Jak zmrazit brokolici na zimu doma: recepty s fotografiemi a videi

Brokkolice je vzhledově podobná květáku, jen má jasně zelenou barvu. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Mnoho lékařů doporučuje pravidelnou konzumaci brokolice pro lidi trpící kardiovaskulárními poruchami a pro prevenci onkologie. Mnoho hospodyněk má v zásobě zeleninu a ví, jak si brokolici na zimu zamrazit doma.

Mražené zásoby

Sezóna brokolice je v létě. V chladném období je lepší koupit zeleninu v supermarketech. Je mnohem levnější a bezpečnější udělat si zásoby na zimu během letního období.Čerstvá brokolice se neskladuje po dlouhou dobu, takže zmrazení je nejlepší možností, jak zachovat příznivé vlastnosti produktu téměř rok. Zelí, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, lze zmrazit v mrazáku. Ale pro správné skladování musí být pečlivě připraven.

Funkce zmrazení

Mražení, jako jeden ze způsobů uchovávání brokolice, má řadu výhod, které ocení každá hospodyňka, pokud se tímto způsobem alespoň jednou pokusí udělat si zásoby zeleniny na zimu.

Mezi četnými výhodami je třeba poznamenat následující:

1. Racionální využití prostoru chladničky. Zelí v mrazáku zabere minimum místa, aniž by pohlcovalo pachy. Navíc naprosto všechny užitečné látky jsou v zelenině uloženy po dlouhou dobu.
2. Konzervace mikroživin. Pomocí zmrazení můžete plně zachovat celou škálu užitných vlastností a chuti.Při správné přípravě zeleniny ke zmrazení a dodržení všech pokynů bude brokolice velmi podobná čerstvé, a to jak barvou, chutí, tak nasycením vitamíny. Mražení je důležité pro lidi, kteří plánují v budoucnu vařit zdravá zeleninová jídla pro své děti.
3. Stálá přítomnost zelí v lednici. Nemusíte běhat po obchodech a hledat brokolici, zvláště pokud ji chcete snídat. Produkt bude vždy po ruce a již připraven k tepelnému zpracování.
4. Úspora peněz. Sezónní zelenina je v zimě mnohem dražší než v létě. Proto byste se měli začít zásobovat právě v sezóně, kdy jsou ceny nejnižší. Používání mražené brokolice při vaření během zimy může hodně ušetřit na rodinném rozpočtu.

Mražené vývary můžete připravit z téměř jakékoli zeleniny. Je důležité dodržovat doporučení, abyste zajistili zachování maximální úrovně živin v potravinách.

Nákup a příprava brokolice

K výběru je třeba přistupovat co nejzodpovědněji. Je mylné se domnívat, že potraviny můžete zmrazit v jakémkoli stavu. Nekvalitní zelenina není pro tento způsob skladování vhodná. Brokolice by měla být především mladá a sytě zelená.

V květenstvích by neměl být žádný hmyz a stopy rostlinných chorob. Jinak se zelí zkazí a musí se vyhodit.

Je lepší sklízet a zmrazovat brokolici z vlastní zahrady. Ale bohužel ne každý může mít takový luxus. Kvalitní a čerstvé zelí koupíte na trhu nebo v zeleninové sekci supermarketu.

Pro zmrazení neberte produkt s následujícími „znaky“:

• zvadlé květenství;
• hnilobná ohniska na stoncích nebo květenstvích;
• přítomnost škůdců;
• nažloutlé a vysušené části.

Zelenina by měla být pevná a pružná, bez vad nebo poškození, jasně zelené barvy, s bohatým aroma.

Příprava chladničky před zahájením procesu

Před zmrazením musí být mrazicí komora zbavena jiných produktů, dobře omyta a vysušena. Balíčky se zelím lze umístit pouze do suché nádoby.

Pokud má chladnička funkci rychlého zmrazování, doporučuje se ji na několik hodin zapnout. Takže zmrazení probíhá mnohem rychleji, což má pozitivní vliv na zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pokud není k dispozici „Rychlé zmrazení“, pak je teplota v mrazničce nastavena na 10-15 stupňů.

