Okurky Nezhinsky: recept na zimu, kde si budete olizovat prsty s fotkami a videi

Okurkový salát s názvem Nezhinsky má vynikající chuťové vlastnosti. Pro něj není nutné používat rovnoměrné a krásné ovoce: křivé, zarostlé a dokonce i mírně zkažené ovoce bude stačit, pouze je bude třeba řezat. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, což je důvodem jeho názvu, ale nyní je populární po celé zemi.

Existuje několik osvědčených receptů, včetně těch bez sterilizace, podle kterých okurky Nezhinsky vyrábějí zkušené hospodyňky. Okurky stočené do sklenic některou ze zde uvedených metod se dobře skladují ve sklepě, v lednici a dokonce i v místnosti pod postelí: roztok se nezakalí, víčka nenabobtnají a nelétají ze sklenic.Barva, chuť a výhody okurek jsou zachovány.

Salát v autoklávu

Tento typ salátu se vyrábí sterilizací sklenic v autoklávu.

Nejprve si připravte ingredience:

• 2 kg středních okurek;
• 1 kg bílé nebo červené cibule;
• 165 ml oleje (postačí jakýkoli rostlinný olej);
• 3 lžičky 80% stolní esence;
• 50g kamenné soli (jodizovaná není dobrá);
• 10-15 listů Lavrushka (na základě 2-3 kusů na 1 sklenici);
• 10 ks zrnka pepře.

Z okurek se odříznou ocasy, z cibulí se oloupe slupka a zbaví se dna, poté se zelenina nakrájí na vrstvy o tloušťce 2 mm. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot - umožňuje zkrátit dobu řezání. Okurka se nakrájí celá nebo se nakrájí podélně na 2–4 plátky.

Připravená zelenina se zasype solí a nechá se 1 hodinu při pokojové teplotě. Během této doby se sklenice umyjí a vysuší a připraví se cínová víčka. Do směsi okurek a cibule se přidá ocet, získaný zředěním esence vodou, a rostlinný olej. Vše je dobře promícháno.

Na dno každé sklenice vložte několik kuliček pepře a 7-10 bobkových listů. Naplňte hlávkovým salátem až po samý vrch, aby mezi ním a pokličkou nebyl téměř žádný vzduch. Srolovat. Banky se umístí do autoklávu, kazeta se naplní vodou, zařízení se uzavře a zapne. Sterilizace probíhá při 1000 stupních po dobu 15 minut, poté se autokláv vypne, nechá se chvíli stát, aby teplota klesla na 800 stupňů.

Vypustí vodu a počkají, až plechovky úplně vychladnou, načež je odnesou do sklepa nebo na jiné místo, kde se obvykle na zimu skladují polotovary.

Klasický recept

Podle tohoto receptu milují okurky Nezhinsky na zimu ženy v domácnosti, které si pamatují konzervy ze sovětských časů. Byly docela chutné a dojem nezkazilo ani fádní balení, takže ženy dnes okurkové saláty srolují klasickou metodou.

Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:

• 3 kg drobného ovoce s nehořkou slupkou;
• 1 kg tuřínu;
• pár snítek petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 5 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru;
• 250 g rostlinného oleje (je lepší použít nerafinovaný olej);
• 5 kusů nového koření;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kyseliny octové.

Objednávka vaření

Okurky se omyjí, zalijí studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se vyjmou, osuší, odříznou se dna a ocasy.Nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5-1 cm, vložte do velké skleněné nebo keramické misky. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu a cibuli, nakrájenou na tenké tenké kroužky. Do stejné nádoby se přidají kuličky pepře, esence zředěná vodou, olej, vše se dobře prohněte. Zeleninu necháme v misce pod víkem 30 minut, aby dala šťávu. Skleněné nádoby ihned sterilizujte. To lze provést tradičním způsobem - nad varnou konvicí nebo v troubě při teplotě nejvýše 170 stupňů.

Důležité: Trouba se během sterilizace nesmí otevírat, jinak sklo praskne náhlým ochlazením.

Skleněná nádoba se nastaví hrdlem nahoru a připraví se strmá vroucí voda. Rostlinná hmota je položena docela těsně, ale ne zmáčknutá, pak se do každé nádoby přidá tolik vroucí vody, aby voda nedosáhla zúžení o tloušťku ukazováčku. Ihned přikryjte nahřátými plechovými víčky a inkubujte 20 minut.

