Umělý med: jak a co vyrobit doma, recepty

Umělý med je sladká cukerná látka, která vzniká bez účasti včel. Připravuje se z různých surovin a chuťově jen vzdáleně připomíná včelí květ. Takový sladký výrobek je dobrou náhradou přírodního medu pro alergiky, kteří nemohou přírodní med konzumovat z důvodu individuální nesnášenlivosti. Hmotu si můžete uvařit sami pomocí různých možností receptu.

K čemu je umělý med?

Umělý med se používá pouze při vaření. Nepoužívá se pro léčebné ani kosmetické účely, protože postrádá většinu zdravotních výhod.Používá se při výrobě cukrovinek místo přírodního medu. Někdy se také přidává do pečiva nebo sladkostí jako analog běžného suchého cukru nebo cukrového sirupu.

Složení a obsah kalorií

Složení produktu z umělého medu neobsahuje ty látky, které jsou přítomny v látce produkované včelami. Vzorec pro tuto melasu se skládá z:

• 48 % fruktózy a glukózy;
• asi 30 % sacharózy;
• až 22 % vody;
• 80 % sacharidů;
• 3 % dalších nečistot.

Obsah kalorií v umělém medu je přibližně 304 kcal na 100 gramů produktu.

Výrobní proces

Výrobek se průmyslově získává z různých druhů cukru. Lze jej získat ze zeleniny nebo ovoce:

• řepa;
• vodní melouny;
• kukuřice;
• melouny;
• hrozny;
• cane.

Různé přírodní přísady dodávají směsi charakteristickou medovou barvu. Nejčastěji je to čaj, šafrán, třezalka. Umělá barviva se používají méně často a někdy se do melasy přidává malé množství přírodního medu.

Způsob výroby daného produktu se nazývá kyselá hydrolýza. Jde o dodatečné použití organických kyselin, nejčastěji citronové, méně často mléčné. Surovina se lisuje, aby se získala šťáva, která se následně odpařuje. Tento proces pokračuje, dokud surovina nezíská požadovanou barvu a konzistenci.

Recepty doma

Umělý med si můžete koupit nebo vyrobit sami. Chcete-li získat lahodný produkt, použijte jakýkoli recept, který se vám líbí.

Cukr

Vzhledem k levnosti surovin se takový výrobek vyrábí z řepného nebo třtinového cukru. Poměr ingrediencí:

• cukr – 70 gramů;
• vroucí voda – 30 mililitrů;
• kyselina citronová – 1 gram;
• místo kyseliny citrónové můžete užívat kyselinu mravenčí v množství půl gramu;
• pitná soda – 0,8 gramu.

Pro smíchání ingrediencí si připravte porcelánový šálek nebo speciální kádinku.Nalijte cukr do nádoby, zřeďte ji vroucí vodou. Ingredience míchejte, dokud nevznikne viskózní hmota, poté nalijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Směs vařte na nejnižším plameni 2 hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat. Hotový med ochlaďte a nalijte do sklenic.

Z černého bezu

Med můžete vařit i z rostlinných surovin. A zejména z černého bezu, který dodá hmotě pikantní chuť a charakteristickou barvu.

Vezměte si 0,5litrovou sklenici s hustě zabalenými růžičky černého bezu. Suroviny přesuňte na pánev, kam nejprve nalijte 1 litr vody. Směs přiveďte k varu, na mírném plameni vařte 10 minut, poté vypněte sporák a nechte vývar vychladnout. Louhujte 12-15 hodin, poté sceďte.

Do vzniklé tekutiny přidejte 3 kilogramy cukru, přiveďte směs k varu a vařte hodinu na mírném ohni. Hmotu pravidelně mícháme, a až zhoustne, vypněte oheň a přidejte 1 lžičku kyseliny citronové. Míchejte "med", aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly, a až vychladne, použijte podle návodu.

Malina

Chcete-li vyrobit takový zdravý produkt, smíchejte 2 kilogramy cukru s půl litrem vody. Vařte sirup a pravidelně odstraňujte pěnu z jeho povrchu. Přidejte 4 kila připraveného malinového sirupu, přiveďte k varu a znovu sejměte pěnu.

Sundejte nádobu ze sporáku, do ještě horké směsi přidejte 25-30 gramů kyseliny mléčné a 50 gramů heliotropní esence. Vše důkladně promíchejte, nalijte do sklenic, nechte vychladnout a poté srolujte víčky.

Žlutá třešňová švestka

Tento druh švestky je skvělým tonikem, analogem medu. Použití směsi umožňuje normalizovat chuť k jídlu a zlepšit náladu. 1 kilogram třešňových švestek zalijte půl litrem vody. Vařte, dokud ovoce nevypustí veškerou šťávu. Vývar ochlaďte, sceďte přes plátýnko nebo síto.

