Kharcho na zimu ve sklenicích: recepty na přípravu polotovarů s fotografiemi

Nejen ruský boršč, ale i gruzínské kharčo na zimu ve sklenicích připravují hospodyňky při sklizni zeleniny a ovoce. Vaření s čerstvě natrhanou zeleninou je radost: je tak chutná a šťavnatá, že vás jen svrbí ruce touhou z ní něco uvařit.

Co potřebujete k vaření

Vyhodnocujeme naše zásoby, kontrolujeme, zda je vše k dispozici pro naše nákupy, kupujeme chybějící. Ze zeleniny na kuchyňském stole by mělo být:

1. Zralá rajčata (je lepší vzít velká, masitá, salátová rajčata) - 2 kg.
2. Pepř (pálivý), červený – 1 lusk.
3. Švestky s kyselou chutí, zralé - 0,2 kg.
4. Hlávky cibule (bílé) – 0,5 kg.
5. Čerstvé stroužky česneku - 100g
6. petržel - svazek.
7. Cilantro - parta.
8. Vlašské ořechy bez skořápky – 110g

Se zeleninou je to jasné. Nyní analyzujeme koření, která jsou potřebná pro kharcho na zimu. Zde je jejich seznam:

• chmel-suneli (0,5 polévkové lžíce nebo o něco méně);
• allspice (3 kusy);
• bobkový list (1 ks);
• 6% stolní ocet (3 polévkové lžíce);
• rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový) - 100 ml;
• cukr (2 polévkové lžíce);
• sůl (1 polévková lžíce).

Pokud chcete, můžete si udělat rýžový dresink. Potřebuje docela málo - 50 g. Stojí za to vzít ne podlouhlou, ale krasnodarskou kulatou rýži. Z tohoto objemu zeleniny získáte od 750 ml do 1 litru polévky kharcho na zimu.

Kromě zeleniny a koření si připravte hrnec se silným dnem, pánev, prkénka, mixér nebo mlýnek na maso. Pokud není přítomen ani jeden, ani druhý - síto. Dále potřebujete ostrý nůž, odměrky, míchací lžíci a sklenici s víčkem. Potřebujete kuchyňskou váhu. Vše připraveno? Tak začněme.

Proces vaření

Abyste mohli rajčata připravit, musíte je umýt, odstranit „nezbytky“ a zvážit je. Mělo by to být 2 kg nebo trochu více. Pokud jste příliš líní na odstranění slupky, můžete rajčata nakrájet v mixéru nebo rolovat v mlýnku na maso. Vzniklou hmotu protřete přes jemné síto a dejte stranou.

Cibuli oloupeme a opláchneme ve studené vodě. Poté ostrým nožem nasekejte na středně velké kostky. Prkénko s cibulí odložte stranou.

Na řadě jsou pálivé papriky. Nezapomeňte, že je ostrý – při řezání si nemněte oči prstem. Papriku zbavíme semínek a mezistěn, která nejsou do polévky potřeba (pak bude příliš pálivá). Paprika nakrájená na malé kostičky.

Postavte na oheň pánev, namažte ji olejem a nasypte nejprve cibuli, poté po chvíli pepř. Smažte na mírném ohni. Naším cílem je získat průhlednou měkkou cibuli.

Polévka Charcho na zimu zahrnuje švestky. Nejprve se musí umýt a poté opatrně odstranit kosti. Získáme čistou váhu bez pecek - 200 g. Nasypte cibuli z pánve do rajčat a švestky do pánve.

Měly by se vařit trochu do měkka v malém množství vody. Vařte 10 minut se zavřeným víkem. Zálivka by měla být homogenní, proto je třeba švestky rozdrtit pomocí síta. Výsledné pyré nalijte do hrnce s rajčaty a cibulí.

Ořechy jsou již vyloupané. Osušte je na pánvi (suché se snadněji mele). Pánev lze otřít papírovou kuchyňskou utěrkou dočista, vysušit, posypat ořechy a dát na sporák. Smažíme do lehkého praskání. Průběžně míchejte.

Polévka Charcho na zimu ve sklenicích díky oříškům získává harmonickou chuť. Můžete je rozdrtit v hmoždíři, mixéru nebo ještě jednodušeji nasypat do potravinového sáčku, zabalit do kuchyňské utěrky, válet válečkem. Pokud nejste líní umýt mlýnek na maso, můžete si ořechy namlít.

Vaření v poslední fázi - odpaření tekutiny z rostlinné hmoty. Je těžké určit přesnou dobu vaření. Dresink je třeba vařit, dokud se 2krát nezmenší. Trvá to od 40 minut do 1 hodiny.

Nalijte do hmoty:

1. Cukr.
2. Sůl.
3. Koření.
4. Lavrushka.
5. Obr.

Vařte zeleninu za míchání po dobu 20 minut. V tuto chvíli petržel a koriandr opláchneme, osušíme, nakrájíme na malé kousky, nasypeme do hrnce spolu s obilovinami a česnekem. Příprava na zimu je téměř hotová. Musíte vařit dalších 15 minut, na konci nalít ocet.

Sklenice a víčka musí být tepelně ošetřeny: sklenice - sterilizované, víčka - vyvařené. Čisté nádobí - záruka dlouhodobého skladování.

Hmotu promíchejte, naplňte sklenice až po ramena. Sklenice postavte těsně uzavřené kovovými víčky dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou pro teplo. Takto si můžete připravit lahodnou zálivku na polévku. Tento recept na kharcho ve sklenicích na zimu chutnal hospodyňkám.

Jak používat v zimě

V zimě z takové sklenice rychle uvaříte lahodnou sytou polévku. K přípravě vývaru však budete potřebovat maso, ale vegetariáni mohou použít zeleninový vývar.

Obsah sklenice nalijte do vroucího masového (zeleninového) vývaru, povařte 5-7 minut a večeře je hotová. Potřebujete 1,5 litru vývaru, polévka se ukáže jako optimální hustota. Chuť prvního jídla bude vynikající, bohatá a voňavá. V případě potřeby přidejte více soli.

Polévka Charcho je vynikající k jídlu se zeleninou, kterou lze v létě zmrazit. To se provádí velmi jednoduše. Zeleninu (petržel, kopr, koriandr) namočte do misky se studenou vodou. Po hodině opláchněte ve dvou vodách. Bylinku vhoďte do cedníku. Zeleninu nasekejte nadrobno, když voda odteče a tráva uschne. Uspořádejte do forem na zmrazení, nalijte vařenou vodu a odešlete do mrazničky. V zimě lze takové kostky hodit do polévky kharcho. Vůně bude jako z čerstvých bylinek a chuť také.

Vezměte si recept a připravte si lahodnou polévku. Dopřejte svým blízkým a přátelům zdravá jídla.

Doporučená