Odrůdy oliv (oliv): popis a charakteristika toho nejlepšího, jak si vybrat v obchodě

Na pultech obchodů různé olivy různých odrůd. Liší se barvou a velikostí, typem balení, zemí původu. Obvyklá je jeho obliba jako předkrm na svátečním stole pro jeho pikantní chuť. Neméně oblíbený je olivový olej, chutný a zdravý produkt.

Obecný popis závodu

Olivy se pěstují od pradávna, dnes zde nejsou žádné divoké stromy. Vyskytuje se ve formě stromu a keře, zpravidla dosahuje výšky ne více než 10-12 m. Listy stálezelené rostliny jsou na horní straně šedozelené, na spodní stříbřité, úzké , protáhlý tvar.Kůra mladého stromu je světle šedá, s věkem tmavne.

Kvést začíná v dubnu, kdy je rostlina pokryta malými bílými květy nasbíranými v kartáči. O rok později nese strom oválné plody dlouhé až 4 cm, jejichž barva se zráním mění ze světle zelené na tmavě hnědou a tmavě fialovou, téměř černou.

Užitečné a škodlivé vlastnosti oliv

Podle starověkých řeckých mýtů je oliva darem bohů lidem. A to je pravda, protože dužina ovoce obsahuje spoustu vitamínů, stopových prvků a nenasycených mastných kyselin.

Seznam užitečných vlastností oliv je poměrně dlouhý. Snižují cholesterol, posilují stěny cév, normalizují metabolismus, mají uklidňující účinek na nervový systém, zvyšují hemoglobin.

Kromě toho, že ovoce vezmete dovnitř, používejte krémy a pleťové vody s přídavkem olivového oleje. Vitamíny A a E ve svém složení příznivě působí na pokožku.

Olivové listy se také používají k léčebným účelům. Olivové listy uvařené jako čaj posilují imunitu a snižují nervové napětí.

Pokud jde o kontraindikace, olivy nemají prakticky žádné. S opatrností by je měli používat lidé trpící cholecystitidou kvůli choleretickému účinku ovoce. Mírný projímavý účinek způsobuje, že je nežádoucí jíst při průjmech. Nemělo by se zapomínat, že jakékoli konzervy obsahují velké množství soli, proto je při gastritidě a žaludečních vředech je lepší vyloučit.

Rozdíl mezi olivami a černými olivami

V Rusku se zelené plody nazývají olivy a černé olivy. Ve skutečnosti se jedná o stejný plod stejného olivovníku – olivu evropskou. Na celém světě je slovo pro ovoce různých barev stejné - olivy.

Zelené plody jsou nezralé a černé plody jsou již zralé, sklizené o dva měsíce později než zelené. Černá barva se ale získá také poté, co se barva zelených nezralých plodů stabilizuje pomocí přísad.

Populární odrůdy oliv

Odrůdy oliv jsou nejčastěji pojmenovány podle zeměpisné oblasti, kde rostou nebo odkud pocházejí. Mezi nejoblíbenější patří následující.

Kalamata

Růst na jihu Řecka poblíž města Kalamata. Když dozrávají, získávají lilkovou barvu a ovocnou chuť. Velké plody mandlového tvaru mají šťavnatou dužninu. Vždy jde na odbyt s kostí. Široce se používá v provensálské kuchyni na těstoviny a chléb.

Popraskané zelené olivy

K odstranění hořkosti z nezralých zelených plodů se tlučou peckou, proto se v názvu objevila jasná charakteristika této odrůdy. Po předúpravě se marinuje ve slané vodě s aromatickými přísadami, jako je divoký fenykl a citron. Výsledná charakteristická chuť z nich dělá oblíbený doplněk alkoholických i nealkoholických nápojů.

Tassos

Černé olivy Thassos se suší na slunci a nakládají v soli pro bohatou chuť a lepkavou texturu. Poté, co se ovoce stane jako rozinky, podává se se sýrem, který se používá jako přísada do salátů a dušených pokrmů, a dává se na pizzu. Prodávají scvrklé černé olivy balené s oreganem v olivovém oleji.

Manaki

Plody mají světle zelenou barvu a výraznou olivovou chuť. Malé rozměry a hmotnost. Oceňována je zejména pružná křupavá dužina, která se snadno odděluje od pecky. Dozrává pomalu.

Blonde Conservolea

Odrůda se používá k výrobě občerstvení pro tradiční řeckou vodku. K tomu se sklízejí nezralé plody a marinují se ve směsi vodného roztoku mořské soli a červeného vinného octa.

Koroneiki

Odrůda Koroneiki se vyznačuje malou velikostí a bohatým aroma. Více než polovina veškerého olivového oleje v Řecku se vyrábí z této odrůdy, a proto se jí říká "královna oliv".

Halkidiki

Odrůda roste na poloostrově Chalkidiki v severním Řecku. Po vypeckování se velké olivy často plní různými nádivkami.

Jak vybrat olivy?

Na pultech obchodů naprostá většina ovoce spadá do konzervy. Při výběru věnujte pozornost následujícím bodům:

Neporušenost balení. Výrobek se prodává ve skle, plechových dózách, plastových obalech. Není v tom žádný výrazný rozdíl, ale žádná nádoba by neměla mít viditelné poškození. Pokud jsou na plechu promáčkliny, je lepší takový nákup odmítnout.
Složení. Měli byste si přečíst údaje na obalu a vybrat si produkt s méně přísadami. Je třeba mít na paměti, že do plněného ovoce se přidává více konzervačních látek, aby se zachovala náplň, takový produkt je méně užitečný.
Datum vypršení platnosti. Konzervované olivy mají dlouhou trvanlivost, ale po uplynutí této doby se produkt stává zdraví nebezpečným.
Velikost oliv. Pokud se hostitelka chystá olivy doma nacpat nebo je použít k přípravě pokrmu, na velikosti může záležet. Na obalu jej najdete jako číslo udávající počet plodů na 100 g. Navíc čím větší číslo, tím menší jsou samotné olivy.
Olivová barva. Pokud je přes skleněnou nádobu nebo vakuové balení vidět barvu ovoce, je třeba dbát na její jednotnost. Navzdory rozmanitosti barev oliv, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti, by jeden plod neměl být skvrnitý a všechny olivy v jednom balení by měly mít stejný odstín.

Pěstování, péče a sklizeň

Pokud se zahradník rozhodne pěstovat na svém pozemku olivovník, musí pamatovat na to, že ne všechny klimatické podmínky jsou pro rostlinu vhodné.Pokud není možné zajistit potřebné podmínky na otevřeném poli, pěstují se v uzavřených prostorách skleníkového typu a doma. V tomto případě se volí keřové a nízko rostoucí odrůdy .

Oliva pochází ze Středomoří, nepřežije mrazivou zimu. Kořenový systém stromu vydrží krátkodobé ochlazení na -15 stupňů, ale smrtelné jsou dlouhodobé mrazy. Nejméně mrazuvzdorné květy. Mrazy v období květu výrazně ovlivní úrodu. Strom dobře snáší sucho, ale nemá rád záplavy, proto je důležité zajistit dobrou drenáž. Nesnáší olivovník a stín.

Při péči o strom je důležité pravidelně zastřihávat korunu, jinak nedosáhnete dobré úrody. Zvláštní pozornost je třeba věnovat prevenci a včasné kontrole chorob a škůdců, jejichž odolnost je u rostliny spíše slabá.

Vzhledem k užitečným vlastnostem oliv mohou a měly by dostat místo ve vašem jídelníčku. Není divu, že obyvatelé Středomoří, kteří neustále jedí olivy, jsou proslulí svou dlouhověkostí.