Do tekutiny nasypte cukr v poměru 1:1. Směs vařte na středním plameni, dokud nebude hustá a hladká. Váš třešňový švestkový med je připraven!

Meloun

Alternativní název pro takový produkt je nardek. K jeho přípravě vezměte zralý, co největší a nejsladší meloun, vařečkou oddělte dužinu od kůry.Protřete ho přes síto a poté přes gázu. Vařte melounovou hmotu, ochlaďte a znovu sceďte. Dejte nádobu zpět na oheň a vařte tekutinu do zhoustnutí.

Z melounu

Vonný melounový med se připravuje takto:

• odstraňte kůru z povrchu ovoce, odstraňte semínka z dužiny;
• nechejte ovoce projít mlýnkem na maso;
• sceďte šťávu přes hadřík;
• výslednou kapalinu vařte, dokud nezmenší svůj objem šestkrát.

Nyní ochlaďte hmotu a nalijte ji do sterilních sklenic.

Dýně

Vybírejte pouze plně zralou zeleninu. Odřízněte vršek, odstraňte všechna semínka. Dovnitř nasypte cukr, dýni zakryjte řezaným „kloboučkem“. Nektar, který se za týden objeví uvnitř zeleniny, bude dýňový med.

Ovoce

Ovocný umělý med se také nazývá slovo bekmes. Neobsahuje cukr a dá se vyrobit z úplně jiného ovoce. Princip získávání dobrot je ale v každém případě stejný. Zvažte to na příkladu hroznů.

Sceďte šťávu z 1 kilogramu ovoce přes hadřík. Vařte na středním plameni, dokud se objem tekutiny nezmenší třikrát. Když šťáva získá konzistenci želé, "med" je považován za připravený. Takovou pochoutku můžete připravit z jednoho nebo více druhů ovoce najednou.

Z akácie

Chcete-li připravit chutnou a zdravou pochoutku, vezměte si:

• 1,5 litru vody;
• 2 středně velké citrony;
• 1 kilogram květů akácie;
• 2 kila cukru.

Opláchněte květy akácie, nechte tekutinu vytéct a naplňte vodou. Citron nakrájíme na kostičky a přidáme do květinové směsi. Postavte hrnec na sporák, přiveďte ingredience k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Odvar trvejte asi 12 hodin a poté na stejnou dobu dejte na chladné místo.

Kapalinu přeceďte přes plátýnko, přidejte cukr a vařte 2 hodiny. Vychladlý med nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Jak odlišit od přirozeného?

Umělý produkt můžete rozlišit podle následujících kritérií:

• chybějící tažnost charakteristická pro přírodní včelí produkt;
• zachování své původní konzistence bez nástupu krystalizační fáze;
• nižší cena než pravý med;
• chybějící bolest v krku po vypití „padělku“;
• dominantní základ bez jakékoliv květinové nebo bylinkové příchuti.

Uměle vyrobený med poznáte podle chuti. Připomíná karamel nebo dokonce spálený cukr. Při nalití na talíř nebo do hrnku navíc znatelně pění. Pomocí těchto malých triků snadno pochopíte, zda je med pravý nebo uměle získaný před vámi.

Kontraindikace

Sladký produkt, na rozdíl od přírodního medu, není kontraindikován, pokud jste alergičtí na včelí produkty. Ale má také zákazy používat, včetně:

• sladká intolerance;
• obezita;
• diabetes mellitus jakéhokoli typu a závažnosti;
• problémy se zubní sklovinou;
• alergický na další složky použité při přípravě produktu.

Během těhotenství není konzumace takových sladkostí zakázána, ale jejich používání by mělo být prováděno opatrně.

Funkce úložiště

Po přípravě by měla být hmota nalita do sterilních sklenic různých objemů.Je nutné korkové nádoby s nylonovými víčky nebo tlustým papírem a obalit je elastickým pásem. Nedoporučuje se používat kovová víka, aby nedošlo k rozvoji oxidačních procesů.

Teplota vzduchu pro skladování takového medu by neměla překročit +25 °C. Sklenice se doporučuje dát do lednice nebo tmavé spíže. Při správném skladování bude mít obrobek trvanlivost 9–12 měsíců.

Umělý med je v mnoha ohledech horší než přírodní včelí produkty. Ale má také svůj vlastní rozsah, má příjemné organoleptické vlastnosti. A pokud si ho uvaříte sami s použitím přírodních ovocných nebo zeleninových přísad, sladkost získá nejen příjemnou chuť, ale i řadu užitečných vlastností.

Doporučená