Fortifikované víno z hroznů doma: nejlepší způsoby skladování

Mnoho začínajících vinařů neví, proč vinný nápoj obohacují. Odborníci to doporučují, protože domácí víno obsahuje nízké procento alkoholu, což ho spíše oslabuje. To způsobí, že nápoj rychle ztratí vůni a chuť. Proto se doporučuje, abyste se s přípravou fortifikovaného vína z hroznů doma předem seznámili.

K čemu to je?

Než začnete připevňovat, musíte se seznámit s tím, k čemu tento postup slouží.

Existuje několik hlavních důvodů, se kterými byste se měli předem seznámit:

• Předčasné zastavení fermentace. Fortifikace se provádí k zastavení fermentace. To se provádí pro zachování chuti mladiny po dlouhou dobu.
• Urychlete zesvětlení. Obohacený nápoj se sám vyčeří bez dalšího použití hlíny nebo želatiny.
• Prevence opětovné fermentace. Někdy dochází k překvašení vinných nápojů, čímž se zhoršuje jejich chuťová kvalita. Proto se doporučuje upevnit, aby v budoucnu znovu nekvasilo.
• Prodlužte dobu ukládání. Lepení se provádí tak, aby se připravený nápoj dlouho nekazil.

Jak opravit víno doma?

Existuje pět běžných způsobů, jak opravit domácí vinný nápoj.

Vodka nebo alkohol

Mladé víno se nejčastěji uzavírá obyčejnou vodkou nebo alkoholovou tekutinou. Alkoholizace se provádí pomocí následujících přísad:

• půl kila krupicového cukru;
• pět kilo hroznů;
• litr alkoholu.

Někdy je potřeba přidat více cukru. V tomto případě však musí být přesně dodrženy poměry, aby na litr tekutiny nebylo použito více než sto gramů cukru.

Nejprve se hroznové bobule hnětou rukama, poté se přemístí do hrnce a nechají se 3–4 dny louhovat. Poté se ke směsi přidá cukr, směs se nalije do sklenic, přikryje se vodním uzávěrem a půl měsíce se louhuje.

Když se fermentace zastaví, přidejte do směsi alkohol. Alkoholizovaná tekutina se přefiltruje a nechá se tři týdny v chladné místnosti.

Cukr

Někteří nechtějí do vinného nápoje přidávat alkohol, a proto používají jiné způsoby upevnění. Víno můžete posilnit nejen alkoholem nebo vodkou. K tomu můžete použít i běžný cukr, který má každý.

Před pokračováním v postupu je nutné provést kalkulaci a určit přesné množství krystalového cukru. Odborníci doporučují přidat do každého litru moštu 100 gramů cukru. To stačí ke zvýšení síly nápoje o pět procent. Neměli byste však přidávat příliš mnoho, zastavíte tím fermentaci a zhoršíte chuť nápoje. Pokud jsou dezertní vína spojena, cukr se rozpustí přímo ve vinné tekutině. Zároveň se přidává postupně, každé 2-3 po dobu jednoho týdne.

Mrazení

Pro zvýšení stupně alkoholického nápoje se doporučuje použít metodu zmrazování.Tato metoda je založena na rozdílu mezi molekulami vinného alkoholu a vody, které jsou součástí nápoje. Faktem je, že molekuly vody krystalizují, ale alkoholové ne. To vede k tomu, že po zmrazení se pevnost kapaliny výrazně zvýší.

Abyste víno upevnili, musíte dát lahve s tekutinou na 5-6 hodin do mrazáku. Veškerá voda v nádobách zmrzne a alkohol zůstane v kapalném stavu. Poté se nalije do samostatných lahví. Zbývající led lze ponechat a použít k přidání do čaje. Stojí za zmínku, že lepeného nápoje je několikrát méně, než bylo původně. Z 15 litrů pochází 6–8 litrů vína.

Pasterizace

Pro zvýšení síly nápoje se doporučuje provést tzv. pasterizaci. Při provádění tohoto postupu se kapalina zahřeje až na šedesát stupňů. V tomto případě by měl proces trvat hodinu.Složení vína můžete také zahřát na osmdesát stupňů. V tomto případě se však délka procedury zkrátí na půl hodiny.

