Okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace: recepty, po kterých si budete olizovat prsty s fotkami a videi

I při té nejpečlivější péči není vždy možné se vyhnout přerůstání okurek. Zkušené ženy v domácnosti se v tomto případě nevzdávají, ale sklízejí okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace, úspěšně používající nekvalitní zeleninu. Existují snadné a rychlé recepty na zimní přípravy.

Je dobře známo, jak rychle a vydatně dokáže okurka vydat šťávu, stačí ji osolit. Zvláště pokud je nakrájen nebo nasekán struhadlem, řezačkou zeleniny nebo mlýnkem na maso. Takto se zdeformované a přerostlé okurky zpracovávají na šťavnatý aromatický základ pro různé recepty.

Zelentsy kvasí na vlastní šťávu, dělají výborné saláty, studená jídla, polotovary do polévek, nálevy, marinády. S pomocí aromatických bylin, pikantních, kořeněných přísad mění chuť okurky. Dělá skvělé občerstvení, stačí si olíznout prsty.

Seznam přísad, koření, do značné míry závisí na osobních preferencích. Tradičně se používají hořčičná semínka, všechny druhy paprik, kopr, celer, petržel, bazalka, rybízový list . Každá přísada nejen změní vůni, neutrální chuť konzervace okurek, ale také přidá podíl užitečných vitamínů do celkového složení pokrmu. Pomocí základního receptu na sklizeň okurek ve vlastní šťávě můžete proměnit nekvalitní plodinu v lahodnou svačinu.

Překvapte své přátele a blízké neobvyklými kulinářskými nálezy.

Tradiční recept

Pro recept byste si měli vzít čerstvě natrhané okurky. Zelení jsou vytříděni a zanechávají silné vzorky bez známek poškození. Malé ovoce je složeno samostatně pro použití jako celek.

Recept na okurky ve vlastní šťávě je velmi jednoduchý. Na výrobu šťávy vybereme asi 1,5-2 kg malých okurek a asi kilogram přerostlé zeleniny. Obyčejná kamenná sůl se stane konzervantem pro solení. Koření vybíráme podle chuti.

Složení:

• okurky – 2,5 kg;
• sůl – 100 g;
• česnek - 6 stroužků;
• vše koření, černé - 4-5 ks.;
• hřebíček, bobkový list, křenový list, koprové deštníky – 2 ks;
• pálivá paprika volitelná.

Recept krok za krokem:

• uchovávejte okurky 3–4 hodiny ve studené vodě, moje;
• melte nekvalitní ovoce. To lze provést tak, že je protáhnete mlýnkem na maso, nastrouháte na hrubém struhadle nebo je jednoduše nakrájíte na několik kusů;
• vzniklou okurkovou hmotu zalijte solí, nechte do úplného rozpuštění a vraťte šťávu na 30 minut;
• koření, okurkové pyré a malé okurky dejte do čistých sklenic;
• pro ochranu před plísní pod samotné hrdlo sklenice vložíme list křenu;
• přidejte zbývající šťávu, sklenici uzavřete plastovým víčkem.
• Po několika týdnech bude proces moření dokončen, okurky jsou připraveny. Skladujte je v chladném sklepě nebo v chladničce při teplotě 0 až 10 stupňů po dobu maximálně 2 měsíců.

Podobným způsobem připravované kyselé okurky na zimu ve vlastní šťávě, mají příjemnou svěží chuť, vůni, křupavou texturu, zachovávají si vitamíny a minerály ve svém složení téměř beze změny.

Pokud není křen, použijte 1/2 lžičky. hořčičná semínka, která se posypou navrch před uzavřením sklenice.

Vaření nakládaných okurek ve vlastní šťávě

Zelentsy jsou předem namočené několik hodin a omyty pod tekoucí vodou. Během této doby musíte připravit nádoby na konzervování. Obvykle se jedná o skleněné nádoby. Jsou omyty sodou, sterilizovány. Jako konzervant používáme stolní ocet, cukr, sůl.

Na recept budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• sůl - 1/2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 25 ml;
• stolní 9% ocet – 50 ml;
• česnek - 5-6 stroužků;
• bobkový list - 3 kusy;
• červená paprika podle chuti.

Okurky nakrájejte podélně na čtyři díly, velké na 8 dílů, vložte do hluboké mísy. Přidáme k nim všechny ingredience a necháme 2 hodiny tvořit šťávu, ve které bude probíhat moření. Okurkovou hmotu několikrát promíchejte s kořením.

