Čištění vína s chladem doma: jak to udělat správně

Výroba vína doma vyžaduje určité dovednosti. Nejčastěji zůstává nápoj dlouho zakalený a musíte počkat, až zprůhlední. Přeci jen chvíli potrvá, než se na dně usadí zákal z rozmíchaných kvasnic, přebytku pektinu a bílkovin, solí kyseliny vinné. Proces čeření vína můžete urychlit studeným.

Princip čiření studeného vína

Čištění nebo čiření vína, jak v průmyslové výrobě, tak v domácnosti, je založeno na principu slepování částic a jejich vysrážení. Velké vločky padají nejrychleji ke dnu, zatímco malé pokračují v plavání, čímž se nápoj zakalí.

Dlouhým zráním vína v chladných sklepích se nápoj vyčeří. Ale v dnešním světě není dost času čekat. Proto se používají různé metody, kdy se do zakaleného nápoje přidávají látky, které se mohou slepit s částicemi, které tvoří zákal.

Víno dobře stárne v chladu. Nápoj vyrobený z hroznů a třešní se obzvláště rychle čistí. Láhev umístěná na 2 týdny do studeného sklepa vás brzy potěší průhledným lihem uvnitř. Vlivem nízkých teplot probíhá proces čeření vína. Studená koagulace pektinu a bílkovin. Molekuly látek táhnou dolů další drobné částice.

Zároveň nezapomeňte, že čiření se provádí na vyzrálém alkoholu. Připravenost vína můžete zkontrolovat přenesením láhve do teplé místnosti. Bubliny, které se objevují uvnitř, označují nezralý nápoj.

Výhody a nevýhody metody

Chlazení vína se volí za účelem urychlení srážení v nápoji. Mezi výhody metody patří skutečnost, že:

chuť se zlepšuje;
chuť zesiluje;
urychlení stárnutí nápoje;
předcházet rozvoji alkoholových onemocnění;
víno se lépe uchovává.

Po obdržení průhledného, světlého a voňavého nápoje za 2-3 týdny byste si měli být vědomi nedostatků této metody. Možné negativní účinky čiření chladem. Nenechte se překvapit, že nápoj bude mít menší sílu, než se očekávalo.

Toto je nejlepší způsob, jak zesvětlit bílá vína. Červená barva se zhorší v důsledku poklesu extrakčních látek.

Jak zesvětlit víno doma

Proveďte čištění za studena následovně:

Láhev vína je umístěna v mrazáku nebo venku. Použití pro vyjasnění studeného sklepa.Teplota chlazení by neměla překročit minus 3-4 stupně. Lahve můžete vložit do dvoustěnné krabice, uvnitř čalouněné pozinkovaným železem. Nádoba je naplněna sněhem a solí. Uvnitř je instalována trubka pro vypouštění roztavené vody.
Uchovávejte 2–3 týdny. V krabici – až 8–10 dní.
Na konci procedury se vychlazený nápoj opatrně nalije tak, aby sediment zůstal uvnitř nádoby.
Víno by mělo být filtrováno, než se zahřeje. Po filtraci bude kvalita alkoholu vysoká, chuťové vlastnosti budou obnoveny.

Víno by mělo být po vyčištění nalito co nejrychleji, aby se dovnitř nedostal vzduch. Je žádoucí provádět filtraci při stejné teplotě, při které byly láhve uchovávány. Po proceduře se nápoj nechá 20-40 dní odpočívat. Pak můžete podávat víno na stůl. Nezapomeňte, že čiření alkoholu, který má hodně tříslovin, je lepší a rychlejší, když má vysokou sílu.

Mezi jinými metodami čiření lze rozlišit pasterizační čiření. Láhve alkoholu se ohřívají ve vodní lázni, čímž se teplota vody zvýší na 50 stupňů. Postup by měl být proveden 2-3krát, dokud zákal nezmizí.

Dokonale čistící červená dezertní vína vaječný bílek. Jemně promíchejte našlehaný protein se lžičkou studené převařené vody. Poté vmíchejte sklenici vína a nalijte do láhve. Sraženina spadne během 2-3 týdnů. Ale přesto je jednou z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších metod použití chladu. Objasňování probíhá rychleji, bez zbytečných zařízení a času a úsilí.

Jak se vyvarovat chyb

Jednou z hlavních chyb při zušlechťování vín je to, že se vyčeří, když neprošlo fermentací. To platí zejména pro metodu, kdy se do nápoje přidává vaječný bílek, želatina a mléko. Ani nezkvašené víno nemůže zkazit chlad.

Vzhledem k tomu, že nápoj, který má hodně taninů, se rychleji vyčistí, můžete si tanin koupit v lékárně a přidat ho do alkoholu.K tomu se látka rozpustí v horké vodě s přídavkem alkoholu a nalije se do láhve. To neovlivní kvalitu vína. Vinný alkohol nelze zmrazit, protože v něm vzniká nepříjemná pachuť. Pokud jsou vína po proceduře správně vychlazená a filtrovaná, zachovají si průhlednost po dlouhou dobu.