Sušené víno doma: jak vyrobit, recepty krok za krokem

Existuje mnoho různých vín, ale oblíbené jsou zejména suché vinné nápoje, při jejichž výrobě se používá minimální množství cukru. Chcete-li si vyrobit suché víno sami doma, musíte se seznámit s vlastnostmi jeho tvorby.

Vlastnosti výroby suchého vína

Je pár důležitých věcí, které byste měli vědět, než začnete vyrábět suché víno:

• doporučuje se připravovat aromatické hroznové víno z nízkosladkých odrůd, které neobsahují více než dvacet procent cukru;
• pro tekutou fermentaci je lepší používat předem sterilizované nádoby, protože to ochrání tekutinu před nežádoucími mikroorganismy;
• vařené suché víno musí být skladováno v tmavých místnostech s nízkou teplotou.

Pravidla výběru ingrediencí

Aby byl připravený vinný nápoj chutný a aromatický, musíte se seznámit s tím, jak vybrat ty správné ingredience k jeho výrobě.

Specialisté, kteří vyrábějí suché víno již mnoho let, doporučují používat odrůdy, které obsahují 20 % cukru. To stačí, aby bylo víno dostatečně silné. Existuje několik vhodných odrůd, ale je lepší použít Isabellu. Mnoho vinařů jej používá, protože má následující výhody:

• vinný nápoj od Isabelly má rubínovou barvu;
• při dlouhém zrání víno mnohem silnější;
• Isabella se vyrábí snadněji než jiné odrůdy.

Jak vyrobit suché víno z hroznů doma

Lidé nejčastěji používají jednoduchý recept na přípravu nápoje bez cukru. Existují však i jiné způsoby, jak vyrobit aromatické a silné červené víno.

Příprava vína

Proces vaření začíná přípravou hroznového moštu. Pro začátek se všechny bobule strhávají ze střapců a pohybují se, aby se zbavily zkaženého ovoce. Poté se položí do hluboké nádoby a začnou se drtit rukama. Zároveň je třeba je opatrně stlačit, aby nedošlo k poškození kostí.

Někteří lidé rozdrtí bobule speciálním lisem, ale to by se nemělo dělat, protože to může zhoršit chuť nápoje. Vymačkáváním hroznů vzniká mošt, ze kterého později vznikne víno.

Kvašení na dužině

Po přípravě mladiny se připraví nádoba, ve které bude kvasit. Je naplněna směsí hroznů ze tří čtvrtin, poté je hrdlo nádoby pokryto gázou. Poté se naplněná nádoba přenese do místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů. V této místnosti by měla být směs jeden a půl týdne. Během této doby se dužina zvedne, díky čemuž se na povrchu objeví pěnová čepice. Směs se doporučuje pravidelně míchat, aby nestihla zkysnout.

Po týdnu a půl fermentace na dužině se všechna tekutina přelije do malých lahviček s úzkým hrdlem.

Fermentace

Kvasená tekutina se nalévá do lahví tak, aby byly do dvou třetin plné.Zbývající nenaplněná část nádrží je potřeba, aby se v ní hromadil uvolněný oxid uhličitý. Na hrdlo naplněné nádoby je instalován speciální vodní uzávěr, který pomáhá nahromaděným plynům unikat.

Během fermentace by měly být naplněné lahve v místnostech, kde se teplota udržuje v rozmezí 18-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek bude fermentace trvat měsíc a půl.

Zrání

Po dokončení fermentace začne vinný nápoj zrát. Rozlévá se do prázdných lahví, ve kterých bude v budoucnu uložen. To se provádí pomocí malé tenké trubky. Při transfuzi by se neměl nanášet úplně na dno, aby se sediment nedostal do tekutiny.

Naplněné nádoby jsou těsně uzavřeny víkem, aby dovnitř nevnikl kyslík. Pokud není láhev bezpečně uzavřena, nápoj nebude skladován po dlouhou dobu a rychle se znehodnotí. Zrání trvá měsíc a půl, poté lze víno ochutnat.

Recept z ovoce a bobulovin

Z vyzrálých bobulí a ovoce můžete vyrobit suché víno. K tomu budete potřebovat:

• dva kilogramy bobulí rybízu;
• 200 gramů cukru;
• voda;
• 100–200 gramů rozinek.

Příprava nápoje začíná mletím bobulí. Zpracovávají se v mixéru, poté se zahřejí na čtyřicet stupňů. Směs se poté přefiltruje přes gázu, aby se oddělila šťáva. Tekutinu bez dužiny smícháme s rozinkami, krystalovým cukrem a vodou. Vše fermentuje 10-15 dní, poté se tekutina nalije do nádoby a uzavře.

Domácí polosuché víno

Polosuchý nápoj se vyrábí z následujících surovin:

• 4–5 kilo bílých hroznů;
• filtrovaná voda;
• 750 gramů cukru.

Pro přípravu polosladkého vína je třeba oddělit bobule hroznů od kartáčků, přemístit je a umístit do fermentační nádrže. Měly by kvasit asi týden. Poté se výsledná šťáva nalije do samostatné nádoby, naplní se vodou a smíchá se s cukrem. Směs by měla kvasit s vodním zámkem asi měsíc. Poté se nalije do lahví, sroluje a odveze ke skladování.

Podmínky a pravidla skladování

Připravený vinný produkt by měl být skladován ve sklepě nebo suterénu, kde není sluneční světlo a teplota nepřesáhne dvacet stupňů. Tyto podmínky jsou považovány za optimální pro vařené víno.

Závěr

Milovníci suchého vína si mohou vyrobit vlastní doma.

Předtím se však musíte seznámit s recepty na vytvoření takového vinného produktu.

Doporučená