední mrkve.

1. Nejprve připravte lilek. Vaří se 5 minut, ochladí se.
2. Přidává se tam i drcený česnek (8-10 stroužků).
3. Zelí a mrkev se rozdrtí, vloží se do nich vychladlá kolečka lilku, přidá se sůl a ocet.
4. Salát je rozložen do sterilizovaných sklenic, hermeticky uzavřených.

Dobrou chuť!

V rajčeti

Recept je uveden na kilogram zelí.

1. Tlustá rajčatová šťáva (1 litr) nebo nakrájená rajčata se osolí a přiloží na oheň, povaří 5 minut.
2. Přidejte nakrájené zelí a vše znovu provařte.
3. Zelí v rajčatech, koření se dává do sterilizovaných válců.

Po hermetickém svinutí otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

S kyselinou citronovou

Ve všech receptech lze kyselinu octovou nahradit kyselinou citronovou, ale musí to být provedeno správně.

1. Roztok podobný octové esenci (70%) lze získat zředěním 1 polévkové lžíce prášku kyseliny citronové ve 2 polévkových lžících převařené vody.
2. Analog devítiprocentního stolního octa se získá zředěním 1 polévkové lžíce práškové kyseliny citronové ve 14 polévkových lžících vody.

Podle receptu.

Jak a jak dlouho jsou polotovary skladovány?

Doba trvanlivosti nakládaného zelí se může lišit. Záleží na podmínkách, za kterých bylo zelí nakládáno a jak je skladováno.

1. Pokud bylo zelí baleno do sterilizovaných sklenic pod hermeticky uzavřenými víčky, pak je jeho trvanlivost nejdelší a může vydržet rok i déle.
2. Pokud je zelenina konzervována ve velké nádobě nebo ve skleněných nádobách bez sterilizace, nepřesáhne její trvanlivost dva měsíce. Ale při nízké teplotě to může být déle.
3. Mražené zelí lze skladovat po celou zimu.

Nakládané zelí je chutné a zdravé. Každá hosteska může studovat technologii její přípravy. Po zvládnutí základních jemností můžete bezpečně experimentovat s přísadami.

Doporučená