Kuchyňské nádobí

K zamrazení brokolice na zimu ve vaší domácí kuchyni budete potřebovat nejen růžičky brokolice, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Hosteska se musí předem připravit:

• řezná plocha;
• pan;
• hluboká mísa;
• nůž;
• parní koš;
• cedník.

Po přípravě veškerého příslušenství byste se měli postarat o mrazicí nádobu. Ideální možností je použití speciálních potravinových sáčků pro zmrazení. Pokud tyto nejsou k dispozici, postačí běžné plastové sáčky nebo nádoby, které by měly být dostatečně těsné.

Jak a proč předblanchovat

Nedoporučuje se zmrazovat brokolici bez vaření. Parní zpracování zelí je povinná fáze zmrazení. Blanšírování ničí enzymy, které podporují oxidaci. Při dalším skladování v nádobě se zeleninou se neobjeví nepříjemný zápach a chuťové vlastnosti zůstanou zachovány.

Pokud nepoužijete blanšírování, ve většině případů se květenství v mrazáku rozpadnou a po rozmrazení bude nutné zeleninu vyhodit.

V hrnci

Blanšírování lze provádět v hrnci. Připravená květenství se ponoří přímo do vroucí vody. Musíte vařit ne déle než dvě minuty. Poté se zelenina vyjme a ochladí.

V dvojitém kotli

Blanšírování brokolice je pro ženy s dvojitým kotlem mnohem jednodušší. Voda s citronovou šťávou se také přivede k varu. Zelí se vyskládá do speciálního koše, který se položí na nádobu s vroucí vodou přikrytou víkem. Tepelná úprava touto metodou trvá asi 5 minut.

Metoda domácího zmrazení

Mražení brokolice je zdlouhavý proces, který však nevyžaduje speciální dovednosti a složité manipulace. Pro dosažení vysoce kvalitního výsledku bude nutné provádět všechny procesy po etapách.Brokolici je nejlepší koupit v sezóně, která připadá na červen až červenec. Květenství je třeba zvolit bohatou zelenou barvu, hustou na dotek. Zeleninu, na které se nacházejí skvrny a hnilobná ložiska, je lepší nebrat pro vícedenní skladování.

Výrobek je nutné očistit od nečistot, protože jej v budoucnu nebude nutné umývat. Okamžitě bude podroben tepelnému zpracování. Pro úplné odstranění hmyzu z květenství je zelenina namočena v solném roztoku po dobu půl hodiny. Paraziti nejen zemřou, ale také vyplavou na povrch. Brokolici poté důkladně omyjte a zbavte listů.

Zelenina by měla být rozdělena na květenství o velikosti asi 2,5 centimetru. Kmen je také rozřezán na malé kousky o velikosti 6 milimetrů. Vyhoďte tvrdou část stonku.Nakrájená brokolice se vloží do hluboké nádoby, zalije se čistou vodou a přidá se citronová šťáva. Nechte tento roztok nasáknout po dobu 5 minut. Citronová šťáva udržuje zelí zelené.

Nalijte tekutinu z misky do hrnce, přidejte více vody. Obsah by měl být vařený. Brokolice se přenese do košíku na vaření v páře a vše se ponoří do hrnce s vroucí vodou. Horní část je také pokryta víkem. Mělo by se tedy vařit asi 5 minut. Zelenina se ponoří přímo do vody, pokud není k dispozici zařízení na vaření v páře. Tím se proces blanšírování zkrátí na 2 minuty.

Květenství a stonky se vyjmou z pánve a okamžitě se ponoří do ledové vody. Výrobek se také chladí pod tekoucí vodou pomocí cedníku, pokud není k dispozici koš na vaření ve dvojitém kotli. Vychlazená brokolice se vyjme z vody, vysuší a vloží do sáčků nebo nádob na zmrazení potravin.

Doporučuje se vypočítat množství zelí na jednu přípravu pokrmů a tento objem zabalit. Je zakázáno zmrazovat brokolici několikrát, takže musíte připravit tolik produktu, kolik hodláte použít najednou.Při opakovaném rozmrazování-zmrazování zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.

