Ostružinové víno doma: jednoduchý recept krok za krokem

Z ostružin lze vyrobit lahodné a neobvyklé víno. Existuje mnoho jednoduchých receptů na ostružinové víno, které lze snadno vyrobit doma. Hlavní věc je být trpělivý, protože je to poměrně zdlouhavý proces.

Historické pozadí

Poprvé bylo ostružinové víno vyrobeno v Srbsku. Je pravda, že přesné datum výroby nelze zjistit. V Srbsku se takové alkoholické nápoje vyráběly výhradně pro domácí spotřebu.

Podle jedné z legend řekl jeden vinař na smrtelné posteli svému synovi "Naučil jsem tě všechno, co jsem věděl, ale nakonec řeknu ještě jednu věc - víno se dá vyrobit z hroznů." Z této legendy není těžké předpokládat, že víno v Srbsku bylo vyrobeno téměř ze všech bobulí a ovoce.

Jemnosti přípravy nápoje

Pro přípravu kteréhokoli z receptů se hodí jakákoliv odrůda. Nejlepší je použít velmi zralé nebo přezrálé ovoce. Použít můžete jak lesní ostružiny, tak domácí odrůdy. Slupka obsahuje velké množství divokých kvasinek, díky kterým aktivně probíhá fermentace. Bobule tvoří lahodná sladká a silná vína.

Jak si vyrobit ostružinové víno doma

Nejlepší recepty, které si můžete udělat doma.

Nejjednodušší recept

Co je požadováno od produktů:

• 2,5 kg ostružin;
• 1 litr převařené vody;
• 1,5 kg krupicového cukru;
• 65g rozinek.

Jak vařit:

1. Rozdrťte bobule rukama nebo rozdrťte. Nesmí se prát.
2. Hmotu dejte do skleněné nádoby s úzkým hrdlem, přidejte rozinky a přidejte 500 g cukru.
3. Důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a dejte nádobu na teplé místo.
4. Pokojová teplota by měla být mezi +22 a +25 stupni. Jednou denně se hmota promíchá.

Když začne aktivní fermentace, šťáva se vypustí a dužnina se vymačká. Přidejte 400 g cukru a důkladně promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr na láhev a dejte ji na teplé místo. Po 3 dnech přidejte dalších 400 g cukru, rozmíchejte ho v malém množství šťávy.

Po 40-50 dnech přestane tekutina kvasit, sediment klesne na dno a samotný nápoj bude světlejší. Pokud víno není moc sladké, můžete přidat více cukru. Chcete-li to posílit, nalijte alkohol nebo vodku. Poté to nechte dalších 12 dní.

Varianta karamelová ostružina

Co je požadováno od produktů:

• 7 kg ostružin;
• 2 kg krupicového cukru;
• 1,5 litru převařené vody.

Jak vařit:

1. Vymačkejte bobule. Ohřejte vodu na 35 stupňů.
2. Smíchejte šťávu a vodu. Nechte 3 hodiny.
3. Poté zopakujte proces odstřeďování znovu.
4. Vyrobte karamel z cukru. Smíchejte karamelový sirup s ostružinovou šťávou.
5. Nechte 2 dny pro zahájení fermentačního procesu. Pokud fermentace nezačala, přidá se do nápoje hrst nemytých bobulí nebo vinných kvasnic.

Technologie vaření se dále řídí stejným vzorem jako příprava jakéhokoli jiného receptu.

Podle „správné“ technologie

Co potřebujete od produktů:

• 5kg ostružin;
• 1,3 kg krupicového cukru;
• 2 litry převařené vody.

Jak vařit:

1. Rozdrťte bobule, smíchejte s 600 g cukru. Dejte hmotu na 2 dny do temné místnosti.
2. Šťáva zředěná vodou. Poté přeneste pyré do velké láhve na 2/3 celkového objemu.
3. Uzavřete ji vodním uzávěrem. Odstraňte nádobu na 2–3 týdny.
4. Poté, co je potřeba vymačkat dužinu, smíchejte šťávu s cukrem a nalijte do láhve.
5. Po 4 dnech vypusťte hadicí, aby se oddělil sediment.
6. Po 1-2 měsících by měla být kapalina světlejší. Můžete znovu přidat cukr, aby bylo sladší.

Recept na srbské ostružinové víno „Opilé ostružiny“

Co potřebujete od produktů:

• 3 kg bobulí;
• 1,5 kg krupicového cukru;
• 1,7L vody;
• rozinky.

Jak vařit:

1. Bobule není třeba omývat. Udělejte z něj pyré, přidejte rozinky a 1/3 cukru.
2. Zamíchejte, přikryjte nádobu gázou a odložte na 3 dny do teplé místnosti.
3. Poté ze šťávy vymačkejte dužinu, přidejte 600 g cukru.
4. Nalijte šťávu do láhve a naplňte ji do 2/3. Zakryjte vodním uzávěrem.
5. Po 2 dnech nasypte zbytek cukru. Nechte 30 dní.
6. Když nápoj přestane kvasit a zesvětlí, je vypuštěn hadicí, aby se oddělil od sraženiny.

Bez vody

Aby byla chuť intenzivnější, nepřidávejte během vaření vodu. Pro tento recept potřebujete pouze bobule a krystalový cukr. Rozmačkejte bobule, nechte 3 dny. Poté, co potřebujete vymačkat šťávu, přidejte sladidlo a vložte vodní uzávěr. Po 10 dnech přidejte další 1 kg krystalového cukru. Když se fermentace zastaví, můžete přidat další sladidlo podle chuti a nechat láhev několik dní na tmavém místě.

S medem

Co potřebujete od produktů:

• 2 kg medu;
• 1 kg krupicového cukru;
• 3 kg ostružin;
• 3,5 litru vody.

Jak vařit:

1. Jahody nemyjte, ihned je rozmačkejte na kaši. Do pyré nalijte trochu vody, zakryjte gázou a odložte na 3 dny. Do této doby by měla začít fermentace.
2. Poté oddělte šťávu od dužiny, svařte sirup z medu a cukru (1 l), přidejte do šťávy.
3. Ihned nalijte do velké láhve, zakryjte vodním uzávěrem a dejte na teplé místo na 40–45 dní.
4. Po uplynutí této doby vypusťte nápoj hadicí, aby se oddělil od sedimentu.
5. Nádobu opět zakryjte vodním uzávěrem a vyjměte na 7 dní. Poté víno znovu slijte ze sedimentu.

S malinami

Výroba ostružinovo-malinového vína je snadná. Nápoj si můžete vyrobit podle tradičního receptu na ostružinové víno, pouze budete muset ovoce okamžitě rozmixovat a rozdrtit na homogenní hmotu. Poté to udělejte podle standardní technologie.

S rozinkami

Rozinky se často používají při vaření k podpoře fermentace. Rozinky v ostružinovém pyré okamžitě usnou. Poté se víno připravuje podle standardního receptu.

S koňakem

Abyste mohli vyrobit ostružinové víno s koňakem, musíte si připravit nápoj podle tradiční receptury. Když je téměř hotový (když sediment klesne na dno a fermentace se zastaví), budete muset přidat koňak a promíchat. Poté nechte další 2 týdny.

Pravidla úložiště

Skladovatelnost je 2 roky. Lahve se doporučuje skladovat na chladném místě mimo sluneční světlo. Vzhledem k vysokým teplotám může zmizet.

Doporučená