Pražské okurky s citronem: recepty na nakládání na zimu s fotkami a videi

Při přípravě pražských okurek s citronem se nepoužívá ocet, jak tomu bývá zvykem, ale kyselina citronová nebo samotný citron. Tato konzervace pomáhá polotovarům déle skladovat a dodává tradičnímu receptu příjemnou kyselou chuť. Zpravidla se takový předkrm sní velmi rychle, proto je lepší připravit si více konzerv pro budoucí použití.

Výběr nejlepší odrůdy okurek

Nejlepším řešením by byly malé odrůdy okurek se silnou a tvrdou slupkou. Čerstvé se nejí moc snadno, ale ve slaném nálevu slupka změkne a zelenina příjemně křupe na zubech.

Všechny odrůdy se dělí na univerzální, salátové a nakládané. Ty druhé lze snadno rozlišit – jen si dejte pozor na hlízy a klasy, které by měly být přísně černé (u bílých je slupka tak silná, že ji neovlivňuje solanka). Největší počet hlíz mají nakládané okurky.

Vyplatí se věnovat pozornost následujícím odrůdám:

• Nezhin Ukrainian;
• Coastal;
• Crispy;
• Dálný východ;
• Muromsky;
• Pařížská okurka;
• Nádherné;
• Vyaznikovsky;
• Solení.

Mají všechny důležité vlastnosti pro úspěšné solení: malé rozměry a skvělou chuť.

Nejlepší odrůdy jsou tedy hrbolaté okurky s černými klasy.

Správná příprava nálevu: výpočet proporcí

Základní verze marinády obsahuje pouze sůl a ocet. Mnoho hospodyněk do něj však dává přednost přidání dalších přísad, které dodají chuť. Například koření nejen zvýrazní chuť kyselých okurek, ale také udělá okurky křupavé.

Standardní verze solanky, která vystačí na 1litrovou sklenici, vypadá takto:

• jarová nebo převařená voda – 1 litr;
• dvě polévkové lžíce hrubé soli;
• jedna polévková lžíce cukru a octa 9%.

Okurky v pražském stylu

Sklizeň probíhá buď podle klasické základní metody s přidáním octa a plátků citronu, nebo s úplnou náhradou kyselinou citronovou.Každý si zvolí metodu podle svých preferencí, ale konzervační síla octa i kyseliny citronové je na podobné úrovni.

Okurky na pražský způsob, připravené s citrusovou kyselinou, jsou však sladší než standardní recept. Tuto náplň milují především děti a mlsní: okurky jsou tak chutné, že mizí bleskurychle.

Klasický způsob

V klasickém receptu se konzervované okurky v Praze odhalují v celé své bohatosti chuti.

Požadované přísady pro litrovou nádobu:

• malé okurky (lepší jsou okurky) - 20 kusů;
• černý pepř (nemletý) - 4 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• česnek - 1 malá hlava;
• allspice – 3 kusy;
• citron - 2 plátky;
• hořčičné fazole – 1 lžička;
• listy třešně nebo rybízu - 2-3 kusy.

Na marinádu budete potřebovat:

• voda – 1 litr;
• cukr – 150 gramů;
• sůl – 40 gramů;
• kyselina citronová – 1 lžička.

Jak vařit:

1. Nejprve uchovávejte okurky v hluboké misce ve studené vodě po dobu 3 hodin.
2. Umyjte a pasterizujte sklenice. Připravte si víčka, v případě potřeby zavařte.
3. Na dno dejte stroužky česneku, hořčici, petržel a nové koření.
4. Poté naplňte skleněné nádoby okurkami. Doprostřed dejte plátek citronu.
5. Nalijte do vody, aby se obsah zakryl. Nasaďte víčka nahoru bez kroucení. Nechte louhovat 20 minut.
6. Připravte hrnec na marinádu. Nalijte do ní tekutinu ze sklenic a půl sklenice převařené vody, nasypte sůl a cukr a dejte vařit.
7. Po převaření solanky můžete přidat kyselinu citrónovou. Vařte dalších 7 minut.
8. Do skleněných nádob přidejte hořčici a zrnka pepře.
9. Nyní přelijte vroucí tekutinu na okurky, pevně srolujte víčka. Nezapomeňte sklenice otočte dnem vzhůru a až vychladnou, odložte je k uskladnění.

V náplni s kyselinou citronovou

Nakládané okurky budou skvělou svačinkou ke každému horkému pokrmu nebo alkoholu. Je lepší je připravit na chladnou zimu předem, aby zásoby nikdy nedošly. A chuť takových přípravků je prostě nesrovnatelná.

Pro pražské plnění kyseliny citronové budete potřebovat (přepočet na litr kapacity):

• pramenitá voda – 1 litr;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce se sklíčkem;
• kyselina citronová – 1 čajová lžička;
• sůl – 5 čajových lžiček.

Vaření:

1. Okurky omyjte, očistěte od poškozených míst, odřízněte ocasy. Umístěte do misky se studenou vodou na 4 hodiny.
2. Sklenice sterilizujte. Poté přidejte 3 kusy černého pepře, větvičku estragonu, 2 cm kořene křenu, čerstvý koprový deštník, 1 bobkový list, 3 stroužky česneku. Chcete-li, aby obrobek získal zvláštní pikantní chuť, přidejte malý kousek chilli papričky nebo jalapeňo.
3. Všechny ingredience na zalití dejte do hrnce. Pošlete to na sporák, počkejte, až se to uvaří.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenic. Vydržte 15 minut.
5. Vraťte to zpět do hrnce a znovu vařte.
6. Nalijte do sklenic na 15 minut.
7. Nakonec uvařte marinádu a naplňte ji skleněnými nádobami, které pečlivě uzavřete víčky a obraťte.
8. Zab alte do vlněné deky a nechte přes noc v místnosti.
9. Svačina je připravena! Lze uložit.

Jak správně uchovávat konzervaci

Okurky na pražský způsob se skladují stejně jako hlavní známé přípravky. Ideální jsou pro ně chladná místa, kde je dostatečně sucho a neproniká sluneční záření. A konzervaci můžete skladovat po dlouhou dobu díky kyselině citronové ve složení.

Doporučená