Hustota mléka: na čem závisí tabulka ukazatelů v kg m3, jak zvýšit

Hustota plnotučného mléka je jedním z nejdůležitějších kvalitativních parametrů tohoto produktu. Všechny látky jsou v něm vybalancovány tak, že po tisíce let se právě mléko stalo pro lidstvo zdrojem nezbytných minerálů, vitamínů a komplexu lehce stravitelných bílkovin. Hustota mléka určuje přirozenost produktu a jeho nutriční hodnotu.

Jaká je hustota mléka a jeho norma

Hustota je množství mléka (hmoty) při +20 °C, ekvivalentní množství destilované vody o teplotě +4 °C se stejnými objemy tekutin.

Mléko je heterogenní tekutina, skládající se z různých složek, produkt bude určitě obsahovat:

protein;
mléčný tuk;
laktóza;
voda;
komplex minerálních solí.

Zvýšení obsahu bílkovin, laktózy a minerálních solí v tekutině zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku snižuje rychlost. Odstředěné mléko bude mít vyšší sazbu. Měrná hmotnost plnotučného syrového mléka je obvykle 1,028. Měří se hustoměrem. Hodnoty se mohou mírně lišit.

Whole1,0127-1,032 Combined Bez tuku 1,033-1,035Colostrum 1,038-1,040 1 005-1 020

Mléko	Hustota kg/m3

1 028-1 030

	Krém

Přidání 10 % vody do plnotučného mléka snižuje toto číslo asi o 3 kilogramy na centimetr krychlový. Pokud je hustota nižší než 1,0127, v mléce je přítomna voda, přesně 1,0127 je podezřelých, 1,0128 - analyzuje se kvalitní produkt.

Faktory ovlivňující hustotu

Zvyšuje se, když je do mléka přidána voda, a klesá, když se do mléka přimíchává zpětný chod. Ale i pro svědomitého vlastníka se mohou ukazatele změnit z mnoha důvodů;

sezónní výkyvy v obsahu tuku;
vlastnosti výživy hospodářských zvířat;
plemeno skotu;
závisí na období laktace (v prvních měsících po otelení je obsah tuku v kravském mléce vyšší);
zdraví zvířat.

Aby se ukazatel dostal na průměrnou hodnotu, měří se kombinované mléko (od různých krav, s různým procentem obsahu tuku).

Je možné zvýšit ukazatele

Je možné je zvýšit chovem zvířat. Krávy by měly být pravidelně vyšetřovány veterinárním lékařem. Je nutné zajistit, aby zvířata netrpěla mastitidou, onemocněními gastrointestinálního traktu. Povinné sledování otelných krav.

Mléko nemocných zvířat je navíc kontrolováno, obvykle se vyhazuje a neprodává se ani nezpracovává.

Pravce jsou schopny produkovat kvalitní produkt. Zvířata dojných plemen poskytují v mléce ve srovnání s jinými druhy skotu zvýšené množství bílkovin a minerálních látek. Pro krmivo jsou nezbytné minerální doplňky a vitamíny.Zvířata dostávají kvalitní seno, zeleninu, objemné krmivo pro zlepšení trávení v zimě a v létě jsou pastva. Pečlivý výběr pastvy ovlivňuje kvalitu produktu.

Pravidelný úklid stáje, výměna podestýlky, ošetřování napáječek a krmelců předchází rozvoji nebezpečných chorob u krav.

Důležité na zapamatování! Po otelení kráva první dny produkuje mlezivo, které je pro tele nezbytné, poté mléko s vysokým obsahem bílkovin.

Komplex těchto opatření umožňuje zvýšit množství bílkovin, minerálních solí a tím i kvalitu a hustotu produktu.

Je nutné zajistit, aby se voda během dojení a skladování produktů nedostala do produktu. Bezprostředně po nadojení bude toto číslo vyšší, protože mléčný tuk je ve výrobku stále rovnoměrně rozložen. Po uskladnění, když vystoupí na povrch, hustota klesne.

Metody měření

Velké farmy mají dobře vybavené laboratoře pro kontrolu kvality. Pro měření hustoty se plnotučné mléko nalije do odměrného válce do poloviny nebo 2/3 objemu při teplotě +20 °C. Je v něm ponořen hustoměr. Indikátor je zaznamenán.

Důležité: pro přesnost proveďte alespoň 2 měření a vypočítejte průměr.

Na osobní farmě nejsou žádné laboratoře, kvalita a hustota mléka se kontroluje následovně:

Pár kapek mléka se přidá do nádoby s vodou, pokud se ponoří do vody, postupně se rozpustí, výrobek je vysoce kvalitní, mléko, do kterého vnikla voda, se roztírá jako film po povrchu.
Mléko se míchá s alkoholem v poměru 1:2. Kvalitní výrobek se stočí do vloček. Zředěné mléko s nízkou hustotou se dlouho netvoří vločky.

Jednoduché metody umožňují určit hustotu a kvalitu mléka.Najdete ho také při nákupu na trhu nebo u neznámého výrobce. Jedná se o jeden z nejdůležitějších kvalitativních parametrů produktu. Musí se měřit při odesílání mléka k prodeji nebo dalšímu zpracování.