Merunková omáčka na zimu: recepty a TOP 6 způsobů vaření, skladování

Z nějakého důvodu nejsou recepty na meruňkovou omáčku na zimu tak populární jako džem a jiné dezerty z tohoto ovoce. A naprosto marně. Při správné přípravě může být skvělým doplňkem k hlavním chodům s masem a kuřecím masem. Struktura omáčky je podobná pyré. Má sladkokyselou chuť, která příznivě zdůrazňuje hlavní složku. Ale musíte je vařit, pečlivě dodržovat recept.

Funkce přípravy meruňkové omáčky na zimu

Výsledný polotovar připomíná indický dresink z chutney. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru základního komponentu. A aby si chuť a čerstvost omáčky uchovala co nejdéle, je potřeba správně připravit skladovací nádoby.

Specifický výběr hlavních ingrediencí

Už z názvu je jasné, že základem omáčky jsou meruňky. Čím jsou zralejší (ideálně - přezrálé), tím chutnější bude obrobek. Je třeba se vyhnout příliš tvrdým a zeleným sudům.

Před přímým použitím jsou z ovoce odstraněna zrna a poškozená dužnina je odříznuta.

Doporučujeme vařit v malých porcích. Neexistuje jediný požadavek na strukturu omáčky. Umožňuje přítomnost kousků, ale většina lidí preferuje konzistenci podobnou jediné pastě. Pikantní lze upravit podle vlastní chuti zvýšením nebo snížením počtu pomocných složek.

Jak připravit nádobu?

Jako všechny přípravky se i meruňková omáčka nejlépe skladuje ve skleněných nádobách s víčkem. Vhodná je možnost šroubování a navíjení.Omáčka v otevřené sklenici rychle ztrácí vůni a chuť. Proto se doporučuje vařit v malé nádobě. 150-200 ml bude stačit. Před plněním musí být sklenice spolu s víčky sterilizovány.

Jak si vyrobit meruňkovou omáčku doma?

Sladká ovocná dřeň se hodí k zelenině a ostrému koření. Spolu s klasickou sladkokyselou meruňkovou omáčkou si můžete připravit dresink na zimu se zázvorem, chilli, rajčaty a dalšími zajímavými kombinacemi jídel.

Klasická sladkokyselá omáčka

Univerzální verze pokrmu, která se hodí nejen k masu, ale i k pečené nebo smažené zelenině.

Složení:

• meruňková dužina – 550 gramů;
• chili – ½ lusku;
• kopr - podle chuti;
• sůl – 10 gramů;
• cukr – 30 gramů;
• stroužky česneku - 5 kusů.

Technika vaření:

1. Oloupané meruňky nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a posypte solí a cukrem.
2. Přidejte trochu vody, teplé ovoce na 20 minut.
3. Bylinky a koření nasekejte najemno a přidejte do základu. Vařte stejnou dobu.

Abyste získali homogenní konzistenci, propíchněte omáčku mixérem.

Rychlý recept

Merunkovou omáčku na zimu lze připravit s minimálním časem.

Složení:

• meruňky – 2 kilogramy;
• skořice a sůl – každá po 1 špetce;
• voda není plná sklenice;
• citronová šťáva – 40 mililitrů;
• cukr – 140 gramů;
• červená paprika – 1 gram.

Technika vaření:

1. Ovoce zbavte pecek, projeďte mlýnkem na maso, přendejte do hrnce a zalijte vodou.
2. Zap alte na pomalý oheň a za občasného míchání začněte vařit.
3. Po 5 minutách přidejte skořicovou sůl a cukr.
4. Nahrajte zbývající součásti za dalších pět minut.
5. Nechte kompozici znovu vařit a nalijte do sterilních sklenic.

Po zazátkování nádob je třeba je nejprve obrátit a zabalit.

Horká omáčka

Fandové „pálivých“ jídel ocení česnekovou a chilli omáčkou.