Dalším krokem je sterilizace v hrnci nad ohněm. Zde je velmi důležité být opatrní, protože je snadné vše zkazit jedním neopatrným pohybem: sklenice vám může prasknout nebo vyklouznout z rukou. Na dno široké kovové misky se umístí dřevěný kruh nebo silná látka, nainstaluje se litrová nádoba, prostor se naplní vodou tak, aby dosáhla na hrdla, a sterilizuje se 14–16 minut. Srolují to klíčem a nechají na stole. Některé hospodyňky přikrývají nádoby s konzervací dekou, aby chladly pomaleji, ale není to nutné.

Salát z "nestandardního"

Tento recept osloví spořivé hospodyňky. Velmi rychle na něm uvaříte salát Nezhinsky a budou stačit jakékoli okurky: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovat produkty z vlastní zahrádky nebo koupit levnou zeleninu z trhu – zubaté okurky obvykle stojí méně než kalibrované.

Složení:

• 4 kg čerstvých okurek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinářského octa;
• 200 g slunečnicového oleje (lze nahradit jiným rostlinným olejem);
• 6 umění. lžíce krystalového cukru;
• 4 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli (jodidovanou nelze použít);
• všechno-peas.

Umyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky libovolného tvaru, cibule se naseká na dlouhé proužky, rozloží se do široké mísy, přidá se pepř, sůl, cukr, několikrát se protřepe a nechá se 30 minut uvnitř aby hmota nastartovala šťávu. Potom se salát postaví na sporák, po uvaření se oheň sníží a vaří se 10 minut, přidá se ocet a olej, promíchá se a nechá se vařit. Pro chuť a vůni se přidá kopr a petržel a milovníci pikantních dalších 2-3 kolečka feferonky.

Do každé sklenice můžete přidat jednu malou papriku, chuť nakládaného ovoce pak bude pikantní.

Hmota se rozloží do sklenic, přikryje se víčky, zazátkuje se seamerem a nechá se vychladnout obrácená dnem vzhůru. Zavařování okurek pro současné použití nevyžaduje použití švů - sklenice můžete jednoduše uzavřít plastovými víčky.

Klasický recept bez oleje

Základem této úpravy je cibule a okurky, ale každá druhá hospodyňka zavařuje po svém a přidává další komponenty pro chuť. Recept je tak dobrý, že se dá vylepšit. Pro pikantnosti můžete použít česnek, kapii nebo hráškovou papriku, petržel, kopr, různé koření, mrkev a dokonce i rajčata.

Hlavní komponenty:

• 3 kg středně velkého, rovnoměrně nakládaného ovoce;
• 1 kg tuřínu;
• 5 polévkových lžic. lžíce cukru se sklíčkem;
• 3 polévkové lžíce. lžíce soli bez sklíčka;
• 3 polévkové lžíce. lžíce 9% octa.

Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4 hodin, která se několikrát mění. To je nezbytné, aby se staly elastickými. Poté se suší, oloupou a nakrájí na kolečka o tloušťce půl centimetru. Vložte do ocelové nebo sm altované misky vhodného objemu.

Cibule se oloupe, naseká na tenké kroužky nebo půlkroužky a také se vloží do misky. Tam se také přidá omytá a jemně nakrájená zelenina. Dále se nalije cukr a sůl, nalije se ocet, jemně se promíchá, aby se zelenina nerozpadla, a nechá se ve stejné misce 2 hodiny. Během této doby hmota pustí šťávu. Zatímco se salát louhuje, skleněné nádoby se vaří v páře a plechové pokličky se vaří.

Salát se umístí do nádoby, snaží se rovnoměrně rozdělit hustou hmotu a šťávu, položí se na víko, ale ještě se nesroluje. Do velkého hrnce se vloží dřevěný kruh nebo silná látka, umístí se tam sklenice a nalije se tolik vody, aby nedosáhla zúžení.

Poznámka. Hrnec se musí nejprve postavit na sporák: když už je se sklenicemi, je to obtížnější.

Konzervace se sterilizuje 15 minut od okamžiku varu, poté se sklenice vyjmou a ihned srolují. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se v této poloze na podlahu nebo na stůl. Top lze přikrýt dekou. Po vychladnutí se odvezou do skladu. Salát se skladuje rok nebo déle, ale okurky Nezhinsky připravené na zimu se obvykle konzumují dříve.

Doporučená