Síření vína doma: co to je a jak si vyrobit sirný knot vlastníma rukama

Domácí výroba vína je zajímavá a vzrušující. Pro výrobu vín se používají speciální odrůdy révy vinné, dodržují se určité technologické postupy. Pro zlepšení kvality produktu se víno doma síří oxidem siřičitým. Činidlo v určitých množstvích lze aplikovat přímo na víno nebo dužinu, šťávu.

Co je sulfitace?

Za prvé, přidání sirných přípravků do vinného produktu se používá k hubení cizích bakterií. Díky tomuto postupu lze vyřešit několik dalších problémů:

můžete zastavit proces fermentace;
předcházet různým onemocněním vinného produktu (zákal kvasinek, kvetení, bakteriální fermentace);
Deaktivují se deaktivační enzymy, které ničí původní barvu vína, jeho chuť a zvláštní aroma.

Sulfatace je běžný postup. Sirné přípravky jsou zcela nezávadné, často se používají ke konzervaci ovocných kaší pro děti. Zkušení vinaři doporučují použití oxidu siřičitého, protože účinnost jiných typů konzervačních látek je mnohem horší.

Jak sulfátovat víno doma

Pro zákrok se používají značkové léky prodávané ve specializovaných prodejnách. Látky se navíc do vinného produktu jednoduše nelijí, protože jsou špatně rozpustné v kyselém prostředí a při míchání kapaliny se rychle odpaří. Nejprve se požadované množství produktu zředí ve sklenici obyčejné vody a poté se roztok nalije do produktu, který má být zpracován.

Doporučené dávky sirných přípravků s ohledem na typ výchozího produktu jsou uvedeny v tabulce:

Sladina ovlivněna plísní šedou200 Vyhřívaná dužina Při pokládání likérových vín za dlouhá doba skladování

Druh zpracovaného produktu	Dávkování (mg/litr)
Zdravý hroznový mošt	120

100
80

Jednoduchým řešením je fumigace nádob sírou pomocí speciální naběračky (zapalovače) s dlouhou rukojetí. Postup spalování síry se provádí ve fázích:

Droga je umístěna do odpadkového koše, zapálena a rychle spuštěna do nádoby, která zakryje hrdlo misky víkem.
Jakmile droga dohoří, zapalovač se vytáhne a nádoba se pevně uzavře víkem.
Zpracovaný vinný produkt se rychle nalije do nádoby a hermeticky uzavře.

Při spalování síry nelze používat kovové nádoby – používá se skleněné, dřevěné nebo sm altované nádobí. Pro ošetření cév můžete použít speciální sirné proužky - knoty.

Jak vyrobit DIY sirný knot pro výrobu vína

Pokud tam nejsou značkové proužky nasáklé sírou, můžete si speciální knot vyrobit sami doma:

nařezané papírové proužky 30 cm dlouhé, 3-4 cm široké;
síra se nalije do nádoby a zahřívá, dokud se nezmění v kapalinu;
papírové proužky jsou ponořeny do tekutiny a zavěšeny, aby uschly.

Knoty jsou skladovány ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě. Postup se provádí venku. Bezpečnostní opatření zahrnují použití ochranných gumových rukavic, masek, pinzety.Na konci výroby proužků si nezapomeňte umýt obličej a umyjte si ruce mýdlem.

Požadavkem sulfitace je udržení správného dávkování. Protože malé množství sirných přípravků nevyvolá požadovaný účinek a nadměrná dávka může způsobit hořkou pachuť hotovému vinnému produktu.