Skladování domácího vína: podmínky, výběr nádob a teplot

Víno je produkt podléhající zkáze, ale ve správných podmínkách, při zachování hermetičnosti, se jeho kvalita zlepšuje. Při dlouhodobém skladování v domácím víně dochází k chemickým procesům za účasti cukru, fenolů a kyselin. Zušlechťují chuťové, aromatické a organoleptické vlastnosti produktu. Ale takové pozitivní změny jsou nemožné, pokud nebudou dodržována pravidla pro skladování ušlechtilého nápoje.

Co se skrývá pod pojmem potenciál stárnutí vína?

Tento termín označuje podmíněný stupeň zlepšení kvality alkoholu v průběhu času.Ne každý alkoholický nápoj lze dlouhodobě skladovat. Pouze 10 % všech známých značek hroznového vína se po roce skladování zlepší. A pouze 1 % produktů si zachová svou kvalitu po 9–12 letech.

Potenciál stárnutí je určen několika faktory:

• kvalita surovin;
• technologie výroby;
• sklizeň určitého roku;
• vineyard region;
• technika výroby vína.

Správně vyzrálé víno získává sametovou, komplexní, hladkou chuť a bohaté aroma.

Skladovací podmínky

Hlavními podmínkami pro skladování alkoholu je větrání a tma. Sluneční paprsky jsou nezbytné pro plné vyzrání hroznů, ale kazí víno. Při nedodržení skladovacích podmínek produkt rychle oxiduje a ztrácí chuť.

Nádoby na skladování nápojů

Optimální balení – tmavé skleněné lahve na alkohol. Oni:

• chraňte před světlem;
• zajistit zachování chuti a užitečných vlastností;
• vhodné pro zdobení, vytváření krásných vinných plástů v interiéru.

Nalijte víno do čistých a suchých lahví. Nádoba naplněná alkoholem je hermeticky uzavřena, umístěna na 20 minut do nádoby s vodou ohřátou na +60 °C. Poté, co jsou odvezeny na místo trvalého uložení.

Je nepřijatelné skladovat víno v plastových nádobách ze supermarketu. Plast není překážkou pro kyslík. Uvnitř nádoby začínají aktivní oxidační procesy, které ničí produkt, víno kvasí, rychle se stává nevhodným pro degustaci.

Je přijatelné uchovávat domácí víno ve skleněných nádobách, ve kterých se obvykle konzervuje. Ale v tomto případě je nutné víno srolovat ne železnými víčky, ale sklem, utěsněným silikonovým lemem. V takové nádobě zůstává alkohol použitelný po dobu 4-7 měsíců.

Teplota

Optimální skladovací teplota je 12-13 °C. Navíc je nežádoucí, aby v místnosti docházelo k prudkým teplotním výkyvům přesahujícím 1,45 °C. Průměrné roční změny teploty v rozmezí 3–5 °C jsou přijatelné.

Je nepřijatelné skladovat víno při vysokých teplotách, protože to urychluje oxidační procesy, v důsledku čehož produkt rychleji stárne. Při překročení teplotní normy o 8 °C se stárnutí urychlí 2x, ale alkohol se nezlepší. Při vysokých teplotách probíhají oxidační reakce příliš rychle a látky, které zlepšují chuť nápoje, se nestihnou syntetizovat.

Při teplotách nad +25 °C se víno skutečně pomalu vaří. Výsledkem je kalný nápoj s chutí rozpuštěného cukru a kompotu ze sušeného ovoce. Při teplotách pod +10 °C víno nestárne, chuť se nezlepšuje. A i při nízkoteplotním skladování se zvyšuje pravděpodobnost přechodu kyseliny vinné do pevné formy. V nápoji se objevují krystaly, které mohou při ochutnávání poškrábat sliznici úst.

Relativní vlhkost

Tento indikátor je důležitý, pokud je láhev uzavřena porézním korkem. Relativní vlhkost v prostoru skladování by měla být 50-60%. V suché místnosti korek vysychá a praská, a když je vlhkost vyšší než 80 %, zplesniví.

UV záření

Ultrafialové záření nepříznivě ovlivňuje chuť produktu. Je cítit chuť shnilé vlny, spálené gumy nebo zkažených vajec.

Na přímé sluneční světlo jsou nejcitlivější bílé a šumivé lihoviny. Červené víno odolává ultrafialovému světlu déle, protože obsahuje třísloviny, ale i tak se po chvíli kazí.

V úložném prostoru musí být instalovány žárovky nebo LED. Fluorescenční osvětlení není povoleno, vyzařuje ultrafialové světlo.