Když je dostatek tekutiny, přendáme nakrájené okurky do malých sklenic, zalijeme vzniklou šťávou. Konzervy, ve sklenicích o malých objemech, se sterilizují asi 5 minut a hermeticky se uzavřou víčky. Sklenice postavíme dnem vzhůru a zakryjeme něčím teplým pro delší chlazení.

Uchovávejte konzervované okurky ve vlastní šťávě ve sklepě nebo studené spíži téměř celou zimu. Recept lze obměnit přidáním oblíbeného koření nebo trochou sladké papriky, žluté a červené.

Kysané zelí ve vlastní šťávě s hořčicí

V tomto receptu se k tradičním surovinám přidává hořčice, která má baktericidní vlastnosti a mění chuť obrobku. Výsledkem by měly být nakládané okurky ve vlastní šťávě s delší trvanlivostí a příjemnou novou chutí.

Složení, které budete potřebovat na okurky plněné hořčicí:

• okurky – 4 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek, koprové deštníky, hrášek z nového koření, malý kousek kořene křenu, bobkový list, rybíz – podle chuti.

Polovina okurek určených na marinádu se nedrhne na hrubém struhadle. Sůl a suchou hořčici rozpustíme v okurkové šťávě. Koření, nastrouhané okurky, celé malé okurky se přidávají vrstvu po vrstvě do nakládací nádoby a tak dále, dokud není nádoba plná. Útlak je umístěn nahoře.

Nádoba s okurkami se skladuje při pokojové teplotě, dokud není dokončen proces mléčného kvašení. Jeho trvání závisí na teplotním režimu a trvá 10-15 dní. V budoucnu se nádoba se solením přesune do chladu.

Skladovací teplota okurek ve vlastní šťávě na zimu by neměla přesáhnout 1-3 stupně. Hotový výrobek lze přendat do menších zavařovacích sklenic a uzavřít běžnými plastovými víčky. V tomto případě je obrobek uložen v chladničce.

Vaření solených okurek ve vlastní šťávě

Lehce solené okurky se připravují poměrně rychle a jednoduše. Existují dvě velmi podobné technologie nakládání okurek ve vlastní šťávě.

1. V prvním případě se celé okurky vloží do sáčku s přidanou solí. Po chvíli se z vylučované šťávy stane solný roztok. Tuto metodu lze nazvat „línou“, nevyžaduje čas na vaření. Proces solení trvá déle.
2. V druhém případě se přerostlá zeleň rozdrtí a spojí se solí, čímž se získá nálev pro většinu okurek. Proces solení je rychlejší a lepší.

Každý si vybere způsob, který mu nejvíce vyhovuje, jak nakládat okurky ve vlastní šťávě. Podívejme se blíže na to druhé.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• okurky na nakládání - 10-12 kusů;
• pyré z přerostlého ovoce - 1,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• volitelně přidat kopr, list rybízu, křen, chilli, česnek.

Okurky opatrně moje. Velké - umelte na mlýnku na maso nebo na struhadle. Smíchejte je s česnekem a solí. Odřízněte špičky malých okurek pro jednotnější solení. Pokud se okurky vaří s křenem, pak se jeho kořeny umístí na dno sklenice a listy se položí na všechny okurky.

Položte do vrstev koření, okurkové pyré, celé okurky. Nádoba je zcela naplněna zbývající šťávou. Po 5-8 hodinách mohou být nakládané okurky konzumovány.

Solené okurky lze uvařit ještě rychleji, pokud se náplň předehřeje na mírném ohni. V tomto případě budete moci okurky vyzkoušet za 4–5 hodin.

V domácích přípravcích se používají receptury, které umožňují zpracování úrody s minimálními ztrátami. Tradiční konzervace okurek je samozřejmě známější a umožňuje vám skladovat produkt po velmi dlouhou dobu.

Mnohem více vitamínů a mikroprvků se ale zachovává v zimních přípravách studené fermentace. Takové produkty jsou mnohem užitečnější. Pokud byly připraveny podle všech pravidel, budou skladovány celou zimu. A chuťové vlastnosti do značné míry závisí na tom, jak vařit, jaké koření použít, jaké recepty na okurky ve vlastní šťávě na zimu byly vybrány.

Doporučená