Řepové vršky: přípravy na zimu, nejlepší kuchařské recepty s fotkami a videi

Většina zahradníků vnímá vršky řepy jako odpad, který musí být po sklizni odstraněn. Ve skutečnosti jsou zelené listy cenným zdrojem živin a lze je použít jako surovinu ke konzervaci. Chcete-li získat lahodné přípravy na zimu, stačí zjistit, jaké recepty s řepnými natě existují.

Složení a výhody řepných natě

Červená řepa patří k univerzálním druhům zahradnických plodin, protože listy a okopaniny se používají jako potraviny. Před několika staletími se k jídlu používaly pouze vršky a podzemní část byla určena pouze pro lékařské účely.Dnes je situace přesně opačná a v zásadě se kořeny používají k jídlu a listy v lepším případě jdou na krmení hospodářských zvířat. Tato situace připravuje člověka o cenný zdroj vitamínů a živin.

Složení řepných natě obsahuje velké množství vitamínů, obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná v období početí a plození dítěte. Při použití listů je člověk schopen naplnit tělo obrovským seznamem chemických prvků, včetně fosforu, vápníku, hořčíku, jódu a zinku.

Lékaři doporučují zařadit do jídelníčku řepné natě, pokud máte následující problémy:

patologie srdečního systému;
porušení elasticity a průchodnosti krevních cév;
poruchy endokrinního systému;
anémie, problémy se složením krve;
žaludeční vřed, gastritida.

Pravidelné používání svršků přispívá k normalizaci metabolismu a zlepšuje krevní oběh, což příznivě ovlivňuje pohodu člověka. Díky přítomnosti cholinu ve složení zeleně jsou pozorovány pozitivní změny ve fungování jater, protože aktivní prvek zabraňuje tvorbě tukových útvarů.

Zlepšete trávicí systém díky pektinu, který blokuje působení škodlivých střevních bakterií.

Zimní přípravky jsou výbornou náhražkou čerstvých bylinek, které umožňují získat hodnotný produkt v chladném období, člověk získá možnost kdykoliv obohatit jídelníček o chutné a zdravé pokrmy. Zelenou řepu z konzervy lze použít jako předkrm, přílohu, jako dresink do polévek nebo jako přísadu do salátu.

Příprava hlavních surovin

Pro saláty a čerstvé použití se doporučuje trhat rané listy, protože během sklizně ztvrdnou. Polotovar lze vyrobit i z pozdních vršků, ale zároveň se provádí tepelná úprava pro změknutí. Pro sklizeň zvolte zatažené počasí bez deště. Pokud byla zelenina krmena dusičnany, musíte odříznout 5 centimetrů řízku na základně, v tomto místě je pozorováno jejich hromadění.

Po sklizni se listy důkladně omyjí, odstraní se přebytečné zbytky a zeleň se zjevnými známkami poškození. Pro usnadnění procesu můžete vršky na pár minut vložit do misky s vodou, všechny malé tečky a lehké cizí předměty vyplavou nahoru, takže je půjde snadno odstranit.

Recepty na přípravu polotovarů na zimu

Dnes existuje mnoho možností, jak využít řepné natě. Zahradníci často používají čerstvé bylinky do salátů, přidávají do polévek. Neméně běžná je metoda sušení listů a jejich zmrazení. Pro zachování vlastností rostliny v zimě použijte:

fermentace;
picking;
konzervování.

Při výběru receptu na vaření je třeba mít na paměti, že působení tepla snižuje hodnotu produktu. Metody konzervace za tepla zároveň poskytují vrškům řepy nejdelší možné skladování.

Borščový dresink

Příprava dresinku na boršč je snadná a do budoucna jeho použití výrazně ušetří čas vaření polévky. Přířez lze použít nejen jako přísadu do pokrmu, ale také jako běžný salát.

