Poměr octa a kyseliny citronové pro konzervaci: proporce a čím nahradit

V kulinářské branži jsou oblíbené 2 ingredience: ocet a kyselina citrónová. Většina žen v domácnosti dává přednost použití citronu ke konzervaci, věří, že tímto způsobem se příprava stává mnohem užitečnější než s octem. Je to pravda? Doporučujeme zvážit výhody a také správný poměr kyseliny citronové a octa pro konzervaci.

Ocet nebo kyselina citronová na konzervaci?

Abyste si mohli vybrat, co použít ke konzervaci, musíte pochopit výhody produktů.

OcetVyrábí se chemickým procesem.Pokud je ocet syntetický a přírodní, pak není na výběr – citronový prášek bude pouze syntetický. Při správném použití přísada pomáhá snižovat nadváhu, zlepšuje proces trávení potravy a také odstraňuje škodlivé a toxické sloučeniny z těla.Existuje několik druhů octa: stolní, jablko, syntetika. Pokud je produkt přírodní, pak jeho složení obsahuje mikro a makro prvky, určité vitamíny (zejména pokud jde o kyselinu jablečnou). Pro konzervaci se doporučuje používat pouze přirozený vzhled.

Citric kyselina

Navzdory všem pozitivním aspektům by se ocet a citron neměly používat, když:

zvýšená kyselost žaludku;
patologie trávicího systému;
nervové poruchy;
diabetes;
vysoký krevní tlak;
dysfunkce ledvin.

Tyto produkty negativně ovlivňují stav zubní skloviny a mají destruktivní účinek. Jaká je nejlepší volba pro uchování?

Namísto chemicky vytvořeného prášku se doporučuje přírodní ocet.

Jak naředit octovou esenci?

Proč přeplácet 9% ocet, když můžete octovou esenci naředit na požadované procento. Vypočítat podíl vody a esence není těžké, stačí si zapamatovat matematiku. Pojďme zjistit, jak získat 9% kyselinu ze 70% kyseliny:

Octová esence obsahuje 70 % látky a zředěná tekutina bude vyžadovat 100 ml.
Ukazuje se rovnice (70 - 100)=(9 - x). 100 je požadované množství kyseliny, 70 je koncentrace esence, 9 je požadovaná koncentrace roztoku a x je množství.
K vyřešení problému budete potřebovat 9100/70=12,5.

Abyste získali 100 ml 9% octa, musíte si vzít 1 polévkovou lžíci. l. 70% esence a doplňte vodou na 100 ml. Podobně můžete vypočítat libovolnou koncentraci octa.

Jak připravit roztok kyseliny citronové?

Citronový roztok se používá při vaření k vaření, stejně jako konzervační a chuťová přísada. Nebude těžké ji připravit.

Abyste získali roztok o koncentraci rovné 9 %, potřebujete 2 polévkové lžíce. l. prášek se rozpustí ve 100 ml teplé vody. Pro získání méně kyselého složení stačí použít jednu lžíci práškové látky.

Citron je skvělá náhrada octa při zavařování rajčat, okurek a dalších pochutin na zimu.

V jakém poměru ředit kyselinu citronovou na 1 litr?

Pro kulinářské použití je oblíbenější kyselina v tekuté formě, ale v obchodech se prodává výhradně ve formě prášku. Jak z toho vyrobit 1 litr koncentrovaného roztoku.

Produkty a zásoby:

kyselina citronová (prášek) – 500 g;
filtrovaná voda – 1 l;
balení, které během vaření neoxiduje. Je důležité, aby byla sterilně čistá.

Připravené množství prášku je třeba nasypat do vhodné nádoby. V samostatné nádobě přiveďte vodu k varu. Můžete to udělat na varné desce nebo v mikrovlnné troubě. V druhém případě si musíte pamatovat, že během varu může kapalina přetékat. Z tohoto důvodu musí být tento proces pečlivě sledován.

Za pravidelného míchání zalijte prášek vodou. Lžíce by měla být plastová. Vzniklý roztok přecedíme přes plátýnko a síto. Počkejte na úplné vychladnutí. Nalijte kompozici do vhodné nádoby. Udržujte v chladu. Podle potřeby se koncentrovaný roztok zředí vodou.

Co může nahradit kyselinu citronovou při konzervaci?

Výměna během konzervování bude přímo záviset na typu obrobku. Při výrobě kompotu, džemu z bobulí se neobejdete bez citronu, protože je to ona, kdo dává pokrmu pikantnost a neobvyklou chuť. V tomto případě ji můžete nahradit citronovou nebo pomerančovou kůrou.

Další možnosti výměny:

kyselé bobule - brusinky, brusinky, červený rybíz. Plody nejen nahrazují konzervační látku, ale také dodávají produktu jasný vzhled a příjemnou chuť;
přírodní šťáva – brusinka, hroznové víno, jablko;
ocet – jablko, víno, stolní.

Z výše uvedeného je zřejmé, že nahradit citron není obtížné. Existuje mnoho způsobů a některé z nich kompenzují nedostatek citronů a zlepšují chuť a vůni pokrmu.