Složení:

• meruňky – 1 kilo;
• chili – 1–2 lusky;
• česnek - 5 stroužků;
• cukr – 85 gramů;
• voda – 1,5 šálku;
• sůl – 10 gramů;
• slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce;
• stolní ocet – 20 mililitrů.

Technika vaření:

1. Nakrájejte papriky, česnek a zahřejte je v rozpáleném rostlinném oleji.
2. Oloupejte meruňky a přendejte je do hrnce. Přidejte vodu a přikryté vařte 20 minut.
3. Přidejte pikantní dresink a vařte, dokud nebudou všechny ingredience měkké.
4. Nastrouhejte přes síto. Přidejte sůl a cukr a vařte 5–10 minut.

Na přání lze ve fázi koření přidat koriandr nebo nové koření.

Se zázvorem

Použití nastrouhaného kořene dodá omáčce asijské kouzlo. Potřebujete čerstvý zázvor, ne práškové koření.

Složení:

• meruňky – 1 kilo;
• zázvor – 30 gramů;
• jablečný ocet – 1 šálek;
• kyselé jablko a citron – po 1;
• třtinový cukr – 200 gramů;
• česnek - 5 špic;
• cibule – 2 hlavy;
• kmín – 10 gramů;
• kari – 2 lžičky;
• sůl - podle chuti;
• kayenský pepř - 1 gram;
• karafiát – 3 poupata.

Technika vaření:

1. Vařte cukr a ocet 3 minuty.
2. Přidejte najemno nakrájené meruňky, cibuli, citron (dužinu, šťávu a kůru) a vařte 10 minut.
3. Koření rozetřete v hmoždíři a nalijte do omáčky. Vařte asi 40 minut.
4. Do omáčky nastrouhejte česnek a zázvor.
5. Přetřete kompozici přes sítko a znovu povařte.

Nalijte do sterilních nádob s víkem a uložte.

S rajčaty

Pokud nejsou k dispozici čerstvá rajčata, lze použít protlak, šťávu nebo pastu. Ale chuť je lepší se zeleninou.

Složení:

• rajčata a meruňky – 1 kilogram každý;
• cukr – 100 gramů;
• citron - ½ kusů;
• sůl - podle chuti;
• strouhaný zázvor – 2 lžičky;
• mletý pepř – 1 špetka.

Technika vaření:

1. Rajčata a meruňky vařte v páře zvlášť, dokud nezměknou (k ovoci přidejte trochu vody). Vychlaďte, protřete přes síto.
2. Přidejte koření (vše kromě zázvoru) s cukrem a vařte 25 minut.
3. Před vařením přidejte zázvor, zamíchejte a nalijte do sklenic.

Pokud se zachytí vodnatá rajčata, můžete přidat několik polévkových lžic rajčatového protlaku a zvýšit množství cukru.

meruňková omáčka tkemali

Varianta klasické omáčky s meruňkami, perfektní příloha k masitým pokrmům.

Složení:

• meruňky – 1 kilo;
• zelená směs (kopr, petržel, rozmarýn a bazalka) - každý 1 svazek;
• chili – 1 lusk;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl, mletý pepř a cukr podle chuti.

Technika vaření:

1. Oloupané meruňky zalijte vodou a vařte na mírném ohni 35 minut.
2. Čisté se sítem.
3. Nasekejte bylinky, česnek a chilli. Naložíme je do horké omáčky, přidáme zbylé suroviny a přivedeme k varu. Srolovat.

Uchovávejte omáčku v lednici.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Trvanlivost meruňkové omáčky by i při dodržení všech pravidel vaření neměla přesáhnout 1 sezónu. Nalijte produkt do suchých, sterilních sklenic a po umytí roztokem sody přikryjte kalcinovanými víčky.

Je lepší udržovat obrobek v chladu, s dobrou ventilací a ochranou před slunečním zářením.

Výborně usnadní přípravu v pomalém hrnci. V tomto případě není potřeba k meruňkám přidávat vodu, před připálením je ochrání samotný přístroj. Výsledný produkt bude mít zvláštní aroma a hustou texturu.

Doporučená