Musím sterilizovat sklenice na kompot: jak vařit a srolovat na zimu

Lahodný kompot bude skvělým doplňkem na zimní stůl. Většina hospodyněk si raději stáčí vlastní zavařovací sklenice – zachová se tak více vitamínů, použijí se zdravé, domácí produkty bez konzervantů. Ne každý však ví, zda je nutné pečlivě sterilizovat sklenice na kompot a jak to udělat správně. Správné sešívání prodlouží životnost produktu a zabije většinu nežádoucích mikroorganismů.

Potřebuji sterilizovat sklenice na kompot?

Klasický způsob vaření zahrnuje sterilizaci nádob suchým teplem.Vzhledem k vysokému obsahu mikroorganismů v ovoci a bobulích se kapalina může rychle zhoršit. Sladké prostředí – příležitost k aktivnímu růstu kvasinek, které mohou vytvářet příliš mnoho plynu – skleněné nádoby snadno prasknou při nízkých teplotách.

Jak si doma uvařit a stočit kompot na zimu?

Kompot na zimu lze zavřít téměř z čehokoli - lesních plodů, broskví, jablek, meruněk. Zde je výběr omezen představivostí hostesky. Bobule se pečlivě třídí, odplevelují se zkažené, třešně a meruňky se zbaví pecek, omyjí se pod tekoucí vodou. Jablka, stejně jako broskve, lze srolovat celá nebo na kousky. Exotické varianty lahodného nápoje - z melounů, melounů a dokonce i manga.

K správnému uchování kompotu jsou sklenice sterilizovány jednou z navrhovaných metod:

Držte sklenici a víko nad párou po dobu 20 minut.
Vložte nádobu do trouby na 30 minut.
V hrnci dejte vařit vodu a sklenice do ní vložte na 15 minut.

Před sterilizací se veškeré nádobí důkladně umyje mýdlem a v některých případech se otře alkoholem. Sklo musí mít pokojovou teplotu, jinak může při vložení do horké trouby prasknout. Ovoce a bobule jsou naskládány v husté vrstvě na dně sklenice a neplňte nádobu více než do poloviny. Obrobek je naplněn horkou vodou. Před srolováním se ujistěte, že na víku nejsou žádné díry nebo proražení.

Poloautomatické a automatické svařovací stroje nejlépe fungují se svařovacími stroji, které vytvářejí podtlak bez vnikání vzduchu.

Nelakovaná plechová víčka mají tendenci rychle oxidovat a nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Proto je lepší volit opakovaně použitelná lakovaná víčka. Skleněná víka jsou velmi křehká a je třeba s nimi zacházet opatrně, ale mohou být používány několik let.Okraj víčka musí být bez nerovností, oděrek nebo jiných vad, kterými by do sklenice mohl vnikat vzduch.

Poté, co sklenice obrátíte a postavíte dnem vzhůru, zabalíte do teplého ručníku a necháte jeden den stát. Pokud při obracení kompot vytéká nebo se tvoří vzduchové bubliny, pak je třeba kroucení předělat. Zabalení do ručníku umožňuje prodloužit proces sterilizace – menší pravděpodobnost, že se mikroorganismy pomnoží v teplém nebo horkém kompotu.

Hotové výrobky se skladují na teplém a chladném místě bez přístupu slunečního světla. Do jednoho roku je vhodné použít hotovou konzervaci, protože dokonale sterilní produkty není možné doma srolovat. Kompot se bude postupně kazit a plesnivět.

Proč mohou banky explodovat?

Příčinou výbuchu sklenice je nejčastěji nedostatečné čištění ovoce nebo bobulovin. Případná hniloba je způsobena prací mikroorganismů, které se ve sladkém kompotu aktivně množí a způsobují hromadění plynů, díky nimž plechovky snadno explodují i po kvalitním sešití.

Pokud je v horní části nádoby patrné ztmavnutí, musíte ji okamžitě otevřít a poškozenou část vypustit. Pak existuje šance, že zbytek produktu zůstane v dobrém stavu.

Jablečný kompot často exploduje kvůli špatné sterilizaci. Tyto plody obsahují velké množství kyseliny, která aktivně fermentuje a sama způsobuje uvolňování plynů. Příliš kyselý nebo sycený jablečný kompot nelze vyhodit, ale připravte si jablečný mošt.

Co mám dělat, když je kompot zakalený nebo je v něm pěna?

Jakmile se v kompotu objeví bílá pěna, je třeba jej otevřít a znovu opatrně sterilovat – např. 10-15 minut povařit. Pak lze většinu produktu zachránit. Pokud jablečný kompot pění, můžete z něj udělat cider nebo pivo - lahve nebo plechovky uchovávejte v chladné místnosti.

Pokud je kompot z meruněk nebo švestek zkvašený, ale není plesnivý, nemá zápach hniloby nebo ostře změněný zápach, můžete si vyrobit domácí víno.

K tomu stačí dát obsah sklenice do speciální fermentační pánve, přidat cukr. Na tři litry stačí 100-200 gramů. Přes nádobu se natáhne gumová rukavice a nechá se několik týdnů v klidu. Výsledný nápoj je filtrován nálevkou a poté uchováván v chladničce po dobu několika měsíců. Výsledkem je velmi chutné domácí víno s jemným aroma.

Mnoho hospodyněk dává přednost přidání hodně cukru a vaří lahodnou marmeládu ze zkažených dobrot. Jediným verdiktem pro kompot je plíseň. Pokud se na povrchu objeví tmavá kůra, lze ji opatrně odstranit a zbývající tekutinu vařit. Pokud se však houba rozšířila po celé nádobě, kompot bude muset být vyhozen - může být zdraví nebezpečný.

Musím otočit sklenice?

Po sešití je zvykem otočit zákruty - tak můžete okamžitě určit chybu při sterilizaci a sešívání.Pokud víko nedosedne, téměř okamžitě se v kompotu vytvoří bublinky nebo tekutina vyteče na stůl. Hosteska tak může okamžitě vidět sklenice, které nejsou připraveny ke skladování, a rychle zopakovat konzervaci, dokud se produkty úplně nezkazí.

Nádobu nemůžete převrátit, ale pouze pokud jste si jisti svými zkušenostmi a víte, že vzduch nebo kapalina zvenčí jsou vyloučeny.