Recept zahrnuje použití následujících komponent:

řepa – 1 kilogram;
voda – 200 mililitrů;
topy – 500 gramů;
cibule, hlavy – 1 kilogram;
mrkev – 1 kilo;
rajčata – 1 kilo;
sůl – 1,5 polévkové lžíce;
cukr – 1 polévková lžíce;
ocet 70% – ½ lžičky.

Obsah cukru a soli v receptu je třeba upravit, protože řepa a rajčata se mohou lišit sladkostí a kyselostí. Typ a tvar krájení zeleniny volí v závislosti na vlastních preferencích, ve většině případů volí tvar plátků nebo kostek.

Nejprve nalijte do pánve trochu slunečnicového oleje, opékejte mrkev a cibuli, dokud zelenina nezměkne. Poté se přidá řepa, přidá se voda a dusí se 15 minut. Rajčata, cukr jsou zavedeny a udržovány v režimu dušení dalších 10 minut. Přidá se sůl, ocet a směs se důkladně promíchá a udržuje se v ohni, dokud nebude řepa připravena. Nakonec přidejte vršky a nechte 5 minut odležet.Po uvaření se směs rozloží do sterilizovaných sklenic.

Konzervovaná červená řepa

Listy červené řepy pro další použití v boršči lze uvařit během několika minut, proto se tato metoda nazývá „pět minut“. Listy se nařežou, pevně zabalí do sklenic a zalijí horkým fyziologickým roztokem.

K dochucení se používá sůl a cukr, standardní je poměr, kdy se použije 1 litr vody v poměru 2 ku 1 a přidá se ocet v množství ½ lžičky. Konzervování zahrnuje sterilizaci sklenic po dobu 5 minut. Ocet se do nádob přidává těsně před jejich uzavřením.

Marinované listy, řapíky

Listy a řízky řepy můžete marinovat. Vzhledem k tomu, že struktura částí závodu je odlišná, předpokládá se odlišné zpracování surovin. Na recept na 1 sklenici o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

řapíky 250 gramů nebo 200 gramů řepných listů;
sůl – 1 lžička;
cukr – 0,5 lžičky;
česnek - 1 stroužek;
křen – 2 centimetry;
voňavý, černý pepř - 5 a 10 kusů každý;
ocet 70 % – 1 ml.

Stébla se sklízejí metodou triple pour, to znamená, že se horká marináda slije, scedí, povaří a znovu naplní 3x. Listy se připravují sterilizací, to znamená, že horká marináda se nalije do sklenic a nádob, vaří se ve vodě po dobu 5 minut. Přířezy pohřbené s víčky se převrátí a zabalí do teplé přikrývky.

Kysané zelí

Metoda zahrnuje použití stébel natě. Recept vyžaduje následující ingredience:

stonky - 1 kilo;
česnek - 1 kus;
sůl – 1 polévková lžíce na litr vody;
lavrushka - 2 listy;
pepř – 10 hrášek.

Stonky se zalijí vroucí vodou a pevně se vloží do sklenic, mezi vrstvy se vloží nakrájený česnek a kuličky pepře, vylije se sůl. Pokud chcete hotový výrobek získat za týden, pak se obrobek nalije vroucí vodou, udržuje se při pokojové teplotě po dobu 2 dnů a vloží se do chladničky. Při zalití studenou vodou a uskladnění v chladném sklepě je výsledek dosažen za 3 týdny.

V arménštině

Vršky řepy v arménském stylu se nazývají borani. Připraveno z následujících produktů:

řepné vršky - 1 velký svazek;
cibule – 1 hlava;
česnek - 1 stroužek;
sůl, bylinky, zakysaná smetana podle chuti;
máslo.

Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji do zlatavého odstínu. Poté se přidají nakrájené vrcholy a dusí se pod uzavřeným víkem po dobu 15 minut, osolí se a opepříme, přičemž je nutné směs pravidelně promíchávat. Omáčku připravíme smícháním nasekaného česneku se zakysanou smetanou a důkladným prošleháním bylinek. Pokrm se podává ve stejnou dobu jako dresink.