Pozice láhve

Lahve vína musí ležet vodorovně. Víno tedy neustále omývá korek a zabraňuje jeho vysychání.

Pokud se plánuje konzumace vína v krátké době, je přijatelné i vertikální skladování. Láhve s neporézní zátkou lze skladovat v libovolné poloze.

Vibrace

Víno špatně stárne, pokud je vystaveno neustálým vibracím. Takový dopad neovlivňuje chuť, ale vibrace nedovolí sedimentu usadit. Suspenze plave v nápoji a nepřichytává se ke stěnám a dnu. V důsledku toho se víno zakalí, neprůhledné.

Jak dlouho si můžete nechat láhev vína?

Neexistuje jednoznačná odpověď. Doba použitelnosti je určena řadou faktorů:

• úroveň pH – čím nižší je kyselost, tím déle je víno skladováno;
• koncentrace fenolů – čím více jich, tím delší trvanlivost;
• komplex netěkavých sloučenin ve složení - cukry, kyseliny, fenoly.

Alkohol z tmavých hroznů se skladuje 3-9 let, světlý - 2,5-3,3 let. Obohacený sladký nápoj má delší trvanlivost než suchý a polosladký.

Mladé víno odeslané ke skladování musí být každých šest měsíců zkontrolováno, zda nedošlo ke změnám chuti, aby se v případě potřeby upravily podmínky v místnosti.

Lze to chladit?

Víno se uchovává v lednici až po odtlakování láhve. Musíte jej použít v krátké době.

Zazátkované lahve by neměly být skladovány na policích chladničky. Nízká teplota a periodické vibrace domácích spotřebičů nepříznivě ovlivňují kvalitu výrobku. Víno také dokáže absorbovat pachy jídla.

Funkce skladování domácího vína

Hlavním úkolem je kontrolovat teplotu a vlhkost vzduchu v místnosti.

Někteří majitelé zahrnují stojany na víno do svých kuchyňských návrhů. Tento dekor vypadá krásně, láhve leží vodorovně, na sklo láhve nedopadá přímé sluneční světlo. Kuchyňské police však nejsou nejlepší variantou pro skladování alkoholu. Kuchyně je nejteplejší místnost v domácnosti, kde se denně zapíná plynový sporák a trouba a teplota zde nesplňuje parametry požadované pro víno.

Ve sklepě

Nejlepší možností pro umístění lahví po kvašení vína je sklep. Parametry vlhkosti a teploty jsou zde téměř stabilní a optimální pro skladovaný alkohol. Je vhodné vybavit místnost speciálně pro láhve vína: vyčistit, nainstalovat vhodné zdroje osvětlení, vybavit pohodlné police.

Pokud je sklep částečně ponořen do země, je vhodné umístit do blízkosti podzemní části stěny stojan. Pokud ale vlhkost v místnosti překročí 80 %, pak byste hroznový nápoj neměli držet blízko podlahy.

V bytě

Nejlepší možností je pořídit si vinotéku s tmavými skleněnými dvířky, klimatizací a ochranou proti vibracím. Malé levné skříňky skladují víno jedné odrůdy při nastavené teplotě. A ve velkých drahých skříních můžete nastavit různé teploty pro uložení několika druhů alkoholu.

Do kuchyně můžete nainstalovat i minibar s UV ochranou. Ve skutečnosti se jedná o menší obdobu vinotéky.

Domácí víno se obvykle skladuje v dubových sudech. Ale mnoho vinařů raději používá tmavé skleněné lahve s porézními zátkami. Naplňte lahve zcela tak, aby mezi tekutinou a korkem nebyl žádný vzduch.

Doba skladování je určena typem domácího produktu:

• jablečné, švestkové a jiné ovocné víno stojí 3 roky;
• jeřabina a další druhy bobulí - 5 let;
• hroznové víno – 4 roky.

Skladování vína po otevření nádoby

Doba skladování otevřeného alkoholu je určena jeho jakostí:

• červené víno je dobré ke konzumaci ne déle než 5 dní;
• bílá a růžová – 3 dny;
• šumivé by se mělo konzumovat během dne;
• fortified je uložen déle než ostatní – až týden.

Důvodem krátké trvanlivosti po otevření lahve je započatá oxidační reakce, která pokračuje i po vrácení korku na své místo.

Po datu expirace by však vaše oblíbené víno nemělo být hned vyhozeno. Lze jej použít k přípravě gurmánských teplých jídel.

Doporučená