Provensálské zelí: recept na zimu a 14 rychlých způsobů vaření

Zelí "Provensálsko" - slaná svačina, jejíž recept na zimu zná mnoho hospodyněk. Můžete to vařit za pár minut. Stačí nakrájet zelí, nalít do sklenice, přidat pepř, mrkev, zalít salát horkou marinádou. Pokud je sklenice uzavřena cínovým víčkem, pak je svačina pasterizovaná. Provensálsko můžete nalít do třílitrové zavařovací sklenice a uzavřít plastovým víčkem. Takový předkrm budete muset skladovat v chladu.

Funkce vaření zelí "Provensálsko" na zimu

Pro přípravu provensálského salátu vezměte středně velkou hlávku zelí, nakrájejte ji nadrobno nebo nakrájejte na malé čtverečky. Pro pikantní chuť se přidávají chilli lusky. Můžete si udělat svačinku se sladkou paprikou, červenou řepou, mrkví, rozinkami nebo kyselými brusinkami.

Veškerá nakrájená zelenina se vloží do třílitrové nádoby. Poté zalijte horkou nebo studenou marinádou s cukrem, solí, octem a slunečnicovým olejem. Přířez na zimu se pasterizuje 15-25 minut (v závislosti na velikosti sklenice).

Požadavky na hlavní přísady

Tento předkrm lze připravit z rané nebo pozdní odrůdy. Hlava zelí by měla být čerstvá, neměla by mít nahnilé nebo hmyzem poškozené listy. Paprika, mrkev, jablka nebo bobule se přidávají, aby předkrm dostal pikantní nebo sladkou chuť.

Hlavní je, že nemají hnilobu, plíseň a nepoškozuje je hmyz. Všechny ingredience jsou tříděny, kontrolovány, omyty, nakrájeny před přípravou občerstvení.

Jak správně připravit nádobu?

"Provensálsko" se připravuje v 1,2, 3litrových sklenicích. Nádoba se promyje vodou s přídavkem sody, poté se sterilizuje.Sklenice na hlávkový salát se uzavírají plechovými nebo šroubovacími víčky. Také se promyjí vodou a sodou a poté se zalijí vroucí vodou. Zeleninu můžete nejprve vařit ve sm altované pánvi a poté ji přenést do sklenic. Je pravda, že je vhodné uchovávat takový salát v chladu maximálně 2 týdny.

Jak vařit provensálské zelí doma?

Na předkrm z Provence existuje několik receptů. Technologie je stejná, saláty se liší pouze složením. Zelí se nakrájí, přidá se různá zelenina a ovoce a pak se přelije marinádou.

Tradiční recept

Marinovaná svačina obsahuje:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• paprikový lusk;
• 2–3 stroužky česneku.

Marináda:

• voda – 220 mililitrů;
• sůl, cukr – 33 gramů každý;
• ocet (9 procent) – 42 mililitrů;
• slunečnicový olej – 52 mililitrů.

Zelí nakrájíme, vložíme do hrnce a prohněteme. Přidáme nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku, nasekaný česnek. Poté se předkrm přelije vařenou, ale chlazenou marinádou. Nakrájená zelenina vložená do hrnce se přikryje talířem a navrch se položí trochu útlaku.

Při pokojové teplotě vydrží "Provensálsko" asi 2-3 dny. Poté se přenese do třílitrových sklenic a skladuje se v chladu maximálně 2 týdny.

Okamžitý recept

Výbornou svačinku uvaříte za jediný den, pokud zeleninu nezalijete studenou, ale horkou marinádou.

Složky se odebírají ve stejném množství jako při přípravě salátu Provence podle tradiční receptury.

Se sladkou paprikou

Místo pálivé chilli papričky si můžete dát bulharskou. Zbývající složky tradiční receptury se nemění. Zeleninu nakrájíme, přelijeme vychlazenou nebo horkou marinádou.

S řepou

Jaké produkty jsou zahrnuty:

• 1 hlávka zelí;
• 1 řepa;
• 1 mrkev;
• 1 malá lžička křenu.

Marináda:

• voda – 225 mililitrů;
• sůl, cukr – 33 gramů každý;
• ocet – 45 mililitrů.

S jablkem a hrozny

Co je zahrnuto:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• banda tmavých hroznů;
• 2 jablka;
• 5 stroužků česneku.