Solení

Solení vám umožní zachovat vršky s maximálním obsahem živin a vitamínů. Za tímto účelem jsou zelené listy nařezány a položeny v hustých vrstvách 2 centimetry v průhledných nádobách, střídavě se solí. Pro recept je třeba použít hrubé mletí bez obsahu jódu Pokud jsou vršky příliš drsné a tuhé, pak se předběžně zalijí vařící vodou a počkají na zaschnutí.

Přířez pro skladování se vyjme v chladničce a použije se přímo při přípravě pokrmu. Pro eliminaci rizika vysokého obsahu soli v hotovém pokrmu se doporučuje nejprve přidat dresink a teprve poté případně dosolit.

Freeze

Výbornou alternativou k tradičním dresinkům je metoda zmrazení. Výhodou této možnosti je minimální požadovaný čas, možnost dlouhodobého skladování a uchování užitečných látek, což je spojeno s absencí tepelné expozice. Produkt můžete zmrazit následujícími způsoby:

v plastových sáčcích;
tanky;
ve formě kostek ledu.

Skladování v sáčcích je nejběžnější volbou pro uchování produktů, protože vyžaduje minimální čas a umožňuje rychlé zpracování velkých objemů surovin.

Umyté řepné vršky se před zmrazením zalijí vroucí vodou, díky čemuž je měkčí a poddajnější. Po vysušení se zelení rozloží do pytlů, ze kterých se odstraní přebytečný vzduch. Tato akce zajistí lepší skladování produktu a ušetří místo v mrazničce.

Zeleň řepy lze skladovat odděleně od jiné zeleniny nebo smíchat s bylinkami. Dobrými „parťáky“ jsou pro ni petržel a kopr. Tato možnost skladování je ideální pro přípravu polévkových dresinků, protože umožňuje formovat porcové sáčky nebo kostky na 1 použití.

Svačina z haulm

Řepné stonky můžete srolovat s pepřem, tato kombinace bude skvělým předkrmem na stůl. Pokud jsou vrcholy jemné, není nutné stonky ošetřovat vroucí vodou. Tuhé výhonky zalijeme horkou vodou nebo povaříme 1 minutu. Na recept budete potřebovat:

topy – 0,6 kilogramu;
sůl – 1,5 lžičky;
vinný ocet 6% – 60 mililitrů;
česnek - 3 stroužky;
sladká paprika - 3 kusy.

Stonky se nakrájí na 10 centimetrů a umístí se do sterilizovaných nádob s nakrájenou paprikou a rovnoměrně přidá česnek. Vrstvy se nevyplatí vrážet příliš těsně. Nahoru se přidá sůl. Voda se zahřeje do stavu vroucí vody a opatrně se nalije do nádoby na úroveň ramen. Přidá se ocet a sterilizuje se 10 minut, poté se uzavřou víčky a nechají vychladnout.

Jak správně skladovat polotovary

Připravená lahodná konzerva může být považována za polovinu vykonané práce, ale stejně důležité je konzervovat přípravu v zimě. Průměrná trvanlivost uzavřených sklenic se považuje za 1 rok, ale přítomnost konzervantu ve formě octa může tuto dobu prodloužit.

Nádoby můžete skladovat v lednici, ale ve většině případů se volí sklepní podmínky, protože v takové místnosti lze skladovat velké množství plechovek. Klíčem k dlouhodobému skladování je těsnost nádob a teplotní režim, který by pro uchování měl být od 3 C do 15 ^C.

Před odesláním do sklepa byste měli zkontrolovat, zda sklenice netěsní, nádoby s obrobkem jsou odstraněny, když se objeví kapky. Takové vršky lze použít k okamžité spotřebě. Podruhé není srolován, protože při opakovaném tepelném zpracování ztrácí své kvality a absence takového postupu neumožní dlouhodobé skladování obrobku.