Proč se kozí mléko při vaření sráží: příčiny a jak se tomu vyhnout

Výhody čerstvého kozího mléka jsou lidstvu známy již dlouho. Použití párového nápoje má příznivý účinek na nervový systém, trávicí orgány a posílení kostní tkáně. Aby nedošlo k ohrožení zdraví těla, musí být výrobek zakoupený v neověřených prodejnách vařen. A zde je důvod, proč se čerstvé kozí mléko při vaření sráží a jak se tomu vyhnout, na to přijdeme dále.

Musím uvařit kozí mléko?

Kozí mléko se vyznačuje vysokým obsahem tělu prospěšných tuků, kyselin a vitamínů.V čerstvém produktu nejsou prakticky žádné látky, které by mohly způsobit alergickou reakci. Proto je přírodní kozí mléko považováno za dietní produkt a je povoleno jej zařazovat do každodenní stravy i pro kojence.

Mléčný nápoj má také nízký obsah mléčné bílkoviny, která je pro tělo obtížně stravitelná. Výrobek však obsahuje kasein, zdravý protein, který se jen zřídka vyskytuje v jiných potravinách. Plná nutriční hodnota je zachována pouze v čerstvém stavu. Ale kvalitní čerstvé mléko lze získat pouze od vlastních koz nebo z prověřené farmy.

Produkty zakoupené v obchodech procházejí tepelnou úpravou, takže je nelze považovat za spárované. A produkt zakoupený na trzích odborníci doporučují podrobit jej tepelnému zpracování. Kozy mohou přenášet nemoci nebezpečné pro člověka, ale samy jimi netrpí.

Klíště encefalitidy se dostane do těla zvířete spolu s trávou. Zvíře není vystaveno nemoci, ale infikované čerstvé mléko způsobuje nenapravitelné poškození lidského těla.
Virus slintavky a kulhavky je obtížné identifikovat v raných fázích infekce. Ale konzumace mléka a masa infikovaných zvířat může dokonce vést ke smrti.
Nekrobakterióza se také přenáší z koz spolu s čerstvým mlékem.
Infekční brucelóza postihuje pouze ženy. Ale právě od nich získávají tak hodnotný a užitečný produkt.

Pokud tedy není jistota kvality původu kozího mléka, doporučuje se čerstvý nápoj ohřát.

Důležité! Varem většina vitamínů a živin ztrácí svůj neocenitelný potenciál pro tělo. Ale během tepelného zpracování všechny škodlivé bakterie, infekce a viry umírají.

Proč se zmenšuje?

Když se čerstvé mléko při vaření srazí:

používání nekvalitního zdroje;
tráva na pastvu zvířat má vysoký obsah chemických hnojiv a škodlivých látek;
vysoký obsah kyselin;
napadení zvířat virovými, bakteriálními a infekčními chorobami.

Teplé napařené mléko se při vaření také srazí. Před tepelnou úpravou musí být nádoba s produktem uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Rady! Aby se zjistila přesná příčina srážení, je mléko odesláno k laboratornímu testování.

Jak se tomu vyhnout?

Nesprávná příprava vaření zvyšuje riziko srážení mléka. Abyste nepřišli o cenný nápoj, dodržujte následující pravidla:

k vaření budete potřebovat nepřilnavou nádobu nebo hluboký sm altovaný hrnec;
nalijte 50–70 mililitrů studené vody na dno hrnce;
potom dejte nádobu na oheň a přiveďte vodu k varu;
po převaření vody nalít do mléka;
pro dosažení úplné dezinfekce se kozí mléko nepřivádí k varu, ale zahřívá se na teplotu 75 stupňů;
při zahřívání se kapalina neustále míchá dřevěnou lžící nebo špachtlí;
po zahřátí na požadovanou teplotu se nádoba sejme z ohně a umístí do misky se studenou vodou, dokud úplně nevychladne.

Při tomto teplotním režimu umírají všechny škodlivé bakterie, viry a infekce a živiny a vitamíny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Doba tepelné úpravy by neměla přesáhnout 5 minut. Jinak budou ztraceny všechny užitečné vlastnosti.

Zkušené hospodyňky dusí mléko v troubě při stejné teplotě. Jakmile se kapalina zahřeje na 75 stupňů, ochladí se v nádobě se studenou vodou.

Po tepelném zpracování se produkt nalije do skleněných nebo keramických misek a pošle na chladné místo k dalšímu skladování. V kovových nádobách kapalný produkt rychle oxiduje.

Trvanlivost čerstvého produktu nepřesahuje 5 dní. Tepelně upravený nápoj lze skladovat v lednici až 10 dní. Doporučujeme kupovat hodnotný a užitečný produkt pouze v důvěryhodných maloobchodních prodejnách nebo velkých supermarketech, kde je kvalita zboží neustále sledována. Ručně koupené kozí mléko je neznámého původu a může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.