Postup se provádí v několika po sobě jdoucích krocích:

• Do láhve s vodou se umístí teploměr, který určí teplotu.
• Nádoba s teploměrem se umístí do hrnce s vodou a poté se do ní přidají lahve vína.
• Naplněný kastrol se umístí na plynový sporák a zahřeje se na 60–70 stupňů.

Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, vinný nápoj zesílí 2–3krát.

Kyselina sírová

Vínné nápoje se často vyrábějí s konzervačními látkami. Nejoblíbenější je kyselina siřičitá, která dokáže zvýšit sílu nápoje.Mnoho zkušených vinařů používá tuto složku k tomu, aby bylo víno silnější. Fixací kapaliny kyselinou sírovou se můžete zbavit nebezpečných mikroorganismů, které urychlují zkažení nápoje.

Použití takové kyseliny má však určité nevýhody. Pokud například přidáte příliš mnoho látky, nápoj se stane nebezpečným pro lidské zdraví. Proto musí být oxid siřičitý používán velmi opatrně.

Jak vyrobit obohacené domácí víno

Existují čtyři recepty, které lze použít k výrobě silného domácího vinného nápoje.

Z hroznů

Hroznové víno vyrobené ze zralých bobulí je oblíbené zejména u vinařů. Sílu tohoto nápoje dodá vodka, která se přidává během procesu přípravy. K vytvoření nápoje potřebujete:

• 3–4 kilogramy hroznů;
• 300 mililitrů vodky;
• 300–400 gramů krystalového cukru.

Nejprve se připraví hroznová šťáva, která se přenese do tmavé místnosti, kde se po dobu 3-4 dnů usadí. Poté se do směsi přidá cukr, poté se nádoba uzavře gumovou rukavicí a nechá se dva týdny. Poté se kapalina přefiltruje, smíchá s vodkou a stáčí do lahví.

Z třešně

Z červených třešní lze vyrobit také silné víno. Nápoj je vytvořen z následujících produktů:

• 5–7 kilo bobulí;
• pět kilo krupicového cukru;
• alkohol nebo vodka.

Třešně se smíchají s cukrem, přikryjí pokličkou a louhují na chladném místě asi dva měsíce. Směs se pravidelně míchá, aby se krystalový cukr rychleji rozpustil. Když se fermentace zastaví, směs se přefiltruje a smíchá s vodkou.Tekutina je poté naplněna do lahví a přenesena do sklepa.

Z jablek

Na výrobu silného jablečného vína budete potřebovat:

• 3–4 kilogramy jablečných plodů;
• půl kila cukru;
• 350 mililitrů droždí na litr směsi;
• 200–250 mililitrů alkoholu.

Jablka se nakrájí na stejné části, vypeckují, uvaří a tři dny louhují v teple. Připravená směs se filtruje, načež se vymačká jablečná dužina. Poté se směs smíchá s vinným zákvasem a nechá se kvasit.

Kvasená směs se přefiltruje, přidá se k ní alkohol a stáčí do lahví.

Z malin

K vytvoření malinového vinného nápoje budete potřebovat následující ingredience:

• pět kilogramů zralých malin;
• 900 gramů cukru;
• půl litru alkoholu.

Bobule projdou odšťavňovačem a smíchají se s vodou. Poté se louhují šest hodin a znovu se vymačkávají, aby se získala šťáva. Do směsi se přidá cukr a litr vody. Poté se vše nalije do sklenic a nasadí se na vodní uzávěr. Po 10 dnech se do kompozice přidá cukr, po kterém se nechá měsíc kvasit. Do fermentované kapaliny se přidává alkohol.

Jak uchovávat alkoholizované víno?

Navzdory skutečnosti, že uzavřené víno se lépe skladuje, musí být stále správně skladováno.

Pro dlouhodobé skladování používejte sklep, kde teplota nepřesáhne patnáct stupňů Celsia.

Závěr

Aby se připravené víno déle skladovalo a zpevnilo, lidé se zabývají jeho upevněním. Předtím však musíte vymyslet, jak nápoj spojit a receptury na jeho přípravu.

Doporučená