Víno z divokých hroznů: nejlepší domácí recept

Tento opojný nápoj lze připravit ze všech druhů ovoce, bobulovin a kombinací. Zvláště zajímavou možností by byla příprava vína z plodů divokých hroznů Dálného východu. Roste v severních oblastech a na Dálném východě a jeho bobule obsahují nezbytnou hladinu kyselin, cukru a přírodních kvasinek k výrobě vynikajícího domácího vína.

Specifika výroby vína z hroznů Amur

Má také názvy Ussuri a Dálný východ. Tento divoce rostoucí druh je v mnoha ohledech velmi cenným exemplářem mezi rostlinami tajgy.Jeho šťavnaté plody obsahují mnoho vitamínů a biologicky aktivních látek, podle tohoto ukazatele předčí mnoho bobulovin. Bobule hroznů Dálného východu jsou velké velikosti (v průměru 1,5–2 centimetry), kulaté, s hustou slupkou.

Barva ovoce od tmavě modré po černou s leskem. Odrůda má dobrou růstovou sílu a výnos. Bobule mají vysoký obsah kyselin, proto se používá především jako odrůda vína. Hrozny mají navíc dostatek cukru a vysokou hladinu přírodních (přírodních) kvasinek. To zajišťuje dobré prokvašení mladiny, ale je důležité bobule před vařením neomýt.

Víno se získává s vynikající vůní a pikantní, rafinovanou kyselou chutí.

Výhody a škody

Domácí víno (při rozumném použití) působí blahodárně na lidský organismus.Zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje krvetvorbu, zvyšuje hladinu červených krvinek, zvyšuje celkovou imunitu člověka. Teplý nápoj pomáhá v boji proti nachlazení, slouží jako prevence infarktu a mrtvice.

Víno také pomáhá v boji proti obezitě a prevenci ledvinových kamenů.

Ale domácí víno může tělu škodit. Za prvé, tento nápoj má vysoký obsah kalorií, může také způsobit alergie a astmatické záchvaty u astmatiků. Při nadměrné konzumaci způsobuje poškození kardiovaskulárního systému, mozku, ledvin a jater a zvyšuje krevní tlak.

Jak vyrobit víno z hroznů Dálného východu

Abyste si mohli vyrobit nápoj doma, musíte se nejprve rozhodnout, kde bude mošt kvasit a v jaké nádobě bude hotové víno skladovat. K tomu jsou vhodné následující typy nádob:

skleněné lahve a lahve nejlépe z tmavého skla;
sudy, sudy, kádě z dubového a olšového dřeva;
nádrže z nerezové oceli;
kanystry a sudy vyrobené z vysoce kvalitních organických polymerů (nejlépe pro krátkodobé skladování).

Proces výroby vína začíná rozdrcením hroznů a následným rozdrcením, aby se získala šťáva. Použijte různé metody, například:

drcení bobulí v misce, rendlíku pomocí improvizovaných prostředků, jako je dřevěné tlačítko;
manuální (mechanické) drtiče;
manuální drcení (pro malé objemy);
automatické drtiče (pro velké objemy surovin);
manuální nebo automatické stisknutí.

Před vařením si začínající vinař musí vybrat recept, který odpovídá jeho chuťovým preferencím.Je důležité vzít v úvahu, že hrozny Ussuri mají výraznou kyselost. Poté se bobule vytřídí, odmítnou všechny přezrálé, rozdrcené, shnilé a zkažené a zůstanou pouze zralé, vysoce kvalitní ovoce. V žádném případě vybrané suroviny neperte – nepříznivě to ovlivní její kvašení.

Nyní musí být bobule dobře hněteny a poté, co je vařená hmota umístěna do teplé místnosti (s teplotou ne nižší než + 18 C) po dobu 2-3 dnů. Když začne fermentace - bobule jsou pokryty bílým povlakem a obrobek získává kyselou vůni, musíte oddělit šťávu od buničiny. K tomu použijte lis nebo jednoduchou gázu. Do vymačkané šťávy nasypte cukr a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Poté se nalije do nádoby pro následnou fermentaci, nainstaluje se vodní uzávěr a znovu se na měsíc umístí na teplé místo. Když se víno vyčeří, vývoj plynu se zastaví a na dně nádoby se objeví sediment, víno je třeba přefiltrovat.

Poté, co je obrobek nalit do skleněných lahví a odeslán na několik měsíců do chladného suterénu. Tam nápoj získá chuť a vůni. Na konci této doby se znovu provede filtrace a nalije se do čisté nádoby, zazátkované víčkem nebo zátkou. Nyní je víno zcela připraveno k pití nebo dalšímu skladování.

Posilující mladé víno

Pro zvýšení stupně se do něj přidává zapínání na mladé víno, alkohol, měsíček nebo vodka. Chcete-li například zvýšit sílu nápoje o 1 stupeň, musíte do něj přidat 1% alkoholu nebo 2% vodky z objemu vína. Po přidání se nápoj nechá několik týdnů louhovat.