Pro vyplnění:

• voda – ¼ litr;
• sůl, cukr – každá 1 velká lžíce;
• ocet – 46 mililitrů;
• rostlinný olej – 0,5 šálku.

S brusinkami

Jaké produkty budou potřeba:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• hrst brusinek;
• 2 jablka;
• 4 stroužky česneku.

Marináda:

• sůl – 1 velká lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• voda – půl litru;
• ocet – 44 gramů;
• slunečnicový olej – 0,5 šálku.

Se solankou

Jakou zeleninu potřebujete:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• chili lusk;
• kmín.

Solanka:

• voda – 0,5 litru;
• sůl – 3 velké lžíce.

Veškerou zeleninu je potřeba nakrájet, nasypat do hrnce, zalít vychlazeným slaným nálevem a pod tlakem. Salát by měl být nejprve udržován teplý. Po 2-3 dnech bude připraven. Poté je třeba přenést do skleněných nádob a vyjmout v chladu.

Se zelenými fazolkami a tuňákem

Co je součástí salátu:

• čerstvé červené zelí – 205 gramů;
• vařené zelené fazolky – 155 gramů;
• plechovka tuňáka ve vlastní šťávě – 300 gramů;
• cibule – 1 hlava;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, pepř - podle chuti;
• majonéza – 65 gramů.

Kousky zelí "Provensálsko"

Pro přípravu salátu se hlávka zelí nemusí krájet, lze ji nakrájet na kousky, přidat nakrájenou zeleninu, zalít marinádou. Obvykle se hlávka zelí nakrájí na velké kusy, když se provensálsko připravuje s jablky. Ovoce se také nakrájí na plátky. V tomto případě lze mrkev nakrájet na kolečka.

Bez octa

Provensálský předkrm můžete udělat z kysaného zelí. V tomto případě není ocet potřeba. Stačí přidat nakrájené chilli papričky, hrst brusinek, salát pokapat rostlinným olejem.

S plátky brusinek a rozinek

Co potřebujete:

• zelné plátky – 1,05 kilogramu;
• brusinky - hrst;
• mrkev - 1 kus;
• rozinky – 105 gramů.

Pro vyplnění:

• voda – 405 mililitrů;
• cukr – půl šálku;
• sůl – 1 lžíce;
• ocet – 36 gramů;
• slunečnicový olej – půl šálku.

S česnekem ve sklenici

Jaké produkty koupit:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• 6–7 stroužků česneku.

Pro vyplnění:

• voda – ¼ litr;
• sůl – 2 velké lžíce;
• ocet – 42 mililitrů;
• slunečnicový olej – 0,5 šálku.

S hrozny a jablkem

Potřebné ingredience:

• 1 hlávka zelí;
• hrozny – 105 gramů;
• jablka - 2 kusy;
• brusinky - hrst;
• mrkev – 1 kořenová plodina;
• paprikový lusk.

Marináda:

• voda – ½ litru;
• ocet – 30 mililitrů;
• sůl, cukr – každá 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej – 76 mililitrů.

S brusinkami, jablky a sušenými švestkami

Co je zahrnuto:

• 1 hlávka zelí;
• hrst brusinek;
• 1 mrkev;
• 2 jablka;
• hrst sušených švestek.

Vyplňte:

• sůl – 1 velká lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• voda – ½ litru;
• ocet – 47 gramů;
• slunečnicový olej – půl šálku.

Hlávkové zelí nakrájíme na čtverečky, najemno nastrouháme mrkev, jablka nakrájíme na malé plátky. Veškerá zelenina musí být rozložena do hrnce ve vrstvách. Poté se přísady nalijí horkou marinádou a dají se pod tlak na 2-3 dny. Náplň by měla zcela pokrýt nakrájenou zeleninu. Hotový salát promícháme, dáme do třílitrových sklenic a vyjmeme do chladu.

Jak a kolik lze uložit?

Krouhané zelí spolu s nakrájenou zeleninou a dalšími ingrediencemi by měly být první 2-3 dny udržovány v teple. Předkrm je vhodné vařit ve sm altovaném hrnci a poté přenést do sklenic.Později by se mělo zelí vychladit a jíst 2 týdny.

Pokud je Provence vyrobena na zimu, pak se zelenina okamžitě umístí do skleněných nádob, sklenice se nalijí horkou marinádou a pasterizují 15–25 minut a poté se srolují s víčky. Takové konzervované zelí lze skladovat v chladné spíži asi 1 rok.

Doporučená