Kdy přidat cukr do domácího hroznového vína: pravidla a tabulka proporcí

Otázka, kdy a kolik cukru přidat do domácího hroznového vína, se řeší před přípravou nápoje. Na tom závisí vlastnosti hotového výrobku - čím méně a dříve se přidá, tím kyselejší bude. Pro dosažení harmonické chuti je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi vlastnostmi surovin – kyselostí a sladkostí hroznů.

Co ovlivňuje cukr při výrobě vína

Receptů na domácí hroznové víno je mnoho. Mají doporučení, kolik a kdy dát cukr. Chuť každého je jiná, proto je třeba k této otázce přistupovat opatrně – nápoj připravený podle receptu třetí strany nemusí splnit očekávání.

Při výrobě domácích vín je důležité dodržovat pravidla výroby. Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu fermentace. Zastaví se, když pevnost dosáhne 12-13 objemových frakcí ethylalkoholu. Pro pokračování fermentace zvyšte množství přidaného cukru, ale ne nad určitou normu, jinak se zastaví před stanoveným časem.

Koncentrace kvasinek musí být také optimální, jinak jejich přebytek zkazí chuť a víno zakalí. Může to být příliš sladké a zastřené z několika důvodů:

vzal velmi sladké odrůdy hroznů;
při ředění šťávy spotřeboval hodně vody;

Při přípravě domácího hroznového vína si nejdříve určete sílu a typ nápoje (suchý, polosuchý, sladký, polosladký, dezert). Pak - proveďte výpočty a teprve poté - začněte vyrábět víno.

Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma

Domácí alkoholické nápoje se dělí do několika typů podle koncentrace sacharózy:

suché – až 0,3 %;
polosuché – 0,5–3 %;
polosladké – 3–8 %;
opevněné – 8–35 %.
sladké – 14–20 %.

Aby kvašení probíhalo tak, jak má, musí mladina obsahovat určité množství sacharózy a fruktózy. Tento ukazatel je měřen speciálním zařízením - měřičem cukru.

Při přípravě suchého hroznového vína se nic nepřidává, pokud je koncentrace přírodní sacharózy a fruktózy ve šťávě 12-14%. Pro výrobu nápoje jiného druhu budou vyžadovány výpočty.Vycházejí z toho, že na přípravu 1 litru etylalkoholu je potřeba 1,7 kg sacharózy, to znamená, že k získání 1% alkoholu ve šťávě by to mělo být 20 g.

Pro usnadnění výpočtů můžete použít tabulku poměru síly hroznových vín a množství sacharózy v moštu:

Pevnost v 160 180 10 17 11 360

Sacharóza na 1 l/g.	Pevnost v	Sacharóza na 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Aby bylo možné vypočítat množství cukru, je nutné od tabulkové hodnoty odečíst údaje získané cukroměrem.

Například 1 litr šťávy z černých hroznů Muscat obsahuje 21 % přírodní sacharózy a fruktózy, neboli 210 g/litr. Objem surovin je 10 litrů, ze kterých je potřeba vyrobit domácí víno, o síle 14 ^.

Na základě tabulkových hodnot je k tomu nutné, aby obsah sacharózy v 1 litru mladiny byl roven 280 gr./litr. Z toho 210 gr./litr je již obsaženo v hroznové šťávě.

Proto uvažujeme:

280-210=70 (na každý litr surovin přidejte 70 gr.)

Celkem je 10 litrů šťávy, takže:

7010=700

V našem případě při výrobě vína o síle 14 ^{musíte přidat 700 gr. cukr.}

Pokud je 20 litrů šťávy, vynásobte 70 20, dostaneme 1400 gr.

Důležité! Doma, pomocí fermentace, nemůžete získat nápoj s obsahem alkoholu vyšším než 15-16 .

Při výrobě ovocných vín byste si měli uvědomit, že pokud jsou vyrobena pouze z přírodní šťávy, bude chuť příliš kyselá. Pro zachování proporcí se proto do mladiny přidává voda a cukr.

Kdy a jak často se má přidávat

Po provedení výpočtů se musíte rozhodnout, kdy do suroviny přidat cukr. Při výrobě lehkých nápojů se přidává na 1 porci, střední síla - na 2, silná - na 3-4krát.

Například při přípravě silného vína se cukr přidává 4krát: 2/3 se přidávají při přípravě moštu, zbývající část se rozdělí na 3 stejné části a přidá se 4., 9. a 14. den kvašení .

Přidávání pravidel

Vysoká koncentrace sacharózy v moštu může zpomalit kvašení, proto se nelévá najednou, ale po malých dávkách s intervalem 5-7 dnů. To zpomaluje proces, ale vytváří to ideální podmínky pro kvasinky.

Technologie: vyberte 1-2 litry mladiny, přidejte k ní část cukru, promíchejte, aby se beze zbytku rozpustila. Výsledný sirup se nalije zpět do fermentační nádrže.

Získání domácího hroznového vína není snadný úkol, který vyžaduje pečlivou přípravu a výpočty.

Avšak ani při dodržení proporcí není úplná jistota, že hotový výrobek bude přesně takový, jak byl zamýšlen. Chuť je ovlivněna mnoha faktory, včetně teplotního režimu a koncentrace přírodních kvasinek v mladině.