Balíčky je lepší podepsat – když byla konkrétní porce zeleniny zmrazená. Zmrazenou brokolici je nejlepší spotřebovat v příštích devíti měsících, takže nálepky jsou praktickým způsobem, jak vám připomenout datum spotřeby.

Zmrazení s blanšírováním

Zelí musí být před zmrazením blanšírováno. Tento typ úpravy párou je při zmrazování povinný. Při blanšírování dochází vlivem vysokých teplot k odumírání enzymů, což může vést k oxidaci. Napařená zelenina se skladuje v mrazáku po dlouhou dobu a nezkazí se.

Zmrazení bez blanšírování

Čerstvou brokolici nelze zmrazit bez blanšírování. V mrazáku se pod vlivem nízkých teplot květenství obrobku změní na prach a nebude možné je použít k dalšímu vaření.Blanšírování v hrnci nebo dvojitém kotli zachová strukturu zeleniny, její barvu a chuť.

Funkce úložiště

Hluboké zmrazení používá -18 stupňů. V tomto teplotním režimu je zmrazený obrobek uložen v mrazáku téměř rok. Pokud je teplota udržována v rozmezí 0-8 stupňů, pak by se brokolice měla konzumovat v následujících třech měsících.

Zelenina se nedoporučuje znovu zmrazovat. To je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích se pytel zelí zabalí do teplé přikrývky, která udrží nízkou teplotu nezbytnou pro uchování produktu. Po vyčištění chladničky je brokolice naléhavě umístěna do mrazáku.

Je potřeba rozmrazit

Před vařením brokolici nemusíte rozmrazovat! Při rozmrazování ztratí tvar, změkne a v důsledku i mírné tepelné úpravy se promění v nevábnou kaši.Pro vytvoření kulinářských mistrovských děl pomocí zdravých květenství se produkt vyjme z mrazničky a okamžitě se začne vařit.

Pravidla vaření

Pro zmrazení je nutné připravit pouze čerstvé zelí. Pouze v tomto případě je možné zachovat chuť a výhody zeleniny na maximální úrovni. K vaření používejte rendlík s poklicí, pomalý hrnec a dvojitý kotel. Pokud zvolíte rendlík, pak se voda nejprve uvaří, osolí. Poté se mražená zelenina umístí tak, aby ji voda pouze zakrývala.

Stupeň zmrazení zelí a velikost kousků ovlivňuje dobu vaření. Ve většině případů vaření netrvá déle než 7 minut. V tomto procesu se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud se vidlička snadno ponoří do stonku, pak je zelenina vařená. Pro zachování křupavých vlastností je třeba hotovou brokolici z vařící vody ihned ponořit do studené vody.

Vařené zelí můžete podávat jako samostatné jídlo, posypané solí a vaším oblíbeným kořením. Sýrová omáčka se k této zelenině skvěle hodí. Výtečná jsou květenství smažená v těstíčku ze strouhanky a vajec. Pokrm se také pokape citrónovou šťávou, přidají se mandle. Z vařené brokolice se připravuje zdravá krémová kaše s křupavými krutony a opečenou slaninou. Můžete také péct v troubě.

Užitečné tipy

Hospodyňky mohou využít některá doporučení, která usnadní proces zmrazování, aniž by ztratily užitečné vlastnosti produktu:

• pro zachování křupavé struktury a příjemné chuti zmrazujte dobře vysušená květenství;
• aby brokolice neztratila barvu, pokape se citronovou nebo limetkovou šťávou;
• pro blanšírování je vhodné použít napařovací koš s držadlem;
• neblanšírujte v mikrovlnné troubě;
• zelenina se krájí na prkénku, které se nepoužívá ke krájení syrových ryb a masa.

Přijetím výše uvedených tipů můžete značně zjednodušit proces a na konci získat kvalitní produkt.

Zmrazení brokolice je jednoduchý proces vedoucí ke zdravým výsledkům. Je důležité důkladně přistupovat k výběru produktu a správně se připravit na proces zmrazování. S takovou zeleninou můžete příjemně zpestřit nudné zimní menu, nasytit ho užitečnými mikroelementy a letními barvami.

Doporučená